Orlin, café filtre du Nicaragua

Orlin - Informations sur le café

Voici comment nous préparons le café.

Nous avons mis au point et optimisé la recette en utilisant l'équipement suivant :

Le café se dissout facilement et son extraction ne demande que peu d'efforts. Une température d'infusion basse, des infusions peu fréquentes et une dose généreuse lui conviennent parfaitement. On obtient ainsi un café d'une belle douceur, à l'acidité équilibrée et à l'arôme agréable et harmonieux. Une infusion trop longue, accompagnée d'une agitation excessive, rendra rapidement le café amer.

Eau : dureté totale 3 °dH, alcalinité 1,5 °dH
Moulin: Commandant
Goutteur : Plastique V60
Papier filtre : Papier Hario V60
Bouilloire: Brasseur Artisan

Ceux qui préfèrent brasser avec le Hario Switch peuvent essayer la recette suivante :

Important : Versez d’abord l’eau dans la Switch, puis ajoutez le café par-dessus et remuez brièvement.
Commencez avec l'interrupteur fermé.
Laisser infuser 1 minute 30, puis remuer. Garder l'interrupteur fermé.
Ouvrez l'interrupteur à 2h00.

Pourquoi le café a-t-il ce goût-là ?

La palette aromatique est incroyablement riche, révélant de nouvelles perspectives sur un processus post-récolte précis à chaque température. Alors, comment Orlin a-t-il procédé ? Les cerises de café ont été cueillies puis triées dans des canaux d'irrigation. Les cerises plus légères, flottant à la surface, ont été filtrées. Orlin a ensuite fait fermenter les cerises pendant dix jours dans un fût hermétique. Après quoi, elles ont été séchées à l'ombre pendant 26 jours. Ce temps de contact prolongé entre le grain de café et la pulpe a permis à la fermentation de développer pleinement des arômes qui seraient autrement absents.

Pourquoi avons-nous acheté le café ?

Ce café d'exception provient de notre petite parcelle expérimentale, « mil varietydes » (mille variétés), située sur notre Finca Santa Rita. Cette parcelle se trouve à seulement une centaine de mètres au-dessus de Santa Rita, mais le climat y est nettement plus venteux et plus frais. Dans ces conditions climatiques difficiles, nous expérimentons différentes variétés de café afin de déterminer lesquelles sont les plus performantes. La Parainema en fait partie. Son nom est une combinaison de « Paraiso », la région du sud du Honduras (parai), et de « Nematodos » (nema), les vers ronds qui infestent les racines des caféiers dans cette région. Au Honduras, un hybride résistant (Parainema) a été créé, qui est resté longtemps dans l'ombre des variétés plus traditionnelles. Mais Orlin prouve que cela n'est plus une fatalité.

Comment torréfie-t-on ce café ?

Nous torréfions le café par lots de 12,5 kg dans un torréfacteur Giesen de 30 kg. La durée totale de torréfaction est de 8 min 50 s, avec un temps de développement de 45 secondes, soit 8,5 %. La température finale est inférieure de près de 3 degrés à celle du café lavé, par exemple, car les cafés fortement transformés deviennent plus poreux et libèrent des huiles même à des températures finales relativement basses, ce que nous souhaitons éviter.

L'expédition est également possible par enveloppe à café.

Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Traitée comme une lettre ordinaire, elle est livrée dans votre boîte aux lettres. Ce service réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 à 2,5 francs suisses. Au moment de la validation de votre commande, vous pouvez choisir entre les options « lettre de café », « A-Post » (courrier prioritaire) et « B-Post » (courrier standard).

Consultez les détails sur le café sur Beanconqueror :

Importer des haricots