Henrique, Espresso du Brésil

Informations sur le café Henrique

Voici comment nous préparerions le Henrique

Notre collègue David a mis au point et optimisé la recette en utilisant l'équipement suivant :

Eau : Dureté totale 5 °dH, alcalinité 3 °dH

Machine : Ascaso Steel Duo PID

Moulin : Niche Zero

Réglage de la mouture : 14,5

Parlez-moi davantage d'Henrique

Henrique Sloper gère la Fazenda Camocim depuis 1999, qu'il exploite selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique. La santé des sols est primordiale : plus le sol est riche, plus le caféier est résistant. Nous privilégions des approches agricoles régénératrices et une vision holistique de la production de café. Cela inclut la production de notre propre engrais, ce qui réduit la dépendance des producteurs aux fluctuations du marché.

La Fazenda Camocim

À l'automne 2023, nous avons visité la Fazenda Camocim à Pedra Azul. Située à environ deux heures de la ville portuaire de Vitória, elle offre un contraste saisissant avec le Cerrado ou le Minas Gerais, où les forêts ont presque entièrement disparu suite à une déforestation massive au milieu du XXe siècle. Espírito Santo a également connu ce phénomène, mais des efforts de reboisement ont été entrepris et profitent aujourd'hui à tous. Nichée au cœur d'une forêt intacte, la Fazenda Camocim s'intègre harmonieusement au paysage grâce à la forêt et à l'altitude. Le microclimat y est particulièrement frais. Henrique et Rogelio y travaillent à la culture de nouvelles variétés et à une meilleure compréhension du climat local. 

Pourquoi achetons-nous du café ?

D'une part, parce que ce café offre de nombreuses qualités que nous apprécions dans un espresso corsé et complexe. Il révèle toute sa splendeur, notamment avec du lait. D'autre part, parce que le travail de la Fazenda Camocim a un impact considérable sur toute la région, et même sur la production de café brésilienne dans son ensemble. La production de café en utilisant des systèmes agroforestiers est extrêmement rare au Brésil – c'est précisément pourquoi il est si important pour nous de soutenir ceux qui prouvent que c'est possible.

Pourquoi Henrique a-t-il ce goût-là ?

Les cafés d'Espírito Santo, dans l'est du Brésil, poussent à des altitudes très élevées pour la région. Cette croissance lente leur confère une grande complexité. Le grain est dur, ce qui lui permet de supporter une torréfaction plus poussée. Nous l'avons torréfié assez foncé pour obtenir un espresso plus classique, selon nos préférences. Cependant, le procédé de lavage et le séchage lent permettent au café de conserver sa délicate acidité, équilibrant ainsi sa saveur robuste.

L'envoi en lettre de café est également possible.

Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 8,50 CHF à 2,50 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.

Au moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.

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