Test de la machine à expresso Maro Model 1

Valeur

La machine à expresso Maro Model 1 est fabriquée à partir d'un mélange de matériaux haut de gamme. Son boîtier est en HIMACS®, un matériau minéral reconnu pour sa durabilité, son hygiène et sa résistance aux rayures. Composé d'hydroxyde d'aluminium, d'acrylique et de pigments, ce matériau, fréquemment utilisé en design d'intérieur de luxe, offre une surface élégante, semblable à la pierre. Lisse et agréable au toucher, non poreuse, elle est facile à nettoyer. L'utilisation de ce matériau par Maro est une initiative intéressante ; à notre connaissance, aucune autre machine à expresso ne l'utilise.

• Le bac d'égouttement du Maro a une capacité de 750 ml et est en acier inoxydable. Cependant, avec une telle capacité, le transporter jusqu'à l'évier représente déjà un certain défi. Le réservoir d'eau, fabriqué dans le même matériau, a une capacité de 1,5 litre et passe au lave-vaisselle. Il peut être retiré du lave-vaisselle par l'avant ou rempli même partiellement retiré.
• Pour les deux modules en acier inoxydable, nous considérons que les bords sont relativement tranchants et qu'ils doivent être rincés ou retirés avec précaution, surtout avec les mains mouillées.
• Le groupe d'infusion est fabriqué en laiton sans plomb, ce qui, grâce à la conductivité du matériau, permet une température d'extraction uniforme et des temps de chauffe rapides.
• Ce chauffe-tasses est fabriqué en aluminium anodisé et est équipé d'un système de chauffage de tasses bien contrôlé qui permet une régulation rapide de la température.
• La buse vapeur intégrée est polie au plasma et reste froide pendant son utilisation, ce qui la rend plus sûre à manipuler et plus facile à nettoyer.
• La Maro est équipée d'un écran tactile de 7 pouces. Son fonctionnement est fluide et sa réactivité excellente. C'est un véritable atout qui la distingue nettement des écrans de smartphones et de ceux de nombreuses autres machines à expresso.
• La Maro est équipée d'une résistance chauffante à film épais (FTH) de 2 300 watts de marque Ferro. Cette résistance assure la mousse de lait et l'infusion. Elle chauffe uniquement la quantité d'eau nécessaire, ce qui garantit une bonne efficacité énergétique, un temps de chauffe rapide et un contrôle précis de la température.
• Un élément clé du système Maro est une pompe rotative Fluidotech très silencieuse. Il s'agit du modèle GB072, piloté par modulation de largeur d'impulsion (MLI) grâce à une activation et une désactivation périodiques. Pour plus d'informations, veuillez consulter le chapitre consacré à la régulation de la pression et du débit.

La cafetière Maro mesure 38,5 cm de hauteur, 30 cm de largeur et 33,1 cm de profondeur. Avec le porte-filtre, sa hauteur totale est de 44 cm. Elle pèse 22,6 kg. La distance entre le bec du porte-filtre et le couvercle du bac d'égouttement est de 8,9 cm.

Évaluation de la valeur

Nous évaluons la qualité de la machine à 8,5 sur 10. Les matériaux sont de haute qualité et la finition est bonne, voire très bonne. L'épaisseur des matériaux (bac d'égouttement, châssis et porte-tasses) est excellente. Cela se ressent également au toucher et dans l'expérience utilisateur globale. Les interstices sont quasiment inexistants. Des points sont déduits en raison des arêtes vives à l'intérieur, autour du bac d'égouttement, du réservoir d'eau et de son couvercle.

Volume du Maro

La machine fonctionne-t-elle ? Nous ne nous sommes pas posé cette question uniquement lorsqu'il y avait du bruit ambiant. Nous nous la sommes même posée en préparant un espresso et en discutant. Eh oui, il faut tendre l'oreille pour entendre la Maro infuser le café.

La pompe rotative est non seulement extrêmement silencieuse, mais son montage et sa stabilité au sein de la machine garantissent également un fonctionnement silencieux pendant l'extraction du café. Nous avons mesuré 48,8 décibels, la valeur la plus basse jamais enregistrée pour une machine à expresso. Le niveau sonore a obtenu la note maximale de 5/5 lors du test.

Accessoires

La cafetière Maro Model 1 est livrée avec un porte-filtre à double bec et un porte-filtre sans fond. Ces porte-filtres sont en acier inoxydable avec des poignées en noyer. Un panier simple et un panier double IMS Competition sont également inclus. Le tasseur fourni est lui aussi en acier inoxydable et possède une poignée en noyer. Il est parfaitement aligné avec le panier. Nous avons mesuré un espace de 0,65 mm entre le panier et la base du tasseur.

Le tasseur possède une fonction supplémentaire : le couvercle de la poignée sert également d’encoche hexagonale permettant de soulever le mécanisme d’arrivée d’eau du réservoir situé sur le côté gauche de la machine.

La livraison comprend également un kit de nettoyage avec filtre borgne, dégraissant, nettoyant au lait et détartrant.

