Un macinacaffè pulito è il prerequisito per un buon caffè. La pulizia è ancora molto più veloce rispetto alla macchina per espresso. La pulizia del macinacaffè mostrata qui può essere applicata a tutti i tipi di macinacaffè e macinaespresso. Tuttavia, è necessario osservare le istruzioni del produttore. Nel raro caso di macinaespresso più economici, ci possono essere indicazioni diverse.
In questo testo spieghiamo la pulizia con polvere detergente. Una buona polvere detergente potete trovarla anche nel nostro negozio, oppure presso molte altre torrefazioni o negozi di macinacaffè.
Il nuovo video di pulizia collegato di seguito mostra inoltre come potete pulire direttamente e manualmente le mole e la retention aprendo il macinacaffè con un panno.
Rimuovere i depositi e gli oli del caffè
Come nella macchina per espresso, sono gli oli del caffè che si depositano in modo sgradevole. Sono apprezzati tutti gli spazi della macchina, ma anche il serbatoio dei chicchi. Più scuro è il caffè tostato, più oli rimangono. E gli oli diventano rancidi sotto l'influenza dell'ossigeno. L'obiettivo principale della pulizia è liberare le superfici delle mole e gli spazi indesiderati da oli e depositi. Dopo aver pulito il macinacaffè, il caffè ha un sapore notevolmente migliore, più chiaro e pulito.
Totraum e Retention
Ma non solo gli oli sono un problema. In molti macinacaffè ci sono spazi dove il caffè vecchio si accumula. Questi spazi vuoti sono chiamati Totraum. Il mondo anglofono parla di Retention, cioè la polvere di caffè che rimane. Il caffè è già macinato, ma non esce dal macinacaffè. I luoghi tipici sono ad esempio l'area davanti al Flapper, nello scarico o intorno alle mole. Il Flapper serve a liberare il materiale macinato dai grumi, ma può anche avere un effetto di ristagno.
Distinguiamo tra retention permanente e temporanea. La retention permanente si riempie una volta con polvere di caffè macinata, ma poi non si scambia più ad ogni macinatura. Diventa quindi, se il macinacaffè non viene aperto e pulito di tanto in tanto, vecchia nel macinacaffè. Nella retention temporanea si trova polvere di caffè che viene già espulsa dal macinacaffè alla macinatura successiva.
Caffè intasato dietro il Flapper di un Quamar M80e.
Perché la retention è un problema?
Il caffè si trova macinato nel macinacaffè. Per questo è esposto all'ossigeno e si ossida più velocemente - in altre parole: invecchia più velocemente e ha un sapore diverso già dopo 30 minuti e notevolmente peggiore dopo un'ora. Non macinato, il chicco di caffè stesso è come uno strato protettivo per il caffè. Macinando, la superficie aumenta, il che accelera anche l'invecchiamento. Ogni piccola particella è esposta all'interazione con l'ossigeno (e possibilmente la luce).
Il caffè nella retention temporanea viene portato fuori con ogni nuova macinatura. Se questa proporzione di chicchi di caffè ha un'influenza significativa o forte sul gusto dipende dal momento dell'ultima macinatura e dalla dimensione della retention. Nel nostro grande test di oltre 24 macinaespresso per casa, abbiamo quindi esaminato soprattutto anche la retention.
Ad esempio: 2 grammi di retention su un doppio espresso preparato con 18 grammi di caffè giocano un ruolo minore. Se la retention contiene 9 grammi, l'espresso viene preparato per metà con caffè vecchio.
La retention permanente gioca un ruolo diverso. Sebbene la polvere depositata non venga rilasciata di nuovo ad ogni estrazione o non abbia un effetto diretto sull'estrazione. Tuttavia, qui si trova polvere di caffè che reagisce con l'ambiente nel macinacaffè, che invecchia. Questo influisce sull'igiene nel macinacaffè. La polvere di caffè normalmente non ammuffisce, ma crea un'"atmosfera" rancida. Il materiale appena macinato viene a contatto con esso e sfrega letteralmente passando accanto al caffè vecchio.
Il caffè nella retention permanente ha un'influenza sensoriale? Sì, e piuttosto significativa! Potete fare questa prova voi stessi. Estraete 18 grammi di caffè e poi pulite il macinacaffè. Seguite il nostro video se avete un G-Iota/DF64 o un Eureka Mignon. Se avete un altro macinacaffè, seguite il manuale, cercate una guida su Youtube o scriveteci in modo che possiamo fare un video per voi. Dopo la pulizia estraete di nuovo 18 grammi. E ora preparate due doppi espresso. E poi confrontate il risultato.
Tra l'altro: la dimensione della retention temporanea spesso influisce anche sulla coerenza del macinaespresso o del macinacaffè. In alcuni casi rimane più polvere e nelle estrazioni successive ne viene erogata di più.
La pulizia
- Rimuovere il serbatoio dei chicchi e svuotarlo.
- Macinare tutti i chicchi rimasti nel tubo. Se necessario, rimontare il serbatoio dei chicchi, perché alcuni macinacaffè altrimenti non macinano.
- Mettere un cucchiaio da tavola di polvere detergente nel tubo dei chicchi. Sì, molti produttori ne scrivono molto di più. Ma vogliono anche vendere la loro polvere detergente. Siamo dell'opinione che un cucchiaio vada bene. Nel caso della nostra polvere detergente, sono 10-15 grammi.
- Macinare la polvere detergente.
- Rimontare il serbatoio dei chicchi.
- Macinare una porzione di caffè in modo che tutte le tracce della polvere detergente vengono rimosse.
Ulteriori informazioni sono disponibili anche nei nostri corsi di caffè su www.kaffeemacher.ch/akademie
Domande frequenti sulla pulizia dei macinacaffè e macinaespresso
Con che frequenza dovrebbe essere pulito un macinacaffè?
Consigliamo di pulire con polvere detergente ogni due settimane. Se il macinacaffè viene utilizzato frequentemente in una casa condivisa o in un ufficio, la frequenza dovrebbe essere aumentata. Nel settore della ristorazione consigliamo di includere la pulizia due volte a settimana nel piano di pulizia.
È necessario pulire con polvere detergente per macinacaffè se smonto e pulisco il macinacaffè?
La pulizia manuale con apertura del macinacaffè e rimozione della polvere di caffè dalla retention è più accurata della pulizia con polvere detergente. Può quindi essere eseguita in alternativa.
