La machine à expresso qui répond le mieux à vos besoins est celle qui vous convient le mieux. Cela peut paraître anodin, mais c'est en réalité un critère essentiel pour choisir la machine à expresso idéale.
Êtes-vous un puriste de l'espresso ? Alors une machine à espresso à chaudière unique pourrait vous convenir.
Le cappuccino et le latte macchiato sont-ils populaires ? Alors une machine à expresso à double chaudière prend tout son sens.
Ceux qui recherchent une constance et des performances optimales seront satisfaits d'une machine à expresso à double chaudière.
Cet article met en lumière les différences entre les divers systèmes de machines à expresso : à chaudière unique, à double chaudière et à double chaudière. En fonction des points forts et des points faibles de chaque machine, vous pourrez rapidement déterminer celle qui correspond le mieux à vos besoins.
Si vous souhaitez apprendre à préparer un espresso étape par étape, ce tutoriel vidéo vous sera utile.
Comment fonctionne une machine à expresso à chaudière unique
Dans une machine à expresso à chaudière unique, l' eau circule dans une seule chaudière . Le rôle de cette chaudière est de chauffer l'eau à la température requise. Pour la préparation d'un expresso, la température idéale, qui dépend du café et de sa torréfaction, se situe entre 90 et 96 °C.
La température est également nécessaire pour faire mousser le lait. Afin de produire suffisamment de vapeur, la température de la chaudière est portée à 120–130 degrés Celsius . Dans le cas d'une machine à chaudière unique, cette opération doit être réalisée avec la même chaudière que celle servant à chauffer l'eau d'infusion.
Après la préparation d'un espresso, la température de chauffe est augmentée dans un système à chaudière unique. Cette augmentation peut être déclenchée manuellement par simple pression sur un bouton. La petite chaudière, généralement puissante, chauffe alors de la température d'infusion jusqu'à environ 125 °C. Une fois cette température atteinte, la production de vapeur peut commencer .
Avant toute nouvelle extraction d'espresso, la température de la chaudière doit d'abord revenir à la température d'infusion de 92 à 96 °C. Le diplôme sera délivré. Nous avons expliqué le principe en détail en prenant la Rancilio Silvia comme exemple.
Illustration d'une machine à expresso à chaudière unique
La maîtrise de la température est une condition préalable à la préparation d'un délicieux café.
La maîtrise des températures est essentielle pour réussir un bon café avec une machine à expresso à chaudière unique. Des températures d'infusion trop élevées , supérieures à 100 °C, donnent un café au goût très désagréable. Il devient alors très amer et acide, et ce, à un niveau indésirable.
Si la pression de la vapeur n'atteint pas une température suffisamment élevée, le lait ne moussera pas correctement. À basse température, une grande quantité d'eau, au lieu de vapeur, est insufflée dans le lait. Cela empêche le lait de mousser et le dilue progressivement.
Avec les machines à chaudière unique, il est donc absolument nécessaire de bien connaître sa propre machine à expresso afin de pouvoir estimer les temps de chauffe et de refroidissement.
La machine à chaudière unique fait-elle un bon espresso ?
Absolument ! Un espresso préparé avec une machine à espresso à chaudière unique est tout aussi bon qu'un espresso préparé avec une machine professionnelle qui coûte le prix d'une petite voiture. La condition sine qua non est que la température soit correcte. Et, en règle générale, cela ne se voit pas à l'œil nu sur les machines à chaudière unique de cette gamme de prix. Il faut apprendre à la maîtriser . Ou alors, on peut se passer de la fonction mousse de lait. Dans ce cas, la chaudière n'a pas à fonctionner à la fois pour l'infusion et pour la mousse, et il est souvent préférable de la régler sur la température d'infusion souhaitée.
Points positifs : Qu'est-ce qui plaide en faveur de la machine à chaudière unique ?
- Permet de faire un très bon espresso si la température est adéquate.
- Machines abordables sur le marché
- Des modèles relativement petits sont également disponibles.
- Selon le modèle, il peut être chauffé pour faire mousser le lait.
- Une petite chaudière permet une montée et une descente en température relativement rapides.
Inconvénients : Ce qui plaide contre le récepteur à circuit unique
- Ce n'est pas une mince affaire. Il faut une certaine familiarité avec la machine pour la maîtriser.
