Passer d'une machine à café automatique à une machine à expresso : conseils et raisons
Les machines à café entièrement automatiques produisent un café au goût acceptable. Cependant, il est très rare qu'il soit bon, voire excellent. Avec une machine à expresso (souvent appelée machine à porte-filtre), c'est une autre histoire. L'expresso, en particulier, est nettement supérieur. Quiconque utilise de bons grains et un moulin adapté à sa machine accède à une tout autre catégorie en matière de qualité de café.
Bien sûr, une machine à expresso a aussi ses inconvénients : la préparation est plus longue et, outre la machine elle-même, il faut un moulin à café. Surtout, il n’y a pas de bouton qui fasse tout à votre place. Mais c’est précisément là son avantage : les machines à expresso ne trichent pas ; elles servent exactement le café que vous avez préparé vous-même.
Si quelque chose tourne mal, vous en êtes le principal responsable. Et nous aussi ! Car grâce à cette vidéo, nous vous guiderons tout au long du processus – et grâce à de nombreuses autres vidéos et articles également.
Mais quels sont les avantages d'une machine à expresso ? Que faut-il savoir ? La préparation est-elle vraiment beaucoup plus compliquée ? Et comment se déroule le nettoyage ? Combien de temps cela prend-il exactement ?
Table des matières
- Pourquoi l'espresso préparé avec une machine à porte-filtre a-t-il meilleur goût ?
- Vieux café dans la machine – le problème de « l’espace mort »
- Machines entièrement automatiques sales
- Comment préparer un espresso avec un porte-filtre ?
- Les machines à expresso ont un goût différent : ratio d’infusion et intensité
- Lungo ou Americano ?
- Le moulin détermine la qualité
- Nettoyage de la machine à expresso
- La machine à porte-filtre intelligente
- Vous pouvez faire de l'espresso !
Pourquoi l'espresso préparé avec une machine à porte-filtre a-t-il meilleur goût ?
Pour préparer un café, on extrait tous les éléments du café moulu qui, associés à l'eau d'infusion, constituent l'espresso. Ce processus s'appelle l'extraction . Plus la mouture est fine et plus l'eau d'infusion traverse le café de façon régulière, meilleur sera le goût de l'espresso.
Un bon moulin à café et une répartition homogène de la mouture dans la chambre d'infusion sont essentiels. Les machines à café entièrement automatiques, aussi appelées machines à piston, ne sont généralement pas performantes dans ces deux domaines. Elles utilisent souvent des moulins à meules coniques de qualité inférieure. Vous l'avez peut-être déjà constaté : le moulin de votre machine à café automatique semble-t-il peiner avec les grains ? Le moteur est-il bruyant et le processus de mouture irrégulier ? La cause ? Un moulin à café de mauvaise qualité !
Le café fraîchement moulu tombe alors directement dans la chambre d'infusion ou y pousse le café déjà moulu. Ce dernier s'accumule dans les espaces vides de la machine – et là, c'est une autre histoire !
Une fois dans la chambre d'infusion, le café de la machine entièrement automatique n'est pas réparti uniformément. Il forme plutôt un relief accidenté, parsemé de poches d'air et de creux. Le piston de la machine comprime simplement le café et force l'eau d'infusion à le traverser.
Alors que nous veillons scrupuleusement à ce que le café offre une résistance constante à l'eau lors de la préparation d'un espresso avec une machine à porte-filtre, c'est exactement l'inverse qui se produit avec une machine entièrement automatique. L'eau s'écoule à travers les interstices, extrayant trop de café à certains endroits et à peine à d'autres.
Le résultat ? Un café sur-extrait est amer, un café sous-extrait est acide. On parle alors de sur-extraction et de sous-extraction – et croyez-nous, le résultat n’est pas bon ! Surtout, le café manque de densité et d’onctuosité, ce que l’on appelle la texture et le corps. La différence est particulièrement flagrante lorsqu’on compare un expresso préparé avec une machine automatique à celui préparé avec une machine à porte-filtre.
Vieux café dans la machine – le problème de « l’espace mort »
Dans la quasi-totalité des machines à café automatiques bon marché, le café fraîchement moulu ne tombe pas directement dans la chambre d'infusion ; une partie y reste en cours de route. L'humidité ambiante favorise également l'accumulation de particules de café dans ces espaces. Une partie de ces particules est poussée dans la chambre d'infusion lors du cycle de mouture suivant : c'est ce que l'on appelle l'espace mort temporaire . D'autres résidus y restent définitivement : c'est l' espace mort permanent .
