Roaster Summer School. 15.-18. juillet 2024, Bâle
En juillet prochain, nous organisons ensemble avec Ingo Albrecht des Roast Rebels l'école d'été des torréfacteurs. En quatre jours, nous proposons 16 ateliers sur la torréfaction, le café vert, la création d'entreprise, la communication et la sensorique. Les ateliers s'adressent à tous ceux qui torréfient déjà, qui souhaitent progresser, échanger et envisagent de créer leur propre torréfaction.
Contexte
"Allez, faisons quelque chose de plus grand ensemble", m'a dit Ingo lors d'une visite à Bâle. Nous venons tout juste de tourner deux vidéos, l'une sur la torréfaction à domicile, l'autre sur les conseils et astuces pour la torréfaction avec l'Aillio Bullet.
Nous nous sommes rencontrés en 2018 lors du premier championnat suisse de torréfaction, quand Ingo était bénévole et que nous étions hôtes en tant que Kaffeemacher à notre ancien site de Münchenstein. Ingo s'est rapidement concentré sur la torréfaction à domicile, sur les petites torréfactrices, sur la torréfaction d'échantillons et sur le fait de rendre la torréfaction facilement accessible.
Ingo Albrecht et Philipp Schallberger
À cette époque, nous avons commencé à proposer des cours de torréfaction et à partager nos connaissances pratiques. Nous avons toujours été en échange depuis, car nous nous occupons tous les deux de torréfaction, nous faisons essentiellement la même chose, mais à des échelles différentes. Et cela apporte une belle tension - bien que ce soit la même chose, il y a quand même des différences quand nous parlons de proportions, d'apport d'air, de températures, de cafés verts, etc.
Nous souhaitons donc dans cette école d'été rapprocher nos deux mondes et transmettre aux participants exactement ces expériences ; un sujet, plusieurs perspectives.
Format
Nous occupons notre académie à Bâle pendant quatre jours. Nous mettons en place différentes torréfactrices - des Aillio Bullets, un torréfacteur Giesen 1kg et un torréfacteur d'échantillons de Nucleus Link.
Chaque jour est centré sur un thème que nous approfondirons avec quatre ateliers chacun. Le format sera chaque fois un mélange de théorie, de pratique et d'échange. L'échange ouvert dans un petit groupe aide énormément à faire de grands progrès rapidement et à acquérir de nouvelles connaissances.
Nous vous encourageons donc à apporter vos propres questions afin que nous puissions les discuter ensemble.
Lundi, 15.7.2024
Le lundi, tout tourne autour de la torréfaction. Il s'agit de profils de torréfaction pour différents marchés et boissons, d'interprétations fines pour l'espresso et le café filtre, ainsi que pour le café pour machines à café automatiques.
Mardi, 16.7.2024
Le mardi concerne le produit brut, le café vert. Nous torréfions des échantillons, goûtons différents cafés et discutons des boissons et des marchés que nous pourrions atteindre avec, évaluons différentes qualités et créons des mélanges qui devraient avoir un large point optimal.
Mercredi, 17.7.2024
Le mercredi porte sur la création d'entreprise - comment créer une torréfaction, quelles stratégies de commercialisation nous pouvons recommander, comment l'approvisionnement et l'achat de café vert peuvent être structurés de manière rentable à long terme pour toutes les parties, et comment une clientèle cible peut être définie par le pricing et le positionnement.
Jeudi, 18.7.2024
Le jeudi, nous plongerons complètement dans la sensorique. Nous apprenons à effectuer une dégustation professionnelle et une dégustation pour le contrôle de qualité, nous évaluons les cafés selon la fiche d'évaluation SCA, nous goûtons et discutons différents procédés post-récolte et leur influence sur le goût, avant de passer à une session ouverte avec Ingo et Philipp.
Barbecue mercredi soir
Mercredi soir, nous invitons tous les participants à un barbecue. Indépendamment des jours auxquels vous vous inscrivez, vous êtes invités à manger, boire et échanger de manière décontractée.
Pour qui est l'école d'été des torréfacteurs ?
- pour tous ceux qui veulent faire de grands progrès en torréfaction en peu de temps
- pour tous ceux qui aiment échanger
- pour tous ceux qui veulent progresser en torréfaction
- pour tous ceux qui envisagent de créer une torréfaction
- pour tous ceux qui exploitent déjà une torréfaction et veulent affiner leur concept
- pour tous ceux qui torréfient et veulent progresser davantage sur le plan sensoriel
Nous privilégions les sessions courtes de 90 minutes dans lesquelles nous partageons nos expériences, nous échangeons et élaborons des solutions individuelles pour vos sujets.
Pour réserver
Les places sont limitées à 12 participants. Une journée d'ateliers coûte 350 CHF incluant le déjeuner et les boissons. L'événement mercredi soir est ouvert à tous les participants.
