Quale macchina per espresso fa per me?

La macchina per espresso che soddisfa le vostre esigenze è quella più adatta a voi. Sembra banale, ma è in realtà decisivo per capire quale macchina per espresso è quella giusta per voi.

Siete un purista dell'espresso? Allora magari una macchina per espresso a un circuito è quella che fa per voi.

Cappuccino e Latte Macchiato sono molto apprezzati? Allora una macchina per espresso a due circuiti ha rapidamente senso.

Chi cerca la massima costanza e prestazioni sarà felice con una macchina per espresso a doppia caldaia.

In questo articolo evidenziamo le differenze tra i diversi sistemi di macchine per espresso: a un circuito, a due circuiti e a doppia caldaia. Sulla base dei punti di forza e di debolezza delle macchine, diventa subito chiaro quale macchina per espresso fa per voi e quale è quella giusta.

Se volete sapere come la preparazione dell'espresso step by step funziona, allora questo tutorial con video vi aiuterà.

Come funziona la macchina per espresso a un circuito

Un circuito d'acqua passa attraverso una singola caldaia nella macchina per espresso a un circuito. La caldaia ha il compito di riscaldare l'acqua alla temperatura necessaria. Per la preparazione dell'espresso, la temperatura ideale a seconda del caffè e della tostatura è tra i 90 e i 96 °C.

Anche la temperatura è necessaria per montare il latte. Affinché si generi sufficiente vapore acqueo, la temperatura della caldaia viene riscaldata a 120 – 130 gradi. Nel circuito singolo questo deve avvenire con la stessa caldaia che riscalda anche l'acqua di estrazione.

Dopo l'estrazione di un espresso, nel sistema a circuito singolo il riscaldamento viene aumentato. Questo può essere avviato manualmente tramite un pulsante. La piccola caldaia, di solito molto potente, si riscalda da quella di estrazione a circa 125 °C. Quando la temperatura target è raggiunta, si può iniziare a montare il latte.

Prima di altre estrazioni, la temperatura della caldaia deve prima essere riportata alla temperatura di estrazione di 92 – 96 °C gradi. Abbiamo spiegato il principio in dettaglio con l'esempio della Rancilio Silvia.

Darstellung Macchina per espresso a circuito singolo

Surfare in temperatura è il presupposto per un caffè delizioso

Padroneggiare le temperature è il presupposto per un buon caffè su una macchina per espresso a circuito singolo. Temperature di estrazione troppo alte, oltre 100 °C gradi portano a un gusto del caffè molto sgradevole. Il caffè diventa molto amaro e acido – entrambi a un livello di intensità che non si vuole bere.

Se non si raggiungono temperature sufficientemente alte con la pressione del vapore, non sarete felici quando montate il latte. A temperature basse della caldaia, grandi quantità di acqua invece di vapore acqueo vengono soffiati nel latte. In questo modo il latte non può essere montato e viene sempre più diluito dall'acqua.

Nelle macchine a circuito singolo è quindi assolutamente necessario conoscere bene la propria macchina per espresso per stimare i tempi tra riscaldamento e raffreddamento.

La macchina a circuito singolo fa un buon espresso?

Assolutamente! L'espresso sa benissimo su una macchina per espresso a circuito singolo come un espresso da una macchina per espresso gastro leggermente più costosa. Il presupposto è che la temperatura sia corretta. E di solito non può essere letta dall'esterno nella fascia di prezzo delle macchine a circuito singolo. Dovete imparare a padroneggiare la temperatura. Oppure rinunciate alla funzione di montatura del latte. Allora la caldaia non deve funzionare per l'estrazione e la montatura ed è spesso meglio regolata sulla temperatura target dell'estrazione.

Pro: cosa parla a favore della macchina a circuito singolo

• Fa un espresso molto buono se la temperatura è corretta
• Macchine economiche sul mercato
• Anche modelli relativamente piccoli disponibili
• A seconda del modello può essere riscaldata per montare il latte
• Grazie alla piccola caldaia può riscaldarsi e raffreddarsi relativamente velocemente

Contro: cosa parla contro la macchina a circuito singolo

• Non è automatico. Richiede una certa familiarità con la macchina per padroneggiarla.
• Gestione della temperatura necessaria per ottenere buoni risultati nelle bevande.
• L'uso della macchina può essere imparato. Ma dato che per i "principianti di espresso" ci sono comunque molte cose da imparare, come ad esempio la corretta regolazione del mulino e la montatura del latte, questo tipo di macchina non è secondo noi la macchina per principianti perfetta.
• A causa della piccola caldaia, mancanza di costanza nella temperatura.

