La première version de ce texte sur notre conception du développement durable date de 2019. Il était temps de la réviser. Cette seconde version ne restera pas non plus indéfiniment. Nous apprenons et intégrons constamment ces connaissances à nos actions, ce qui nous permet aujourd'hui de développer une compréhension toujours plus nuancée des enjeux qui façonnent notre réflexion.
La durabilité et l'équité sont des processus, et non des états finis.
Au cours des prochaines années, nous continuerons à affiner nos approches, à réfléchir constamment à nos actions et ainsi à rester dans le processus.
Du bon café pour tous
Nombreux sont ceux qui nous suivent sur les réseaux sociaux et lisent nos blogs. D'autres prennent un café avec nous au Café Frühling ou au Kaffeemacher Cafe de la gare de Bâle , participent à des cours à Bâle ou à Dinslaken, ou commandent notre café en livraison à domicile – nous créons différents points de contact, mais tous sont animés par la même motivation fondamentale qui fait progresser notre entreprise :
Nous voulons rendre le bon café accessible à tous, partager nos connaissances sur le monde du café et donner un nouvel élan à l'industrie.
Dans ce qui suit, nous aborderons différents sujets liés à la manière dont nous comprenons, vivons et cultivons la durabilité chez Kaffeemacher:innen.
Entrepreneuriat durable
Notre travail et nos normes sont fondamentalement durables. Nous concevons notre activité comme étant par essence engagée dans le long terme et socialement responsable, et nous avons inscrit cet engagement et cet objectif dans les statuts de la GmbH (société à responsabilité limitée) ainsi que dans le registre du commerce.
Nous nous engageons à favoriser la collaboration et la coopération tout au long de la filière café . De la culture à la tasse, nous promouvons le partage des connaissances, la transparence et l'équité dans l'ensemble de la chaîne de valeur du café.
Nous mettons en lumière les défis, recherchons des solutions pour l'industrie et contribuons à une transformation socio-écologique.
Nous nous considérons comme une organisation apprenante qui partage ses connaissances avec le marché. À titre d'exemple, citons nos formations pour restaurateurs, torréfacteurs et baristas, ainsi que nos articles et vidéos . Nous exploitons une plantation de café, des cafés et une torréfaction, et sommes donc confrontés aux réalités du secteur. Notre perspective est ainsi nourrie par une expérience pratique qui guide notre travail et constitue le fondement empirique de nos décisions et recommandations.
Axé sur le sens et la finalité
Nous sommes une entreprise guidée par une mission. Cela signifie que notre travail est axé sur un objectif précis, et non sur la génération de profits. Nous considérons le profit comme une condition préalable à la réalisation de nos objectifs. Par conséquent, les bénéfices ne sont pas retirés de notre entreprise, mais restent au sein de celle-ci et sont réinvestis dans nos activités guidées par notre mission. Pour nous, la mission n'est pas un simple slogan, mais reflète la motivation fondamentale et le principe directeur qui ont présidé à sa création.
L'équipe comme force motrice
Nos employés façonnent et développent les machines à café en interne, grâce à leurs idées et leurs visions. Notre philosophie séduit et attire des personnes partageant les mêmes valeurs, et nous accompagnons les membres de l'équipe dans le développement de leur potentiel et la mise en œuvre de leurs idées. Notre philosophie d'entreprise valorise les erreurs et les considère comme des opportunités de croissance. Notre collaboration repose sur la confiance et permet à chacun de trouver sa propre voie et de progresser tout au long de son parcours.
Les clients et les entreprises partenaires font partie de la communauté
Nos clients ne sont pas seulement des consommateurs de nos produits, mais aussi des membres à part entière de notre communauté café. Grâce à notre présence sur les réseaux sociaux et au partage de connaissances sur le café, nous avons pu accroître progressivement la notoriété de notre marque. Nous informons nos clients sur l'actualité du marché du café par le biais de discussions en direct, proposons des articles sur divers sujets liés au café et organisons des séances de questions-réponses en direct.
