Fernando, café filtre du Guatemala

Fernando - Informations sur le café

Voici comment nous préparons le café.

David a la recette avec le Le commutateur Hario et les équipements suivants ont été développés et optimisés :

Eau : dureté totale 3 °dH, alcalinité 1,5 °dH
Moulin: Kinu M47 Classique
Goutte-goutte : Hario Switch
Papier filtre : Papier Hario V60
Bouilloire: Brasseur Artisan

L'histoire d'amour des fabricants de café

Après que Philipp ait rencontré la famille Lemus lors d'un événement autour du café il y a quelque temps, tous trois nous ont rendu visite à Bâle l'année dernière pendant leurs vacances. Nous avons immédiatement convenu d'utiliser leur café lavé pour notre mélange Amigo. Les cafés lavés sont la spécialité de la Finca San Isidro. Cependant, les parents ont donné à Fernando, âgé de 19 ans, l'opportunité de traiter un café selon sa propre vision pour la première fois – une expérience que nous étions ravis de soutenir. En tasse, on découvre une interprétation moderne et directe d'un café naturel, sans fioritures.

Pourquoi le café a-t -il ce goût-là ?

Fernando a fait fermenter les cerises entières de son microlot pendant 72 heures dans des récipients hermétiques, sans ajout d'eau. Il a ensuite ouvert les récipients et ajouté de l'eau. Cela a permis aux cerises de fermenter pendant deux jours supplémentaires, développant ainsi un arôme plus subtil que si elles étaient restées dans un environnement pauvre en oxygène pendant toute la durée de la fermentation. Enfin, les cerises ont été séchées naturellement au soleil pendant 25 jours. Le résultat est un café au subtil arôme fruité, à la texture dense et à l'équilibre parfait entre douceur et acidité.

Comment torréfie-t-on ce café ?

Nous torréfions le café par lots de 12,5 kg dans un torréfacteur Giesen de 30 kg pendant 9 minutes et 10 secondes, avec un temps de développement de 55 secondes. La torréfaction commence à 60 % de puissance, que nous réduisons à 50 % après 2 minutes. Le gaz reste ouvert jusqu'à la fin. Le café absorbe beaucoup de chaleur, c'est pourquoi nous ne réduisons pas la puissance.

L'expédition est également possible par enveloppe à café.

Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Traitée comme une lettre ordinaire, elle est livrée dans votre boîte aux lettres. Ce service réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 à 2,5 francs suisses. Au moment de la validation de votre commande, vous pouvez choisir entre les options « lettre de café », « A-Post » (courrier prioritaire) et « B-Post » (courrier standard).