Si vous possédez une machine à expresso et un moulin à café, la meilleure façon de préparer un café long est de faire un café américain. Cela consiste à utiliser une ou deux doses d'expresso avec la quantité d'eau de votre choix.
L'avantage : comme une partie du liquide de la boisson finale n'a pas à traverser le café, celui-ci n'est pas sur-extrait. On évite ainsi l'amertume désagréable.
Une bonne alternative consiste à préparer un café crème . Cependant, cela nécessite un deuxième moulin à café. Changer de moulin à café constamment pour différentes boissons est peu pratique, car le réglage précis du moulin prend beaucoup de temps.
Recette américaine
Ajoutez 100 grammes d'eau dans la tasse.
Préparez ensuite un double expresso « normal » et laissez-le couler sur l'eau.
La boisson finale aura alors un volume d'environ 145 millilitres. Nous recommandons généralement de ne pas utiliser l'eau du réservoir de la machine à café, mais de la chauffer séparément à environ 75 degrés Celsius.
La quantité d'eau ajoutée peut également être ajustée à l'aide du calcul de dérivation , permettant ainsi de régler précisément la force.
Café Americano, Caffè Americano ou Lungo
Comme c'est souvent le cas pour le café, on pourrait écrire des ouvrages étymologiques entiers sur l'Americano, à la recherche de son origine. L'orthographe et la prononciation italiennes sont probablement les plus correctes. Après tout, on doit l'Americano aux visiteurs en Italie qui avaient du mal à s'habituer à la force de l'espresso. Dilué avec de l'eau, cependant, l'espresso devient beaucoup plus agréable au goût. C'est ainsi qu'il a rapidement acquis son nom : Caffè Americano.
La diffusion de cette boisson à travers le monde a ensuite relégué l'orthographe italienne au second plan et l'a remplacée par le terme populaire « café », qui correspond également à « café » en espagnol et en français et est répandu en Allemagne par le biais des cafés.
Un Caffè Americano est incomparable à un Lungo . Dans un Lungo, toute l'eau d'infusion traverse le café, ce qui lui confère une amertume prononcée. Un Caffè Americano est également beaucoup plus concentré qu'un café filtre .
Quel café est le meilleur pour un Americano ?
L'utilisation d'un moulin à expresso limite souvent le choix des grains pour la préparation d'un café américain. Cela confère à l'Americano un goût et un arôme proches de l'expresso. Cependant, la qualité de l'Americano s'améliore considérablement avec des cafés à torréfaction plus légère. Les cafés filtre conviennent également parfaitement à cet accompagnement. La grande quantité d'eau utilisée équilibre parfaitement l'acidité du café filtre, pour une boisson très équilibrée.