Nos entreprises partenaires sont souvent valorisées à leur juste valeur. Qu'il s'agisse d'acheter du café vert ou de fournir du matériel aux caféiculteurs, ensemble, nous sommes plus forts et pouvons accomplir davantage. Notre objectif est de créer des synergies et de bâtir un réseau solide.
responsabilité sociale
Notre taille et la notoriété de notre marque s'accompagnent d'une responsabilité sociale croissante, qui dépasse le cadre de la filière café. Nous en sommes conscients et, en tant qu'entreprise encore jeune, nous entrevoyons des opportunités de développement dans ce domaine et souhaitons nouer des alliances au-delà du café à l'avenir.
Concernant l’impact environnemental de notre entreprise et de ses produits, nous sommes actuellement en train de recueillir des données et des informations. Nous lançons d’ores et déjà régulièrement des projets de prévention et de recyclage des déchets, investissons dans la recherche dans ce domaine et recherchons constamment des alternatives plus durables pour nos emballages et accessoires.
Au Mexique, à Rancho San Felipe, nos partenaires fabriquent pour nous le café décaféiné.
Approvisionnement durable en café cru
En tant qu'entreprise torréfactrice possédant sa propre usine, nous sommes conscients de notre rôle au sein de la filière café. Nous avons accès à des millions de cafés verts, mais nous n'en achetons qu'une vingtaine de variétés différentes par an.
Nous associons sélection et responsabilité : grâce à notre vaste choix de cafés verts, bien plus large que celui de cafés torréfiés proposé par nos clients, nous sommes en mesure d’ouvrir des perspectives et nos décisions ont un impact significatif sur la réalité des pays producteurs. C’est une mission enrichissante qui nous motive.
Car cette responsabilité offre d'innombrables opportunités de rendre la filière café plus durable, étape par étape. En nous concentrant sur l'origine du café, en dialoguant avec les producteurs et en nous rendant régulièrement dans les pays producteurs, nous avons pris conscience du pouvoir d'influence considérable que nous confère notre achat de café vert. Nous achetons du café vert de manière réfléchie, car inclure certains producteurs revient à en exclure d'autres. C'est pourquoi nous collaborons avec des partenaires qui partagent nos valeurs en matière d'achat de café vert.
Un prix équitable pour les producteurs de café
Depuis que nous avons commencé à acheter du café vert en tant que torréfacteur, nous avons cherché à comprendre ce qu'est un prix équitable pour les producteurs de café. C'est ainsi qu'ont débuté nos années d'apprentissage intensif. Nous avons organisé des discussions, rédigé des articles et réalisé des podcasts sur les coûts de production, le FOB , les prix départ ferme, le commerce équitable et le commerce direct. Chacun de ces concepts nous a permis d'affiner notre perspective et, simultanément, de nous poser la question suivante : et si nous ne fixions pas du tout le prix ?
Comment pouvons-nous naturellement laisser la fixation des prix aux producteurs ?
Ce sont des entrepreneurs responsables, sur un pied d'égalité, alors pourquoi ceux qui sont responsables d'un produit ne seraient-ils pas ceux qui fixent les prix ?
Pour parvenir à cette approche commerciale qui semble aller de soi, il est essentiel d'assurer une transparence totale tout au long de la chaîne d'approvisionnement, des contacts directs et des partenariats unis dans un même objectif. Aujourd'hui, nous collaborons exclusivement avec des fournisseurs de café vert qui partagent nos valeurs et ont intégré les principes de la transparence dans les pratiques commerciales.
Les prix de nos cafés verts sont soit fixés par les producteurs eux-mêmes, soit nous proposons, avec nos partenaires importateurs, des prix nettement supérieurs à ceux des marchés locaux et incluant des primes pour les efforts déployés en faveur d'une production écologique.
Il n'existe pas de prix unique et juste pour le café ; celui-ci varie selon le contexte et la saison. En fonction des conditions météorologiques, des taux de change, de l'inflation et des chocs économiques mondiaux, nous renégocions les prix avec nos partenaires chaque année. Les fluctuations sont généralement faibles, mais reflètent plutôt les réalités du marché. Deux exemples :
Apas, Brésil
La coopérative Apas base ses prix sur le cours du café du marché, appelé prix C. Ce prix fluctue considérablement selon les saisons. Apas ajoute une marge de 3,30 USD/kg à son café issu de l'agriculture biologique.
Si le prix du café en bourse est de 5 $/kg, Apas le vendra à 8,30 $/kg. C'est la stratégie délibérée d'Apas.
