Un doigt pointé vers l'avenir des machines à espresso

L'Ascaso Steel Duo PID est une machine à espresso à thermobloc qui établit de nouvelles normes. Elle combine une grande stabilité de température avec une phase de préchauffage courte et consomme néanmoins très peu d'électricité pour une machine à espresso. La combinaison de ces caractéristiques a laissé une impression durable sur nos testeurs Michel Aeschbacher (Vice-champion barista en Suisse) et Benjamin Hohlmann (maître dégustatrice de la tasse allemande).

L'Ascaso Steel Duo PID a été testée dans le cadre de notre série de tests des thermoblocs. Après une série de tests complète avec des machines à espresso à double chaudière, nous publions semaine après semaine un nouveau test de machine à espresso.

MISE À JOUR : L'Ascaso Steel Duo PID a été révisée en 2022. Nous avons à nouveau testé la machine à espresso et résumé les modifications dans une vidéo et un article. Vous trouverez l'article de blog court sur la dernière version de l'Ascaso Steel Duo PID ici.

Première impression sur l'Ascaso Steel Duo PID

Les passionnés de machines à espresso de Kaffeemacher se trouvent dans un groupe WhatsApp commun. Nous y partageons nos impressions sur les machines, attirons l'attention sur des espressi exceptionnels ou des contenus intéressants. C'est aussi là que les résultats des tests sont résumés en quelques mots courts et percutants. Le commentaire de Michel après la première mesure de l'Ascaso Steel Duo PID était simplement « dingue ». Était jointe la capture d'écran suivante de la 1ère mesure de l'évolution de la température de l'Ascaso Steel Duo PID. Réponse de Felix : « c'est déjà vraiment impressionnant ».

C'est en effet un bon résumé de ce que nous allons détailler par la suite. Avant tout : il y a aussi quelques améliorations que nous aimerions voir sur l'Ascaso Steel Duo PID. Néanmoins, elle est un doigt pointé vers des directions futures pour les machines à espresso à bien des égards. À savoir vers le thermobloc ou des chaudières plus petites, vers les économies d'énergie et le préchauffage rapide. Ce sont tous de très bons arguments pour une machine à espresso pour usage domestique.

En résumé, les forces et les faiblesses

Forces

• Constance de la température d'une extraction à l'autre et sur plusieurs extractions
• Vitesse de préchauffage (3 minutes)
• Consommation d'énergie
• Qualité de l'espresso (peut être améliorée avec des mises à niveau simples)
• Porte-filtre de haute qualité avec poignée en bois
• Contrôle (volumétrique, écran)
• Réservoir d'eau latéral

Faiblesses

• Finition, surtout à l'intérieur
• Puissance de mousse de lait
• Échauffement de la machine
• Construction de la surface de repos des tasses
• Accessoires (tamper, tamis)

Le duo thermobloc de l'Ascaso Steel PID

Deux thermoblocs donnent son nom à l'Ascaso Steel Duo PID. L'un de ces deux thermoblocs porte l'eau de brassage à température. La température de ce bloc peut être facilement réglée via un écran sur le devant de la machine à espresso avec une commande PID. Un deuxième thermobloc est responsable de la préparation du lait. Dans les deux cas, l'eau traverse un tube en acier inoxydable enroulé en spirale, qui se trouve dans un bloc d'aluminium. Le thermobloc responsable de l'eau de brassage se situe directement au-dessus du porte-filtre et assure un bon préchauffage du porte-filtre. Ascaso le fait beaucoup mieux que d'autres thermoblocs que nous avons testés. Ceux-ci ont constamment du mal à ce que la température du porte-filtre soit trop froide. Cela entraîne automatiquement un refroidissement de la température de brassage pendant le brassage, car la chaleur est perdue vers le porte-filtre. Nous avons pu mesurer des températures de 89 – 92 degrés dans le porte-filtre même en état de repos de l'Ascaso Steel Duo PID.

Le temps de préchauffage du duo thermobloc en soi n'est pas spectaculaire. Comme pour tous les autres thermoblocs, la machine signale très rapidement sa disponibilité opérationnelle (après 3 minutes). La vitesse devient vraiment intéressante uniquement du fait que l'Ascaso Steel Duo PID est alors vraiment prête à fonctionner – au meilleur sens du terme.

Constance de la température – champions de ligue catalane

La société Ascaso offre en matière de température de brassage ce qui fait d'un thermoblock une technologie quasi imbattable pour le chauffage de l'eau de brassage pour la préparation de l'espresso : une finesse de constance. Tant pendant l'extraction qu'd'une extraction à l'autre, l'Ascaso Steel Duo PID rivalise avec chaque machine à espresso à double chaudière que nous avons examinée. La température de brassage s'écoule comme une ligne et le changement de température sur 5 doubles extractions en 5 minutes n'est que d'un degré. C'est une qualité de ligue des champions que la société basée à Barcelone, fondée en 1962, apporte au groupe de brassage. Et pour rester sur des exemples de football : en comparaison, l'évolution de certaines machines à chaudière au cours des dernières années semble aussi lente que le football européen quand la sélection espagnole et le FC Barcelone sous Pep Guardiola l'ont envahi de 2008 à 2012 avec un nouveau style de tiki-taka.

