Torréfaction de café - Notre empreinte carbone

Dernière mise à jour : 3 octobre 2024

Notre étude porte sur la mesure et la détermination de notre empreinte carbone. Nous avons mesuré les émissions de notre usine de torréfaction pour la première fois en 2022. Les résultats pour 2023 sont désormais disponibles.

• D'où proviennent les émissions ?
• Pourquoi produit-on des émissions ?
• Quelles sont les alternatives ?
• Où est-il judicieux d'investir pour susciter un changement rapide ?

Notre volume de torréfaction à Bâle a atteint 67 tonnes de café vert en 2023, ce qui a accru notre empreinte carbone absolue. Cependant, grâce à l'amélioration de nos processus, les émissions par kilogramme de café vert sont inférieures à celles de l'année précédente.

Comment avons-nous mesuré ?

Nous avons collecté les données pertinentes, attribué des équivalents CO₂ à l'aide de la base de données Ecoinvent et fait vérifier l'ensemble des données par Carbotech . Nous avons ensuite intégré ces données dans un calculateur d'émissions de CO₂ destiné aux torréfacteurs de café. Ce calculateur est à votre disposition ; n'hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez connaître précisément vos émissions.

Cet article contient plus de détails sur notre calculatrice.

Nous avons examiné et vérifié nos données en collaboration avec Carbotech .

INFO : Qui est Carbotech ?

Depuis sa création en 1987, l'entreprise s'est spécialisée dans les problématiques environnementales. Elle propose des services d'analyse et de conseil aux entreprises et aux organisations, mesure la pollution atmosphérique et supervise la dépollution des bâtiments contaminés. De plus, elle fournit à ses clients des outils d'aide à la décision tels que les analyses de cycle de vie et les analyses de flux de matières. Elle accompagne également des projets environnementaux internationaux et développe des indicateurs environnementaux et de durabilité pour les entreprises et les organismes gouvernementaux.

Affectation des données

Les données sont collectées et attribuées conformément au Protocole GES . Étant donné que nous nous considérons également responsables des émissions indirectes et de toutes les émissions tout au long de la chaîne de valeur, le périmètre précis dans lequel les émissions se produisent est d'importance secondaire pour nous. En effet, même lorsque nous ne sommes pas directement à l'origine des émissions, nous pouvons agir en choisissant des solutions alternatives.

• Le périmètre 1 concerne les émissions directes. Dans notre cas, cela inclut la combustion du gaz lors de la torréfaction et la combustion du diesel dans notre véhicule.
• Le périmètre 2 inclut les émissions indirectes que nous provoquons directement sur le site, telles que la consommation de chauffage et d'électricité.
• Le périmètre 3 couvre les émissions liées à l'entreprise mais qui ne sont pas entièrement sous son contrôle. Une distinction est également faite entre les émissions « en amont » et les émissions « en aval ».
• Les émissions en amont se produisent lors de la production de biens ou de services qu'une entreprise achète ou utilise.
• Les émissions en aval se produisent après la production des produits ou services d'une entreprise, lors de leur utilisation ou de leur élimination.

Calcul 2022

Calcul 2023

Pourquoi nous n'incluons pas le café cru

Nous excluons délibérément le café vert de nos calculs d'émissions de CO₂ pour la torréfaction, préférant analyser chaque café séparément. La culture peut représenter jusqu'à 90 % des émissions ; pour la récolte 2022 de notre Finca Santa Rita, elle représentait plus de 62 % (84 % en incluant le transport jusqu'à notre torréfaction). C'est pourquoi nous examinons chaque café individuellement et de manière renouvelée chaque année.

Car non seulement chaque café est différent, mais chaque récolte l'est aussi. Les conditions météorologiques influencent les besoins en engrais et en pesticides, ainsi que le rendement.

Nous souhaitons examiner de plus près les zones d'origine de la plupart des émissions et non pas communiquer une valeur moyenne pour nos cafés, mais publier des valeurs ajustées et recalculées annuellement afin de rendre les différences transparentes.

Car même si, hormis Santa Rita, les émissions ne sont pas sous notre contrôle, nous achetons et vendons ce café, et par conséquent, la responsabilité des émissions nous incombe.

Pour notre Finca Santa Rita, nous avons calculé une empreinte carbone de 1,57 kg CO₂e par kg de café vert exportable pour la récolte 2022. Une étude fréquemment citée* indique 10,44 kg CO₂e pour 1 kg de café vert brésilien conventionnel. Une autre étude**, comparant 116 exploitations aux méthodes de culture différentes (« polyculture traditionnelle », « polyculture commerciale », « monoculture sous ombrage », « monoculture sans ombrage »), aboutit à une moyenne de 3,7 kg CO₂e par kg de café vert. En comparant les différentes valeurs pour chaque exploitation, on observe des chiffres compris entre 3,3 kg et 18,8 kg CO₂e/kg de café vert.