Avis sur les accessoires

Les accessoires sont de bonne qualité. Ils comprennent tout le nécessaire et les matériaux sont de bonne facture. Cependant, Maro ne propose pas le même niveau d'excellence que certains fabricants du segment haut de gamme. C'est pourquoi nous attribuons aux accessoires la note de 4 étoiles sur 5.

Facilité d'utilisation et groupe cible

La Maro est l'une des machines à expresso les plus sophistiquées du marché de par ses nombreuses options de réglage. Parallèlement, elle est peut-être la plus simple d'utilisation, permettant même à ceux qui n'ont jamais utilisé de machine à expresso de préparer un excellent café.

Cet exercice d'équilibre est audacieux et remarquable. C'est vous qui décidez à quel niveau commencer avec le Maro Model 1 et quelle voie vous souhaitez emprunter.

Trois modes ouvrent la voie

• Explorer : la machine vous guide tout au long du processus. Vous sélectionnez votre boisson, comme avec une machine à café automatique, puis vous êtes guidé pas à pas, à la manière d'un Thermomix. Un mode intelligent corrige les cycles d'infusion trop rapides, pour un espresso plus équilibré, même en cas de petit couac.
• Expert : Ce mode est similaire à celui d’une machine à expresso classique avec régulation PID, pression volumétrique et pré-infusion. La température, la pression et le volume d’expresso sont réglables. En option, le Smart Profiler peut fonctionner simultanément pour corriger ou ralentir l’extraction.
• Extrême : Ce mode exploite toutes les capacités des machines à expresso les plus performantes et les plus polyvalentes du marché. Il offre un contrôle précis du débit et de la pression, ainsi que des phases et des conditions d’extraction. Par exemple, lors d’une première phase, un débit cible, limité par une pression cible, est défini. Lorsqu’une condition spécifique est remplie, la machine passe à la phase suivante et la suit jusqu’à ce qu’une autre condition de transition soit atteinte, ou que la condition finale soit remplie. Cette dernière peut être déterminée par le volume de café dans la tasse ou par la durée totale d’extraction.

De nombreux raccourcis simplifient également son utilisation. Une double pression sur le bouton de chasse d'eau lance immédiatement la chasse d'eau de la douche pour une durée réglable. Une simple pression, en revanche, ouvre la fenêtre de sélection, qui donne accès aux programmes de rinçage et de nettoyage .

Les recettes définies peuvent être enregistrées pour chaque torréfacteur et chaque café, et les courbes d'infusion, dont la complexité varie selon le mode utilisé, peuvent être consultées ultérieurement.

Là encore, nous apprécions la façon dont la Maro offre au barista amateur un large éventail d'options sans le submerger. L'écran d'affichage indique clairement la quantité d'eau utilisée et si le SmartProfiler est activé. Le message n'est pas insistant, mais plutôt présenté comme une opportunité. Toute personne qui le souhaite peut ainsi se lancer dans un apprentissage avec la Maro et perfectionner ses compétences de barista à domicile.

La Maro ne promet pas la présence d'un barista à l'intérieur de la machine. Cependant, son utilisation donne l'impression d'avoir un coach barista à disposition pour prodiguer conseils et accompagnement.

Évaluation de l'utilisabilité

Pour cet ensemble complet d'options de fonctionnement, avec un écran très réactif et bien plus que les réglages les plus importants, la machine mérite la note maximale.

Cependant, la version actuelle ne dispose pas de la fonction « Dernière dose ». Cette fonction permet de terminer un espresso même si le capteur du réservoir d'eau indique qu'il est vide. L'absence d'un filtre à eau dans le réservoir est également regrettable, ce qui explique notre note de 9/10 pour l'ergonomie.

Temps de chauffage

Après 4 minutes, la machine à expresso Maro indique qu'elle est à température. C'est l'un des temps de chauffe les plus rapides pour une machine à expresso de haute qualité. Certaines machines thermobloc bon marché peuvent atteindre ce temps, mais présentent ensuite des performances inférieures dans d'autres domaines. La plupart des machines à expresso à chaudière nécessitent 20 minutes ou plus pour chauffer complètement et atteindre une température homogène. Il existe quelques exceptions, avec de petites chaudières et un temps de chauffe de 15 minutes, et encore plus rares sont les machines qui atteignent la température cible en moins de 10 minutes. Nous effectuons ces tests à l'aide d'un système sophistiqué et précis, appliqué à toutes les machines à expresso.

La Maro Modèle 1 atteint ce temps de chauffe rapide grâce à un système de chauffage à passage rapide (FTH) qui ne chauffe que la quantité d'eau nécessaire. Le principe de chauffage par FTH est similaire à celui du thermobloc des machines à café à capsules ou à filtre, mais il permet un contrôle de la température plus précis et plus rapide. De plus, la Maro chauffe la tête d'infusion grâce à un élément chauffant qui réchauffe également le porte-filtre. Dans tous les systèmes, le porte-filtre chauffe légèrement après les éléments chauffants de la machine. Il est cependant important qu'il soit également chauffé afin d'éviter que l'eau n'absorbe trop de chaleur pendant l'infusion et n'abaisse ainsi la température d'infusion.

