Quel moulin à café expresso est le mieux adapté aux débutants ? Plusieurs raisons laissent penser que le Sage Smart Grinder Pro mérite ce titre.
La question des excellents moulins à café d'entrée de gamme nous préoccupe depuis un certain temps, notamment parce que nous recevons quotidiennement de nombreux e-mails et commentaires à ce sujet. C'est pourquoi, ces dernières années, nous avons testé spécifiquement des moulins à café d'entrée de gamme dans cette gamme de prix. Le Sage Smart Grinder Pro a déjà fait l'objet de deux tests de notre part. En avril 2020, j'ai eu l'opportunité d'évaluer ses performances avec Felix Hohlmann, vice-champion barista (1 fois champion d'Allemagne, 3 fois champion de Suisse). En 2022, le Sage Smart Grinder Pro figurera dans notre comparatif complet de 24 moulins à café pour espresso destinés à un usage domestique.
Le moulin à café Sage Smart Grinder Pro nous a impressionnés lors de nos deux tests. Pour nous, c'est l'un des moulins à expresso les plus intéressants pour les débutants dans l'univers du café.
Si vous souhaitez nous aider à acquérir davantage de matériel de test, vous pouvez commander le broyeur intelligent Sage Smart Grinder Pro via ce lien d'affiliation . Cela ne vous coûtera rien de plus, mais nous vous en serions reconnaissants.
Quels sont les critères importants pour évaluer la qualité d'un moulin à expresso ?
- Le moulin produit-il une mouture suffisamment fine pour l'espresso ? Peut-on régler la mouture assez finement pour créer une résistance suffisante dans le porte-filtre et éviter que l'espresso ne s'écoule trop vite ? (Guide : comment régler la mouture pour espresso ici .)
- La matière moulue est-elle homogène ? La majorité des particules doivent correspondre à la granulométrie recherchée et ne pas former de grumeaux. Un grand nombre de particules, trop petites ou trop grandes, entraînent une augmentation de l’acidité ou de l’amertume.
- Est-il facile à utiliser ? Le réglage de la mouture peut-il être ajusté par paliers ou en continu, et le mécanisme de broyage interne est-il facile à réajuster ?
- La machine est-elle constante dans le dosage du café ? Ou bien le dosage varie-t-il d'une préparation à l'autre ?
- Espace mort ? Quelle quantité de café reste dans le moulin après la mouture et se retrouve donc présente comme « vieux » café lors de la mouture suivante ?
- L'utilisation régulière provoque-t-elle un échauffement des meules ? Les meules, et par conséquent le café, chauffent sensiblement à l'usage. Cela peut altérer le goût.
Parfait pour un espresso !
Le réglage de la mouture du moulin à expresso se fait facilement et permet d'obtenir une mouture suffisamment fine pour préparer un bon expresso en 25 à 30 secondes. Ce réglage s'effectue à l'aide de la molette située sur le côté droit du moulin. L'écran numérique affiche le réglage de mouture actuel, ce qui facilite son utilisation.
Affichage numérique du broyeur intelligent Sage Smart Grinder Pro
Il est quelque peu déroutant de constater que, lorsqu'on tourne la molette de réglage de la mouture, les ajustements progressifs d'un engrenage ne correspondent pas toujours à l'affichage numérique. Par exemple, je peux tourner la molette de trois crans, mais l'affichage numérique n'en affiche que deux. Par conséquent, il ne faut pas se fier entièrement à l'indicateur de réglage de la mouture – qui, à notre avis, n'est de toute façon pas vraiment fiable. Le café est un produit naturel qui évolue sous l'effet de facteurs externes. Par exemple, si l'humidité ambiante augmente, la mouture s'agglomère davantage et il convient de réajuster légèrement le moulin.
L'utilisation d'un moulin à expresso n'est donc jamais un processus terminé. De petits ajustements sont simplement effectués d'une tasse à l'autre.
La question de la régularité du moulin à expresso
Nous avons préparé 40 expressos d'affilée. La régularité de la mouture était remarquable. Nous avons réglé le moulin sur une dose cible de 18 grammes. Avec le Sage Smart Grind Pro, ce réglage s'effectue via le temps de mouture . Nous avons programmé un temps de mouture de 16 secondes à l'aide d'un bouton. Le temps de mouture idéal peut être déterminé par tâtonnement et en pesant la quantité de café. 16 secondes, c'est relativement long comparé aux moulins professionnels, mais comparable à d'autres moulins à moins de 500 €. (Les moulins professionnels moulent environ 18 grammes en 3 à 6 secondes.)
Sur plus de 40 extractions, le résultat a fluctué de 0,4 gramme maximum. Cette valeur est excellente et tout à fait comparable à celle des moulins à expresso professionnels. Dans ce cas précis, elle plaide en faveur du moulin domestique, car nous nous sommes longtemps demandé pourquoi les moulins commerciaux n'étaient pas plus précis.
Les grandes variations entre les broyeurs sont l'une des raisons pour lesquelles les participants aux championnats de barista pèsent chaque dose individuelle à l'aide d'une balance.
Quel était le goût de l'espresso et le débit était-il régulier ?
En ajustant la mouture, nous avons rapidement obtenu un excellent espresso. Bien équilibré, il répondait parfaitement à nos attentes pour notre Dreispitz . Nous avons constaté qu'après plusieurs extractions successives, le temps d'extraction diminuait progressivement. Alors que les premières extractions duraient 29 secondes, la dixième n'a nécessité que 22 secondes. Ces extractions répétées ont également entraîné un réchauffement significatif de la mouture.