Le café moulu perd rapidement son arôme et sa complexité dès qu'il est moulu. Des chercheurs ont constaté qu'une grande partie des arômes volatils se sont déjà dissipés après seulement 30 minutes. De plus, le café réagit à l'humidité présente à l'intérieur de la machine.
Tout cela n'a pas bon goût. Le café rassis contribue à un goût désagréable et amer . Les huiles de café commencent à s'oxyder, ce qui peut même, dans certains cas, donner un goût rance.
Bien sûr, il existe aussi un espace mort dans les moulins à café pour machines à expresso. Cependant, l'industrie du moulin a fait d'énormes progrès ces dernières années pour le réduire considérablement . Vous pouvez découvrir l'espace mort d'un moulin dans nos tests .
Machines entièrement automatiques sales
Le marc de café s'accumule dans ce qu'on appelle l'espace mort. L'humidité se forme à l'intérieur de la machine. Cela représente beaucoup de nettoyage, et c'est précisément pourquoi notre machine à café automatique nous invite régulièrement à la nettoyer et à la détartrer. Mais une grande partie des saletés tenaces ne se trouve pas dans le groupe d'infusion lui-même, mais plutôt sur le trajet qui y mène et autour.
Une machine à café entièrement automatique est un système fermé où le café est moulu, transporté et humidifié. Et oui, c'est aussi sale que cela en a l'air. Aucune fonction de nettoyage automatique sur une machine entièrement automatique n'élimine vraiment les traces tenaces d'huile et de résidus de café du groupe d'infusion. Presque aucune machine ne nous invite à démonter et nettoyer régulièrement le groupe. Et très peu nettoient régulièrement le café tombé à l'extérieur de la machine ou les résidus incrustés à l'intérieur.
L'humidité et les résidus de café constituent un terrain propice au développement des moisissures. Ajoutez à cela tout ce qui rend le café de moins en moins appétissant au fil du temps. Seul un entretien complet de votre machine à café automatique permettra d'éliminer efficacement ces résidus.
Les machines à café entièrement automatiques ne sont tout simplement pas conçues pour un nettoyage facile – et certains fabricants rendent même la tâche délibérément difficile pour les utilisateurs. Jura, par exemple, utilise une vis spéciale qui ne peut être retirée qu'avec un tournevis Jura. Le fabricant souhaite-t-il peut-être que les utilisateurs ne voient pas ce qui se passe à l'intérieur de ses machines ?
Alors qu'une machine à café entièrement automatique dissimule son groupe d'infusion et ses conduits à l'intérieur, tout est ouvert et accessible dans une machine à expresso. On peut donc voir la saleté. Cela peut donner l'impression qu'il faut la nettoyer constamment. Et c'est effectivement le cas – mais ce serait la même chose avec une machine entièrement automatique. La seule différence, c'est que la saleté est cachée.
Cependant, le nettoyage quotidien de la machine à expresso prend moins d'une minute, et même le nettoyage en profondeur ne prend que quelques minutes. Plus de détails ci-dessous.
Comment préparer un espresso avec un porte-filtre ?
Passons en revue les étapes de la préparation d'un espresso. Pour des informations plus détaillées, consultez notre article de blog « Préparation de l'espresso » et ses vidéos.
1. Choisissez le bon haricot
Utilisez un café facile à extraire et au profil aromatique accessible. Dans notre gamme, vous pouvez par exemple choisir Apas , Mamy ou Henrique .
2. Moudre le café
Nous moulons la quantité de café adaptée à notre porte-filtre. Pour un porte-filtre double, il s'agit généralement de 14 à 19 grammes. Vous trouverez les spécifications exactes pour de nombreuses machines dans nos articles ou dans le manuel d'utilisation du fabricant.
Lors du premier réglage de votre moulin à café, pesez la quantité de café moulu. Cela vous permettra de préparer la quantité exacte d'espresso au moment opportun.
La mouture pour espresso est très fine, si fine que de nombreux moulins bon marché atteignent leurs limites. Vous pouvez vérifier si votre mouture est correcte en préparant un espresso.
