Le moulin à espresso Sage Dose Control fait partie des moulins à espresso bon marché de notre série de tests. Le moulin, également connu sous le sigle SCG600BTR, est la petite sœur de la Sage Smart Grinder Pro. Nous avons examiné les deux moulins en 2020 et les avons globalement jugés satisfaisants. Cependant, même à l'époque, la Smart Grinder Pro a clairement remporté la comparaison. Ce n'est pas étonnant, car la Dose Control, dans la gamme de prix de 150 CHF/185 euros, est le moulin le moins cher et le moins sophistiqué. Également dans la comparaison de test de plus de 24 moulins à espresso pour la maison, la Dose Control confirme l'impression d'alors. La Dose Control ressemble à la Smart Grinder Pro sur de nombreux points, notamment en ce qui concerne la qualité de l'espresso et du café. En matière de facilité d'utilisation, cependant, la Smart Grinder Pro a clairement l'avantage.
Un bon espresso pour peu d'argent
En ce qui concerne la qualité de l'espresso, le Sage « the Dose Control » offre probablement le meilleur rapport qualité-prix du marché. Le réglage de la granulométrie est relativement bien possible et les résultats sont sensoriellement similaires à ceux du Sage « the Smart Grinder Pro ». En fait, il semble que les deux moulins soient également intégrés dans les machines à espresso Sage plus coûteuses comme l'Express ou la Sage Barista Pro.
Le moulin à espresso a été livré préréglé dans une bonne plage. Si la plage devient une fois trop grossière ou trop fine, le réglage peut être bien ajusté comme indiqué dans notre article de blog. Le moulin est trop grossier ou trop fin si, dans la plage de granulométrie la plus fine, l'espresso s'écoule trop rapidement du porte-filtre, par exemple en moins de 20 secondes. L'ajustement de base est trop fin si, même avec la granulométrie la plus grossière, l'espresso a besoin de 30 secondes ou plus pour l'extraction.
Contrairement à de nombreux moulins à café annoncés comme des moulins à espresso moins chers, le réglage de la granulométrie du Sage Dose Control peut non seulement être réglé presque à volonté dans la plage d'espresso. L'ajustement de base est, si la granulométrie s'écarte à nouveau, beaucoup plus facile à effectuer que, par exemple, avec la Graef CM800.
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L'espresso qui, une fois le moulin correctement réglé, fait son chemin hors du porte-filtre dans la tasse, s'est avéré de bonne qualité lors de nos dégustations.
D'ailleurs, nous avons préparé notre espresso Apas, que nous utilisons également chez Barista-Schulungen et que nous servons dans la gastronomie. Le café peut être commandé en ligne en Suisse et en Allemagne.
Les faiblesses du Sage Dose Control
La plus grande faiblesse du Sage Dose Control est effectivement sa facilité d'utilisation. Alors que le moulin fait un travail correct à l'intérieur, l'extérieur est frustrante à régler.
La quantité dosée du Dose Control ne peut être modifiée que par pas de 1 seconde. Une seconde supplémentaire de mouture signifie jusqu'à 2 grammes de café qui sont moulus en plus ou en moins. Un réglage précis du moulin est donc à peine possible - sauf si vous avez de la chance. Une pesée constante a donc du sens.
Le réglage de la granulométrie sous le bac à grains n'est pas facile non plus. En enlevant le bac à grains, la granulométrie peut facilement être modifiée.
Distribution des particules et précision du moulin
La distribution des particules est l'arrangement des tailles du café moulu. Chaque moulin ne mout pas le café à une seule taille, mais produit des particules plus petites et plus grandes. Les bons moulins produisent particulièrement beaucoup de particules dans la plage de granulométrie sélectionnée, c'est-à-dire un pic principal élevé et étroit. En même temps, ils ne doivent pas produire trop de fines particules.
Le Sage Dose Control présente pour sa gamme de prix un pic principal étonnamment étroit de seulement 202. Le moulin se range ainsi parmi les moulins de meilleure qualité. Le pic fin est cependant à 25,5% dans la gamme supérieure. Les particules plus petites contribuent à la texture de l'espresso, mais peuvent aussi sur-extraire plus rapidement et laisser une impression amère. Elles conduisent également à une sensation tactile quelque peu poudreuse.
