2 999 euros, 2 999 francs. La Option-O Lagom 01 est le moulin single dose le plus cher que nous ayons testé jusqu'ici, et en même temps le moulin à café filtre officiel du World Brewers Cup Championship 2026–2029. Une évolution de la P100, dans notre version avec meules Mizen 102OM (Blind Burrs) de 102 mm, réglage RPM continu de 200 à 1 700 et un poids qui ferait rougir plus d'une machine à espresso : 15,3 kg.
Nous n'avons pas acheté ce moulin. Nous l'avons emprunté à Urs Rotzinger, le champion d'Allemagne de Brewers Cup, qui utilise la 01 pour son parcours vers le championnat du monde. Merci, Urs.
La question qui domine ce test : qu'est-ce qui justifie 3 000 euros dans un moulin ?
Design et finition
La Lagom 01 n'est pas une pièce de design – du moins c'est ce que nous pensons. C'est une déclaration de robustesse. 15,3 kg d'aluminium 6061-T6 fraisé CNC, 17 cm de large, 30 cm de profondeur, 36 cm de hauteur. Pas l'élégance de la P64 ou de la Casa, mais un moulin qui donne l'impression d'avoir été construit pour les vingt prochaines années.
La qualité de fabrication est celle à laquelle Option-O nous a habitués : tout est massif, tout est réfléchi. Les meules sont accessibles presque sans outil – on soulève le dessus, on tourne, on retire. Techniquement, une fine tige est nécessaire pour déverrouiller, mais c'est si proche du sans-outil que nous évaluons la facilité de nettoyage comme très bonne. Plus important encore : après le remontage, on se retrouve exactement au même réglage de mouture qu'avant. Aucune recalibration nécessaire.
Le doseur magnétique (50 g) s'emboîte bien. Il est toutefois assez grand pour atteindre sous le canal de sortie. Cela le rend fonctionnel, mais lui ôte de l'élégance au travail. Bien plus agréable : le support de porte-filtre fourni, qui s'enclenche magnétiquement et dirige le café directement dans le porte-filtre.
Meules et technologie
Meules plates Mizen 102OM en version Blind Burrs. Les meules sont vissées par l'arrière, ce qui se reflète dans l'homogénéité du café moulu. Le réglage RPM va de 200 à 1 700 tr/min, ajustable via une échelle de 1 à 9. Cette plage est large et ouvre un immense terrain de jeu aussi bien pour le café filtre que pour l'espresso.
Les basses RPM produisent en général des pics principaux plus étroits dans la distribution granulométrique et plus de clarté ; les hautes RPM apportent davantage de corps. Plus de détails dans la section distribution granulométrique.
Le réglage de mouture est continu, chaque graduation principale déplace les meules de 7,5 micromètres. Entre l'espresso et le café filtre, il y a moins d'un tour complet. Cela rend le réglage très agréable et permet de retrouver plus facilement le niveau de mouture souhaité. Sur d'autres moulins, il faut noter combien de fois le 1 est passé devant la marque en passant de l'espresso au filtre. Intégrées : une fonction knocker pour éliminer les résidus dans le canal de sortie et une fonction purge qui accélère brièvement les RPM en fin de mouture pour expulser la rétention temporaire.
Vitesse de mouture et bruit
75 g en 10 secondes. 18 g en 4 secondes. Avec un réglage de mouture pour espresso. Ce sont des valeurs que nous connaissions jusqu'ici dans les moulins professionnels haut de gamme. Le moteur (pic à 1 300 W, DC brushless) et les grandes meules le rendent possible.
Le revers de la médaille : 89,2 dB. La 01 est bruyante. Pas un bourdonnement pénétrant, plutôt un bruit de turbine qui monte et s'arrête rapidement. Nous sommes à la limite entre notre catégorie moyenne et notre catégorie bruyante.
Le point positif : avec 4 secondes de mouture par espresso, le bruit est vite terminé. Mais celui qui veut moudre tôt le matin dans l'appartement pendant que le reste de la maison dort – il doit le savoir.
Température de mouture et constance
Dans le test de température (5 × 18 g, 20 secondes de pause entre chaque), nous restons en permanence en dessous de 30,5 °C. La moyenne est de 29,3 °C. Malgré la vitesse considérable, aucune montée en température notable. Catégorie top.
Ce que cela signifie en pratique : on peut moudre plusieurs portions d'affilée sans que les arômes volatils se perdent à cause de la chaleur. Pour les torréfactions claires, où la charge thermique se fait rapidement sentir, c'est pertinent.
La constance confirme le tableau : 0,04 g d'écart-type sur 15 moutures consécutives. Excellent. La 01 produit de manière fiable la même quantité, mouture après mouture.