La rapidité de chauffe est inutile sans une bonne stabilité de la température, que nous examinerons dans le chapitre suivant. Mais je tiens à le préciser d'emblée : la stabilité de la température du Maro est également inégalée et imbattable dans cette configuration.

Avec la Maro Modèle 1, nos vœux sont exaucés ! Plus besoin de caler notre horloge et notre routine quotidienne sur la machine à expresso ni de la mettre en marche 20 à 40 minutes à l'avance (comme c'est souvent le cas avec les modèles Faema E61). Désormais, on peut décider spontanément de se faire un expresso en 4 minutes ! Un vrai progrès ! Pourtant, nous n'attribuons à la Maro que 9/10 pour son temps de chauffe. En effet, la machine met une minute entière à démarrer avant même de commencer à chauffer. Le temps de chauffe effectif est d'environ 3 minutes. Si la Maro est encore optimisée sur ce point, elle pourrait se hisser au sommet et rattraper la Zuriga . La Zuriga chauffe un peu plus vite, mais sa température est moins stable que celle de la Maro.

Stabilité de la température

Accrochez-vous, ça va décoiffer ! Sans plus attendre, soyons clairs : la Maro Model 1 figure parmi les trois meilleures machines à expresso en termes de constance et de précision de la température. À bien des égards, c'est même la machine la plus précise du marché, toutes gammes de prix confondues, et parmi toutes les machines à expresso que nous avons testées jusqu'à présent.

Pour vérifier la stabilité de la température, nous effectuons deux séries de tests sur toutes les machines à expresso. Le protocole KM vise à reproduire un scénario d'utilisation domestique réaliste. Immédiatement après le temps de préchauffage déterminé (4 minutes pour la Maro), nous effectuons 5 extractions à une minute d'intervalle. Nous examinons l'écart type, la régularité de l'extraction et la variation de température pendant l'extraction. Ensuite, nous utilisons le protocole WBC, généralement employé pour tester les machines à expresso professionnelles. Ce protocole évalue la stabilité de la machine sous forte charge.

Selon le protocole KM, la machine à expresso Maro atteint un écart-type de 0,516 degré. Elle se situe ainsi juste derrière la Dalla Corte Mina (0,43) et la Dalla Corte Studio (0,51), et derrière la Sanremo You (0,34). Cependant, toutes ces machines à expresso nécessitent plus de 12 minutes (Studio) pour atteindre la température de chauffe (3). La Maro, quant à elle, atteint cette température en 4 minutes. Notre test standard compare le temps d'extraction de la 4e à la 25e seconde. Sur la période de la 9e à la 25e seconde, la Maro se distingue.

La Maro a également impressionné lors du test WBC, généralement utilisé pour évaluer les machines à expresso destinées aux Championnats du monde des baristas. Nous avons mesuré un écart type de 0,79 degré sur l'ensemble des 14 expressos, démontrant une très grande homogénéité. Pour le protocole WBC, les machines à expresso restent allumées pendant une heure afin d'atteindre l'équilibre thermique et une température homogène. La Maro, grâce à son temps de préchauffage très court, n'a pas besoin d'être allumée.

D'ailleurs, si la machine est allumée et reste inutilisée un certain temps, elle passe en mode Éco. Depuis ce mode, elle se réactive et est de nouveau prête à l'emploi en un rien de temps.

Un autre avantage de la résistance à film épais par rapport aux machines à expresso à chaudière réside dans sa grande flexibilité de réglage de la température. Les machines à chaudière chauffent systématiquement la totalité de l'eau à une température unique, tandis que les résistances à film épais ne chauffent que l'eau d'infusion pour chaque extraction. Le chauffage d'un grand volume d'eau n'étant pas prévu dans la conception de ces machines, il est possible d'utiliser des températures nettement inférieures ou supérieures pour chaque extraction. Changer rapidement de température ne pose aucun problème. Si vous souhaitez abaisser la température de plus de 10 degrés rapidement, il vous suffit de refroidir le porte-filtre avec de l'eau froide sur la Maro. Le porte-filtre et le groupe d'infusion conservent la température des extractions précédentes.

Évaluation de la stabilité thermique

En matière de constance de température, la Maro figure parmi les trois meilleures machines à expresso que nous ayons testées jusqu'à présent. Grâce à une constance atteinte en seulement 4 minutes et à sa capacité à effectuer des changements de température rapides, nous lui attribuons la note maximale de 15/15. Il est également à noter que nous n'avons constaté aucun écart de température avec la Maro.

