Nano. Ce sont des cafés qui nous montrent toujours pourquoi nous faisons du café. Nous voulons partager ces cafés avec vous et vous inviter à un voyage sensoriel.
Nous dégustons régulièrement des cafés qui nous surprennent. C'est souvent des cafés qui ne sont disponibles qu'en petites quantités. Des cafés rares, soit parce qu'ils ont été produits avec un effort incroyable, soit parce qu'ils proviennent de producteurs qui possèdent eux-mêmes très peu de terrain.
Nous voulions créer une nouvelle ligne dans notre assortiment pour ces cafés. Nano. Nano représente exactement ces cafés qui sont très limités. Des cafés tellement beaux que nous aimerions nous y plonger. Des cafés qui nous montrent toujours pourquoi nous faisons du café.
Pourquoi certains cafés ont-ils un goût si différent ?
Un bon café n'est pas un hasard. Les noms n'aident pas à faire un meilleur café – il s'agit uniquement de se concentrer sur les détails, d'avoir la volonté constante de travailler avec précision, de comprendre tous les facteurs d'influence et de les utiliser consciemment.
Un bon café nécessite donc, en plus du temps, beaucoup d'attention. Tous les cafés ne peuvent pas être accompagnés aussi étroitement, car ce serait à peine viable économiquement. Une minorité croissante de producteurs, qui réussissent à continuer à affiner leur production principale, consacre de plus en plus d'attention à ces préparations spéciales.
Pour qu'un café soit beaucoup meilleur que les autres, il faut :
- des cerises de café dotées de tous les nutriments nécessaires
- un degré de maturité uniforme des cerises
- une séparation précise des cerises en floaters (défectueuses ou endommagées) et sinkers (intactes et mûres)
- une séparation nette de la pulpe et de la graine lors du dépulpage
- un protocole de séchage extrêmement précis lors du traitement à sec
- un environnement impeccablement propre lorsque les cerises sont traitées ultérieurement dans un environnement fermé (sac, baril, réservoir, etc.)
- un contrôle du rapport ombre-soleil pendant le séchage, du niveau de pH, d'air/pas d'air, etc.
- un séchage lent, régulier et contrôlé du parchemin
- un stockage frais, sec et stable du parchemin
Nous choisissons notre approche de torréfaction en fonction de la composition du café. Nous torréfions généralement les cafés lavés avec plus d'énergie, les cafés naturels avec un peu moins d'énergie, notamment vers la fin de la torréfaction.
Avec la torréfaction, nous ne tirons que ce qui est déjà là dans le café. Torréfier ces cafés est bien sûr amusant, mais c'est aussi très intense – car le travail qui a été investi dans chaque grain est énorme.
Quels cafés font partie de la ligne Nano ?
Ce sont des cafés qui nous convainquent d'une part sensoriellement, et d'autre part qui représentent un changement. Nous n'avons pas de préférences concernant d'où ces cafés doivent provenir, nous sommes complètement ouverts à ce sujet.
Régularité
Nous ne fixons pas quand un nouveau café Nano arrivera dans notre assortiment. Cela se produit quand nous découvrons un café qui ne nous lâche plus.
Raretés
Les cafés ne sont disponibles qu'en quantité limitée. Premier arrivé, premier servi, ou comme on dit – dä Schnäller ich dä Gschwinder.
