Il y a quatre ans, j'ai reçu un courriel de Mamy Dioubaté, en Guinée. Il me demandait de goûter des échantillons de café Robusta. Comme vous le lirez dans le récit ci-dessous, le café fut d'abord un échec. Mais nous avons persévéré. Aujourd'hui, l'espresso Robusta de Mamy est phénoménal ! Une crème dense, un corps onctueux et riche, des notes de caramel et une longue finale caractérisent cet espresso.
Pour nous, le café est avant tout une histoire de relations. Sa culture est lente et l'obtention d'une qualité optimale exige de la patience. Les progrès se font récolte après récolte, année après année. C'est un apprentissage partagé.
Nous pouvons désormais déguster l'espresso de Mamy avec vous. Et nous sommes extrêmement fiers de participer à ce projet.
Mamy Dioubaté est un pionnier. Il a une vision. Mamy souhaite « façonner l’avenir du Robusta », comme l’indique sa devise. Il soutient les producteurs de Robusta dans la région rurale et forestière de Guinée afin d’améliorer la qualité de leur récolte de café.
Ma rencontre avec Mamy, nos échanges d'idées et notre collaboration me donnent espoir pour l'avenir. Ensemble, nous œuvrons à l'amélioration sociale, environnementale et économique de la région de Macenta. Cette collaboration illustre également notre volonté de travailler avec les producteurs de café.
Nous nous sommes fermement engagés à poursuivre notre collaboration avec Mamy et avons préfinancé une part importante de la prochaine récolte.
Passez une merveilleuse fin d'année !
Benjamin Hohlmann
L'espresso Mamys Robusta est désormais disponible dans nos boutiques :
- Suisse : Visitez la boutique en ligne ou faites vos achats sur place à Bâle.
- Allemagne, Autriche, UE
Ici, Philipp et Mamy parlent de leur travail en Guinée et du déroulement des dernières années.
Guinées Fine Robusta Pioneer
Lorsque j'ai reçu le courriel de Mamy il y a quatre ans et demi, ma curiosité a été piquée. Les cafés d'Afrique de l'Ouest, et plus particulièrement de Guinée, sont quasiment introuvables en Europe. De plus, il était évident qu'une femme ambitieuse commençait à se forger une vision.
À l'époque, Mamy travaillait sur sa thèse à l'Université libre de Berlin, intitulée « La chaîne de valeur mondiale du café ». Il m'écrivait alors : « Les producteurs locaux rencontrent de sérieuses difficultés à exporter leur café (surtout pour des raisons financières). Si la qualité répond aux exigences du marché européen, <…> j'ai l'intention de m'impliquer commercialement et d'exporter le café par conteneurs entiers. Mes objectifs sont les suivants : (1) sensibiliser le public à ce café ; (2) raccourcir la chaîne de valeur à deux niveaux seulement (agriculteurs → moi → torréfacteur) ; et (3) réinvestir une partie de la valeur ajoutée générée dans les producteurs (prix d'achat justes et stables) et dans des méthodes agricoles durables, ainsi que dans l'augmentation de la production. »
L'échantillon de café est arrivé peu après, et j'ai donné mon avis en toute honnêteté.
« Le café a probablement perdu en qualité lors de sa transformation, de l'arbre au sachet. Divers arômes indésirables, comme ceux de l'huile de moteur et du poisson, sont problématiques. Cela pourrait être dû à une contamination du café pendant le séchage ou lors d'un stockage ultérieur. <…> »
« Cela peut paraître pessimiste, mais nous entrevoyons un potentiel certain. Certes, le café n'est pas encore un Fine Robusta. Mais on peut probablement y remédier grâce à une meilleure transformation. Cependant, si vous affirmez que les procédés ont déjà été optimisés et évalués sur place, alors je dirais que ce café n'a aucun potentiel. »
Beaucoup de temps s'est écoulé depuis. Mamy a fondé Macenta Beans et, en collaboration avec les producteurs de la région, a entièrement modernisé le processus de transformation du café. L'une des installations de transformation les plus modernes d'Afrique de l'Ouest permet désormais à Macenta Beans d'exploiter pleinement le potentiel de ses cafés.
Mamy croyait au potentiel qualitatif des bons cafés Robusta (techniquement des Canephora), et nous croyons en Mamy. Dès le début, nous avons soutenu son travail, et ensemble, nous avons lancé l'un des meilleurs expressos Robusta que nous ayons jamais dégustés.
