Roaster Summer School. 15.-18. juillet 2024, Bâle
En juillet prochain, nous vous invitons à la Roaster Summer School en collaboration avec Ingo Albrecht de Roast Rebels. Pendant quatre jours, nous proposerons 16 ateliers sur la torréfaction, le café vert, la création d'entreprise, la communication et la sensorique. Les ateliers s'adressent à tous ceux qui torréfient déjà, qui souhaitent progresser, qui recherchent l'échange et qui envisagent de créer leur propre torréfactory.
Contexte
« Allez, faisons quelque chose de plus grand ensemble », m'a dit Ingo lors d'une visite à Bâle. Nous venons de tourner deux vidéos, l'une sur la torréfaction à domicile, l'autre sur les conseils et astuces pour la torréfaction avec l'Aillio Bullet.
Nous nous sommes rencontrés en 2018 au premier championnat suisse de torréfaction, lorsqu'Ingo était bénévole et que nous étions hôtes de Kaffeemacher à notre ancien site de Münchenstein. Dès le début, Ingo s'est concentré sur la torréfaction à domicile, sur les petites machines de torréfaction, sur la torréfaction d'échantillons et sur la démocratisation de la torréfaction.
Ingo Albrecht et Philipp Schallberger
À l'époque, nous avons commencé à proposer des cours de torréfaction et à partager nos connaissances pratiques. Nous avons toujours été en échange depuis, car nous travaillons tous deux avec la torréfaction, nous faisons essentiellement la même chose, mais à des échelles différentes. Et cela apporte une belle dynamique - bien que ce soit la même chose, il y a des différences quand nous parlons de rapports de grandeur, d'admission d'air, de températures, de cafés verts, etc.
Avec cette Summer School, nous aimerions réunir ces deux univers et transmettre exactement ces expériences aux participants ; un sujet, différentes perspectives.
Format
Nous occupons notre académie à Bâle pendant quatre jours. Nous mettrons en place différentes machines de torréfaction - Aillio Bullets, torréfacteur Giesen 1kg et torréfacteur d'échantillons de Nucleus Link.
Chaque jour est centré sur un thème que nous aborderons avec quatre ateliers respectifs. Le format sera chaque fois un mélange de théorie, de pratique et d'échange. L'échange ouvert dans un petit groupe aide énormément à faire de grands progrès rapidement et à arriver à de nouvelles connaissances.
Nous vous encourageons ainsi à apporter vos propres questions, afin que nous puissions les discuter ensemble.
Lundi, 15.7.2024
Le lundi, tout tourne autour de la torréfaction. Il s'agit de profils de torréfaction pour différents marchés et boissons, d'interprétations fines pour l'espresso et le café filtre, ainsi que du café pour machines à café entièrement automatiques.
Mardi, 16.7.2024
Le mardi, il s'agit de la matière première, le café vert. Nous torréfions des échantillons, goûtons différents cafés et discutons des boissons et des marchés que nous pourrions atteindre avec eux, évaluons différentes qualités et créons des mélanges qui doivent avoir une large zone de confort.
Mercredi, 17.7.2024
Le mercredi est consacré à la création d'entreprise - comment construire une torréfactory, quelles stratégies de marketing nous pouvons recommander, comment le sourcing et l'achat de café vert peuvent être structurés de manière rentable à long terme pour toutes les parties, et comment une cible peut être définie par le pricing et le positionnement.
Jeudi, 18.7.2024
Le jeudi, nous nous plongerons complètement dans la sensorique. Nous apprenons à réaliser un cupping professionnel et un cupping pour le contrôle de la qualité, nous évaluons les cafés selon la fiche d'évaluation SCA, goûtons et discutons différents procédés post-récolte et leur influence sur le goût, avant de passer à une session ouverte avec Ingo et Philipp.
Barbecue le mercredi soir
Le mercredi soir, nous invitons tous les participants à un barbecue. Indépendamment des jours pour lesquels vous vous inscrivez, vous êtes invités à manger, boire et à participer à un échange décontracté.
Pour qui est la Roaster Summer School ?
- pour tous ceux qui veulent faire de grands progrès en torréfaction en peu de temps
- pour tous ceux qui aiment échanger
- pour tous ceux qui veulent progresser en torréfaction
- pour tous ceux qui envisagent de créer une torréfactory
- pour tous ceux qui gèrent déjà une torréfactory et veulent affiner leur concept
- pour tous ceux qui torréfient et qui souhaitent progresser davantage sur le plan sensorique
Nous nous concentrons sur des sessions plus courtes de 90 minutes, au cours desquelles nous partageons nos expériences, nous échangeons et nous élaborons des solutions individuelles pour vos thèmes.
Pour la réservation
Les places sont limitées à 12 participants. Un jour d'atelier coûte 350 CHF repas de midi et boissons inclus. L'événement du mercredi soir est ouvert à tous les participants.