Per chi è adatta la macchina a circuito singolo? Per i bevitori di espresso e chi monta il latte con coraggio

Pro-Tip: Chi ama armeggiare, può aggiornare una macchina a circuito singolo con un controllo PID. Questo promette un'elevata stabilità di temperatura e trasforma la macchina a circuito singolo in una macchina con alta precisione – imbattibile in termini di rapporto qualità-prezzo. Come funziona lo spiegheremo in un articolo successivo.

Esempi di macchine per espresso a circuito singolo

Lelit Victoria PL91T, Gaggia New Classic, Bezzera Hobby, Lelit Grace PL81T, Lelit Anna PL41 LEM, ECM Classica PID, Bezzera Unica PID, Quick Mill Carola, Rancilio Silvia

Come funziona la macchina per espresso a thermoblock

Il thermoblock è un'alternativa al principio della caldaia. Invece di un serbatoio d'acqua riscaldato, qui viene fatto passare un tubo a forma di spirale attraverso un blocco di alluminio. Lungo il tubo corre un elemento riscaldante. L'acqua viene riscaldata attraverso il tubo. Il procedimento corrisponde a un riscaldatore di flusso.

Il grande vantaggio rispetto alle macchine per espresso con caldaia è il tempo di riscaldamento relativamente breve. L'elemento riscaldante si riscalda rapidamente. Il "blocco" può essere portato rapidamente a temperatura attraverso alcuni cicli di estrazione senza caffè inserito.

La stabilità della temperatura del thermoblock dipende dalla costruzione del tubo, dalla sua lunghezza, dalla velocità di flusso dell'acqua e dalla potenza di riscaldamento. Su macchine ben regolate, questo è durante il normale funzionamento relativamente o addirittura molto preciso. Esempi positivi sono le macchine di Ascaso o anche la macchina per espresso Decent.

Diventa problematico quando viene estratto molto o poco caffè. Quando si estraggono molti espressi o bevande lunghe (Lungo, Café crème-simili) l'ambiente si raffredda a causa del molto passaggio di acqua fredda e non riscalda più l'acqua a una temperatura di estrazione sufficiente.

Se il flusso dell'acqua è lento, ad esempio a causa di caffè macinato molto fine, l'acqua si riscalda oltre il valore desiderato.

Più grande è il thermoblock, meglio è

Nella maggior parte delle macchine per espresso con thermoblock più piccole, il thermoblock è relativamente piccolo. Per raggiungere la temperatura target desiderata durante il breve tempo di flusso, il blocco deve quindi essere riscaldato significativamente più in alto della temperatura target effettiva. Questo amplifica ulteriormente il problema descritto.

Più grande è il thermoblock, più la temperatura del blocco si avvicina alla temperatura target effettiva e può quindi fornire più costantemente la temperatura desiderata anche a potenza maggiore o minore.

Per montare il latte, le macchine con thermoblock di solito non sono adatte. La pressione accumulata è relativamente bassa. Inoltre, la schiuma generata ha un'umidità residua relativamente elevata e quindi diluisce molto il latte. La pompa spruzza piccole quantità di acqua nel thermoblock per generare pressione, che poi evapora e genera pressione. A causa di questi impulsi, anche il vapore esce dalla lancia del latte in impulsi, il che rende difficile la montatura omogenea. Anche qui ci sono però esempi positivi, come la Sage Bambino Plus.

