La Sage Barista Touch est une machine à expresso combinée avec broyeur intégré. Très pratique pour les débutants, à condition que les deux fonctions fonctionnent correctement. Cependant, en cas de panne d'un composant, son remplacement ou sa mise à niveau n'est pas chose aisée.
Tout d'abord : le broyeur de la machine à expresso est robuste et de conception similaire au Sage Smart Grinder Pro . Nous avons déjà testé ce broyeur et nous le recommandons pour débuter dans l'univers de la préparation de l'expresso .
Nous avons rencontré des difficultés avec la qualité de l'espresso préparé par la Sage Barista Touch. En revanche, pour ce qui est de faire mousser le lait pour les cappuccinos et autres boissons lactées, la Sage Barista Touch excelle véritablement.
Vous trouverez dans cet article des informations sur le fonctionnement de l'ensemble de ces éléments et sur la manière dont nous classons cette machine dans la catégorie des machines à expresso à thermobloc.
Semi-automatique avec peinture entièrement automatique
On ne peut que spéculer sur la philosophie de conception de Sage, qui opère sous le nom de Breville dans les pays anglophones. La machine se rapproche du modèle entièrement automatique, avec notamment un écran tactile qui remplace la plupart des boutons physiques du modèle Pro. Seul le réglage de la mouture se fait à l'aide d'une molette. Toutes les autres commandes sont intégrées à l'écran.
Une carte complète propose de nombreuses boissons, de l'espresso au flat white, en passant par le cappuccino et l'americano. Cependant, un examen plus attentif révèle que la plupart des boissons partagent les mêmes réglages de base. Ce qui n'a rien d'étonnant, l'espresso étant la base de la plupart des boissons préparées avec une machine à espresso.
Le café pour espresso doit donc être moulu à chaque fois. La quantité de café moulu peut être ajustée via l'écran tactile. Premier inconvénient : le réglage se fait uniquement par incréments d'une seconde. Alors que le Smart Grinder à 200 € permet un réglage au 0,2 seconde près et que le Sage Barista Pro autorise encore des incréments de 0,5 seconde, le Sage Barista Touch ne propose que des réglages à la seconde près. Une seconde correspond à plus d'un gramme de café moulu. Si vous souhaitez moudre 18 grammes de café, vous obtiendrez 17,5 grammes, voire 18,5 grammes dans des cas extrêmes. Il est incompréhensible que le modèle le plus cher offre une précision moindre.
La recommandation de Sage concernant l'extraction de l'espresso est tout simplement fausse !
Le porte-filtre est pressé manuellement contre le moulin, puis tassé et verrouillé. L'extraction commence alors, comme avec la Sage Barista Pro, à la différence qu'elle est guidée par un écran. Cet écran propose également divers conseils et réglages, un peu comme un livre de recettes numérique. Malheureusement, certaines de ces informations sont complètement erronées ou sèment plus la confusion qu'elles n'aident. Par exemple, un temps d'extraction idéal de 10 à 12 secondes est indiqué, alors que 25 secondes seraient correctes. Un espresso de 10 à 12 secondes est plus acide qu'un citron frais.
Un écran tactile et un peu plus
La possibilité de régler le niveau de mousse et la température du lait est pratique. Globalement, Sage a vraiment réussi son coup avec la mousse de lait, comme avec la Sage Bambino Plus. Cependant, cet écran n'est pas indispensable au fonctionnement de la machine. De plus, à l'ère des smartphones, on attend une meilleure réactivité des écrans. L'écran tactile réagit comme si on avait appliqué trois films protecteurs sur l'écran de notre téléphone.
La Sage Barista Touch donne l'impression d'être un assemblage hétéroclite de la Sage Barista Pro et de la Sage Oracle Touch. Hormis la fonction vapeur automatique, elle fonctionne comme la Sage Barista Pro. Elle possède toutefois l'écran de l'Oracle Touch, mais est dépourvue de tasseur automatique, et l'on peut supposer que la chaudière de l'Oracle Touch aurait été plus performante que l' élément chauffant à film épais de la Barista Touch.
Excès de température – jusqu’où peut-on dépasser 100 ?