3. Distribuer le café
Répartissez le café en tapotant légèrement le côté du porte-filtre. Lissez les éventuels amas avec votre doigt. Terminez en tapotant légèrement le tapis de tassage pour que la mouture se répartisse uniformément.
Il existe des outils simples appelés WDT (Weiss Distribution Technique) qui améliorent la distribution de la poudre.
4. Corde
Placez le porte-filtre sur le tapis de tassage, positionnez le tasseur directement sur le café moulu et tassez uniformément la poudre. Une force de 5 à 10 kilogrammes est recommandée.
Conseil : Si vous ne savez pas quelle pression appliquer, appuyez votre pilon contre une balance de salle de bain ; cela vous donnera une idée de la force à exercer.
5. Rincer (Tire la chasse)
Pour de nombreuses machines à expresso, il est conseillé de faire couler de l'eau chaude pendant 2 à 3 secondes avant d'insérer le porte-filtre. Cela permet de rincer les résidus de café du groupe d'infusion et de stabiliser la température.
6. Insérez le porte-filtre et lancez l'extraction.
Verrouillez soigneusement le porte-filtre pour éviter que le café moulu ne s'échappe sur les côtés. Une fois verrouillé, lancez rapidement l'infusion afin que le café ne soit pas exposé trop longtemps à la chaleur et à l'humidité sous le groupe d'infusion.
Conseil : Placez votre tasse sur une petite balance pour voir quelle quantité de café est infusée en un temps donné.
7. Le ratio d'infusion correct
Utilisez les recettes suivantes comme guide (plus de détails à ce sujet dans le chapitre consacré aux recettes de bouillon) :
- Si vous avez déjà bu du café préparé avec une machine entièrement automatique, je recommande un ratio d'infusion de 1:2,5 ou 1:3.
- Exemple : 10 g de café moulu → 25 à 30 g d’espresso
- Double expresso : 18 g de café moulu → 45–54 g d'expresso
- Le café devrait être infusé en 20 à 30 secondes environ. Un temps idéal se situe entre 25 et 28 secondes.
8. Réglez le réglage de la mouture
- Le café infuse-t-il trop lentement ? → Ajustez la mouture à un réglage plus grossier .
- Le café coule-t-il trop vite ? → Ajustez la mouture à un réglage plus fin .
Modifiez toujours la mouture par petites étapes. De plus, moulez quelques grammes avant la prochaine infusion, car il restera des résidus de la mouture précédente dans le moulin.
Important : Ne modifiez jamais plusieurs paramètres simultanément. Conservez la même recette de café pendant que vous réglez le moulin.
9. Savourez votre espresso
Félicitations ! Vous avez trouvé le point de départ idéal pour votre café et votre recette.
Il vous faudra réajuster délicatement votre moulin à café de temps en temps, et le réajuster selon les cafés utilisés. Vous connaissez maintenant toutes les étapes importantes. Amusez-vous bien !
Vous souhaitez plus de détails ? Nous vous expliquons ici comment préparer un espresso .
Les machines à expresso ont un goût différent : ratio d’infusion et intensité
Le goût est une question d'habitude, surtout avec les saveurs intenses. Quiconque a bu du café ou de l'espresso préparé avec une machine automatique pendant une longue période sera probablement surpris en goûtant son premier et son deuxième espresso préparé avec une machine à espresso à porte-filtre .
Cela s'explique en partie par le ratio d'infusion, et en partie par une extraction plus homogène. L'espresso préparé avec une machine à porte-filtre contient généralement de 7 à 9 % de particules de café dissoutes, tandis que celui préparé avec une machine à café automatique domestique n'atteint généralement que 3 à 5 %.
D'ailleurs, même la plupart des machines à café entièrement automatiques disponibles dans le commerce dépassent rarement ces valeurs. Pour information :
- 3 à 5 % de particules de café correspondent à 95 à 97 % d'eau
- 7 à 9 % de particules de café correspondent à 91 à 93 % d'eau.
Oui, vous avez bien lu : le café est principalement composé d' eau !
Pourquoi le ratio d'infusion est-il crucial ?