- La maîtrise de la température est indispensable pour obtenir de bonnes boissons.
- Bien qu'il soit possible d'apprendre à utiliser la machine, les débutants en expresso ont déjà beaucoup à apprendre, notamment comment régler correctement le broyeur et faire mousser le lait. C'est pourquoi, selon nous, ce type de machine n'est pas le choix idéal pour les débutants.
- En raison de la petite taille de la chaudière, la température est irrégulière.
À qui convient une machine à expresso à chaudière unique ? Aux amateurs d’expresso et de mousse de lait patients.
Astuce de pro : Si vous aimez bricoler, vous pouvez équiper de nombreuses machines à expresso à chaudière unique d’un régulateur PID. Cela garantit une grande stabilité de la température et transforme la machine en un appareil de haute précision, offrant un rapport qualité-prix imbattable. Nous expliquerons le fonctionnement dans un prochain article.
Exemples de machines à expresso à chaudière unique
Lelit Victoria PL91T, Gaggia New Classic , Bezzera Hobby, Lelit Grace PL81T, Lelit Anna PL41 LEM, ECM Classica PID, Bezzera Unica PID, Quick Mill Carola , Rancilio Silvia
Comment fonctionne la machine à expresso thermobloc
Le thermobloc est une alternative au principe de la chaudière. Au lieu d'un réservoir d'eau chaude, un tube spiralé traverse un bloc d'aluminium. Un élément chauffant parcourt ce tube, chauffant ainsi l'eau. Le principe est similaire à celui d'un chauffe-eau instantané .
Le principal avantage par rapport aux machines à expresso à chaudière réside dans le temps de chauffe relativement court. L'élément chauffant atteint rapidement sa température optimale. Il suffit de préparer quelques expressos à vide dans le porte-filtre pour atteindre rapidement la température idéale.
La stabilité thermique du thermobloc dépend de l'installation et de la longueur du tuyau, du débit d'eau et de la puissance de chauffe. Sur les machines bien réglées, cette stabilité est relativement, voire très, précise en fonctionnement normal. Les machines Ascaso et la machine à expresso Decent en sont de bons exemples.
Des problèmes surviennent lors de la préparation de grandes ou petites quantités de café. Lors de la préparation de nombreux expressos ou de boissons allongées (lungo, café crème ), le flux fréquent d'eau froide refroidit la zone environnante, empêchant l'eau d'atteindre une température d'infusion suffisante.
Si le débit d'eau est faible, par exemple à cause d'une mouture de café très fine, l'eau chauffe au-delà de la température cible.
Plus le thermobloc est grand, mieux c'est.
Dans la plupart des petites machines à expresso à thermobloc, ce dernier est relativement petit. Pour atteindre la température cible souhaitée dans un temps d'infusion court, le bloc doit donc être chauffé à une température nettement supérieure à la température cible réelle. Ceci aggrave encore le problème décrit.
Plus le thermobloc est grand, plus sa température se rapproche de la température cible réelle, et il peut ainsi maintenir la température souhaitée de manière plus constante, même à des puissances de sortie plus élevées ou plus faibles.
Les mousseurs à lait à thermobloc ne sont généralement pas adaptés au moussage du lait . La pression qu'ils génèrent est relativement faible. De plus, la mousse obtenue présente une teneur en humidité résiduelle relativement élevée, ce qui dilue considérablement le lait. Pour générer la pression, la pompe pulvérise de petites quantités d'eau dans le thermobloc, qui s'évapore ensuite et crée la pression. Ces impulsions provoquent également des fuites de vapeur par la buse, rendant difficile l'obtention d'une mousse homogène. Il existe cependant des exceptions positives, comme le Sage Bambino Plus.
Avantages : Qu'est-ce qui plaide en faveur des machines à expresso à thermobloc ?
- Chauffage rapide
- En fonction de l'installation et du réglage précis de la température, on obtient un espresso de qualité.
- Formation minimale de calcaire
- Relativement peu coûteux
Inconvénients : Les arguments contre les machines à expresso à thermobloc
- Les fluctuations de température dépendent du débit et du volume d'eau.
