L'Eureka Mignon Specialità est l'une des moulins à espresso les plus populaires dans la gamme d'entrée de milieu. Elle se trouve dans de nombreux foyers et produit globalement un bon travail en tant que moulin à espresso. Dans ce test de moulins à espresso, nous jetons un coup d'œil sur la Specialità et classons ses points forts et faibles en comparaison avec 23 autres moulins.
Entre-temps, Eureka a lancé une nouvelle "Specialità Smart" sur le marché. Cependant, nos tests ont montré qu'avec la "ancienne" Specialità sans "intelligence" vous êtes moins chers et même mieux servis.
La Specialità n'est qu'une parmi tant d'autres. Pour voir comment elle se compare à Magnifico, XL, Zero et Libra, consultez notre comparaison Eureka.
Revendeur spécialisé Eureka Specialità
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- Allemagne : Stoll Espresso, Bohnendealer, Lücke Technik, Die Röster
- Suisse : deon
- Autriche : Bohnendealer, Die Röster
Eureka Specialità vue d'en haut et de côté. Compacte et avec petit réglage de la mouture.
Il y a un nouvel article sur l'Eureka Specialità car certains utilisateurs rencontrent des problèmes avec l'affichage.
Faits externes concernant l'Eureka Mignon Specialità
Petite et compacte, c'est l'Eureka Mignon Specialità. À côté d'une machine à espresso, elle ne se fait pas remarquer, mais reste plutôt en arrière-plan en raison de sa faible profondeur. Beaucoup de choses sur les Eureka Mignon sont bien conçues, notamment le corps principal extérieur, l'écran et le support. Cependant, tous les Mignon (Perfetta, XL, Specialità) ont une chose en commun. Le réservoir à grains en plastique et son couvercle s'adaptent plutôt étroitement à la meuleuse et surtout le couvercle se fissure facilement avec une utilisation inattentive.
- Meules : moulin à disques, diamètre 55 mm
- Poids : 5,6 kg
- Largeur : 120 mm
- Hauteur : 350 mm
- Profondeur : 180 mm
- Réservoir à grains : 250 grammes de capacité, plastique
La suspension du porte-filtre peut être réglée et permet ainsi de fixer sans problème des porte-filtres La Marzocco, des porte-filtres ECM, Rocket ou Ascaso. Cependant, la suspension n'est pas suffisamment robuste pour que le porte-filtre puisse être simplement relâché pendant le meulage. À cause des vibrations, celui-ci se déplace et peut aussi glisser hors de la suspension. Il est certainement conseillé de le maintenir en place.
L'Eureka Mignon Specialità se trouve chez de nombreux bons revendeurs spécialisés. Mieux vaut passer voir votre magasin spécialisé local. En ligne, vous trouverez le moulin à espresso en Allemagne par exemple chez Stoll ou Coffee Circle. Nous avons vu des prix entre 450 et 520 euros. En Suisse, vous trouverez le moulin à Bâle chez nous, à Berne chez Electras et à Zurich par exemple à la Kaffeewerkstadt pour environ 650 CHF.
Compétence centrale : moudre l'espresso finement et bien
L'Eureka Mignon Specialità ne fournit pas seulement une poudre de café très fine pour l'espresso, mais aussi une bonne distribution des particules. Le pic principal est bon par rapport à beaucoup de moulins de la même gamme de prix et le contenu fin fait également partie du meilleur tiers. La Specialità est donc bien adaptée pour préparer un délicieux espresso sous tous ses aspects.
Nous avons obtenu des résultats correspondants à la fois avec des torréfactions plus claires et plus foncées. Une dégustation à l'aveugle en comparaison avec les autres moulins à espresso de la même gamme de prix suivra.
Tandis que la meuleuse a produit de bons résultats tout au long des différentes extractions et a également montré des résultats très reproductibles sans réglage de la mouture (voir tableau ci-dessus : Test 2 : X50=307 Micron, Feinpeak=18,8 %, Grobpeak=233 et Test 3 : X5=309, Feinpeak=19,5 %, Grobpeak=234), les résultats lors du réglage et du rétablissement ont été moins convaincants.
