Il y a quatre ans, un email de Mamy Dioubaté de la Guinée s'est retrouvé dans ma boîte de réception. Mamy m'a demandé de déguster quelques échantillons de café Robusta pour lui. Comme vous pouvez le lire dans la petite histoire ci-dessous, le café n'a pas été à la hauteur à l'époque. Mais nous avons persévéré ensemble. Aujourd'hui, le Robusta de Mamy en tant qu'espresso est impressionnant ! Une crema Robusta dense, un corps crémeux et lourd ainsi que des notes de caramel avec un long arrière-goût caractérisent l'espresso.
Pour nous, le café est un travail de relation. Le café pousse lentement et le développement de la qualité exige de la patience. Les améliorations sont réalisées de récolte en récolte, c'est-à-dire d'année en année. C'est un chemin d'apprentissage commun.
Maintenant, nous pouvons déguster l'espresso de Mamy ensemble avec vous. Et nous sommes très fiers de faire partie de ce projet.
Mamy Dioubaté est un pionnier. Il a une vision. Mamy veut « faire l'avenir du Robusta », c'est sa devise. Il accompagne les productrices et producteurs de Robusta dans la région de forêt tropicale rurale de la Guinée pour améliorer la qualité de leur récolte de café.
La rencontre avec Mamy, l'échange et la collaboration me donnent du courage pour l'avenir. Ensemble, nous faisons des progrès en faveur d'améliorations sociales, écologiques et économiques dans la région de Macenta. En même temps, cette collaboration est un exemple de la façon dont nous voulons travailler avec les producteurs de café.
Nous nous sommes fortement engagés pour les travaux futurs avec Mamy et avons préfinancé une part importante de la prochaine récolte.
Une belle fin d'année,
Benjamin Hohlmann
À partir de maintenant, l'espresso Robusta de Mamy est disponible dans nos magasins :
Ici, Philipp et Mamy parlent du travail en Guinée et du processus de ces dernières années.
Le pionnier du Fine Robusta de Guinée
Quand l'email de Mamy m'est parvenu il y a quatre ans et demi, j'ai été curieux. Les cafés d'Afrique de l'Ouest et en particulier de Guinée sont à peine présents en Europe. De plus, on pouvait sentir qu'un entrepreneur commençait à développer une vision.
À l'époque, Mamy travaillait à l'Université libre de Berlin sur sa thèse sur « la chaîne de valeur mondiale du café ». Il m'a écrit à l'époque : « Les producteurs locaux ont de sérieux problèmes pour exporter le café (en particulier pour des raisons financières). » Si la qualité répond aux exigences du marché européen, <…> j'envisage de m'engager économiquement et d'exporter le café par conteneurs. Dans cette démarche, je vise à : (1) faire connaître le café ; (2) raccourcir la chaîne de valeur à seulement deux niveaux (producteurs et productrices → Moi → Torréfacteur) ; pour (3) réinvestir la valeur ajoutée générée proportionnellement chez les producteurs (prix d'achat équitables et stables) et les méthodes de culture durable, mais aussi pour augmenter la production. »
Bientôt, l'échantillon de café m'est parvenu et j'ai donné un retour honnête.
« Le café a probablement perdu en qualité lors du traitement, de l'arbre au sac. Le problème est constitué de différents défauts du goût qui n'ont pas leur place dans le café, notamment l'huile moteur et le poisson. Cela peut se produire par la contamination du café lors du séchage, ou lors du stockage ultérieur. <…> »
« Cela peut sembler pas optimiste, mais nous voyons plutôt les opportunités. Oui, le café n'est actuellement pas un Fine Robusta. Cela peut probablement être réalisé par un meilleur traitement. Seulement si vous dites que les processus ont déjà été optimisés et examinés sur place, alors je dirais que le café n'a pas de potentiel. »
Depuis, beaucoup de temps a passé. Mamy a fondé Macenta Beans et avec les producteurs de la région, il a complètement refondu le traitement du café. L'une des installations de traitement les plus modernes d'Afrique de l'Ouest permet à Macenta Beans de développer aujourd'hui le plein potentiel des cafés.
Mamy croyait au potentiel de qualité des bons Robustas (techniquement Canephoras) et nous croyons en Mamy. Dès le départ, nous avons soutenu son travail et maintenant, ensemble, nous avons lancé l'un des meilleurs espressos Robusta que nous ayons jamais dégustés.