Pro: cosa parla a favore delle macchine per espresso con thermoblock

• Riscaldamento veloce
• A seconda della costruzione e della regolazione con temperatura precisa e quindi buon espresso
• Quasi nessuna formazione di calcare
• Relativamente economico

Contro: cosa parla contro le macchine per espresso con thermoblock

• Fluttuazioni di temperatura a seconda della velocità di flusso e della quantità di acqua
• Dipendente dalla dimensione del thermoblock
• Non è adatto per montare il latte

Esempi di macchine per espresso con thermoblock

Sage Barista Express, Sage Barista Pro, Lelit Glenda PL41, Quick Mill Peagso, ECM Casa V, Lelit Kate PL82T, Ascaso Steel Duo PID, Ascaso Dream PID, Sage Bambino Plus

Per chi è adatta: per i risparmiatori con disponibilità di compromessi sulla qualità

Come funziona la macchina per espresso a due circuiti

Due circuiti d'acqua dopo la pompa caratterizzano il sistema delle macchine per espresso a due circuiti. Una caldaia è l'elemento centrale. Questa viene riscaldata a una temperatura di 120 – 130 °C. Da questa caldaia la pressione del vapore per montare il latte viene prelevata direttamente. Inoltre, attraverso la caldaia passa un tubo che trasporta l'acqua di estrazione verso la preparazione dell'espresso.

Il tubo funziona come uno scambiatore di calore. Durante il flusso attraverso il tubo circondato da acqua calda, l'acqua fresca si riscalda. L'acqua calda nella caldaia corrisponde qui per così dire al thermoblock.

Lo spessore del materiale del tubo e il "tempo di permanenza" dell'acqua di estrazione attraverso il bollitore è decisivo per quanto si riscalda l'acqua di estrazione.

Darstellung Macchina per espresso a due circuiti

Con il sistema a due circuiti, montare il latte è un piacere

Le macchine per espresso a due circuiti sono i preferiti di tutti i bevitori di cappuccino. La caldaia calda genera vapore potente e questo vi permette di montare il latte e estrarre l'espresso contemporaneamente. Questa è veramente una grande differenza rispetto alla macchina per espresso a circuito singolo, dove avete tempo per meditare tra l'estrazione dell'espresso e la montatura del latte. Surfare in temperatura è quindi passato rispetto al circuito singolo.

La macchina a due circuiti ha anche abbastanza potenza per fare estrazioni consecutive. A seconda della dimensione della caldaia, noterete una leggera diminuzione di prestazioni da 2 a 6 lattiere montate. Ma questa viene presto superata quando date di nuovo tempo alla macchina di riscaldarsi.

Macchina a due circuiti e costanza della temperatura

Se si confrontano le fluttuazioni di temperatura della macchina a due circuiti con le fluttuazioni della macchina per espresso a circuito singolo, la differenza è sorprendente. Ma anche la macchina a due circuiti ha i suoi "problemini". L'acqua di estrazione viene riscaldata dal tempo di permanenza nel tubo scambiatore di calore. Se non si estrae espresso per un po', la temperatura dell'acqua di estrazione corrisponde alla temperatura ambiente. In altre parole, è più che bollente. Ecco perché nei scambiatori di calore è molto importante spurgare, cioè fare un'estrazione a vuoto. In questo modo l'acqua riscaldata viene rimossa dal tubo e l'acqua in arrivo è già alla temperatura corretta.

Se durante una festa familiare fate un'estrazione di espresso dopo l'altra, c'è il rischio che la temperatura di estrazione scenda sotto la soglia dei 90 °C. Questo porta a espressi con sapore acidulo e ridotta capacità di estrazione.

Pro: cosa parla a favore delle macchine per espresso a due circuiti

• Espresso e capacità di montatura buoni
• La montatura e l'estrazione contemporanee sono possibili (caldaia grande)
• Buona costanza di temperatura

Contro: cosa parla contro le macchine per espresso a due circuiti

• Le macchine per uso domestico non sono adatte a grandi feste o alla gastronomia. Né la pressione del vapore né la temperatura dell'acqua di estrazione lo supportano.
• Più costose rispetto al circuito singolo e thermoblock

Per chi è adatta: per gli amanti dell'espresso e i bevitori di cappuccino.

Opzioni per macchine per espresso a due circuiti

Le macchine per espresso con sistema a due circuiti sono disponibili in molte varianti da numerosi fornitori. Naturalmente, le macchine hanno ciascuna certi vantaggi e svantaggi e diverse costruzioni, come caldaie leggermente più grandi o più piccole e un aspetto diverso.

Due miglioramenti del circuito doppio meritano una menzione speciale e cambiano la qualità e anche il prezzo.