Ce chapitre est un peu amer. La Sage Barista Touch, avec son élément chauffant intégré à film épais, incarne véritablement l'avenir de la technologie de chauffage par flux continu. La machine à expresso chauffe à une vitesse incroyable : elle atteint sa température de fonctionnement en seulement 3 secondes ! Ce transfert d'énergie exceptionnellement efficace confère à la Sage Barista Touch une consommation électrique imbattable. Nous avons mesuré 0,09 kW par heure. Il s'agit non seulement d'une efficacité remarquable, mais aussi d'une véritable révolution pour tous les autres fabricants de machines.
L'élément chauffant transfère l'énergie presque directement à l'eau d'infusion grâce aux résistances pressées sur la plaque métallique. Selon l'énergie fournie, l'eau chauffe très rapidement. La température peut être abaissée tout aussi rapidement en diminuant l'énergie. Contrairement à un thermobloc, dont la réaction est beaucoup plus lente en raison de la nature statique du bloc d'aluminium, cet élément chauffant à couche épaisse pourrait même être utilisé pour des profils de température. Cependant, cela exigerait un contrôle tout aussi précis de l'appareil et une surveillance de la température. Malheureusement, cela s'est avéré totalement inefficace lors de nos tests avec la Sage Barista Touch. La température idéale pour un bon espresso est d'environ 93 degrés Celsius .
Neuf niveaux de température, de 4 (bas) à 4 (haut), et une température intermédiaire « idéale », sont inutiles si le niveau le plus bas commence sa montée à 98 degrés. Les courbes de température indiquent notre écart par rapport à la température idéale.
fluctuations de température pendant le Sage Barista Touch
Quel est le goût d'un espresso préparé à une température aussi élevée ? Amer, très amer. Il est sec et âpre. On peut certes préparer un espresso avec cette température, mais les machines à espresso classiques, notamment celles plus foncées, nécessitent généralement une bonne dose de sucre ou de lait après une extraction aussi chaude pour atténuer l'amertume.
L’efficacité de l’élément chauffant à couche épaisse est démontrée, par exemple, par Tone Swiss et un fabricant de machines à capsules haut de gamme que nous ne souhaitons pas nommer ici.
Les informations concernant le dispositif de chauffage à couche épaisse proviennent de Patrizio Frigeri, ingénieur spécialisé dans le café, qui a également publié de nombreux articles sur les capsules ici .
Mousseur à lait à double chaudière
La mousse de lait produite par la Sage Barista Touch est tout simplement remarquable. La machine permet de faire mousser le lait manuellement ou automatiquement. En mode manuel, la Sage Barista Touch figure parmi les meilleures machines à expresso à double chaudière . Bien qu'elle ne puisse pas faire mousser le lait simultanément à l'extraction de l'expresso, elle peut le faire immédiatement après. Là encore, la puissance de l'élément chauffant à film épais est manifeste : l'énergie est fournie, la température monte rapidement.
La fonction Auto-Steam de la Sage Barista Touch est comparable à celle d'une machine à expresso entièrement automatique, mais en mieux. Un petit capteur situé sur le bac d'égouttement mesure la température de la carafe Sage fournie ou de toute autre carafe disponible dans le commerce, notamment de la marque Rhinoware . La température cible peut être réglée via l'écran.
Réglage de la température du lait sur la machine Sage Barista Touch.
Avec la fonction mousse de lait activée, la machine Auto-Steam atteint la température cible avec une précision de 1,5 degré. C'est vraiment excellent. La mousse de lait contient naturellement quelques bulles, mais elle est même parfaite pour le latte art.
Cependant, la fonction de mousse de lait manuelle de la Sage Barista Touch est tellement performante que nous recommandons à tous d'apprendre à mousser le lait manuellement. Vous profiterez ainsi pleinement de la Sage Barista Touch.
Étendue de la livraison, taille et extension
La Sage Barista Touch, tout comme la Sage Barista Pro, est fournie avec deux porte-filtres à simple paroi et un à double paroi, ainsi qu'un pot à lait et un tasseur. Elle inclut également un doseur de précision Sage Razor™. Si trop de café moulu s'accumule dans le porte-filtre, vous pouvez l'enlever à l'aide du racleur. Toutefois, cela ne devrait pas être nécessaire avec un moulin correctement réglé.