Le réglage de base de l'Eureka Mignon Specialità est simple et rapide à effectuer. Malheureusement, la reproductibilité lors du réglage et du retour au même degré de mouture n'est pas aussi bonne. Cela est principalement dû à la petite molette de réglage de la mouture.
Réglage de la mouture avec l'Eureka Mignon Specialità
Le réglage de la mouture de l'Eureka Specialità se fait par la petite molette rotative placée sur le dessus de la meuleuse. En principe, c'est simple ! Cependant, même les plus petits ajustements entraînent un changement plus important de la mouture. Puisque le degré de mouture est responsable de la vitesse du passage de l'espresso, la qualité dépend de ce réglage.
Néanmoins, avec des rotations prudentes, le degré de mouture peut être bien réglé et les résultats sont, comme expliqué ci-dessus, généralement bons. Cependant, il est plus difficile de reproduire des recettes définies et de changer le degré de mouture en cours de route. Pour cela, la plupart des moulins à espresso de la gamme de prix de la Specialità ne conviennent pas bien. Puisque de nombreux foyers ont des préférences de boisson différentes, nous examinons toutefois ce critère.
Dans notre test, nous avons parfaitement réglé l'espresso et tenté de marquer et de noter la position de la mouture. Ensuite, un ristretto et un café crème ont été tirés (T5 et T6). Le degré de mouture devait ensuite être rétabli à la même position en fonction du marquage visuel précédent. Cela est visible dans la courbe de distribution des particules T7, qui s'écarte beaucoup plus de T4 que souhaité. Bien que ce mouture et l'extraction suivante se situent dans la gamme d'espresso, ce n'est plus au même degré de mouture que T4.
Si nous comparons les données des mesures d'espresso 2, 3, 4 et 5, nous pouvons en tirer la conclusion suivante. L'Eureka Mignon Specialità est excellente pour reproduire ses propres résultats d'un tirage à l'autre. Ici, elle établit des normes très élevées. Donc, une fois qu'un espresso a été réglé, il suffit de le corriger légèrement si, par exemple, le café vieillit. La meuleuse est moins adaptée pour passer rapidement d'un café à un autre et revenir à une recette mémorisée précédemment.
Pas un point fort de la meuleuse : la suspension du porte-filtre.
retention, vitesse et performance
Avec seulement 2,7 grammes de café, l'Eureka Specialità a une petite retention et figure parmi les meilleures moulins à espresso de notre test dans cette catégorie. C'est une mesure essentielle car le vieux café qui reste quelque part dans la meuleuse et ressorte lors d'un mouture ultérieur a un grand impact gustatif selon la quantité. Avec 2,7 grammes, cet espace mort chez la Specialità est exemplaire.
En ce qui concerne la vitesse, la Specialità se situe dans le champ arrière moyen. Elle n'est pas aussi lente qu'une Niche Zero ou une Mazzer Electronic, mais plus lente par exemple que l'ECM S64. En 10 secondes, la Specialità moud 21,3 grammes.
Ce qui est vraiment positif, c'est le faible niveau sonore. Nous avons mesuré 78,9 décibels. Les moulins qui restent en dessous du seuil de 80 db ont été évalués comme "silencieux". À titre de comparaison : une Lelit PL72 atteint 86,4 db avec notre méthode de mesure.
Pour évaluer la performance d'une meuleuse sous charge, nous avons effectué 6 tirages à des intervalles de 30 secondes et mesuré à chaque fois la température du café moulu à la sortie. L'Eureka Specialità a atteint en moyenne 37,2° Celsius et une augmentation de 1,1 degré sur les tirages. Elle se situe ainsi plutôt dans la fourchette supérieure, comme beaucoup de moulins avec des meules plates et plus petites. Nous n'avons pu déterminer aucun changement sensoriel dû à la chaleur, mais nous ne recommandons pas d'utiliser la meuleuse dans une plage de fréquence intensive.