- Selon la taille du thermobloc
- Peu adapté pour faire mousser le lait
Exemples de machines à expresso à thermobloc
Sage Barista Express , Sage Barista Pro , Lelit Glenda PL41, Quick Mill Peagso, ECM Casa V, Lelit Kate PL82T, Ascaso Steel Duo PID , Ascaso Dream PID , Sage Bambino Plus
Convient aux personnes économes prêtes à faire des compromis sur la qualité.
Comment fonctionne une machine à expresso à double chaudière ?
Le système des machines à expresso à double chaudière se caractérise par deux circuits d'eau situés en aval de la pompe. La chaudière, élément central, est chauffée à une température de 120 à 130 °C. La pression de la vapeur nécessaire au moussage du lait est directement issue de cette chaudière. Par ailleurs, un tuyau traverse la chaudière et achemine l'eau d'infusion vers l'unité de préparation de l'expresso.
Le tuyau fait office d'échangeur de chaleur. En circulant dans ce tuyau entouré d'eau chaude, l'eau froide se réchauffe. L'eau chaude contenue dans la chaudière joue en quelque sorte le rôle du thermobloc.
L'épaisseur du matériau du tuyau et le « temps de séjour » de l'eau de brassage dans la chaudière sont des facteurs cruciaux pour déterminer la température à laquelle l'eau de brassage chauffe.
Illustration d'une machine à expresso à double chaudière
Le système à double chaudière rend le mousseur de lait très agréable.
Les machines à expresso à double chaudière sont plébiscitées par tous les amateurs de cappuccino . La chaudière à haute température génère une vapeur puissante, permettant de faire mousser le lait et de préparer l'expresso simultanément. C'est un avantage considérable par rapport aux machines à expresso à chaudière unique, où l'on doit jongler entre la préparation de l'expresso et le moussage du lait. Fini les allers-retours incessants entre les différentes températures !
Cette machine à double chaudière est suffisamment puissante pour préparer plusieurs expressos à la suite. Selon la capacité de la chaudière, vous constaterez une légère baisse de performance après avoir fait mousser 2 à 6 pichets de lait. Toutefois, ce phénomène disparaît rapidement une fois la machine réchauffée.
Double chaudière et stabilité de la température
En comparant les fluctuations de température d'une machine à expresso à double chaudière avec celles d'une machine à chaudière unique, la différence est frappante. Cependant, les machines à double chaudière présentent aussi des limites. L'eau d'infusion est chauffée par son temps de séjour dans le tube de l'échangeur de chaleur. Si aucun expresso n'est préparé pendant une période prolongée, la température de l'eau d'infusion atteindra la température ambiante. Autrement dit, elle sera brûlante. Par conséquent, le rinçage, c'est-à-dire la préparation d'un expresso à vide, est crucial avec les échangeurs de chaleur. Cela permet d'évacuer l'eau chaude du tube, garantissant ainsi que l'eau entrante soit déjà à la bonne température.
Si vous préparez des expressos à la chaîne lors d'une réunion de famille, il y a un risque que la température d'infusion descende en dessous de 90 °C. Cela donne des expressos acides et une extraction réduite.
Avantages : Qu'est-ce qui plaide en faveur des machines à expresso à double chaudière ?
- Bonne capacité à faire mousser l'espresso
- Il est possible de faire mousser et d'infuser simultanément (grande chaudière).
- Bonne stabilité thermique
Inconvénients : Les arguments contre les machines à expresso à double chaudière
- Les machines conçues pour un usage domestique ne conviennent pas aux grandes réceptions ni aux services de traiteur. Ni la pression de la vapeur ni la température de l'eau d'infusion ne peuvent supporter de telles exigences.
- Plus cher que les machines à chaudière unique et à thermobloc
Convient aux amateurs d'espresso et de cappuccino.
Options pour les machines à expresso à double chaudière
Les machines à expresso à double chaudière sont disponibles en de nombreuses versions chez de nombreux revendeurs. Naturellement, chaque machine présente ses propres avantages et inconvénients, ainsi que des différences au niveau des composants internes, comme la taille des chaudières et l'esthétique.
Deux améliorations apportées à la chaudière double sont particulièrement remarquables et modifient à la fois la qualité et le prix.
Régulation PID
L'option de contrôle PID régule la température de l'eau d'infusion. Vous trouverez une explication détaillée de son fonctionnement ici. PID signifie Proportionnel Intégral Dérivé .
