Mamy, Espresso de Guinée

Mamy - Infos sur le café vert

Comment nous préparerions le Mamy

L'Espresso Mamy nécessite une mouture relativement fine. Si vous êtes habitué à notre Espresso Apas par exemple, le Mamy nécessite un réglage de mouture beaucoup plus fin sur votre moulin.

Pourquoi le Mamy a-t-il ce goût?

Le café est très peu acide - d'une part, parce qu'il s'agit d'un café 100 % Robusta, d'autre part, parce qu'il a été cultivé à environ 600 m d'altitude. La note de toffee très pure et les arômes presque doux et classiques de noix grillées ainsi qu'un peu de bois proviennent de la variété elle-même, mais seulement parce que le café a été trié avec une précision extraordinaire. Le processus honey, c'est-à-dire la fermentation avec la mucilage autour du grain de café, donne au café cette texture douce, presque beurrée.

Parlez-moi plus de l'Espresso Mamy

Mamy Dioubaté est un pionnier. Ce Guinéen de naissance a obtenu son doctorat en Allemagne et n'a redécouvert sa patrie d'origine que plus tard. La région autour de Macenta l'a fasciné. Dans la région forestière protégée par l'UNESCO autour de Macenta, le café est cultivé depuis longtemps, mais l'absence d'accès direct au marché, le manque de retours d'information des acheteurs et l'équipement déficient n'ont jamais rendu la production de café vraiment attrayante pour les gens sur place. Pourtant, les conditions locales sont extrêmement propices à un café de spécialité de haute qualité, ou plutôt : du Fine Robusta. Mamy et Relika consacrent leur énergie à la construction de ce projet encore jeune et ont de grands plans.

Pourquoi avons-nous acheté le Mamy?

Quand Macenta Beans a cherché un soutien par crowdfunding en 2020 pour une station de traitement, nous avons participé. Depuis, nous sommes en contact avec Mamy et Relika, qui font progresser leurs projets dans une région pleine de défis et peuvent atteindre de plus en plus de producteurs.

Comment torréfions-nous ce café?

En lot de 20 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. Nous torréfions normalement nos cafés un peu plus foncés à pleine capacité de 30 kg, mais ce café est très dur - les Canephoras ont des parois cellulaires dures et ont besoin de beaucoup de chaleur pour une torréfaction plus rapide. Nous torréfions donc le café jusqu'avant le premier crack avec 70 % d'énergie, ce qui est très important. Nous torréfions le café au total pendant 13 minutes 30 secondes à la même température finale que notre APAS. Le degré de torréfaction est donc similaire, mais la couleur est plus claire, car les Canephoras ne deviennent pas aussi foncés que les Arabicas à température égale.

Expédition également possible par lettre de café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous la forme d'une lettre de café. Cela réduit les frais de port pour 250g de café de CHF 8,50 à CHF 2,50. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres.

À la caisse, vous pouvez choisir entre les options Lettre de café, Poste A et Poste B.

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