Le ratio café/eau détermine la concentration de l'espresso. Alors qu'avec une machine à porte-filtre, on utilise généralement 1 dose de café pour 2 à 3 doses d'eau, on est souvent à 1:3, voire 1:4, avec une machine entièrement automatique.
De plus, de nombreuses machines à café entièrement automatiques sont réglées par défaut sur un volume d'eau élevé : 8 g de café donnent souvent 35 g d'espresso. En comparaison, dans une machine à porte-filtre, 8 g de café permettent généralement d'extraire 16 à 20 g d'espresso, soit un résultat nettement plus concentré.
De plus, la machine entièrement automatique extrait le café de manière moins uniforme et moins efficace , ce qui donne un goût et un corps moins intenses.
Quel est le goût d'un espresso préparé avec un porte-filtre ?
Elle est plus dense, plus concentrée, plus crémeuse . Une différence majeure réside dans la sensation en bouche, que l'on appelle techniquement texture et que l'on perçoit au toucher.
La saveur est tout simplement explosive – ce café est incroyablement concentré. C'est précisément ce qui rend un bon espresso si séduisant et fascinant, lorsque l'extraction est parfaite.
Notre conseil : Adoptez une approche plus douce de l’espresso
Si un ratio d'infusion de 1:2 ou 1:2,5 vous semble trop concentré, augmentez-le progressivement. Par exemple, vous pourriez infuser à 1:4.
Même avec plus d'eau, vous remarquerez un changement de texture et une extraction plus homogène , mais le goût sera plus conforme à ce à quoi vous êtes habitué.
Lungo ou Americano ?
Les amateurs de café allongé peuvent utiliser une machine à expresso pour préparer un Café Crema , un Lungo ou un Americano . Nous avons consacré un article entier aux cafés allongés.
Pour le Lungo et le Café Crema, le ratio d'infusion est augmenté à 1:6 à 1:10 . Cela signifie que 10 g de café donnent 60 à 100 g de café.
Le processus est légèrement différent pour l'Americano :
- Commencez par mettre 70 à 80 g d'eau chaude dans la tasse.
- Préparez ensuite un double expresso directement dessus.
Le résultat ? Un café long parfaitement équilibré . L’extraction homogène et maîtrisée de l’espresso garantit un Americano riche, bien structuré et onctueux.
Le moulin détermine la qualité
Le moulin à café est au moins aussi important que la machine à expresso. Les machines automatiques, notamment les plus abordables, sont souvent équipées de moulins de qualité inférieure, ce qui altère le goût…
Nous parlons beaucoup du porte-filtre ici – mais cet article pourrait tout aussi bien porter sur le moulin à café .
Car pour préparer un espresso parfait, le moulin à café est au moins aussi important que la machine elle-même. C'est d'ailleurs l'une des principales différences entre les machines à porte-filtre et les moulins, souvent de qualité inférieure, des machines à café automatiques.
Choisir une machine à expresso permet de sélectionner un excellent moulin à café. Surtout pour les modèles d'entrée de gamme, il est judicieux d'investir autant dans le moulin que dans la machine elle-même.
Une bonne configuration pour débutant pourrait ressembler à ceci :
- Délonghi Dedica avec un broyeur Sage Smart.
- Mieux encore : une Varia VS3 ou une Eureka Specialita
⚠️ Notre conseil :
N'achetez pas un système compact avec broyeur intégré ! Sinon, vous vous retrouverez avec un broyeur intégré, comme avec une machine à café entièrement automatique. Et malheureusement, c'est souvent le cas : la qualité du broyage laisse à désirer.
Vous souhaitez en savoir plus sur les moulins à café expresso ? Nous avons rédigé de nombreux articles et réalisé des vidéos à leur sujet !
Nettoyage de la machine à expresso
Compte tenu des messages de nettoyage réguliers de votre machine à café entièrement automatique, vous vous demandez peut-être : Et comment nettoyer une machine à expresso ?
Je peux vous rassurer. C'est rapide, facile à intégrer à votre routine quotidienne, et surtout : la machine est parfaitement propre après.
Que devriez-vous faire chaque jour ?
Après avoir préparé l'espresso :
- Retirez le porte-filtre
- Éliminez le marc de café dans la boîte à marc.
- Faites couler brièvement de l'eau chaude sous la douche – cela nettoie le groupe de brassage.