Précision volumétrique et quantitative

Le principal défaut de la Maro actuelle réside dans la précision de son dosage. La Maro permet de définir un volume de distribution précis sur son écran, selon une approche volumétrique. Cependant, ce volume n'est pas mesuré avec précision par un débitmètre, mais calculé. Et c'est là que le bât blesse, ou plutôt, que la précision est compromise. Concrètement, un débitmètre situé dans le circuit d'eau froide mesure le débit. De plus, un capteur de pression dans l'unité d'infusion mesure la pression effective. La Maro utilise ensuite ces données pour calculer le volume d'eau distribué.

Surtout avec les profils personnalisés qui s'écartent des réglages standard, les quantités fluctuent davantage. Si l'on observe parfois un écart de 2 grammes dans la quantité distribuée (et donc dans la tasse) en mode Explorer, avec des profils complexes impliquant le contrôle de la pression et du débit, cet écart peut atteindre 3 à 5 grammes pour un double expresso. C'est clairement excessif. Maro a des progrès à faire dans ce domaine et a annoncé son intention d'y remédier. Cette année, entre autres nouveautés, une interface avec une balance Bluetooth sera proposée. Le matériel nécessaire est déjà intégré à la machine ; il ne manque « que » la programmation et la mise en œuvre.

Nous souhaiterions disposer d'un système permettant à la machine de doser précisément le café versé dans la tasse. Cela nous permettrait de l'apprendre avec les cafés que nous utilisons fréquemment. Outre les profils de préparation, il semble que la variété des cafés et leur torréfaction soient les principaux facteurs influençant la précision du dosage.

Il y a encore une marge d'amélioration importante. Dans sa version actuelle, la mesure volumétrique n'est suffisamment précise qu'en mode Explorateur. Pour le mode Extrême en particulier, nous recommandons l'utilisation d'une balance et le chronométrage manuel.

évaluation volumétrique

Étant donné que la Maro prépare un volume de café nettement inférieur au volume cible avec différents cafés, l'utilisation de cette fonction est sujette à une incertitude considérable. Il n'est pas certain que le volume obtenu corresponde au volume cible pour une infusion donnée. Nous évaluons la distribution volumétrique actuelle à 4 sur 10. Cependant, le matériel utilisé devrait permettre d'améliorer cette performance, d'autant plus que le débit en millilitres par seconde est précis. Nous supposons que la distribution volumétrique peut être améliorée par une mise à jour logicielle ou, au plus tard, par l'intégration d'une balance.

Qualité de la mousse et performance de la vapeur

La Maro peut faire mousser suffisamment de lait pour deux cappuccinos en 30 à 35 secondes. Après une brève phase d'évaporation de la condensation, la machine à expresso produit rapidement de la vapeur. À pleine puissance, son rendement se situe dans la moyenne supérieure des machines à expresso domestiques, mais il peut être facilement et rapidement réduit si nécessaire. Ceci est rendu possible grâce à son puissant élément chauffant à film épais de 2 300 watts, qui permet des ajustements rapides. Il est également à noter que la Maro ne perd pas sensiblement en puissance, même lors de la préparation de plusieurs pichets de lait à la suite. En effet, la machine ne repose pas sur une capacité de stockage de chaleur, mais génère la vapeur pendant le processus de moussage. Cela lui confère un avantage certain par rapport à de nombreuses machines à porte-filtre équipées de petites chaudières.

Grâce à sa conception à isolation thermique, la buse vapeur reste à une température agréable au toucher pendant la préparation du mousseur. Nous avons effectué le test avec l'embout d'origine ainsi qu'avec un prototype. Ce dernier génère un tourbillon encore plus important et brasse le lait plus efficacement dans le pichet. Étant donné qu'il est destiné à être intégré aux futurs modèles, nous évaluons la machine sur la base de ce prototype et obtenons une note de performance de 8 sur 10 pour la préparation du mousseur .

Il n'est pas possible de préparer et de faire mousser le lait simultanément avec la Maro. Cependant, il est possible de lancer le moussage immédiatement après la préparation du café. Cela n'est pas nécessaire pour préparer de la mousse de lait à la maison ou dans les petits bureaux. Nous considérons la possibilité de faire mousser et de préparer le lait simultanément comme un critère d'adéquation d'une machine à expresso à un usage professionnel.

Performances en matière de restauration et de volume

Quiconque aime préparer son café à la maison se retrouvera vite à tenir le stand de café lors de la prochaine kermesse ou du tournoi de foot de ses enfants. La Maro est-elle la machine à expresso idéale ? Cela dépend ! Essentiellement, cela dépend du nombre de personnes qui souhaitent un café simultanément et de la demande en boissons lactées.

La Maro ne faiblit pas : la température constante lors de l’extraction de l’espresso et le débit de vapeur permettent d’enchaîner les préparations. Cependant, l’impossibilité de faire mousser le lait et d’infuser le café simultanément constitue un frein à cette cadence élevée. Autre problème : le réservoir d’eau ne peut être rempli pendant l’extraction, contrairement à de nombreuses machines dotées d’un réservoir intégré au porte-tasses. De plus, le bac d’égouttement est dépourvu de tuyau d’évacuation et le réservoir d’eau de raccordement à l’eau. Bien que la machine possède la puissance nécessaire en théorie, ces limitations en restreignent les performances.