Il faut dire : les thermoblocs ne sont bien sûr rien de nouveau en matière de chauffage de l'eau de brassage. Les cafetières à filtre ont depuis toujours fait fonctionner le bruit de l'eau du thermobloc. Ce qui est nouveau ou relativement nouveau, c'est que la température issue des thermoblocs de l'Ascaso Steel Duo PID est livrée à la température que nous souhaitons grâce à une commande de température intelligente. Un bon espresso peut être préparé à des températures entre 92 et 94 degrés (fichier journal de la mesure).

Chaudière versus thermobloc

Il reste peu d'arguments en faveur d'une machine à espresso à chaudière pour un usage domestique en matière de préparation d'espresso, quand un thermoblock fonctionne comme le thermoblock de brassage de l'Ascaso Steel Duo PID. Les machines à chaudière et à réservoir comprennent les machines à espresso monocircuit, bicircuit et à double chaudière.

• La température est au moins aussi constante que celle des meilleures machines à espresso à double chaudière que nous avons examinées
• la machine atteint sa température de fonctionnement complète en environ 3 minutes (tandis que les machines à espresso à double chaudière ont besoin de 20 minutes ou plus)
• la machine a une consommation d'énergie nettement inférieure (voir le point suivant), même si on ne l'éteint pas, ce qui est certainement possible puisqu'elle se réchauffe rapidement
• De plus, l'eau ne stagne pas dans la chaudière. Pour la préparation de l'espresso, une eau fraîche est fournie.
• Une tendance au détartrage réduite est un autre argument en faveur d'un thermoblock.

Pour une chaudière plaide :

• Un meilleur comportement du moussage du lait, tant en termes de puissance qu'en ce qui concerne la continuité de la production de vapeur.
• La mentalité de tracteur éprouvée dans les environnements gastronomiques.

Nous ne voyons pas beaucoup d'autres arguments en faveur d'une chaudière quand un thermoblock offre des performances comme l'Ascaso Steel Duo PID. Veuillez nous aider à trouver d'autres points si vous en avez !

Consommation d'énergie

Nous avons testé la consommation en kilowattheures après 5 minutes, puis les 5 extractions de doppio espresso suivantes. Pour ce faire, nous avons utilisé un adaptateur de MyStrom.ch. La mesure a indiqué une consommation de 0.09 kWh.

Après deux heures supplémentaires, nous avons à nouveau effectué une extraction d'un double espresso. La consommation était maintenant de 0,28 kWh.

La deuxième valeur peut être comparée à la consommation des machines à espresso à double chaudière. Nous les avons également mesurées après deux heures. La consommation la plus faible était celle de l'Xenia Espresso avec 0,48 kWh et de la Bezzera BZ10 avec 0,48 kWh. La lanterne rouge était la Bezzera Magica S avec 0,72 kWh.

Il faut noter ici que en raison du court temps de préchauffage, l'Ascaso Steel Duo PID aurait pu être éteinte. Alors la valeur de consommation après deux heures aurait été réduite à nouveau.

Finition de la machine

L'un des plus grands points de critique de la machine est la finition. L'extérieur de la machine paraît tôlé, en particulier si l'on frappe sur les parois latérales ou la surface de base de la tasse. Si vous le comparez à un bolide en acier inoxydable de classe bicircuit dans la même gamme de prix, c'est ECM, Rocket et autres qui gagnent la course.

Cependant, l'Ascaso Steel Duo PID riposte avec l'un des plus beaux porte-filtres livrés en standard. Une poignée en bois est une mise à niveau optionnelle sur de nombreuses autres machines, mais elle est déjà incluse ici. Regarder à l'intérieur de la machine n'est pas pour ceux qui aiment un câblage bien rangé. Peut-être que la tactique tiki-taka était à l'œuvre ici aussi, mais plutôt au détriment de la machine. Tout semble un peu désordonné en ce qui concerne le câblage. Nous avons reçu des retours d'utilisateurs d'Ascaso Steel Duo PID indiquant que les vis n'étaient pas correctement serrées et que les câbles étaient coincés. Nous n'avons pas pu le confirmer chez nous, mais nous avons trouvé un couvercle en plastique qui était tombé. Pas grave, mais cela exprime que la même attention n'a pas été accordée à la finition qu'à l'étalonnage de la machine.

L'Ascaso Steel Duo PID mesure 27 cm de large, 31,5 cm de profondeur et 36 cm de hauteur. Le réservoir d'eau contient 2 litres et la machine pèse 15 kg.

