Fernando, Café filtré du Guatemala

Fernando - Infos sur le café

Comment nous préparons le café

David a développé et optimisé la recette avec le Hario Switch et l'équipement suivant :

Eau : Dureté totale 3°dH , Alcalinité 1.5°dH
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : Hario Switch
Papier filtre : Papier Hario V60
Bouilloire : Brewista Artisan

L'histoire d'amour des producteurs de café

Après que Philipp a rencontré la famille Lemus il y a quelque temps lors d'un événement café, les trois nous ont rendu visite l'année dernière pendant leurs vacances à Bâle. Nous avons immédiatement convenu que nous utiliserions le café traité par voie humide pour notre Amigo. Car les cafés lavés sont la spécialité de la Finca San Isidro. Néanmoins, les parents ont donné au jeune Fernando de 19 ans la possibilité de traiter un café pour la première fois selon ses propres idées – une expérience que nous avons absolument voulu soutenir. En tasse, nous trouvons une interprétation moderne et directe d'un naturel, sans fioritures.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Fernando a fermenté les cerises entières de son microlot pendant 72 heures de manière hermétique et sans ajout d'eau. Ensuite, il a ouvert les fûts de fermentation et ajouté de l'eau. Les cerises ont ainsi pu fermenter deux jours supplémentaires et développer une aromatique plus subtile que si elles étaient restées dans une atmosphère pauvre en oxygène tout ce temps. Finalement, les cerises ont été séchées au soleil pendant 25 jours en tant que naturel. Le résultat est un café avec une aromatique fruité subtile, une texture dense et un équilibre sucre-acidité véritablement harmonieux.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café en lots de 12,5 kg dans un torréfacteur Giesen de 30 kg pendant 9 min 10 s avec un temps de développement de 55 secondes. Nous commençons à 60 % d'énergie, baissons à 50 % à 2 minutes et laissons le gaz ouvert jusqu'à la fin. Le café « absorbe » beaucoup de chaleur, si bien que nous ne réduisons pas l'énergie.

Livraison également possible par lettre-café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de lettre-café. Elle est traitée comme un courrier ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 à 2,50 francs. À la caisse, vous pouvez choisir entre les options Lettre-café, A-Post et B-Post.