Toca, Mexique
Dans le cadre du projet Toca, nous collaborons avec Ensambles en tant que partenaires à l'exportation. Le prix payé pour le café couvre les coûts du projet, le personnel de terrain, les paiements aux producteurs de café et des primes destinées à promouvoir la transition vers une agriculture biologique et régénératrice.
Les assemblages observent le prix du marché local, appelé « plaza » , et sur cette base, font une offre plus élevée, ce qui est avantageux pour les producteurs.
En 2022/23, nous avons payé beaucoup plus que Plaza , importé deux fois plus que l'année précédente, garanti des primes et ainsi progressivement instauré la confiance parmi les producteurs pour qu'ils s'engagent dans le projet à long terme.
Soyez un partenaire, donnez de l'impulsion et initiez le changement
En tant qu'entreprise de café qui achète du café vert et vend du café torréfié, nous devons trouver un juste équilibre : d'une part, nous sommes profondément ancrés dans l'agriculture subtropicale à petite échelle, et d'autre part, nous nous concentrons sur le positionnement précis du café torréfié sur le marché du consommateur final. À ces deux niveaux, et à chaque étape intermédiaire, nous pouvons insuffler une dynamique et impulser le changement.
- Avec la coopérative Apas au Brésil, nous sommes passés à la production de café biologique en 2022 et nous achetons la quasi-totalité de leur récolte biologique.
- Dans le cadre du projet Toca au Mexique, nous accompagnons une communauté autochtone vers la production de café biologique et nous lui offrons un accès direct au marché, dans une région très marginalisée.
- Au Mexique également, avec Rancho San Felipe, nous avons créé ce qui est probablement le café décaféiné le plus local : dans un rayon de 80 km, le café est cultivé, transformé, décaféiné sans produits chimiques et expédié.
- Avec Macenta Beans en Guinée, nous avons trouvé des partenaires qui transforment le Robusta en café de spécialité tout en protégeant la forêt tropicale.
- Et dans notre ferme au Nicaragua, nous expérimentons différents procédés de post-récolte, variétés et arbres d'ombrage afin de produire du café aussi indépendamment que possible des influences extérieures.
Juan Boillat, torréfacteur et barista. À l'arrière-plan : notre pot catalytique Reicat, que nous utilisons pour purifier l'air d'échappement.
Une agriculture plus écologique
Un pilier essentiel de cette approche est l'importance accordée à la santé des sols. Plus le sol est sain, plus le caféier est résistant. Nous soutenons des pratiques agricoles régénératrices et adoptons une vision globale de la production de café. Cela inclut la production de nos propres engrais, ce qui réduit la dépendance des producteurs aux fluctuations du marché.
Les petits producteurs, en particulier, ont besoin d'un éventail d'outils diversifié pour relever les défis constants de la culture du café. Qu'il s'agisse d'agriculture biologique, biodynamique, régénératrice ou d'une combinaison de différentes approches, nous soutenons toute initiative qui donne aux producteurs de café les moyens d'agir.
Nous apprenons beaucoup lorsque nous discutons avec FiBL de l'érosion des sols et des engrais , lorsque des conseillers agricoles nous expliquent les différents types de compost , lorsque des scientifiques nous proposent des systèmes agroforestiers et lorsque des consultants en développement durable de grandes entreprises décrivent leurs stratégies d'adaptation des exploitations caféières au changement climatique.
Les solutions sont complexes et dépendent du contexte. Ni une seule étiquette ni une seule forme d'agriculture ne peuvent survivre dans un climat imprévisible et en constante évolution. Des approches hybrides et une grande flexibilité sont nécessaires, exigeant ouverture d'esprit et curiosité ; ce sont là les deux valeurs auxquelles nous sommes attachés.
Empreinte écologique et points d'impact environnemental
Par définition, les entreprises de café opèrent à l'échelle mondiale au sein de la chaîne d'approvisionnement. Cela est inhérent à la nature même de leur activité : le café est cultivé dans l'hémisphère sud, transporté jusqu'ici, torréfié, puis distribué. Le grain de café relie non seulement des mondes aux distances considérables par son contenu, mais parcourt également des distances impressionnantes lors de son acheminement.