Le Dose Control s'est classé au milieu de gamme en matière de précision des moulins à espresso. Au total, nous avons extrait quatre fois le même espresso avec le même réglage de moulin et la même recette. À chaque fois, la courbe s'avérait légèrement différente. Dans le diagramme suivant, vous pouvez voir le réglage initial de l'espresso (T4). En T5, un ristretto a été réglé. Pour T6, nous avons choisi une granulométrie café crème. Pour T7, le moulin a été ramené au réglage de granulométrie initial. On voit clairement ici que le pic principal est nettement plus élevé qu'en T4.
Cette déviation décrit aussi bien ce que nous avons vécu gustativement avec l'espresso. Nous avons bu de nombreux espressi corrects et bons, mais avons noté des variations sensorielles plus importantes.
Un moulin à café filtre ?
Mais comment le Sage Dose Control se comporte-t-il lors de la préparation du café filtre. Nous avons également examiné cela dans la comparaison des quatre moulins à espresso du groupe de prix 6. Même avec des granulométries très grossières, un café filtre n'était pas bien préparable. Le moulin a tendance à produire beaucoup de très fines particules même avec une granulométrie grossière. Lors de la préparation du café filtre, ces particules flottent à la surface et ne peuvent pas se mélanger avec le reste du café moulu, même avec un tourbillonnement prononcé. Les fines particules se déposent sur les autres et empêchent à la fois l'écoulement vertical de l'eau de brassage et l'écoulement latéral. L'eau doit cependant pouvoir s'écouler verticalement car elle doit continuer à extraire des composants de café solubles du marc.
Gustativement, un café filtre préparé avec du café du Dose Control a ce goût : il est globalement faible et aqueux, car trop peu a pu être extrait de nombreuses particules en raison du manque de flux d'eau. En même temps, la forte proportion de fines particules contribue à une amertume désagréablement perceptible.
Le Dose Control est-il donc capable de préparer du café filtre ? Oui, absolument. C'est juste que ce n'est pas particulièrement bon. Cependant, le café sera toujours meilleur que du café filtre préparé avec du café pré-moulu.
Conclusion et résumé
Avec un niveau sonore de 82,1 décibels, le petit moulin de Sage figure parmi les moulins les plus bruyants. En revanche, il fait bonne figure en termes de volume mort avec 3,4 grammes. Bien sûr, il existe des moulins beaucoup meilleurs dans le champ de test - néanmoins, c'est relativement peu.
Le Sage Dose Control figure parmi les moulins les plus lents. Il mout 17,2 grammes en 10 secondes. Il est donc plus rapide que son homologue, la Sage Smart Grinder Pro - mais toujours lent.
Il n'a montré aucun échauffement notable lors de six extractions d'espresso consécutives. Le café moulu est resté relativement frais et avec une température inférieure à 37 degrés, c'est aussi dans la gamme positive.
Sur 10 extractions, le Sage Dose Control a montré une variation considérable. Avec une granulométrie cible de 18 grammes, le moulin a éjecté les poids suivants : 18,2 - 18,4 - 18,1 - 18 - 17,7 - 17,8 - 17,5 - 17,4 - 17,5 - 17,2
En tant que moulin à portions individuelles, le Sage Dose Control peut en principe être utilisé. Lors de l'utilisation avec un bac à grains vide, en moyenne 0,3 gramme de café reste. Pour obtenir des extractions précises, il est judicieux de travailler avec une balance et de vérifier le poids de la portion moulue.
Avec un volume mort de 3,4 grammes de café, le moulin figure parmi les moulins à espresso avec un volume mort plus faible. D'un autre côté, 3,4 grammes, c'est toujours beaucoup de café qui reste dans le moulin d'une mouture à l'autre.
Dans l'ensemble, le Sage Dose Control est un moulin d'entrée de gamme qui répond à tous les souhaits en matière de qualité du café pour commencer. Seule la facilité d'utilisation laisse à désirer. Si vous voulez vraiment grandir avec plaisir dans la préparation d'un espresso, vous êtes mieux équipé avec la Sage Smart Grinder Pro. L'investissement supplémentaire d'environ 60 CHF/50 euros nous semble justifié.
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