Quel moulin à espresso convient le mieux aux débutants ? Plusieurs éléments suggèrent que la Sage Smart Grinder Pro mérite exactement ce titre.
La question des excellents moulins d'entrée de gamme nous occupe depuis un certain temps – aussi parce que nous recevons quotidiennement de nombreux e-mails et commentaires portant exactement sur cette question. C'est pourquoi nous avons volontairement testé des moulins d'entrée de gamme au cours des dernières années dans la gamme de prix appropriée. Entre-temps, la Sage Smart Grinder Pro a déjà été testée deux fois chez nous. En avril 2020, j'ai pu examiner le moulin avec le vice-champion barista (1x Allemagne, 3x Suisse) Felix Hohlmann. En 2022, la Sage Smart Grinder Pro fait partie de notre grand comparatif de moulins à espresso de 24 moulins à café pour une utilisation domestique.
Lors des deux test, la Sage Smart Grinder Pro a convaincue. Pour nous, le moulin est l'un des moulins à espresso les plus intéressants pour débuter dans le monde du café.
Si vous souhaitez nous soutenir dans l'acquisition de matériel d'essai supplémentaire, vous pouvez le faire en commandant la Sage Smart Grinder Pro via ce lien d'affiliation. Cela ne vous coûte pas plus cher, mais nous en sommes ravis.
Quels critères sont importants pour évaluer la qualité d'un Espressomühle moulin à espresso ?
- Le moulin moud-il fin pour espresso ? La granulométrie peut-elle être réglée suffisamment finement pour qu'une résistance suffisante soit créée dans le porte-filtre, afin que l'espresso ne s'écoule pas trop rapidement. (Guide : comment régler l'espresso ici.)
- Le moulin produit-il un résultat homogène ? La majorité du résultat moulu devrait correspondre à la granulométrie souhaitée et ne pas agglomérer. De nombreuses particules plus petites ou plus grandes entraînent une acidité ou une amertume accrues au goût.
- La manipulation est-elle simple ? La granulométrie peut-elle être corrigée par étapes ou de manière progressive et est-il facile d'ajuster le mécanisme de mouture interne.
- La cohérence ? La machine délivre-t-elle systématiquement la quantité de café souhaitée ou cela varie-t-il d'une extraction à l'autre.
- L'espace mort ? Combien de café reste dans le mécanisme de mouture après un broyage et est donc présent en tant que café « ancien » lors du broyage suivant.
- Réchauffement lors d'une utilisation régulière ? Les disques de mouture et donc aussi le café se réchauffent-ils considérablement lors de l'utilisation ? Cela peut entraîner un changement de goût.
Mouture fine pour espresso !
La granulométrie du moulin à espresso peut être réglée sans problème de manière suffisamment fine pour que un bon espresso soit préparé en 25 ou 30 secondes. L'ajustement de la granulométrie se fait via la roue montée sur le côté droit du moulin. L'affichage numérique indique la granulométrie actuelle du réglage. Cela aide à s'orienter.
Digitalanzeige de la Sage Smart Grinder Pro
Un peu déroutant est le fait que lors de la rotation de l'ajustement de la granulométrie, on ressent des étapes de réglage par engrenage qui ne correspondent pas toujours à l'affichage numérique. Je fais donc tourner, par exemple, 3 étapes de l'engrenage, mais l'affichage numérique n'avance que de 2 pas. En conséquence, vous ne devriez pas vous fier complètement à l'affichage de la granulométrie – ce qui de toute façon n'est pas possible selon nous. Le café est un produit naturel qui change en fonction des influences externes. Si, par exemple, l'humidité de la pièce augmente, le café moulu agglomère davantage et le moulin devrait être légèrement réajusté.
Travailler avec un moulin à espresso n'est jamais un processus terminé en ce sens. De légers ajustements sont simplement effectués d'une extraction à l'autre.
La question de la cohérence du moulin à espresso
Nous avons effectué 40 extractions d'espresso consécutives. La cohérence du moulin était remarquable. Nous avons réglé le moulin pour une quantité cible de 18 grammes. Avec la Sage Smart Grinder Pro, ce réglage est effectué via le temps de mouture. Nous avons donc programmé un temps de mouture de 16 secondes sur une touche programmable. Le temps de mouture peut être déterminé par essais et pesée. 16 secondes est relativement long comparé aux moulins professionnels, mais comparable par rapport à d'autres moulins jusqu'à 500 euros. (Les moulins professionnels moulent une quantité d'environ 18 grammes en 3 à 6 secondes.)
Sur 40 extractions, le résultat a varié d'un maximum de 0,4 gramme. Cette valeur est très bonne et en fait comparable aux moulins à espresso professionnels. Dans ce cas, cela plaide plutôt en faveur du moulin domestique, car nous nous demandons depuis longtemps pourquoi les moulins professionnels ne sont pas plus précis.
Les grandes variations des moulins sont l'une des raisons pour lesquelles aux championnats de barista, les participants pèsent chaque extraction individuelle sur une balance.
Quel goût a l'espresso et sa préparation a-t-elle été constante ?
En ajustant la granulométrie, nous sommes rapidement parvenus au réglage d'un bon espresso. Celui-ci était équilibré et répondait à toutes nos attentes pour notre Dreispitz espresso. Il était remarquable qu'après plusieurs extractions consécutives, le temps d'extraction devienne de plus en plus court. Alors que nous avions des temps d'extraction de 29 secondes lors des premières extractions, le dixième espresso n'en prenait plus que 22. De plus, les extractions répétées ont entraîné un réchauffement notable du café moulu.