Cette fourchette est beaucoup trop large ; un calcul précis est impossible. Nous sommes donc en contact avec des exploitations agricoles, des organisations et des entreprises spécialisées dans le calcul des empreintes carbone.

Nous constatons également des fluctuations dans les émissions de notre usine de torréfaction. Il est donc important de calculer et de comparer nos émissions chaque année afin de les améliorer continuellement.

Notre entreprise se développe et nos émissions augmentent avec elle.

Pour la deuxième année consécutive, nous analysons les émissions directement liées à notre usine de torréfaction. Cela inclut toutes les étapes pertinentes entre la livraison du café vert et celle du café torréfié.

Notre empreinte carbone 2023

Vous trouverez le calcul détaillé ici .

L'empreinte carbone de notre usine de torréfaction de café à Bâle s'est élevée à 27 673 tonnes d'équivalent CO₂ en 2023, soit environ 5,5 tonnes (8,3 %) de plus que l'année précédente. Cette augmentation est due à une hausse de la production de café vert de 17,2 tonnes. Cela représente 0,42 kg d'équivalent CO₂ par kg de café vert. En 2022, ce chiffre était de 0,45 kg d'équivalent CO₂ par kg, une hausse principalement imputable à l'augmentation de la production.

86 % des émissions de la torréfaction se répartissent en 3 catégories :

1. Voyages d'affaires (41,7%)
2. Emballages de café (23 % - en incluant les emballages d'expédition, cela représenterait 28,1 %)
3. Gaz de procédé (21,3%)

voyages d'affaires

En 2023, les voyages d'affaires et les déplacements aériens sont restés la principale source d'émissions de notre usine de torréfaction. Deux vols au Brésil, dont des vols intérieurs, ont permis de renforcer notre partenariat avec APAS, de découvrir Farmerscoffee et de visiter l'université IFES et le centre de recherche de Lucas Lousada. Par ailleurs, une personne s'est rendue au Nicaragua pour déguster la nouvelle récolte de notre exploitation et visiter d'autres fermes.

Établir et entretenir des relations est un aspect crucial de notre travail. Des relations saines sont sources de réussite. Nous sommes en contact régulier avec nos partenaires, mais pour bâtir et développer des partenariats à long terme, harmoniser nos valeurs et renforcer la confiance, les rencontres en personne sont essentielles. Nos partenaires nous rendent visite ou nous nous déplaçons chez eux ; ces échanges sont source d’idées et nous permettent d’élaborer des visions communes. Par conséquent, nous continuerons d’effectuer des déplacements professionnels, mais nous les limiterons autant que possible.

Café et emballage d'expédition

L'emballage du café est le deuxième facteur d'émissions de la torréfaction. Si l'on inclut également les emballages d'expédition, ces derniers représentent plus d'un quart de l'empreinte carbone totale de la torréfaction en 2023.

Nous sommes passés aux sacs mono-PE en 2022 ( voir l'article ici ), mais en raison de problèmes de qualité, nous avons dû revenir aux anciens sacs. Cela augmente les émissions attribuées, tant globalement que proportionnellement.

Cependant, ces chiffres sont trompeurs, car si l'on considère le cycle de vie complet d'un sachet de café, il faut prendre en compte 2,7 kg CO2e/kg d'emballage supplémentaires*** pour le recyclage thermique. Cela double presque les émissions.

Il convient également de préciser que les données sous-jacentes concernent les émissions liées à la production des films utilisés pour nos sacs. Si les adhésifs, les colorants, les fermetures à glissière et les valves sont pris en compte en termes de masse, la fabrication des sacs eux-mêmes, incluant ces composants, n'est pas incluse.

La production de sacs à fond plat, en particulier, nécessite une forte consommation d'énergie et des installations de production de grande envergure. Selon le lieu de production, l'impression et le choix des couleurs, la valeur déclarée peut être sous-estimée jusqu'à 1 kg CO₂e/kg d'emballage.

Cela n'inclut pas les cartons utilisés pour l'expédition des sachets de café. Cela n'inclut pas non plus les cartons utilisés pour l'envoi du café à votre domicile. (Ces cartons sont des déchets de notre boutique et ne sont donc pas inclus.)

gaz de procédé

Il s'agit du gaz nécessaire au fonctionnement du torréfacteur pendant le processus de torréfaction. Cette consommation est naturellement liée au volume de torréfaction : plus on torréfie, plus la consommation augmente. Nous utilisons du biogaz à 100 %. Bien que nous payions le biogaz et l'intégrions dans nos calculs d'émissions, nous savons que nous ne le brûlons pas. Notre contribution couvre le coût de l'injection du volume consommé dans le réseau.