De l'extérieur, l'Ascaso Steel Duo PID fait bonne figure. Mais celui qui regarde de plus près trouve des effets désagréables. Le plateau d'égouttement est en plastique et a seulement un panneau métallique. La pente de la surface de base de la tasse fait glisser les tasses vers l'arrière au cours de l'extraction en raison des vibrations. Même si l'on place initialement les tasses éloignées l'une de l'autre, elles se retrouvent à la fin de l'extraction à l'arrière de la surface de base. Le résultat est un orchestre de tintement de tasses qui monte en volume.

Pour nous, le chauffage des tasses produit beaucoup trop de température. Nous recommanderions de débrancher cela à la prise interne. On n'a pas besoin de tasses aussi chaudes. La machine, du moins si elle est allumée plus longtemps, produit toujours assez de chaleur résiduelle. Si vous n'utilisez la machine que pour de courtes périodes, alors le chauffage a bien sûr du sens.

Qualité de l'espresso de l'Ascaso Steel Duo PID

Pour de nombreuses étapes du chemin vers le parfait espresso, c'est le ou la barista qui est responsable. Le rapport café à eau, la granulométrie, une bonne préparation du café dans le porte-filtre, la distribution et le tamponnage. Vient ensuite le travail de la machine à espresso. Ce que l'Ascaso Steel Duo PID offre fondamentalement ici permet un espresso parfait. La température de brassage constante et la pression constante sont les facteurs de base pour un bon résultat.

Et ainsi nous avons bu beaucoup de bons espressi (notre espresso Tricorne, pour être précis) et pourtant nous avons amélioré la qualité avec deux petites interventions. D'une part, nous avons remplacé la douche de l'Ascaso Steel Duo PID par la douche IMS Competitions. Cela fait une différence incroyable dans la distribution. L'eau est ainsi distribuée très uniformément sur tout le café. D'autre part, nous avons remplacé les tamis par ces tamis d'IMS (taille 24,5). Leurs trous s'étendent plus près du bord que ceux des petits tamis livrés, qui ne contiennent guère 15 grammes. De plus, avec un volume de remplissage de près de 19 grammes, ils permettent des boissons plus longues. Cela a du sens tant pour l'espresso que pour le cappuccino.

Nous utilisons plusieurs Ascaso Steel Duo PID dans nos académies et les avons tous soumises à cette amélioration des tamis. Ensuite, la machine peut également être très bien utilisée avec notre tamper.

La mousse de lait n'est pas la spécialité de l'Ascaso Steel Duo PID

Celui qui boit principalement des boissons à base de lait ne sera probablement pas parfaitement équipé avec l'Ascaso Steel Duo PID. Car les performances de moussage du lait ne peuvent pas rivaliser avec le comportement de moussage des machines à espresso à double chaudière dans la même gamme de prix. La pression produite par le deuxième thermoblock est trop faible. Vous pouvez également faire mousser une pichet à lait de 600 ml avec l'Ascaso Steel Duo PID, mais cela nécessite vraiment beaucoup de pratique et d'expérience pour étirer et rouler le lait en même temps (voir aussi notre tutoriel Latte Art sur notre chaîne YouTube).

Nous recommandons d'utiliser le petit pichet à lait de 350 ml. Avec un peu de pratique, la mousse de lait devrait bien réussir. Mais si le cappuccino et compagnie jouent un grand rôle dans la sélection des boissons, nous recommanderions plutôt une machine à espresso à double chaudière.

Conclusion sur l'Ascaso Steel Duo PID

L'Ascaso Steel Duo PID est une machine à espresso excellente à bien des égards. Avant tout, la constance de la température se distingue. Cela montre ce qui est possible en matière de thermoblock. Avec une telle constance, même sur plusieurs extractions, la machine montre vers quelles directions les machines à espresso pour usage domestique pourraient évoluer.

De nombreux fabricants classiques de machines à espresso continuent de miser sur de grandes chaudières qui doivent être portées à température et maintenues. En théorie, celles-ci sont alors constantes, bien que notre test bicircuit ait également montré que ce n'est pas le cas pour toutes les machines. C'est certain cependant : pour peu d'espressi par jour, il faut chauffer beaucoup d'eau. Le thermoblock prouve qu'il existe des solutions plus intelligentes pour cela. Si des fabricants comme Ascaso ou Decent prouvent maintenant dans un segment de prix plus élevé que la température peut également être parfaitement réglée avec les thermoblocs, nous sommes curieux de voir comment cela pourrait inspirer le marché. Nous sommes impatients de voir ce qui pourrait éventuellement se passer dans les années à venir sur ce point.

Note : Disponibilité et étalonnage

L'Ascaso Steel Duo PID n'est pas vendue par nous en Allemagne.

Nous avons délibérément décidé de ne pas vendre de machines à porte-filtre en Allemagne (à partir de décembre 2022).

Nous avons reçu de nombreux messages pour savoir si la machine pourrait également être étalonnée par nos soins. Malheureusement, nous ne pouvons pas l'offrir.