Controllo PID

L'opzione del controllo PID regola la temperatura dell'acqua di estrazione. Come funziona esattamente può essere letto qui gut spiegato. PID sta per Proportional Integral Differential.

Il controllo PID contribuisce al fatto che la macchina per espresso riscalda precisamente nel suo intervallo di setpoint. L'intervallo di setpoint può essere regolato tramite un regolatore, ma con le macchine a due circuiti è importante notare che state sempre cambiando la temperatura della caldaia, il che influisce sia sulla temperatura di estrazione che sulla pressione del vapore. Se quindi la pressione del vapore non è sufficiente, la temperatura della caldaia può essere aumentata. Tuttavia, ciò aumenta anche la temperatura che riscalda lo scambiatore di calore, il che rende sensato fare lunghe estrazioni a vuoto o spurgamenti.

Pompa a rotazione vs. pompa a vibrazione

Un altro aggiornamento per il circuito doppio è la pompa a rotazione. La pompa a rotazione è più potente e più pesante. La pompa a rotazione è più silenziosa della pompa a vibrazione, il che a seconda della posizione di installazione della macchina per espresso può avere senso.

A causa della robustezza e della potenza, le pompe a rotazione sono di serie installate nelle macchine gastro a più gruppi.

Esempi di macchine per espresso a due circuiti

Bezzera BZ10, Quickmill Rubino 0981, Bezzera Magica SMN, Bezzera Strega R AL, Profitec Pro 500, ECM Mechanika V, Elba 1 e 2, Rocket Appartamento, Lelit Mara X, Rocket Cronometro Mozzafiatto, Sanremo Cube

Per avere una vera buona panoramica dei modelli a due circuiti più importanti, guardate il nostro confronto di 12 macchine per espresso a due circuiti.

Macchina per espresso a doppia caldaia – Funzione e applicazione

Non c'è dubbio, chi investe in una doppia caldaia, acquista la precisione della temperatura che si vede con ogni preparazione di espresso. Due caldaie separate forniscono la temperatura che è richiesta. La caldaia del vapore riscalda a desiderati 120 – 130 °C e la caldaia di estrazione ci serve la temperatura di estrazione con precisione impostata tra 90 e 96 °C.

Il giocoliere con le temperature ha fine. La caldaia del vapore, di solito più grande, viene controllata via presostato alla pressione appropriata. Nella caldaia di estrazione, un controllo PID controlla la temperatura per l'estrazione con precisione fino a un decimo di grado.

Inoltre, molte doppie caldaie hanno di serie una pompa a rotazione installata, che con la sua potenza e robustezza contribuisce alla durabilità. Durabilità e costanza nelle estrazioni, questo è ciò che caratterizza i sistemi a doppia caldaia. Anche con frequenza di bevande più elevata, questi apparecchi raramente cedono.

Rappresentazione macchina per espresso a doppia caldaia

Costanza da estrazione a estrazione e durante l'estrazione

La qualità da estrazione di espresso a estrazione di espresso si rivela soprattutto attraverso l'affidabilità nel sistema. I fattori decisivi sono temperatura e pressione ad ogni estrazione e all'interno di un'estrazione. La stabilità durante il tempo di estrazione è un fattore che non abbiamo ancora approfondito con gli altri tipi di macchine.

Lì la sfida era già quella di iniziare l'estrazione con la stessa temperatura. All'interno di un'estrazione, la temperatura spesso fluttua. Questo è perché, ad esempio, acqua più fredda passa attraverso lo scambiatore di calore, che nella seconda parte di un'estrazione di espresso incontra meno contropressione nella torta di caffè che nella prima parte dell'estrazione.

La doppia caldaia ottiene qui la costanza, poiché viene alimentata da un serbatoio d'acqua perfettamente temperato.

Montatura del latte finché lo stadio non è servito

Anche se la Kelly Family è nostra ospite, la schiuma di latte scorre. E la cosa più bella: se per caso esageriamo e svuotiamo la caldaia del vapore fino all'esaurimento, l'espresso non ne è affatto colpito. Questo è il vantaggio della caldaia indipendente per entrambi gli scopi.