- Passez le porte-filtre sous le jet d'eau puis nettoyez-le avec un chiffon.
Cela signifie que la machine est propre et prête à être réutilisée immédiatement.
Nettoyage hebdomadaire : Éliminer les résidus
Une fois par semaine, vous pouvez remplacer le filtre du porte-filtre par un filtre aveugle et appliquer une brève pression dessus. Cela permettra de nettoyer le groupe d'infusion encore plus efficacement.
Nettoyage plus approfondi avec de la poudre nettoyante :
- Ajoutez un peu de poudre nettoyante au filtre aveugle.
- Insérez le porte-filtre
- Démarrez l'extraction et augmentez la pression pendant environ cinq secondes.
- Arrêtez le processus et répétez l'opération cinq fois.
- Rincez soigneusement le filtre aveugle à l'eau.
Ce nettoyage toutes les deux à trois semaines est parfaitement suffisant si vous rincez brièvement le groupe à l'eau après utilisation et si vous ne laissez aucun marc de café dans le porte-filtre.
Nous avons également inclus un article détaillé et des vidéos sur le nettoyage.
La machine à porte-filtre intelligente
Peut-être que tout cela vous paraît encore trop compliqué. Vous souhaitez peut-être obtenir la qualité d'une machine à expresso sans pour autant vous plonger dans les détails de sa préparation. Sachez qu'il existe désormais des machines conçues précisément à cet effet, et qui ne cessent de s'améliorer.
Il existe des machines à expresso très intelligentes qui vous permettent de préparer un expresso d'exception avec un minimum d'effort et grâce aux instructions de la machine elle-même. Actuellement encore onéreuses, ces machines devraient devenir de plus en plus abordables et performantes.
Maro : Le guide étape par étape pour un espresso parfait
La machine à expresso Maro en est un bon exemple. En mode débutant, elle vous guide pas à pas tout au long du processus d'extraction. Il vous suffit de choisir entre un expresso, un cappuccino ou un flat white ; le système s'occupe du reste. Chaque étape est expliquée à l'écran.
Après le processus d'infusion, vous et la machine évaluez l'extraction, et celle-ci vous indique comment régler le broyeur.
Sa particularité : si l’espresso coule trop vite, la machine réduit automatiquement la pression et le débit, corrigeant ainsi l’extraction. Le résultat reste un excellent espresso.
Ligre : Un brassage intelligent grâce à un moulin de précision
La machine à expresso Ligre suit également cette approche. Son écran et sa navigation dans les menus sont simples, mais elle offre aussi une assistance intelligente pendant le processus d'extraction.
Le moulin Ligre est particulièrement intéressant ; c’est un moulin à café pondéral qui distribue la quantité exacte de café moulu à chaque utilisation . Cependant, il faut tout de même régler soi-même la finesse de la mouture.
Nunc : Réglage entièrement automatique de la mouture et de l’extraction
La machine à expresso et le moulin à café de Nunc ne sont pas encore commercialisés, mais leur concept promet une assistance encore plus automatisée.
Avec nunc, le moulin communique directement avec la machine à expresso.
- Si l'espresso coule trop vite, la taille de la mouture s'ajuste automatiquement.
- Dans le même temps, la machine réduit le débit par rapport au point de référence lorsqu'elle détecte un débit excessivement élevé.
Si tout se déroule comme prévu, nunc pourrait une fois de plus simplifier considérablement le processus de préparation.
Vous pouvez faire de l'espresso !
Les machines intelligentes facilitent le passage d'une machine à café entièrement automatique à une machine à expresso. Mais elles ne sont pas indispensables pour réussir un bon expresso chez soi.
Ce qui paraît compliqué au premier abord deviendra vite facile et naturel une fois que vous aurez fait vos premiers pas avec votre machine à expresso.
Nous vous guiderons tout au long du processus :
- Nos vidéos vous aideront à maîtriser les bases les plus importantes.
- Notre cours de barista à domicile en ligne vous guide à travers toutes les étapes de manière concise.
- Ou venez nous rendre visite directement avec votre machine à expresso lors de l'un de nos cours à Dinslaken (région de la Ruhr) ou à Bâle (Suisse).
Ces dernières années, nous avons aidé des milliers de personnes à préparer un espresso parfait à la maison – nous serions ravis de vous aider également !
