Nano. Ces cafés nous rappellent sans cesse pourquoi nous préparons du café. Nous souhaitons les partager avec vous et vous inviter à un voyage sensoriel.
Nous dégustons sans cesse des cafés qui nous surprennent. Il s'agit souvent de cafés disponibles en petites quantités, rares de par leur mode de production extrêmement complexe ou parce qu'ils proviennent de producteurs possédant eux-mêmes très peu de terres.
Nous souhaitions créer une nouvelle ligne pour ces cafés : Nano . Nano représente précisément ces cafés, produits en quantités extrêmement limitées. Des cafés si exceptionnels qu'on a envie de s'y baigner. Des cafés qui nous rappellent sans cesse pourquoi nous préparons du café.
Pourquoi certains cafés ont-ils un goût si différent ?
Un bon café n'est pas le fruit du hasard. Les noms ne font pas la qualité d'un café : tout repose sur le souci du détail, la volonté constante de travailler avec la plus grande précision possible, la compréhension de tous les facteurs d'influence et leur utilisation consciente.
Un bon café exige non seulement du temps, mais aussi une grande attention. Il est impossible de contrôler chaque café de près, car cela serait économiquement difficilement réalisable. Une minorité croissante de producteurs, qui parviennent à mener des expérimentations en parallèle de leur production principale, consacrent de plus en plus d'attention à ces préparations spéciales.
Pour qu'un café soit nettement meilleur que les autres, il doit :
- Cerises de café dotées de tous les nutriments nécessaires
- un degré de maturité uniforme des cerises
- une séparation précise des cerises en cerises flottantes (défectueuses ou abîmées) et cerises coulant (intactes et mûres)
- une séparation nette de la pulpe et des graines lors de la pulpe
- un protocole de séchage extrêmement précis lors du traitement à sec
- Un environnement d'une propreté irréprochable est nécessaire si les cerises sont ensuite transformées dans un environnement clos (sac, baril, cuve, etc.).
- Contrôle du rapport ombre/soleil pendant le séchage, du niveau de pH, de la présence ou non d'air, etc.
- un séchage lent, uniforme et contrôlé du papier parchemin
- stockage frais, sec et stable du parchemin
Le choix de la méthode de torréfaction dépend en définitive des caractéristiques du café. Les cafés lavés sont généralement torréfiés avec plus d'énergie, tandis que les cafés traités par voie sèche le sont avec un peu moins d'énergie, surtout en fin de torréfaction.
La torréfaction extrait uniquement ce qui est déjà présent dans le café. Torréfier ces cafés est certes un plaisir, mais c'est aussi une activité très stimulante, car le travail investi dans chaque grain est colossal.
Quels cafés font partie de la gamme Nano ?
Ce sont des cafés qui nous impressionnent tant par leurs qualités sensorielles que par leur originalité. Nous n'avons aucune préférence quant à leur origine ; nous sommes totalement ouverts.
Régularité
Nous ne fixons pas de date pour l'ajout d'un nouveau café nano à notre gamme. Cela se produit lorsque nous découvrons un café qui nous obsède.
Raretés
Les cafés sont disponibles en quantités limitées. Premier arrivé, premier servi .