La pressione del vapore può essere aumentata aumentando la temperatura nella caldaia del vapore e quindi anche la velocità di montatura. Chi preferisce montare più lentamente può ridurre un po' la pressione. Anche qui la temperatura di estrazione non è interessata.

Uso semi-professionale

Una doppia caldaia a un gruppo è adatta per piccoli catering, feste familiari più grandi e a seconda del tipo per il funzionamento continuo. Molte macchine di questo tipo possono anche essere collegate all'acqua di rete, il che è un ulteriore vantaggio.

Usiamo regolarmente la nostra La Marzocco Linea, una Dalla Corte Mini e naturalmente una La Marzocco GS 3 presso i nostri clienti di catering. Quello che ci piace di loro: a differenza delle macchine gastro, le macchine costruite per il contesto domestico o di ufficio funzionano con l'alimentazione domestica da 220/230 Volt. Questo è un grande vantaggio a seconda del luogo di utilizzo.

Naturalmente ci sono anche grandi differenze qualitative tra le doppie caldaie, su cui approfondiremo ulteriormente nei nostri test delle singole macchine. Per le macchine della classe di qualità La Marzocco GS 3 possiamo però dire che questi sono anche un bello sguardo per un piccolo caffè all'inizio. Se il business decolla, un'altra macchina dello stesso tipo può essere aggiunta e improvvisamente avete un setup a due gruppi. Se c'è meno da fare, una delle due macchine può già essere pulita e "chiusa" (gergo gastro).

Spegnere la caldaia del vapore e risparmiare energia

Opportunamente, la caldaia del vapore può essere disattivata manualmente. Questo ha senso quando sono presenti solo bevitori di espresso. In questo modo si risparmia energia e si tutela il clima e il portafoglio. Per noi un criterio di qualità decisivo di una doppia caldaia.

La dimensione della caldaia di estrazione è regolarmente motivo di discussione. Se è troppo grande, l'acqua di estrazione rimane inutilmente a lungo nella caldaia e viene riscaldata più e più volte e sostituita solo lentamente. Inoltre, una caldaia più grande impiega più tempo per raggiungere la temperatura. Una caldaia più grande ha soprattutto senso se, ad esempio, in ufficio durante la pausa pranzo mezza pian estrae un espresso.

Pro: cosa parla a favore delle macchine per espresso a doppia caldaia

• Temperatura di estrazione precisa
• Temperatura di estrazione e pressione del vapore indipendenti tra loro
• Costanza da estrazione a estrazione
• Costanza all'interno di un'estrazione
• Adatto per uso semi-professionale (volume ospiti più grande)
• Alcuni modelli con componenti gastro estremamente robusti e precisi

Contro: cosa parla contro le macchine per espresso a doppia caldaia

• Costoso
• Doppia caldaia non significa sempre PID e pompa a rotazione. Leggi attentamente cosa altro è installato nella macchina.

Esempi di macchine per espresso a doppia caldaia

Profitec Pro 300 Duablboiler, La Spaziale Dream, Bezzera Duo Top MN, Quick Mill New Vetrano 2B, Rocket R58/Cinquantotto, Bezzera Matrix, ECM Synchonika Dualboiler, Dalla Corte Mini, La Marzocco GS/3, La Marzocco Linea Mini

Macinacaffè per espresso come presupposto fondamentale

Questo articolo si occupa dei diversi tipi di macchine per espresso. Tuttavia, l'accenno a un mulino di qualità dovrebbe essere collocato qui ancora al margine. Come produttori di caffè, osserviamo regolarmente sia nella gastronomia che negli appartamenti privati che la scelta del macinacaffè non riceve sufficiente attenzione. Abbiamo già visto coppie assurde come una macchina per espresso per 7000 CHF/6500 € e accanto un macinacaffè per espresso per 360 CHF/290 €.

È semplicemente un peccato. Il mulino limita in questo scenario la qualità della macchina per espresso in modo drammatico. Quando si pianifica un budget per l'acquisto di una macchina per espresso, vi consigliamo di riservare almeno 1/4, meglio 1/3, del budget per il mulino. Il caffè macinato in modo disomogeneo si estrae in modo disomogeneo e fa sì che la qualità del vostro espresso sia limitata.

Conclusione – Quale macchina per espresso è quella giusta per te?

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