Cours de sensorique niveau 1 - Introduction

Cours de sensorique du café niveau 1 – Introduction

À l'école du café de Bâle

Apprendre à vraiment goûter le café, c'est l'art de la sensorique. Dans ce cours d'une journée, tu découvres comment le café agit sur tes sens, ce qui se cache derrière les arômes, les textures et les nuances de saveur, et comment tu développes ta perception d'une intuition à une précision. Que tu sois novice en café, barista ou que tu souhaites élargir tes horizons : ce cours t'ouvre un nouveau monde dans la dégustation du café.

Les faits du cours en un coup d'œil

À quoi t'attendre

La sensorique est plus que le goût, c'est la science de la perception sensorielle. L'odorat, la texture, l'optique et le goût se combinent pour former l'image sensorielle globale d'un café. Dans notre cours de sensorique niveau 1, tu apprends à séparer ces impressions sensorielles, à les nommer et à les analyser de manière structurée.

Le cours combine une théorie compacte avec beaucoup de pratique :

• Physiologie sensorielle – Comment fonctionnent le goût et l'odorat ? Que se passe-t-il dans le corps lors de la dégustation ?
• Vocabulaire sensoriel – Tu apprends le langage technique de la dégustation du café : de l'acidité et de la douceur au corps en passant par les arômes tels que fruité, noiseté ou notes florales.
• Dégustation structurée – Nous dégustons des cafés du monde entier : profils typiques d'origine, caractères extraordinaires et cafés techniquement défectueux – pour que tu ressentes vraiment la différence entre bon, meilleur et excellent.
• Évaluation & analyse – Tu recevras un ensemble d'outils avec lequel tu pourras évaluer les cafés de manière indépendante et reproductible à l'avenir.

À la fin de la journée, tu ne rapportes pas seulement un diplôme à la maison, mais aussi un palais entraîné et une vision entièrement nouvelle de ta tasse.

Ton instructrice : Nadja Schwarz

Nadja Schwarz est certifiée Q-Grader Arabica et Robusta ainsi que diplômée WSET-3 en matière de vin. Elle a appris son métier sensoriel dans un laboratoire de café vert, où elle travaille toujours en tant que consultante indépendante. En tant que gestionnaire de projet chez Public History Food, elle s'engage pour la gastronomie régionale et la biodiversité alpine.

Ce qui rend Nadja particulière : elle explique le café de façon à le rendre accessible à tous – avec précision, humour et un ancrage dans la réalité rarement vu dans le monde du plaisir.

Pourquoi ce cours ?

• Intensif en pratique : déguster plutôt que simplement écouter
• Pour tous les niveaux : aucune connaissance préalable requise
• Certifié : diplôme officiel après la fin du cours
• Petits groupes : encadrement personnel garanti
• Lieu Bâle : central en Suisse alémanique

Niveau 1 ou niveau 2 – lequel te convient ?

Tu trouveras le cours de sensorique niveau 1 hier.