Rétention
La rétention est la mesure la plus intéressante avec des meules de 102 mm. La chambre de mouture de la 01 offre beaucoup d'espace entre les entraîneurs – avec un moulin classique de cette taille, on s'attendrait à des valeurs à deux chiffres en grammes.
Nous avons mesuré la rétention dans deux configurations :
Sans fonction purge (start-stop) : 0,7 g temporaire, 0,1 g permanent, 0,8 g au total.
Avec fonction purge (mode auto) : 0,4 g temporaire, 0,1 g permanent, 0,5 g au total.
0,5 g de rétention totale avec des meules de 102 mm. C'est vraiment impressionnant. Des valeurs bien plus élevées ne nous auraient pas surpris. La conception des entraîneurs et la fonction purge ramènent la valeur à un niveau que beaucoup de moulins nettement plus petits n'atteignent pas.
Performance en single dosing
18 g en entrée, 18 g en sortie. Sur cinq moutures consécutives, nous mesurons des écarts entre 17,9 et 18,0 g, avec la fonction purge active.
L'antistatique intégré fonctionne de façon remarquablement bien. Contrairement à la P64, qui est difficilement utilisable sans spray d'eau, la 01 peut s'utiliser sans problème sans RDT. Un peu de statique sur le bord du doseur, mais rien qui perturbe le workflow.
Avec RDT, la quantité en sortie monte légèrement au-dessus de 18 g (18,1–18,2 g), car l'eau ajoute du poids.
Pour ceux qui veulent moudre directement dans le porte-filtre : le support de porte-filtre fourni est la voie la plus confortable. Magnétique, bien positionné, le café tombe là où il doit tomber. Vraiment bien conçu, ce support. Et un vrai avantage constructif que le café tombe de haut en bas dans le porte-filtre, plutôt que par une rampe inclinée comme sur la grande majorité des moulins à espresso.
Reproductibilité du réglage de mouture
Dans le test de réglage (espresso → ristretto → lungo → retour à l'espresso), la 01 montre ce que valent le réglage continu et la précision de la mécanique.
La largeur du pic en T4 (réglage espresso de base) : 183,9 µm. Après la séquence complète de réglage, retour à l'espresso (T7) : 182,5 µm. Un écart de 1,4 µm – pratiquement identique. On revient exactement là où on avait commencé.
La valeur x50 varie entre T4 (274 µm) et T7 (287 µm) d'environ 12 µm, ce qui est dans la dispersion normale.
Ce que cela signifie au quotidien : celui qui alterne entre espresso et filtre n'a pas besoin de recalibrer après être revenu au réglage précédent. Le moulin livre de manière reproductible. Très bien.
Distribution granulométrique
Nous avons analysé la distribution granulométrique en collaboration avec la ZHAW à l'aide du Retsch Camsizer X2.
Réglage espresso (T4) :
x50 : 274 µm | Fines (Qf <100 µm) : 32,7 % | Largeur du pic à 60% : 184 µm
Une largeur de pic de 184 µm est étroite. Le café moulu est homogène et l'extraction correspondamment régulière. Dans la tasse, cela se traduit par de la clarté et de la structure – l'espresso ne semble pas « éparpillé ». Pour comparaison : à partir d'environ 300 µm de largeur de pic, nous observons régulièrement des expressos dans lesquels les notes de goût individuelles s'effondrent.
Le taux de fines de 33 % apporte suffisamment de corps sans surcharger l'espresso. Cela convient aussi bien aux torréfactions mi-claires qu'aux profils plus classiques. Pour ceux qui préfèrent des torréfactions très claires et complexes : avec des RPM plus basses, le taux de fines peut être encore réduit.
Comparaison RPM (café filtre) :
Nous avons également testé la 01 en mode filtre avec deux réglages RPM : minimum (200 tr/min) et maximum (1 700 tr/min). Les deux tasses sont propres et équilibrées. Les basses RPM donnent un pic plus étroit, plus de clarté, moins d'amertume. Les hautes RPM apportent un peu plus de corps, mais avec une finale légèrement plus sèche.
La 01 a cependant tellement de clarté même à RPM maximales grâce à la distribution granulométrique étroite que la différence est plus subtile qu'attendu. Les deux réglages fonctionnent. Le réglage RPM est un outil d'affinage, pas un impératif.
Dégustation
Dans la tasse, la 01 montre ce que promet la distribution granulométrique : de la clarté. C'est le mot qui nous vient le plus souvent à l'esprit avec ce moulin.
Espresso avec l'Apas (notre café de référence) : beaucoup de douceur, texture douce, acidité nette sans âpreté. Le corps est plutôt du côté doux – pas un espresso lourd et oppressant. Cela convient aux torréfactions mi-claires, mais se règle aussi proprement avec des profils un peu plus foncés.