La machine à café Sage Barista Touch mesure 34 cm de large, 41 cm de profondeur avec le porte-filtre et 40,6 cm de hauteur avec le réservoir à grains. Son réservoir d'eau de 2 litres est facile à retirer et à remplir. La machine possède une façade et des panneaux latéraux en acier inoxydable brossé. Le plateau à tasses, le réservoir à grains et le réservoir d'eau sont en plastique.
« Contrôle volumétrique » dans l'espresso
Oui et non. Nous n'avons pas constaté de contrôle volumétrique de l'eau, contrairement à ce qu'affirme Sage sur son site web . Au lieu d'un contrôle volumétrique, c'est la quantité d'eau qui est contrôlée dans le temps. Quelle est la différence ?
Un système de contrôle volumétrique délivre une quantité d'eau précise, sans tenir compte de la résistance de la galette de café, et y dépose par exemple 65 grammes d'eau. Une partie de l'eau reste toujours dans la mouture. Le reste se retrouve sous forme d'espresso dans la tasse. Ainsi, le barista amateur est assuré d'obtenir la quantité choisie, par exemple 40 ou 45 grammes avec un porte-filtre double. C'est pratique, car cela permet de se concentrer uniquement sur la finesse de la mouture et d'ajuster la résistance et le temps d'extraction en conséquence. La question du barista devient alors : combien de temps ma machine à espresso a-t-elle besoin pour extraire ces 40 grammes d'espresso ? Nous recommandons aux débutants de viser un temps d'extraction de 25 secondes.
La Sage Barista Touch est différente. Ici, le temps d'infusion est réglable et peut être fixé, par exemple, à 25 ou 30 secondes. Cependant, 25 secondes ne garantissent plus automatiquement un résultat quasi parfait. Si la mouture est trop fine, trop peu de café s'écoulera en 25 secondes. Si la mouture est trop grossière, la tasse sera pleine après 25 secondes.
Le réglage du moulin et le contrôle de l'extraction s'effectuent désormais par pesée du volume d'espresso. Bien que cela soit tout à fait possible, cela exige un changement d'approche important et, surtout, l'utilisation systématique d'une balance. Presque tous les guides en ligne supposent un contrôle volumétrique ou expliquent les réglages de l'espresso avec un groupe Faema E61 sans ce type de contrôle.
Pourquoi l'extraction volumétrique est-elle plus judicieuse, surtout pour les débutants en espresso ? Quelques secondes d'extraction en plus ou en moins ont moins d'impact sur le goût qu'une modification radicale du ratio d'infusion ou de boisson, c'est-à-dire la quantité de café moulu par rapport à l'eau.
Conclusion sur le Sage Barista Touch
Nous recommandons sans hésiter la Sage Barista Touch pour faire mousser le lait. Ses performances sont vraiment impressionnantes. Elle produit une mousse onctueuse et abondante, idéale pour les cappuccinos et les lattes, aussi bien manuellement qu'automatiquement.
Malheureusement, la température de la Sage Barista Touch fluctue trop et est trop élevée pour préparer un bon espresso. Les puristes de l'espresso risquent donc d'être déçus par cette machine.
Comparée aux autres modèles Sage, la Sage Bambino Plus offre des performances d'extraction d'espresso équivalentes à celles des Sage Barista Touch et Barista Pro. Grâce à sa fonction Auto-Steam, elle représente une évolution par rapport à la Sage Barista Pro. Cependant, le broyeur de cette dernière permet un réglage plus fin. À vous de juger si le prix plus élevé de la Touch est justifié. Les arguments en faveur de son achat restent limités.
Le Bambino avec le broyeur intelligent est peut-être même le meilleur choix, car une simple mise à jour sera possible un jour. Je dis ça comme ça…
Pour une machine à expresso d'entrée de gamme à moins de 1 000 €, jetez un œil à notre gamme de machines à thermoblocs et considérez la Quick Mill Orione 3000 ou la Gaggia New Classic (à chaudière unique). L' Ascaso Steel Duo PID et certaines machines à double chaudière offrent également d'excellentes performances pour un prix légèrement supérieur à 1 000 €.