Le régulateur PID assure une température de chauffe précise dans la plage cible de la machine à expresso. Cette plage est réglable par molette, mais il est important de noter que, pour les machines à double chaudière, toute modification de la température de la chaudière influe sur la température d'infusion et la pression de la vapeur. Par conséquent, si la pression de la vapeur est insuffisante, il est possible d'augmenter la température de la chaudière. Cependant, cela augmente également la température de l'échangeur de chaleur, ce qui peut rendre bénéfiques des extractions à blanc ou des cycles de rinçage plus longs.
Pompe rotative vs pompe à vibration
Une autre amélioration possible pour la machine à expresso à double chaudière est la pompe rotative. Plus puissantes et plus lourdes, les pompes rotatives sont également plus silencieuses que les pompes à vibration, ce qui peut s'avérer avantageux selon l'emplacement de la machine.
Grâce à leur robustesse et à leur puissance, les pompes rotatives sont un équipement standard dans les machines de restauration multigroupes.
Exemples de machines à expresso à double chaudière
Bezzera BZ10 , Quickmill Rubino 0981 , Bezzera Magica SMN, Bezzera Strega R AL, Profitec Pro 500 , ECM Mechanika V , Elba 1 et 2, Rocket Appartamento , Lelit Mara X , Rocket Cronometro Mozzafiatto , Sanremo Cube
Pour avoir une vue d'ensemble vraiment complète des modèles à double chaudière les plus importants, consultez notre comparatif de 12 machines à expresso à double chaudière.
Machine à expresso à double chaudière – fonctionnement et application
Investir dans une machine à double chaudière, c'est s'offrir une précision de température irréprochable, perceptible à chaque préparation d'espresso. Deux chaudières distinctes assurent la température requise . La chaudière vapeur infuse à la température idéale de 120 à 130 °C, tandis que la chaudière d'infusion maintient précisément la température d'infusion réglée entre 90 et 96 °C.
L'époque où il fallait jongler avec les températures est révolue. La chaudière à vapeur, généralement plus volumineuse, est maintenue à la pression adéquate grâce à un pressostat. Dans la chaudière d'infusion, un régulateur PID contrôle la température d'infusion au dixième de degré près.
De nombreuses machines à double chaudière sont également équipées de série d'une pompe rotative, ce qui contribue à leur durabilité en termes de puissance et de robustesse. La constance et la régularité de l'infusion sont les caractéristiques des systèmes à double chaudière . Même en cas d'utilisation fréquente, ces machines fonctionnent rarement mal.
Illustration d'une machine à expresso à double chaudière
Cohérence entre les références et lors de l'extraction
La qualité de chaque espresso dépend avant tout de la fiabilité du système. La température et la pression sont des facteurs cruciaux pour chaque extraction et à chaque étape du cycle . La constance du temps d'extraction est un facteur que nous n'avons pas encore étudié en détail avec d'autres types de machines.
La difficulté résidait déjà dans le maintien d'une température d'infusion constante dès le début de l'extraction. En effet, la température fluctue souvent au cours d'une même extraction. Cela s'explique par le fait que, lors de la seconde extraction d'un espresso, l'eau qui traverse l'échangeur de chaleur est plus froide et subit donc une contre-pression moindre au niveau de la galette de café que lors de la première.
La double chaudière assure ici une constance parfaite, car elle est alimentée par un réservoir d'eau à température idéale.
Faire mousser le lait jusqu'à ce que le stade soit servi.
Même quand la famille Kelly est de passage, le mousseur à lait continue de fonctionner. Et le mieux : si on vide complètement la chaudière vapeur, l’espresso reste impeccable. C’est tout l’avantage d’avoir des chaudières indépendantes pour les deux.
On peut augmenter la pression de la vapeur en relevant la température dans la chaudière, ce qui accélère également la production de mousse. Pour une mousse plus lente, il suffit de réduire légèrement la pression. La température d'infusion reste inchangée.
Usage semi-professionnel
Un réchaud à double chaudière à un seul groupe convient aux petits événements traiteur, aux grandes fêtes de famille et, selon le modèle, à une utilisation en continu. De nombreux appareils de ce type peuvent également être raccordés au réseau d'eau courante, ce qui constitue un avantage supplémentaire.