Il faut noter que le moulin n'est pas conçu pour une telle utilisation. C'est certainement quelque chose à garder à l'esprit lors de l'utilisation. En faisant un léger réajustement, la granulométrie et donc aussi l'extraction peuvent être maintenues constantes.
Le moulage trop fréquent en peu de temps devrait néanmoins être évité. Le café trop chauffé a un goût très différent et la durabilité du moulin en souffrirait également.
Vergleich de la distribution des particules. La Sage Smart Grinder Pro se situe en termes de distribution des particules entre la Sette 270 wi et Graef sur le côté droit et les moulins avec disques plats sur le côté gauche. Les moulins ont chacun été réglés de sorte que l'espresso s'écoule au même rythme. Plus de détails dans le rapport de test de la Graef CM800 et Niche.
Nos données collectées en 2021/22 montrent également, en particulier au pic principal chez la Sage Smart Grinder Pro ainsi que chez sa petite sœur, la Sage Dose Control, une bonne qualité de granulométrie. Les bons moulins à espresso ont un pic principal haut et étroit. En fait, la Sage Smart Grinder Pro compte parmi les meilleurs moulins du groupe des 24 moulins à espresso testés. On peut aussi interpréter autrement le pic principal. Plus il y a de particules qui se concentrent dans cette plage, plus la granulométrie souhaitée est précisément choisie.
Le pic fin chez la Sage Smart Control est du côté le plus élevé. Sur le plan gustatif, cela se manifeste dans la texture et une certaine amertume. Dans nos essais, cela n'a cependant pas dominé le café.
Utilisation du moulin à espresso Sage Smart Pro
L'utilisation de l'appareil est facile. La roue latérale se tourne bien et permet ainsi d'ajuster la granulométrie. L'affichage numérique donne une indication de la granulométrie à laquelle on se trouve. Le temps de mouture programmable est constant. Huit zones de programmation sont possibles. C'est complètement excessif – mais cela ne gêne pas.
D'ailleurs, l'affichage numérique offre une bonne perspective et facilite le contrôle. Nous avons aussi le moulin à espresso Sage Dose Control ici chez nous. Celui-ci ressemble beaucoup en termes de construction, mais renonce à l'affichage numérique. Notre première impression est : pour les débutants en particulier, c'est déjà un outil pratique.
Comme avec les machines à espresso Sage Barista Pro et Express, la granulométrie peut être réajustée si le réglage initial est trop fin ou trop grossier. Parce que nous recevons de nombreuses questions à ce sujet, nous avons créé un Frage-Seite guide séparé. (Avis de non-responsabilité : juste pour le préciser. Nous ne vendons pas d'appareils Sage. Nous n'avons pas été payés par Sage. Nous achetons nos appareils de test nous-mêmes. Et nous testons ces appareils parce que vous avez de nombreuses questions à ce sujet et nous comprenons que répondre aux questions sur le café fait partie de nos responsabilités en tant que passionnés de café.)
Tous les moulins ont un réglage de base de la granulométrie. Cela fonctionne pour presque tous les cafés. En particulier, helle ou les cafés torréfiés foncés peuvent cependant sortir de la gamme. Ensuite, le réglage de base du mécanisme de mouture peut être modifié comme le montre la vidéo suivante.
L'espace mort est le résidu de café moulu dans le moulin
Après chaque mouture, il reste un peu de poudre de café dans presque tous les moulins. Dans les petites fissures, les ouvertures des vis, entre les disques de mouture – ce sont tous des endroits de stockage populaires. Plus il y a de poudre de café qui reste dans ces espaces creux, plus cela affecte négativement l'extraction d'espresso suivante. Plus un moulin est utilisé régulièrement, moins c'est un problème. Plus longtemps le café moulu reste ancien dans le moulin, plus cela affecte le goût et l'extraction suivante.
Avec la Sage Smart Grinder Pro, nous avons pesé environ 2,7 grammes de café dans l'espace mort. À cette fin, nous avons démonté le mécanisme de mouture et tout balayé ensemble. C'est beaucoup par rapport à un moulin comme le Niche Zero. Celui-ci n'a que 0,47 gramme d'espace mort. Comparé au Graef CM800 et aux 8 grammes de café pesés là-bas, c'est une valeur gérable. La Graef est plutôt la concurrence à laquelle le moulin à espresso Sage Smart doit se mesurer en termes de prix et elle remporte cette comparaison.
Nous vous conseillons néanmoins toujours : dès que le moulin reste inactif plus de 15 minutes, moulus simplement quelques grammes. Ensuite, vous pouvez être sûr que le prochain espresso sera parfait et ne sera pas préparé avec du café ancien.
Finition et conclusion sur la Sage Smart Grinder Pro
Nous apportons ici une correction directe à notre vidéo. Là, nous mentionnons qu'il n'y a pas de support de porte-filtre sur le moulin. Ce n'est pas correct. Il y en a même deux, vous pouvez donc reposer le porte-filtre pendant que le moulin moud dedans. Cela fonctionne avec des porte-filtres d'un diamètre de 50 à 58 mm.
Le moulin est très compact avec une largeur de 22 cm, une hauteur de 38 cm et une profondeur de 15 cm. Le boîtier est en acier inoxydable et en plastique.
Nous avons une très bonne impression du moulin à espresso Sage Smart Grinder Pro. Jusqu'à présent, nous n'avons pas testé de moulin à espresso qui offre autant de performance pour ce prix.
Par conséquent : le moulin est, jusqu'à nouvel ordre, notre recommandation pour débuter avec un moulin à espresso.