Un bon rendement volumétrique est également important pour nous en restauration, car peser les couverts manuellement est trop chronophage. Nous avons déjà expliqué que le rendement volumétrique n'est pas le point fort de cette machine.

Un détail mineur, sans incidence directe sur les performances, mais que nous avons constaté lors de notre utilisation de la Maro pour la restauration : la machine est TROP SILENCIEUSE. Si cela peut être un avantage dans d’autres contextes, il faut un certain temps pour s’y habituer lors d’un salon ou d’un événement bruyant. Comme la machine ne redémarre pas immédiatement après l’infusion et n’émet aucun signal sonore, nous avons douté à plusieurs reprises qu’elle soit réellement en train d’infuser.

De notre point de vue, la Maro présente des atouts qui dépassent le cadre de la restauration. Bien qu'adaptée à cet usage, elle comporte certains inconvénients en pratique. Nous évaluons ses performances en restauration à 3 sur 10 et privilégions les machines à expresso dotées d'une grande chaudière, d'un raccordement à l'eau et d'un tuyau d'évacuation. (4)

consommation d'électricité

Grâce à une montée en température rapide et un transfert d'énergie précis, la Maro Model 1 consomme très peu d'énergie. Contrairement à de nombreuses machines à expresso à chaudière, elle ne chauffe pas la pièce. Elle n'a pas besoin de chauffer 500 ml à 1,5 litre d'eau pour n'en utiliser que 80 ml. En quatre minutes , elle chauffe l'eau nécessaire pour le prochain double expresso .

Nous avons mesuré une consommation de 0,06 kWh pour cinq expressos doubles, temps de préchauffage inclus. À titre de comparaison, une machine à thermobloc basse consommation comme l'Ascaso Steel Duo PID Plus consomme presque deux fois plus, soit 0,12 kWh. Une machine à expresso à double chaudière comme la Lelit Mara X consomme 0,28 kWh, soit 4,5 fois plus, et la La Marzocco Linea Mini R consomme 0,38 kWh (avec la chaudière vapeur activée, car une température constante est impossible sans elle). La Zuriga est plus performante que la Maro, avec une consommation de seulement 0,058 kWh.

La faible consommation d'énergie est particulièrement flagrante lorsqu'on considère la préparation de deux cappuccinos, notamment pour faire mousser le lait. Le Maro consomme 0,0568 kWh pour chauffer et préparer deux cappuccinos. L'Ascaso Steel DUO Pid Plus consomme quant à lui 0,24 kWh et le Linea Mini 0,579 kWh !

Le modèle Maro 1 figure parmi les meilleures machines en termes d'efficacité énergétique, atteignant la note maximale de 10 sur 10.

Potentiel espresso

Nous avons dégusté de fantastiques expressos préparés avec la Maro. Que ce soit en mode Explorer, Expert ou Extrême, elle offre tout ce qu'il faut pour un expresso d'exception. Les différents modes conviennent parfaitement à tous les niveaux d'expérience. L'interface utilisateur, associée à une technologie de haute précision, rend cela possible.

Les capteurs de précision intégrés à la tête d'infusion mesurent la pression et la température de manière optimale. Le contrôle de la pompe est si précis qu'il est possible d'atteindre et de délivrer des débits de 1 ml à 8 ml, même en mode extrême.

Avec la Maro, vous pouvez programmer n'importe quel temps de pré-infusion, avec une pression et un débit librement réglables. Nous n'avons pas trouvé une seule situation pour préparer un espresso que la Maro ne puisse gérer. De l'extraction « bloom » à l'extraction « turbo », en passant par la simulation d'une extraction à levier, tout est possible, sans oublier le lungo et l'allongé.

Le diffuseur d'eau de la Maro assure un débit d'eau d'infusion très régulier grâce à un système de distribution sophistiqué breveté par Maro. Les filtres IMS fournis sont également de haute qualité et offrent tout le nécessaire pour un espresso réussi.

Avec la Maro, que l'amateur d'espresso débutant ou le barista amateur confirmé puisse exploiter pleinement le potentiel du café torréfié. Il n'y a aucune limite, dans les limites de notre expertise. C'est pourquoi nous attribuons à la machine à espresso Maro une note de 14 sur 15 pour son potentiel en matière d'espresso.

Nous n'avons pas réintégré le ratio d'infusion volumétrique dans cette évaluation. Il a déjà été pénalisé dans la section correspondante et ne devrait pas l'être deux fois. Cependant, pour exploiter pleinement le potentiel de la machine en matière d'espresso, une balance est sans aucun doute utile pour doser précisément le ratio d'infusion.

