Mamy, Espresso de Guinée

Mamy - Informations sur le café cru

Voici comment nous préparerions la Mamy

Le café Mamy Espresso nécessite une mouture relativement fine. Si vous utilisez habituellement notre Apas Espresso, par exemple, un réglage de mouture nettement plus fin sur votre moulin à café est nécessaire pour le Mamy.

Pourquoi la viande Mamy a-t-elle ce goût-là ?

Ce café est très peu acide, notamment grâce à sa composition 100 % Robusta et à son altitude de culture d'environ 600 mètres. Ses notes de caramel très nettes et ses arômes classiques et subtils de noix grillées et d'une légère touche boisée proviennent de la variété elle-même, mais uniquement grâce à un tri d'une précision exceptionnelle. Le procédé « honey », la fermentation avec le mucilage qui entoure le grain de café, lui confère sa texture exceptionnellement douce, presque onctueuse.

Parlez-moi davantage de Mamy Espresso

Mamy Dioubaté est un pionnier. Né en Guinée, il a obtenu son doctorat en Allemagne et n'a redécouvert son pays natal que plus tard. La région de Macenta l'a fasciné. Le café est cultivé depuis longtemps dans la forêt tropicale protégée par l'UNESCO qui entoure Macenta, mais le manque d'accès direct au marché, l'insuffisance des retours des acheteurs et l'inadéquation du matériel ont fait que la production de café n'a jamais été véritablement attractive pour les populations locales. Pourtant, les conditions locales sont extrêmement favorables à la production de café de spécialité de haute qualité, et plus précisément de Fine Robusta. Mamy et Relika consacrent toute leur énergie au développement de ce projet encore naissant et nourrissent de grandes ambitions.

Pourquoi avons-nous acheté le Mamy ?

Lorsque Macenta Beans a lancé une campagne de financement participatif en 2020 pour financer la construction d'une usine de transformation, nous y avons participé. Depuis, nous sommes en contact avec Mamy et Relika, qui développent leurs projets dans une région confrontée à de nombreux défis et parviennent à toucher un nombre croissant de producteurs.

Comment torréfie-t-on ce café ?

Nous avons torréfié un lot de 20 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. Habituellement, nous torréfions nos cafés légèrement plus foncés à pleine capacité (30 kg), mais ce café est très dur : les grains de Canephora ont des parois cellulaires robustes et nécessitent une forte chaleur pour une torréfaction rapide. Nous l'avons donc torréfié jusqu'à juste avant le premier craquement à 70 % de sa puissance, ce qui est assez élevé. La torréfaction a duré 13 minutes et 30 secondes au total, jusqu'à la même température finale que pour notre APAS. Le niveau de torréfaction est donc similaire, mais la couleur est plus claire car les grains de Canephora ne noircissent pas autant que les grains d'Arabica à la même température.

L'envoi en lettre de café est également possible.

Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 8,50 CHF à 2,50 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.

Au moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.

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