Un macinacaffè pulito è il prerequisito per un buon caffè. La pulizia è ancora molto più veloce rispetto alla macchina per espresso. La pulizia del macinacaffè mostrata qui può essere applicata a tutti i tipi di macinacaffè e macinaespresso. Tuttavia, dovrebbe essere seguita l'istruzione del produttore. Nel caso di macinaespresso più economici, in rari casi ci sono altre indicazioni.
In questo testo spieghiamo la pulizia con polvere detergente. Una buona polvere detergente potete trovarla anche nel nostro negozio, oppure presso molte altre torrefazioni o negozi di macinatori.
Il nuovo video di pulizia collegato di seguito mostra inoltre come potete pulire le macine e la retention direttamente e manualmente con un panno aprendo il macinatore.
Rimuovere i depositi e gli oli di caffè
Come nella macchina per espresso, sono gli oli di caffè che si depositano in modo sgradevole. Sono popolari tutti gli angoli del macinatore, ma anche il serbatoio dei chicchi. Più scuro è il caffè tostato, più oli rimangono indietro. E gli oli diventano rancidi sotto l'influenza dell'ossigeno. L'obiettivo principale della pulizia è liberare le superfici delle macine e gli angoli indesiderati da oli e depositi. Dopo la pulizia del macinatore, il caffè ha un sapore di nuovo notevolmente migliore, più chiaro e più pulito.
Retention
Ma non sono solo gli oli a essere un problema. In molti macinatori ci sono spazi intermedi dove il caffè vecchio si incastra. Questi spazi intermedi sono chiamati Totraum . Il mondo anglofono parla di Retention, cioè la polvere di caffè che rimane indietro. Il caffè viene già macinato, ma poi non esce dal macinatore. I luoghi tipici sono, ad esempio, l'area davanti al Flapper, nel canale di scarico o intorno alle macine. Il flapper serve a liberare il materiale macinato dai grumi, ma può anche avere un effetto stagnante.
Facciamo una distinzione tra retention permanente e temporanea. La retention permanente viene riempita una volta con polvere di caffè macinata, ma poi non si scambia più ad ogni macinatura. Quindi, se il macinatore non viene aperto e pulito di tanto in tanto, invecchia nel macinatore. Nella retention temporanea si trova polvere di caffè che viene già portata fuori dal macinatore alla macinatura successiva.
Caffè intasato dietro il flapper di un Quamar M80e.
Perché la retention è un problema?
Il caffè si trova macinato nel macinatore. Di conseguenza, è esposto all'ossigeno e si ossida più velocemente - in altre parole: invecchia più rapidamente e ha già un sapore diverso dopo 30 minuti e notevolmente peggiore dopo un'ora. Non macinato, il chicco di caffè stesso è come uno strato protettivo per il caffè. Attraverso la macinatura, la superficie si ingrandisce, il che accelera anche l'invecchiamento. Ogni piccola particella è esposta all'interazione con l'ossigeno (e possibilmente la luce).
Il caffè nella retention temporanea viene portato fuori con ogni nuova macinatura. Se questa porzione di chicchi di caffè ha un'influenza significativa o forte sul gusto, dipende dal momento dell'ultima macinatura e dalle dimensioni della retention. Nel nostro grande test di oltre 24 macinespresso per casa, abbiamo quindi esaminato in particolare anche la retention.
Ad esempio: 2 grammi di retention su un doppio espresso preparato con 18 grammi di caffè hanno un ruolo minore. Se la retention contiene 9 grammi, l'espresso viene preparato a metà con caffè vecchio.
La retention permanente gioca un ruolo diverso. Sebbene la polvere depositata non venga restituita ad ogni estrazione o non abbia un'influenza diretta sull'estrazione. Tuttavia, qui c'è polvere di caffè che reagisce con l'ambiente nel macinatore, che invecchia lentamente. Questo influisce sull'igiene del macinatore. La polvere di caffè di solito non ammuffisce, ma crea un'"atmosfera" rancia. Il materiale macinato fresco entra in contatto con esso e letteralmente sfrega contro il caffè vecchio.
La polvere di caffè nella retention permanente ha un'influenza sensoriale? Sì, e piuttosto considerevole! Potete fare questa prova voi stessi. Preparate 18 grammi di caffè e poi pulite il macinatore. Seguite il nostro video se avete un G-Iota/DF64 o Eureka Mignon. Se avete un altro macinatore, seguite il manuale, cercate una guida su Youtube o scriveteci in modo che possiamo fare un video per voi. Dopo la pulizia, preparate di nuovo 18 grammi. E ora preparate due doppi espressi. E poi confrontate il risultato.
A proposito: le dimensioni della retention temporanea influenzano spesso anche la coerenza del macinespresso o del macinacaffè. In alcune estrazioni rimane più polvere indietro e nelle seguenti viene dispensata più polvere.
La pulizia
- Rimuovere e svuotare il serbatoio dei chicchi.
- Macinare tutti i chicchi rimasti nel canale. Se necessario, rimettere il serbatoio dei chicchi perché alcuni macinatori non funzionano altrimenti.
- Mettere un cucchiaio raso di polvere detergente nel canale dei chicchi. Sì, molti produttori scrivono di molto di più. Vogliono però anche vendere la loro polvere detergente. Crediamo che un cucchiaio sia appropriato. Nel caso della nostra polvere detergente, sono 10-15 grammi.
- Macinare la polvere detergente.
- Rimettere il serbatoio dei chicchi.
- Macinare una porzione di caffè in modo da rimuovere tutte le tracce della polvere detergente.
Potete scoprire di più nei nostri corsi di caffè su www.kaffeemacher.ch/akademie
Domande frequenti sulla pulizia di macinacaffè e macinespresso
Con quale frequenza dovrebbe essere pulito un macinacaffè?
Consigliamo la pulizia con detergente per macinatore ogni due settimane. Se il macinatore viene utilizzato frequentemente in una coinquilinanza o in un ufficio, la frequenza dovrebbe essere aumentata. In gastronomia consigliamo di includere la pulizia due volte a settimana nel piano di pulizia.
È necessaria la pulizia con detergente per macinatore se smonto e pulisco il macinatore?
La pulizia manuale con apertura del macinatore e rimozione della polvere di caffè dalla retention è più accurata della pulizia con detergente per macinatore. Può quindi essere eseguita in alternativa.