Il convient toutefois de préciser que le moulin n'est pas conçu à cet effet. Il est essentiel d'en tenir compte lors de son utilisation. La finesse de la mouture, et donc l'extraction, peuvent être maintenues constantes par de légers ajustements.
Il convient toutefois d'éviter de moudre le café trop fréquemment sur une courte période. Un café trop chaud a un goût sensiblement différent et la durée de vie du moulin s'en trouve réduite.
Comparaison de la granulométrie. La granulométrie du Sage Smart Grinder Pro se situe entre celle du Sette 270 wi et du Graef (à droite) et celle des moulins à meules plates (à gauche). Tous les moulins ont été réglés pour que l'espresso s'écoule dans le même laps de temps. Pour plus de détails, veuillez consulter les rapports de test du Graef CM800 et du Niche . 
Nos données recueillies en 2021/22 confirment la bonne qualité de mouture, notamment au niveau du pic principal, pour le Sage Smart Grinder Pro et son petit frère, le Sage Dose Control . Un bon moulin à espresso présente un pic principal élevé et étroit. De fait, le Sage Smart Grinder Pro figure parmi les meilleurs moulins à cet égard, sur les 24 moulins à espresso testés. L'interprétation du pic principal peut également varier : plus la concentration de particules est élevée dans cette zone, plus la mouture obtenue est précise.
Le pic de finesse est assez prononcé avec le Sage Smart Control. Cela se traduit par une texture et une certaine amertume. Cependant, lors de nos tests, cette amertume n'était pas dominante.
Utilisation du broyeur à expresso intelligent Sage Pro
La machine est facile à utiliser. La molette latérale tourne en douceur, permettant un réglage aisé de la mouture. L'affichage numérique indique le réglage actuel. La mouture programmable est homogène. Huit options de programmation sont disponibles. C'est beaucoup, mais ce n'est pas un inconvénient.
Globalement, l' affichage numérique offre une bonne vue d'ensemble et facilite le contrôle. Nous avons également testé le moulin à café expresso Sage Dose Control. Il lui ressemble beaucoup, mais il est dépourvu d'affichage numérique. Notre première impression est qu'il s'agit d'un outil très pratique, surtout pour les débutants.
Comme pour les machines à expresso Sage Barista Pro et Express, la mouture est réglable si le réglage par défaut est trop fin ou trop grossier. Suite aux nombreuses questions reçues concernant ces deux machines, nous avons créé une FAQ dédiée. (Précision : nous ne vendons pas de produits Sage et nous n’avons reçu aucune rémunération de leur part. Nous achetons nous-mêmes notre matériel de test et nous testons ces machines car vous nous posez de nombreuses questions à leur sujet. En tant que professionnels du café, répondre à vos questions sur le café fait partie de nos responsabilités.)
Tous les moulins à café possèdent un réglage de mouture de base. Celui-ci convient à la plupart des cafés. Cependant, les cafés à torréfaction particulièrement claire ou foncée peuvent ne pas convenir. Dans ce cas, le réglage de mouture de base peut être modifié comme indiqué dans la vidéo suivante.
L'espace mort correspond au café moulu résiduel dans le moulin.
Après chaque mouture, il reste toujours un peu de marc de café dans le moulin. Les petites fissures, les trous de vis et les espaces entre les meules sont autant d'endroits où il s'accumule facilement. Plus il y a de marc dans ces cavités, plus l'extraction de l'espresso suivant en sera affectée. Plus le moulin est utilisé régulièrement, moins ce problème se pose. Cependant, plus le café moulu reste longtemps dans le moulin, plus son arôme et la qualité de l'extraction suivante seront altérés.
Avec le Sage Smart Grind Pro, nous avons pesé environ 2,7 grammes de café dans le compartiment de récupération. Pour ce faire, nous avons démonté le moulin et ramassé tous les résidus. C'est beaucoup plus que pour un moulin comme le Niche Zero , qui ne retient que 0,47 gramme. Cependant, comparé au Graef CM800 et aux 8 grammes de café que nous y avons mesurés, cette valeur reste acceptable. Le Graef est davantage un concurrent direct face auquel le moulin à expresso Sage Smart doit se positionner, et dans ce comparatif, il l'emporte.
Toutefois, nous vous conseillons de moudre quelques grammes de café dès que le moulin est resté inactif pendant plus de 15 minutes. Ainsi, vous aurez la certitude que votre prochain espresso sera parfait et non préparé avec du café rassis.
Qualité et conclusion concernant le broyeur intelligent Sage Smart Grinder Pro
Nous apportons une correction à notre vidéo. Nous y avons indiqué que le moulin n'avait pas de support pour porte-filtre. C'est inexact. Il en possède en réalité deux, permettant de poser le porte-filtre dessus pendant que le moulin moud le café. Ce système est compatible avec les porte-filtres d'un diamètre de 50 à 58 mm.
Le moulin est très compact : il mesure 22 cm de large, 38 cm de haut et 15 cm de profondeur. Son boîtier est en acier inoxydable et en plastique.
Nous sommes très satisfaits du moulin à expresso Sage Smart Grinder Pro. Jusqu'à présent, nous n'avons testé aucun autre moulin à expresso offrant autant de fonctionnalités à ce prix.
Par conséquent, pour le moment, ce moulin reste notre recommandation principale pour les débutants en tant que moulin à expresso. 