L'empreinte écologique du café fait l'objet de controverses : selon la méthode de culture, l'efficacité logistique, la méthode de torréfaction, la méthode de préparation et, surtout, le choix d'ajouter ou non du lait (en quantité et type) , le café peut avoir un impact climatique neutre ou néfaste. Les écarts entre ces deux extrêmes sont considérables, et analyser, calculer, comprendre et définir des mesures concrètes exige de la patience et de l'énergie, ressources qu'il convient d'investir dans cette analyse.
Depuis 2022, nous utilisons nos propres ordinateurs pour calculer notre empreinte écologique, de la plantation de café à la torréfaction, en passant par le restaurant. Nous collaborons avec des cabinets de conseil qui vérifient nos calculs, ce qui nous garantit leur exactitude.
Notre objectif n'est pas de calculer les émissions de chaque produit, unité commerciale ou de l'entreprise dans son ensemble, puis de les compenser . Nous effectuons ces calculs afin de comprendre où amorcer des pistes de réduction, quels leviers actionner, pour non seulement réduire nos émissions, mais aussi susciter un changement positif et, idéalement, obtenir un effet de réduction significatif.
Le passage de la production de café conventionnelle à la production biologique à la coopérative d'Apas a probablement réduit les émissions de CO2 d'Apas d'un pourcentage à un chiffre (chiffres en cours de vérification). Nos calculs internes indiquent même une différence à deux chiffres plus élevée.
En mettant en place la nouvelle chaîne d'approvisionnement de café décaféiné dans le rayon le plus restreint au Mexique, nous avons pu économiser plus de 18 000 milles nautiques de logistique par rapport à notre café décaféiné précédent.
Grâce à des mesures précises de la consommation énergétique des machines à expresso, nous pouvons formuler des recommandations de plus en plus pertinentes quant aux appareils les plus respectueux de l'environnement et à ceux qui, de manière anachronique, privilégient l'esthétique des machines à expresso des années 1960.
Mesurer, mesurer, mesurer. Nous créons des connaissances sur l'efficacité et l'empreinte écologique des machines et nous en rendons compte dans nos tests.
Nouvelles tâches par le biais de l'auto-évaluation
Grâce à l'examen rigoureux et constant de nos actions tout au long de la chaîne du café, nous découvrons sans cesse de nouveaux angles morts et nous nous lançons continuellement de nouveaux défis pour améliorer les processus existants.
Comment trouver les emballages de café les plus respectueux de l'environnement ?
Quel type de bois rend notre pilonneur positif en CO2 ?
Quels chiffons utilisés par les baristas protègent l'eau des microplastiques ?
Quel type de lait a le trajet de livraison le plus court et l'empreinte écologique la plus importante ?
Nous ne percevons pas cette auto-évaluation comme un fardeau, mais plutôt comme une source d'enthousiasme renouvelé pour continuer à développer l'entreprise, pour identifier et saisir de nouvelles opportunités, et ainsi contribuer à façonner notre avenir.
Nous ne pouvons pas relever ces nouveaux défis seuls et nous nous appuierons donc encore davantage sur les partenariats et les alliances pour gérer des projets complexes et atteindre des objectifs globaux.
La durabilité dans l'industrie de la restauration
Passionnés de café, nous gérons deux cafés à Bâle. Notre objectif est de créer des espaces qui reflètent notre amour du café et invitent à la détente. Nos deux établissements, le Café Frühling à Kleinbasel et le Café auf der Passerelle à la gare CFF de Bâle, sont des lieux où nous partageons notre passion pour le café et la gastronomie.
Depuis nos débuts, nous entretenons des relations étroites avec nos fournisseurs, privilégiant les produits régionaux et biologiques et nous approvisionnant de préférence auprès de petits producteurs. Par exemple, nos viennoiseries proviennent de la boulangerie biologique Vital Speisehaus à Dornach, et notre lait de vache de la ferme biologique Marchmatt à Reigoldswil. Nos deux cafés comptent parmi les plus gros clients de notre propre torréfaction.
Nous avons cofondé la boisson suisse à base d'avoine biologique Gutsch , nous faisons partie de la coopérative et nous servons de centre de distribution pour d'autres projets gastronomiques.