Dans le test café filtre (Amigo) : amertume étonnamment basse, une tasse propre avec beaucoup d'équilibre. Les deux réglages RPM produisent des tasses dans lesquelles le moulin n'est pas le facteur limitant.
Et puis il y avait un café clair et complexe de la ligne orange de Kaffeemacher appelé Yulieth. Clarté extrême, beaucoup de douceur, acidité vive. Le moulin tire le maximum de ces cafés sans sur-extraire.
Café filtre
La 01 est le moulin officiel du WBrC 2026–2029. Ce n'est pas un hasard. Celui qui voit le café filtre comme application principale obtient un moulin qui moud rapidement et avec une température stable même avec 40 g pour le batch brew.
La combinaison de vitesse, réglage RPM et distribution granulométrique étroite rend la 01 intéressante pour une utilisation filtre en café de spécialité. Pour la maison aussi – si la place n'est pas un problème.
La limite : sous le moulin, il ne passe pas un sac entier à moudre directement. Celui qui veut moudre des paquets entiers pour des clients a besoin d'une autre solution.
Verdict
La Option-O Lagom 01 est la référence dans la plupart des catégories de mesure parmi les moulins que nous avons testés jusqu'ici. 0,5 g de rétention avec des meules de 102 mm, 29,3 °C de température de mouture à 75 g/10 sec, 0,04 g d'écart-type, largeur de pic de 184 µm, reproductibilité quasi parfaite. Les chiffres parlent d'eux-mêmes.
Points forts :
– Distribution granulométrique et qualité en tasse au niveau de référence
– Rétention exceptionnelle pour cette taille de meules
– Température, constance, vitesse : catégorie top dans chaque domaine
– Réglage RPM comme outil de contrôle du goût
– All-Purpose (espresso + filtre) en moins d'un tour
– L'antistatique fonctionne sans RDT
Points faibles :
– 89,2 dB : bruyant
– 2 999 EUR/CHF : prix d'entrée élevé
– Design fonctionnel, pas élégant
– Manipulation du doseur un peu encombrante
Pour qui ?
Les homebaristas haut de gamme qui veulent un moulin pour l'espresso et le café filtre sans compromis sur la distribution granulométrique. Pour les cafés de spécialité comme moulin à filtre ou comme solution single dosing à haut débit.
Pour qui pas ?
Celui qui cherche un moulin élégant et silencieux pour le plan de travail de la cuisine. Celui qui ne peut pas ou ne veut pas investir 2 999 euros dans un moulin. Celui qui possède déjà un moulin à espresso spécialisé et ne fait pas de café filtre.
Si la 01 coûtait 1 500 euros, la recommandation serait claire pour tous ceux qui veulent les deux. À 2 999 euros, c'est un investissement qui doit être fait en connaissance de cause. Mais ce qu'on obtient en échange est difficile à surpasser actuellement. Cela dit, la différence qualitative par rapport à certains moulins dans la tranche 1 400 – 2 000 euros (comme la DF83 V2) est, honnêtement, avant tout la vitesse. Sur le plan qualitatif et sensoriel, les bons moulins avec de bonnes meules se distinguent peu entre eux.
Résultats du test : Option-O Lagom 01
Caractéristiques techniques
| Prix | 2 999 EUR / 2 999 CHF (prix conseillé, à partir de 2026) |
|---|---|
| Taille des meules | 102 mm (98/102 mm inner/outer) |
| Type de meules | Plates (Mizen 102OM Blind Burrs) |
| Mode d'utilisation | Single Dosing / Trémie (300 g) |
| Vitesse de mouture | 75 g / 10 sec | 18 g en 4 sec |
| Bruit | 89,2 dB(A) |
| Température de mouture | 28,3–30,2 °C (moyenne 29,3 °C) |
| Rétention totale | 0,5 g avec purge (0,4 g temp. / 0,1 g perm.) |
| Rétention sans purge | 0,8 g (0,7 g temp. / 0,1 g perm.) |
| Écart single dosing | 0–0,1 g (avec purge) |
| Constance (écart-type) | 0,04 g |
| x50 (espresso T4) | 274 µm |
| Fines Qf <100 µm | 32,7 % |
| Largeur du pic à 60% | 184 µm |
| Réglage RPM | Oui (200–1 700 tr/min, échelle 1–9) |
| Poids | 15,3 kg |
| Dimensions (L × P × H) | 17 × 30 × 36 cm |
| Moteur | DC brushless, pic 1 300 W |
| Matériau | Aluminium 6061-T6 CNC |
| Caractéristiques spéciales | Fonction purge, antistatique intégré, knocker, support porte-filtre, réglage continu (7,5 µm/cran) |
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