Que signifie la transparence pour le prix du café ? Qu'est-ce que FOB exactement ? Et quels sont les coûts de production du café ? Et qu'est-ce que le commerce direct ?
C'est absurde – du côté des consommateurs, le café devient de plus en plus diversifié – il y a de plus en plus de choix, plus de torréfacteurs, de nouveaux mélanges, de nouvelles formes de présentation, de nouvelles machines – tandis qu'à l'origine du café, la diversité diminue de plus en plus. Pour de nombreux producteurs, la production de café n'est plus rentable. De plus en plus de producteurs abandonnent le commerce du café, se tournent vers d'autres produits ou quittent complètement l'agriculture.
Transparence = prix du café équitables ?
Dans ce contexte, la demande de prix justes devient de plus en plus insistante. Mais qu'est-ce qui est juste ? Qu'est-ce qui est équitable ? De nombreux torréfacteurs de café voient une première étape dans la divulgation ouverte des prix d'achat. De plus en plus de torréfacteurs parlent de FOB – Free on Board, de coûts de production, de prix Farm Gate – ce sont tous des Incoterms, c'est-à-dire des conditions de livraison qui peuvent dire quelque chose sur le prix payé pour le café.
Cependant, la compréhension de ces grandeurs est limitée dans une grande majorité. C'est pourquoi nous avons invité Pascal Herzog, ancien responsable de Volcafe Select (2015-2019), pour parler avec lui de ces sujets.
Par logique, il faudrait oser la transparence dans les deux sens. Si le producteur se livre à ce strip-tease de données, le négociant aussi, alors la torréfaction pourrait aussi le faire et montrer comment sa comptabilité est constituée.
Pascal Herzog, mai 2019
Le résultat est un podcast qui clarifie de nombreuses questions, en soulève de nouvelles, et rend les torréfacteurs de café responsables.
Qu'est-ce que le commerce direct, FOB et les coûts de production ?
Pascal Herzog a défini quatre termes pour nous et les a résumés de manière brève et concise.
FOB – Free on Board
- FOB ou Free on Board est une clause contractuelle clairement définie (Incoterm 2010). La clause stipule que tous les coûts et risques sont transférés à l'acheteur dès que les marchandises échangées sont chargées sur le navire. Les contrats FOB sont souvent utilisés comme références dans l'industrie du café pour maintenir les coûts de transaction aussi bas que possible. Par conséquent, une comparaison de prix sur la base du FOB s'impose.
COP – Cost of Production
- COP ou Cost of Production. Les coûts de production comprennent tous les coûts directs et indirects qui s'accumulent sur une ferme caféière. Des exemples incluent les salaires (coûts d'opportunité), les coûts des terres, les engrais, les machines, les plants, etc. Malheureusement, il n'existe pas de méthode standardisée pour calculer le COP. Par conséquent, une comparaison directe des données est difficile et parfois même problématique. Seule une approche individuelle rendra justice à la ferme ; parallèlement, les données régionales peuvent bien sûr servir de référence pour mieux évaluer une ferme.
Direct Trade Coffee
- Direct Trade : Ici aussi, il n'y a pas de définition claire. Le plus petit commun dénominateur est probablement la communication directe entre le torréfacteur et le producteur de café, ou respectivement la coopérative responsable. En général, cela peut aider à augmenter la transparence au sein de la chaîne d'approvisionnement. La plupart des fournisseurs de café proposent aujourd'hui d'expédier, de financer, d'importer et finalement de livrer le café directement commercialisé pour le torréfacteur.
Et pour finir, un bref aperçu d'un sujet que nous abordons de manière plus approfondie dans le podcast – il s'agit des « Coyotes », ou des intermédiaires. Pascal Herzog à ce sujet :
- Éliminer l'intermédiaire : L'objectif est de maintenir les chaînes d'approvisionnement aussi courtes que possible. À mon avis, il faut évaluer au cas par cas la longueur optimale qu'une chaîne d'approvisionnement devrait avoir. Les conditions locales doivent être prises en compte, tout comme la fonction de chaque maillon et leur pouvoir de négociation.
Pour en savoir plus / à écouter sur le sujet :
Podcast avec Peter Lerch sur le commerce mondial du café.
Podcast avec Roger Wittwer et Peter Lerch sur la chute des prix du café.
