Le moulin à café électrique Tchibo avec balance intégrée, proposé à moins de 100 €, figure dans notre comparatif de moulins à expresso. Nous avons testé ce petit moulin Tchibo et partageons nos impressions et conclusions dans cet article et cette vidéo.
Un moulin à café avec balance, c'est logique !
Tchibo a créé un produit véritablement unique sur le marché avec son moulin à café électrique. Pour moins de 100 €, ce moulin est équipé d'une balance intégrée. C'est assez remarquable et même rare parmi les moulins beaucoup plus chers. Naturellement, une question se pose : la balance est-elle bien intégrée au moulin ? Mais avant d'y répondre, expliquons brièvement son principe de fonctionnement et ce qui le rend si ingénieux.
Un bon café est souvent une question de proportions. Trop de café moulu empêche une extraction suffisante, ce qui donne un goût âpre et acide. À l'inverse, trop peu de café moulu par rapport à l'eau entraîne une extraction trop forte, donnant un résultat désagréablement amer.
C'est pourquoi les proportions sont si importantes. Alors qu'on utilise généralement un ratio de 1:2 ou 1:2,5 pour l'espresso (par exemple, 18 grammes de café dans le porte-filtre donnent 36 grammes d'espresso dans la tasse), on prépare le café filtre avec un ratio différent. Un ratio de 60 grammes de café par litre est recommandé pour obtenir un bon café filtre .
La balance est donc un outil essentiel en préparation du café, notamment pour choisir le bon dosage. La finesse de la mouture, la température et la pression ne sont que des paramètres secondaires importants.
Il est tout à fait logique que Tchibo équipe désormais un moulin à café d'entrée de gamme d'une balance. L' importance de cette dernière est clairement mise en avant et intégrée au produit. Bien sûr, la question cruciale est de savoir si elle est réellement fonctionnelle.
Comment fonctionne la balance
La quantité de café souhaitée (en grammes) ou le nombre de tasses désiré peuvent être programmés sur le moulin. Le moulin Tchibo dose 7 grammes de café par tasse. Placez le récipient à café moulu sur la balance intégrée à la base du moulin. Le moulin effectue la tare et lance la mouture. Autre avantage : le récipient à café moulu peut être remplacé par une tasse plus petite, comme notre doseur pour cafetière (disponible dans la boutique suisse et la boutique allemande/européenne ).
Parlons de précision, et c'est là que le bât blesse. Tchibo annonce une précision de +/- 3 grammes . Lors de nos mesures, nous avons constaté un écart de « seulement » 1,1 gramme sur dix préparations. C'est mieux que l'auto-évaluation de Tchibo. Par rapport à d'autres moulins, et d'après notre test comparatif, nous avons qualifié de « médiocre » toute valeur supérieure à un gramme.
En particulier dans le domaine de la préparation de l'espresso, des fluctuations d'un gramme de café ou plus ne permettent pas d'obtenir la fiabilité nécessaire pour préparer de bons expressos.
Dimensions et apparence du moulin à café Tchibo
Le moulin à café électrique Tchibo est petit et compact. Mesurant 14 cm de large, 35 cm de haut (récipient à grains inclus) et 23 cm de profondeur, il pèse environ 2,1 kg. Le réservoir à grains, amovible, peut contenir jusqu'à 450 grammes de café.
L'extérieur du moulin est en plastique et en aluminium poli. Le broyeur à meules coniques intégré est très similaire aux autres broyeurs à meules coniques de cette gamme de prix. Il offre 26 réglages de mouture différents.
Outre le dosage en fonction de la taille de la tasse et du poids du café, une fonction minuterie est également disponible. Dans ce mode, le moulin moud pendant la durée souhaitée.
Le réservoir à grains amovible est une conception véritablement ingénieuse. Dans la vidéo de test, le barista Michel Aeschbacher exprime sa satisfaction de constater que le réservoir se détache d'une simple pression sur un bouton. D'un seul geste, la partie supérieure se retire, ne laissant que 9,4 grammes de café non moulu. Un résultat exceptionnel dans notre comparatif.
Autre point positif : le réservoir à grains se revisse sans risque de renverser des grains. Avec de nombreux moulins à café et expresso, il faut d’abord retirer les grains restants avant de remettre le réservoir. Ce n’est pas le cas du moulin à café électrique Tchibo. Nous avons vraiment apprécié ce détail.
Quel est le goût de l'espresso ?
Un espresso ne peut être bon que s'il existe. Cela paraît logique, mais malheureusement, ce n'est pas toujours le cas avec les moulins à café bon marché dits « expresso ». Nombre d'entre eux ne moulent tout simplement pas assez finement.
