Connaissances sur le café
Analyse sensorielle et analyse de la qualité du café
Le réglage du moulin à café, l'optimisation de la torréfaction et la préparation de chaque tasse reposent sur la perception sensorielle. Un palais exercé permet d'appréhender le café avec assurance, que ce soit pour les machines à expresso domestiques ou les torréfacteurs professionnels.
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« Q » pour la qualité du café – le Q-Grader
Le programme Q-Grader du Coffee Quality Institute (CQI) est la formation sensorielle en matière de café la plus renommée au monde.
Acidité du café – raisons, qualités, différences
Nous expliquons pourquoi l'acidité est si importante et définissons ce que sont les bons et les mauvais acides dans le café.
Cours en ligne d'analyse sensorielle du café
En plus de nos cours sensoriels à Dinslaken et à Bâle, nous proposons également un cours sensoriel en ligne et vous accompagnons dans le développement de vos propres compétences sensorielles.
L'amertume du café – différences et qualités
L’amertume n’est pas une sensation unique et uniforme, mais elle n’est souvent pas décrite de manière différenciée en termes sensoriels.
Que signifient les termes « corps » et « texture » lorsqu'on décrit le café ?
Plus particulièrement, les deux catégories de corps et de texture, que l'on ressent et non que l'on goûte, nous aident à mieux comprendre le café et à reconnaître sa très bonne qualité.
Vin et café – similitudes et différences
Nous autres, amateurs de café, utilisons souvent l'expression « C'est comme le vin ! » pour expliquer quelque chose sur le café. Mais cette comparaison est-elle pertinente ? Existe-t-il réellement tant de similitudes entre les deux boissons ?
Qualité du Robusta et classement Q du Robusta
L’évaluation qualitative du Robusta est de plus en plus sophistiquée. Nous expliquons comment le Robusta/Canephora est évalué par rapport à l’Arabica.
Tout ce que vous devez savoir sur la préparation de l'espresso
Les spéculateurs déterminent-ils le prix du café ?
Pourquoi le prix du café est-il si élevé et si volatil depuis 2024 ? Cet article explique le fonctionnement des marchés des matières premières, le rôle de la spéculation sur le marché du café et pourquoi une spéculation excessive engendre de fortes fluctuations de prix. Grâce aux témoignages de producteurs,...
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