Que faisons-nous du résultat ?

Comparée à l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement, l'empreinte carbone de la torréfaction est faible. Si on la compare à celle de la culture du café, elle représente environ 15 % de la récolte de Santa Rita (calculée par kilogramme de café torréfié). Toutefois, nos recherches ont également clairement démontré les marges de progression dans ce domaine.

Il convient de souligner que seulement 30 % de ces émissions relèvent des portées 1 et 2. Les entreprises se concentrent trop souvent sur la communication des émissions de portée 1 et 2, mais il s'agit d'une « cible facile » par rapport à la portée 3 : des émissions qui peuvent être rapidement modifiées par une décision consciente.

Depuis 2023, les entreprises de l'UE de plus de 250 employés sont tenues d'enregistrer et de déclarer leurs émissions. Cette obligation ne nous concerne pas et ne s'applique probablement qu'à très peu de petites entreprises de torréfaction (de la taille d'une nano à la méso-torréfaction).

Cependant, ce n'est pas notre principale motivation. En tant qu'entreprise, nous souhaitons apprendre et nous préparer pour l'avenir. Avec d'autres entreprises socialement et écologiquement responsables et tournées vers l'avenir, nous voulons démontrer comment l'industrie du café peut contribuer à la réduction de son empreinte carbone.

À partir des résultats obtenus, nous définissons des objectifs concrets. Nous identifions des objectifs simples et réalisables et lançons des projets pour relever les grands défis auxquels notre secteur est confronté. Cela inclut, par exemple, les emballages de café à faibles émissions.

Améliorations mineures par rapport à 2022

• Nous donnons maintenant le marc de café et les pellicules argentées à la mairie , à une association de protection animale, qui les utilise pour produire du compost.
• Nous utilisons des cartons d'expédition plus robustes que nous pouvons utiliser pour les transports entre nos sites allemand et suisse.
• Les cartons d'expédition non utilisés sont donnés.
• Des sacs de café sont proposés pour des projets de recyclage.

Efforts à grande échelle (Notes 2023)

L'un de nos principaux projets consiste à développer l'emballage de café le plus durable possible. Nous publierons d'autres articles sur ce sujet.

Nous étudions actuellement la faisabilité de l'installation d'un système d'énergie solaire sur le toit de notre usine de torréfaction, en consultation avec des ingénieurs en structure et la ville.

Note 2023

Le projet phare « L’emballage de café idéal » touche à sa fin. Nous aurons un nouvel emballage d’ici 2025. Il ne s’agit pas d’un emballage entièrement durable, mais il est plus respectueux de l’environnement. Nous avons testé, mesuré, goûté et réduit au maximum les déchets. Et nous savons que ce n’est qu’une étape parmi d’autres. Nous devons continuer à explorer, à analyser les différentes options avec un regard critique et à nous efforcer de comprendre. C’est seulement ainsi que nous pourrons améliorer la qualité et la durabilité.

Comme annoncé en 2022, notre toit est équipé d'un système d'énergie solaire depuis janvier 2024. Ce système couvre notre consommation d'électricité par beau temps et nous permet d'injecter le surplus d'énergie dans le réseau. Dès que nous disposerons de davantage de données, nous pourrons estimer la part de nos besoins en électricité qui sera couverte.

Critique de l'analyse du CO₂

L'accent mis sur les émissions de CO₂ peut être critiqué car il néglige d'autres impacts environnementaux. Par exemple, des émissions élevées de CO₂ peuvent également entraîner la pollution de l'eau et des sols. De plus, d'autres impacts environnementaux, tels que la réduction de la biodiversité ou l'émission d'autres polluants, ne sont pas pris en compte lors de l'analyse des émissions de CO₂.

Une évaluation environnementale complète doit donc prendre en compte différentes catégories environnementales et examiner le cycle de vie d'un produit. Ce n'est qu'ainsi qu'il est possible d'établir un constat précis de l'impact environnemental réel. Par conséquent, nous aurons recours à plusieurs reprises à la méthode de rareté écologique afin de mettre en évidence des aspects qui ne ressortent pas d'une analyse basée uniquement sur le CO₂.

Sources

Synthèse de l'analyse du cycle de vie de l'empreinte carbone du café Arabica : étude de cas de la production et de l'exportation de café conventionnel et durable au Brésil et au Vietnam vers le Royaume-Uni

** HAL - Les empreintes carbone et les stocks de carbone révèlent une production de café respectueuse du climat

*** DIW - Recyclage

**** Méthode de rareté écologique