Lors de notre test, nous avons également réglé le moulin Tchibo sur la mouture la plus fine afin d'obtenir une distribution granulométrique suffisamment fine. La mouture est suffisamment fine lorsqu'elle crée une résistance suffisante pour ralentir le flux d'eau pendant l'extraction de l'espresso à environ 25 secondes. Autrement dit, la quantité d'espresso souhaitée devrait s'écouler en environ 25 secondes. Il s'agit d'un réglage de base qui peut ensuite être ajusté de +/- 5 secondes selon le café.
Avec le moulin à café Tchibo, nous avons obtenu des temps d'infusion de plus de 22 secondes. Selon la machine à café ou à expresso, des temps d'infusion de 25 secondes étaient également possibles. Une mouture fine est donc tout à fait réalisable.
La balance du moulin électrique de Tchibo se trouve dans la zone où les aliments sont moulus.
Cependant, nous fonctionnons déjà dans la plage de mouture la plus fine à ce stade, et il n'y a plus de marge de réglage. Surtout avec des cafés un peu plus vieux, la mouture ne sera pas assez fine.
Les expressos que nous avons dégustés étaient clairement identifiables comme tels. Ils présentaient la texture épaisse typique et une certaine sensation de lourdeur en bouche.
Cependant, les deuxième et troisième gorgées ont révélé une amertume marquée, laissant une sensation de sécheresse et d'astringence en fin de bouche. Ce profil aromatique s'explique aisément par la granulométrie du moulin.
Répartition des particules dans le moulin à café Tchibo
La distribution granulométrique présente un pic principal relativement étroit comparé aux moulins à expresso de la même gamme de prix. Cependant, la proportion de particules fines est relativement élevée. Ceci explique peut-être pourquoi, malgré la possibilité d'obtenir un expresso, la sécheresse de ce dernier, notamment en fin de bouche, était prédominante.
Les meilleurs moulins à expresso, de qualité supérieure, offrent une mouture principale particulièrement fine et précise. Le moulin à café Tchibo, quant à lui, ne se distingue ni positivement ni négativement de ses concurrents dans la même gamme de prix à cet égard.
En termes de vitesse, le moulin Tchibo était parmi les plus lents du test. Il pouvait moudre 19,2 grammes de café en mouture expresso en 10 secondes.
L'élévation de température du café moulu au cours de six extractions a également été testée. Le moulin Tchibo a atteint une température moyenne de 35,7 degrés Celsius, soit une augmentation de 1,8 °C entre la première et la sixième mouture. Bien que cette valeur soit parmi les plus élevées, elle ne devrait pas encore altérer le goût du café.
Comme le montrent les courbes de broyage des essais 2, 4, 5 et 7, la distribution granulométrique varie, parfois de façon significative. Le graphique ci-dessus illustre la même recette à quatre reprises. En particulier, la proportion de fines a bondi, passant par exemple de 21 % à 23 %. Ces fluctuations expliquent les variations observées au niveau du goût.
Conclusion concernant le moulin à café Tchibo
Comparé aux autres moulins à café expresso de la catégorie de prix 6 (jusqu'à 150 €), le moulin à café électrique Tchibo se distingue par plusieurs atouts. On lui attribue une étoile pour le concept de la balance. En revanche, on en retire une pour sa mise en œuvre. Globalement, son ergonomie reste supérieure à celle de ses concurrents. Les commandes sont intuitives et le système d'évacuation du réservoir à grains est sans égal, même parmi les moulins plus onéreux.
Le moulin à café présente un niveau sonore moyen de 81 décibels, mais il est très lent à moudre la quantité de café souhaitée. Sa capacité de 3,2 grammes de café moulu est inférieure à celle du Graef CM800 , mais supérieure à celle du Delonghi KG21 et du Rommelsbacher EKM300 .
Le moulin produit une mouture fine, idéale pour l'espresso, pour certains cafés, mais il est déjà réglé sur sa mouture la plus fine. Pour de nombreux cafés, notamment les cafés plus anciens, le moulin ne produit pas une mouture aussi fine.
Nous ne pouvons en toute conscience recommander le moulin à café Tchibo pour l'espresso. Surtout si l'objectif est de faciliter l'initiation à l'univers fascinant de la préparation de l'espresso, nous y voyons trop d'inconvénients. Nous craignons notamment que ce moulin ne perturbe les débutants au moment de trouver le bon réglage de mouture. Par conséquent, nous recommandons, si possible, d'investir un peu plus, ou de consulter les moulins à café manuels à moins de 100 € que nous avons testés.
Conseil : Notre estimé collègue Arne de Coffeeness a également testé le moulin à café Tchibo.