Nous rencontrons un autre problème avec la préparation de l'espresso qui nous déplaît et qui nécessite une amélioration urgente ! Après avoir inséré le porte-filtre et appuyé sur le bouton d'extraction, la machine met trop de temps à démarrer l'extraction. En raison de la chaleur et de l'humidité ambiantes lors de l'insertion du porte-filtre, la mouture de café réagit assez rapidement, altérant ainsi le goût. C'est pourquoi nous recommandons que toutes les machines à espresso démarrent l'extraction en moins de 4 secondes. Or, c'est le temps nécessaire à la Maro après avoir appuyé sur le bouton d'extraction pour démarrer l'extraction. Comme indiqué, un temps de réponse plus court entre l'appui sur le bouton d'extraction et le démarrage effectif de la machine serait souhaitable. Il nous est arrivé d'appuyer sur le bouton d'extraction avant d'insérer le porte-filtre, mais ce n'est pas la méthode idéale.

Les modes de brassage

Passer d'un mode à l'autre se fait sans effort : deux simples pressions sur l'écran suffisent entre les extractions. Nous le précisons car on imagine aisément l'utilisation de la Maro dans un appartement partagé, par exemple. Vera, qui travaille dans un café et apprécie les profils d'infusion personnalisés, pourrait quant à lui privilégier le mode Explorateur, par manque d'expérience ou pour se faire guider lors de la préparation d'un flat white. À l'inverse, il pourrait préparer un double espresso en toute confiance en mode Expert, en s'appuyant sur le Smart Profiler.

Mode explorateur

Le mode Explorateur vous guide tout au long du processus, si vous le souhaitez. Vous sélectionnez ensuite votre boisson préférée parmi les différentes recettes (guides) proposées. Espresso, cappuccino, americano, café latte, latte macchiato et flat white sont six boissons dont les instructions sont prédéfinies.

En sélectionnant une boisson comme un flat white, un message s'affiche indiquant qu'en plus du lait, un petit pot à lait et une tasse de taille moyenne sont nécessaires. La machine prépare ensuite une double extraction d'espresso, en précisant la quantité de café moulu et la recette d'infusion. L'extraction se lance alors et s'affiche en temps réel. Enfin, il suffit de débrancher la machine comme indiqué et de suivre les instructions pour faire mousser le lait, le cas échéant.

Je peux sélectionner et régler la durée et l'intensité de la mousse de lait. Après avoir nettoyé la buse vapeur, je procède à l'évaluation de mon espresso. Ma boisson est beaucoup trop acide. La machine suggère des améliorations à la recette, comme un temps d'extraction plus long.

Ce réglage est enregistré pour le café sélectionné en mode Explorateur. La prochaine fois que je préparerai un espresso avec Apas, la machine me guidera tout au long de la recette correspondante.

Si je souhaite préparer un espresso directement la prochaine fois, sans utiliser les guides, c'est également possible. En mode Explorateur, le Smart Profiler est toujours actif. S'il détecte que l'espresso s'écoule trop vite à cause d'une mouture trop grossière ou d'une canalisation dans la galette, il réduit le débit. Le Smart Profiler a pour objectif d'atteindre le temps d'infusion programmé.

Ce qui pourrait passer pour de la triche au premier abord est en réalité tout à fait logique. Un espresso préparé avec un débit ajusté est bien meilleur qu'un espresso où le café est moulu trop grossièrement et est projeté à travers le filtre. Lors de nos tests, le Smart Profiler a systématiquement obtenu des résultats nettement supérieurs à ceux de la machine à extraction par canalisation non contrôlée.

Le mode Explorer permet de préparer un café en toute sérénité. Même en l'absence d'un expert, un utilisateur novice peut réussir un excellent café avec la Maro Model 1.

Mode expert

Le mode expert vous permet de contrôler une machine à expresso avec régulation PID et volumétrique, et en option avec l'aide du Smart Profiler. Commencez par sélectionner le café à préparer et enregistrez les paramètres correspondants. Nous réglons la température d'infusion et enregistrons que notre dernière préparation d'Apas contenait 18 grammes de café. Nous réglons la quantité de café à 36 grammes et pouvons, si vous le souhaitez, saisir la durée d'infusion désirée et activer le Smart Profiler pour vous aider à l'atteindre.

Dans « Modification du profil », vous pouvez régler la durée de pré-infusion et la pression d'infusion. Ensuite, lancez l'infusion. L'écran affiche le débit en grammes par seconde et la pression réelle générée. Enfin, un écran final présente l'analyse de l'infusion.

Les débutants en machines à expresso passeront probablement quelques minutes en mode Explorateur à explorer les recettes avant de passer en mode Expert. Ceux qui souhaitent aller plus loin peuvent opter pour le mode Extrême et profiter de toutes ses possibilités.

Mode extrême

En mode Extrême, les possibilités sont infinies. La bibliothèque de profils préenregistrés permet une prise en main facile. Les profils standards (6 ou 9 bars, commande par levier, pré-infusion longue, montée en pression progressive, extraction progressive et débit constant) offrent une introduction en douceur aux vastes possibilités de la Maro. Ils illustrent également le principe du contrôle des profils.