Eureka Mignon Specialità
Single Dosing, constance du dosage et facilité d'utilisation
Le réglage du dosage de l'Eureka Specialità est intuitif et vraiment simple à effectuer. Via l'écran tactile, le dosage de 1 ou 2 est défini à l'aide des boutons Plus et Minus. Il est donc facile de régler la quantité à moudre. Cette partie de la facilité d'utilisation de la meuleuse nous a vraiment plu.
Des points sont déduits pour la commande beaucoup trop sensible du degré de mouture. La molette de réglage de la mouture est tout simplement trop petite, les sauts lors du réglage sont trop importants et il n'est donc pas aussi facile d'atteindre le bon degré de mouture que cela pourrait l'être.
La constance de la meuleuse est également bonne. Une fois que la quantité cible est définie, la meuleuse moud avec une bonne fiabilité la quantité souhaitée. Dans notre cas, nous avons calculé un écart-type de 0,11 gramme sur 10 tirages. Très bon !
La meuleuse reproduit également cette bonne performance lors du test "Single Dosing". Pour cela, nous dosons 18 grammes dans le réservoir à grains, qui a été vidé auparavant. Nous aspirons simultanément la meuleuse et commençons alors le test. Les 18 grammes sont chargés, moulus et le rendement est mesuré. De nombreuses moulins "avalent" des grains en cours de route. C'est en fait étonnamment courant. L'Eureka Mignon Specialità a délivré à plusieurs reprises la quantité saisie avec un écart maximal de 0,1 gramme. Ainsi, la meuleuse est en principe très adaptée à l'utilisation du "Single Dosing".
Cependant, il ne faut pas oublier que l'utilisation en tant que meuleuse Single Dosing ne a du sens que si les différentes recettes peuvent également être réglées rapidement et précisément. Puisque cela ne figure pas parmi les meilleures capacités de la meuleuse, la possibilité d'utilisation la plus populaire du Single Dosing n'est que partiellement possible. Mais si vous aimez ajouter du café frais et le moudre, et ne voulez pas le conserver dans le réservoir à grains (ce que vous ne devriez vraiment pas faire), vous pouvez tout de même bien utiliser la meuleuse de cette manière.
Conclusion concernant l'Eureka Mignon Specialità
En examinant tous les facteurs d'influence, il faut noter que l'Eureka Mignon Specialità est vraiment une bonne meuleuse pour débuter dans le monde de l'espresso. Elle a quelques faiblesses quand il s'agit de régler différentes recettes et degrés de mouture. Mais ce sont d'autres moulins qui y échouent aussi, et pour beaucoup de Home Barista, ce n'est pas un critère important. Nous entendons aussi dans nos cours maintes fois que les gens travaillent principalement à la maison avec leur mélange préféré, ou qu'un paquet d'espresso est consommé en entier avant de changer les grains. Et pour cela, la Specialità est très bien adaptée.
La constance, le faible niveau de retention et un niveau sonore relativement faible font de la meuleuse un partenaire fiable au quotidien. Elle facilite l'accès à de nombreuses personnes à la préparation d'un délicieux espresso. C'est une raison pour laquelle la Specialità est également utilisée en tant que moulin à espresso dans nos académies de café en Suisse et en Allemagne.
En savoir plus sur le café : nos cours
Si vous souhaitez en savoir plus sur le café, nous serons heureux de vous accueillir à Bâle ou sur le Bas-Rhin par exemple lors de nos cours Home Barista.
Si vous préférez apprendre de chez vous, vous trouverez un format dans notre cours Home Barista en ligne. En plus de 30 vidéos, le barista professionnel Michel Aeschbacher explique les conseils les plus importants pour le réglage et l'entretien d'une machine à espresso.