Nous utilisons régulièrement notre La Marzocco Linea, une Dalla Corte Mini et, bien sûr, une La Marzocco GS 3 pour les événements traiteur. Ce qui nous plaît, c'est que, contrairement aux machines professionnelles, celles conçues pour un usage domestique ou de bureau fonctionnent uniquement sur une prise électrique standard de 220/230 volts. C'est un avantage considérable selon l'endroit.
Bien sûr, il existe aussi des différences de qualité significatives entre les machines à double chaudière, que nous aborderons plus en détail dans nos tests individuels. Cependant, les machines de la qualité La Marzocco GS 3 conviennent parfaitement, même pour un petit café débutant. Si l'activité augmente, une deuxième machine du même type peut être ajoutée, créant ainsi une configuration à deux groupes. Lorsque l'activité est plus calme, l'une des deux machines peut être nettoyée et mise hors service.
Éteignez la chaudière à vapeur et économisez l'énergie.
La chaudière vapeur peut être désactivée manuellement, ce qui est pratique lorsque seuls des amateurs d'espresso sont présents. Cela permet de réaliser des économies d'énergie, préservant ainsi l'environnement et votre budget. Pour nous, il s'agit d'un critère de qualité essentiel pour une machine à double chaudière.
La taille de la chaudière d'infusion est un sujet de discussion fréquent. Si elle est trop grande, l'eau d'infusion y stagne inutilement, est réchauffée à plusieurs reprises et n'est renouvelée que lentement. Une chaudière plus grande met également plus de temps à atteindre la température souhaitée. Une chaudière plus grande est particulièrement judicieuse si, par exemple, la moitié des employés d'un bureau préparent des expressos pendant leur pause déjeuner.
Avantages : Qu'est-ce qui plaide en faveur des machines à expresso à double chaudière ?
- Température d'infusion précise
- La température d'infusion et la pression de la vapeur sont indépendantes l'une de l'autre.
- Cohérence d'une référence à l'autre
- Cohérence au sein d'une référence
- Convient à un usage semi-professionnel (grand nombre de clients)
- Certains modèles équipés de composants pour la restauration sont extrêmement robustes et précis.
Inconvénients : Les arguments contre les machines à expresso à double chaudière
- Prix élevé
- Une machine à double chaudière ne signifie pas forcément un régulateur PID et une pompe rotative. Lisez attentivement les spécifications pour connaître les autres équipements.
Exemples de machines à expresso à double chaudière
Profitec Pro 300 Dualboiler, La Spaziale Dream, Bezzera Duo Top MN, Quick Mill New Vetrano 2B, Rocket R58/Cinquantotto , Bezzera Matrix, ECM Synchonika Dualboiler, Dalla Corte Mini, La Marzocco GS/3 , La Marzocco Linea Mini
Un moulin à expresso comme besoin de base
Cet article aborde les différents types de machines à expresso. Cependant, nous tenons à souligner brièvement l'importance d'un moulin à café de qualité. En tant que professionnels du café, nous constatons fréquemment, aussi bien dans les restaurants que chez les particuliers, que le choix d'un moulin à café est souvent négligé. Nous avons vu des associations absurdes, comme une machine à expresso coûtant 7 000 CHF / 6 500 € avec un moulin à expresso à 360 CHF / 290 €.
C'est vraiment dommage. Dans ce type de configuration, le moulin à café limite considérablement la qualité de l'espresso. Lors de l'établissement de votre budget pour une machine à expresso, nous vous recommandons de consacrer au moins un quart, idéalement un tiers, de votre budget au moulin à café. Un café moulu de façon irrégulière donne une extraction irrégulière et nuit à la qualité de votre expresso.
Conclusion – Quelle machine à expresso vous convient le mieux ?
| Thermobloc | Circuit unique | chaudière double | chaudière double | |
| Je ne bois que de l'espresso ! | xx | xx | xxx | xxxx |
| Le cappuccino est absolument indispensable. | x | xx | xxxx | |
| Le cappuccino est un sujet récurrent. | xx | xxxx | ||
| Je ne souhaite pas investir plus de 500 € / 600 CHF. | xxxx | |||
| Je ne souhaite pas investir plus de 1000 € / 1200 CHF. | xxxx | |||
| La machine servira également à préparer du café lors du festival d'été de l'école. | x | xxxx |
En lien avec le sujet :
- Nettoyage de la machine à expresso
- Mon réglage de mouture n'est pas le vôtre.
