École d'été de torréfaction. Du 15 au 18 juillet 2024, Bâle
En juillet prochain, nous organisons, en collaboration avec Ingo Albrecht de Roast Rebels , l'école d'été des torréfacteurs. Pendant quatre jours, nous proposerons 16 ateliers portant sur la torréfaction, le café vert, la création d'entreprise, la communication et l'analyse sensorielle. Ces ateliers s'adressent à tous ceux qui torréfient déjà, souhaitent perfectionner leurs compétences, élargir leur réseau ou envisagent d'ouvrir leur propre torréfaction.
arrière-plan
« Allez, faisons quelque chose de plus ambitieux ensemble », a déclaré Ingo lors d'une visite à Bâle. Nous venons d'enregistrer deux vidéos : l'une sur la torréfaction à la maison , l'autre sur les astuces et les conseils pour torréfier avec l'Aillio Bullet .
Nous nous sommes rencontrés en 2018 lors du premier Championnat suisse de torréfaction, où Ingo était bénévole et où nous, Kaffeemacher, organisions l'événement dans nos anciens locaux à Münchenstein. Ingo s'était très tôt concentré sur la torréfaction à domicile, les petites machines à torréfier, la torréfaction d'échantillons et la démocratisation de la torréfaction.
Ingo Albrecht et Philipp Schallberger
Nous avons commencé à donner des cours de torréfaction à l'époque et à partager notre savoir-faire. Nous sommes restés en contact depuis, car nous travaillons tous les deux dans la torréfaction, en faisant essentiellement la même chose, mais à des échelles différentes. Et cela crée une dynamique formidable : même s'il s'agit de la même chose, il existe des différences lorsque nous parlons de taille, de flux d'air, de températures, de cafés verts, etc.
Dans cette école d'été, nous souhaitons faire converger nos deux univers et transmettre précisément ces expériences aux participants : un sujet, des perspectives différentes.
format
Nous investissons notre académie de Bâle pendant quatre jours. Nous y installerons différentes machines à torréfier : des Aillio Bullets, des torréfacteurs Giesen de 1 kg et des torréfacteurs d’échantillons de Nucleus Link.
Chaque journée sera consacrée à un thème spécifique, que nous explorerons à travers quatre ateliers. Le format alternera théorie, pratique et discussions. Les échanges ouverts au sein d'un petit groupe sont extrêmement bénéfiques pour progresser rapidement et acquérir de nouvelles connaissances.
Nous vous encourageons à apporter vos propres questions afin que nous puissions en discuter en groupe.
Lundi 15 juillet 2024
Lundi, tout tourne autour de la torréfaction. L'accent est mis sur les profils de torréfaction pour différents marchés et boissons, sur des interprétations subtiles pour l'espresso et le café filtre, ainsi que sur le café pour les machines entièrement automatiques.
Mardi 16 juillet 2024
Mardi, nous nous concentrerons sur la matière première : le café vert. Nous torréfierons des échantillons, dégusterons différents cafés, discuterons des boissons et des marchés potentiels, évaluerons différentes qualités et créerons des assemblages qui plairont à un large public.
Mercredi 17 juillet 2024
Mercredi, l'accent sera mis sur la création d'entreprise : comment mettre en place une torréfaction, quelles stratégies marketing nous pouvons recommander, comment rendre l'approvisionnement et l'achat de café vert rentables pour toutes les parties à long terme, et comment définir un groupe cible par le biais de la tarification et du positionnement.
Jeudi 18 juillet 2024
Jeudi, nous nous plongerons pleinement dans l'analyse sensorielle. Nous apprendrons à réaliser des dégustations professionnelles et des contrôles qualité, à évaluer les cafés selon la grille d'évaluation SCA, à déguster et à discuter de différents procédés post-récolte et de leur influence sur les arômes, avant de rejoindre Ingo et Philipp pour une discussion ouverte.
Barbecue mercredi soir
Mercredi soir, nous invitons tous les participants à un barbecue. Quel que soit le jour pour lequel vous vous êtes inscrit, vous êtes invités à manger, à boire et à passer un moment convivial.
À qui s'adresse l'école d'été Roaster ?
- pour tous ceux qui veulent progresser rapidement dans la torréfaction.
- pour tous ceux qui aiment échanger des idées
- pour tous ceux qui souhaitent perfectionner leurs compétences en matière de torréfaction
- pour tous ceux qui envisagent de se lancer dans la torréfaction de café
- pour tous ceux qui gèrent déjà une brûlerie et souhaitent perfectionner leur concept
- pour tous ceux qui pratiquent la torréfaction et souhaitent désormais développer davantage leurs compétences sensorielles
Nous privilégions des séances plus courtes de 90 minutes au cours desquelles nous partageons nos expériences, échangeons des idées et développons des solutions personnalisées à vos problèmes.
Pour réserver
Le nombre de places est limité à 12 participants. Une journée d'atelier coûte 350 CHF, déjeuner et boissons compris. L'événement du mercredi soir est ouvert à tous.