Les profils sont contrôlés par phases ou étapes. Chaque étape décrit une action de la machine qui se poursuit jusqu'à ce qu'une condition soit remplie. S'il s'agit d'une condition de transition, la machine passe à la phase suivante. Si la condition finale est remplie, le processus d'infusion s'arrête. Une condition finale peut être l'atteinte du temps d'infusion ou du volume d'eau spécifiés. Nous aborderons les conditions de transition prochainement. Tout d'abord, nous choisissons si nous souhaitons qu'une phase soit principalement contrôlée par le débit ou par la pression. Outre la cible principale, nous pouvons définir une limite secondaire. Par exemple, nous pouvons utiliser une pression de 8 bars comme cible principale, mais ne jamais autoriser un débit supérieur à 4 ml/s. Le débit peut également être la cible principale et être régulé par une pression maximale. La cible principale peut également être définie comme croissante ou décroissante. La limite est toujours linéaire.

Les conditions de sortie doivent être remplies pour passer à la phase d'infusion suivante. Trois conditions sont réglables : la durée, la quantité de café dans la tasse et le débit. Une phase peut donc se terminer, par exemple, après 10 secondes, lorsque le débit cible est atteint ou lorsque 20 grammes de café sont dans la tasse.

On peut programmer un nombre quasi illimité d'étapes. Nous nous sommes arrêtés à 100.

modulation de largeur d'impulsion et contrôle de la pompe

Pour comprendre le contrôle du débit et de la pression dans la Maro, un petit détour s'impose. Traditionnellement, la pression des pompes rotatives est régulée par un détendeur. La pompe assure un débit d'eau continu grâce à une rotation et une tension constantes. La pression effective est créée lorsque l'eau rencontre une résistance : la galette de café dans le porte-filtre. Comme la galette est variable (taille de la mouture, pression de tassage, canalisation, érosion de la consistance), le détendeur (ou soupape de surpression) garantit une pression maximale constante dans le système. Ce détendeur est généralement situé à la sortie de la pompe et s'ouvre lorsque la pression maximale prédéfinie est atteinte, renvoyant l'excédent d'eau vers le réservoir ou vers le circuit basse pression. Le réglage de la pompe est généralement manuel et vérifié par rapport à la pression du filtre sur le manomètre.

Le système Maro fonctionne de manière très différente. Ici, la pression et le débit sont générés par une interaction complexe de capteurs, de calculs et de commandes. La pompe n'est pas alimentée par une tension continue, mais par une commutation rapide de l'alimentation (fréquence de commutation), un procédé appelé modulation de largeur d'impulsion (MLI). La largeur d'impulsion (rapport cyclique) détermine la durée de fonctionnement de la pompe dans un intervalle de temps donné. Un rapport cyclique plus long (par exemple, 80 %) entraîne un débit de pompe plus élevé, tandis qu'un rapport cyclique plus court (par exemple, 20 %) entraîne un débit plus faible. La commande MLI régule la vitesse de la pompe, contrôlant ainsi directement le débit d'eau.

Capteur pour la surveillance du débit

• Capteur de débit situé derrière la pompe :
• Mesure le débit d'eau directement après la pompe et avant le réchauffeur à film épais.
• Il détecte les fluctuations pour déterminer le débit réel.
• La rétroaction permet un ajustement dynamique de la commande PWM afin de garantir un débit ou une pression constants.
• Capteur de pression au-dessus de la tête d'infusion :
• Vérifiez la pression de l'eau directement devant le lit de café.
• Contrôle si le débit d'impression souhaité est maintenu.
• Il détecte les variations de pression dues à la résistance de la galette de café et les signale à l'unité de contrôle.

Le système fonctionne en boucle fermée , des capteurs de débit mesurant en continu le débit. Les données sont traitées, puis transmises au contrôleur. Le microcontrôleur ajuste les signaux PWM en conséquence pour réguler la vitesse de la pompe. Ceci garantit le maintien en temps réel des pressions et débits souhaités.

Avantages de la commande PMW

Le PMW, associé à des capteurs et à une unité de traitement, permet un contrôle précis et surtout flexible de la pompe rotative GB072. Les fluctuations susceptibles d'entraîner une canalisation sont réduites. Des fonctionnalités flexibles telles que le profilage intelligent et la régulation de débit sont activées. De plus, la consommation d'énergie est réduite car la pompe ne fonctionne pas en continu à pleine puissance.

Ingénierie du café Maro

Ce que l'article n'aborde pas vraiment, mais qui est le sujet de notre première interview vidéo avec Maro, c'est que derrière cette machine se cachent deux jeunes hommes de Thuringe qui réalisent un rêve pour eux-mêmes et pour de nombreux baristas amateurs. Max Grimm et Robin Kuprat sont associés, fondateurs et les forces vives de Maro Model 1 et de Maro Coffee Engineering GmbH, basée à Suhl.

Non seulement ils ont développé la Maro, mais ils assemblent encore chaque machine eux-mêmes. C'est pourquoi le nombre de machines disponibles est limité jusqu'à nouvel ordre.

Maro Coffee Engineering bénéficie du soutien de Profectus GmbH , entreprise basée à Suhl, qui lui fournit expertise, locaux, accès à la chaîne d'approvisionnement et outils, notamment des fraiseuses. Jürgen John, actionnaire et directeur général de Profectus GmbH, joue le rôle de business angel et de mentor auprès de Maro Coffee Engineering. Profectus GmbH est spécialisée dans le développement et la fabrication de circuits imprimés et de composants électroniques. La collaboration avec Profectus permet à Maro de s'approvisionner localement en composants, notamment électroniques, et de profiter du tissu industriel du sud de la Thuringe. Ce partenariat avec une entreprise partenaire assure la stabilité de l'avenir de la machine à expresso et de la start-up.

À qui s'adresse la machine à expresso Maro ?

« Pour presque tout le monde » est une affirmation quelque peu imprécise, mais elle semble être la réponse évidente. Par conséquent, commençons par reformuler la question et demandons-nous plutôt à qui la Maro n'est pas adaptée.

• Pour les puristes et les amateurs de machines à expresso italiennes classiques, la Maro ne sera pas le choix idéal. Dotée d'électronique et de technologies informatiques de pointe, d'un grand écran et d'un système complexe de capteurs et de commandes, la Maro est, et se veut, une machine à expresso d'un genre totalement différent. Sa robustesse reste d'ailleurs à prouver.
• Idéal pour les cafés ou les traiteurs, car il ne nécessite ni arrivée d'eau ni évacuation des eaux usées, et offre la possibilité de préparer un expresso et de faire mousser le lait simultanément.
• Malgré sa faible consommation énergétique, la demande de pointe est élevée car une grande quantité d'énergie est consommée en peu de temps. Cela peut rendre son utilisation difficile dans des environnements où la disponibilité en énergie est limitée. Le Maro nécessite 2 300 watts. De plus, avec une hauteur de 38,5 cm, une largeur de 30 cm, une profondeur de 33,1 cm et un poids de 22,6 kg, la machine est loin d'être légère.

Et à qui est-ce destiné ?

Comme décrit en détail précédemment : le Maro s’adapte à différents niveaux de compétence, le rendant accessible à tous. Aucune autre machine n’est aussi facile à prendre en main et intuitive pour les débutants que le Maro, grâce à ses instructions intégrées et ses guides pas à pas. Par ailleurs, grâce à ses options de contrôle extrêmement précises, il offre un niveau de difficulté que seules 5 ou 6 autres machines sur le marché peuvent égaler.

Cette polyvalence ouvre de nouveaux horizons à la Maro, au-delà de son utilisation domestique, auparavant dominée par les machines à café entièrement automatiques. Avec un bon moulin à expresso doté d'une fonction de pesée, la Maro Modèle 1 semble parfaitement adaptée aux bureaux, aux salles des professeurs et aux appartements partagés. La machine s'adapte à son utilisateur, offrant des conseils et comblant les attentes des baristas amateurs. Et si l'expresso est infusé trop rapidement, le Smart Profiler intervient.

Conclusion Machine à expresso Maro modèle 1

C'était une explication détaillée. Si vous avez lu jusqu'ici, vous avez maintenant une bonne vue d'ensemble des capacités de la Maro Model 1. 4 999 euros représentent une somme importante, et la décision d'investir autant dans une machine à expresso mérite une mûre réflexion.

Nous avons testé la machine en profondeur et pouvons la recommander quasiment sans réserve. Il reste quelques points à améliorer, que nous détaillons ci-dessous et que nous mettrons à jour au besoin. Certains de ces points sont essentiels à nos yeux, tandis que d'autres contribueraient à renforcer l'attrait général de la Maro.

Sans aucun doute, la Maro Model 1 est une superbe machine à expresso, sans égale.

Pour une précision et une comparabilité accrues de nos tests de machines à expresso, nous avons évalué la Maro à l'aide d'un système de points, en complément de ses caractéristiques techniques. C'est la première machine sur laquelle nous utilisons ce système. Nous l'avons également comparée à des machines testées précédemment. Nous avons attribué à la Maro Modèle 1 la note de 86,5 sur 100. La Dalla Corte Studio a obtenu 79 points et la Sanremo You 78. La Maro se situe dans cette même gamme de prix.

Voici la nouvelle réalité du marché du café. Deux jeunes entrepreneurs, ingénieurs et passionnés de café, ont bouleversé l'univers traditionnel des machines à café avec leur machine à expresso. Ce secteur, freiné par ses habitudes, reste largement dépendant des chaudières. Si ce concept peut convenir à la préparation de grandes quantités de café, à la maison, il rappelle l'obsession de la pellicule argentique, alors que Maro, parmi quelques autres entreprises, introduit la pellicule numérique.

Nous verrons bien où cela nous mènera. En attendant, nous sommes ravis d'avoir pu nous procurer l'un des premiers Maros. Nous avons hâte de vous faire part de nos impressions et de contribuer au développement continu du Maro.