Kaffeemacher:innen-Rösterei - Notre empreinte carbone

Dernière mise à jour : 3 oct. 2024

Au centre de notre étude se trouve la mesure et la détermination de notre empreinte carbone. Pour l'année 2022, nous avons mesuré pour la première fois les émissions de notre torréfaction. Les résultats pour 2023 sont maintenant disponibles.

• Où les émissions sont-elles générées ?
• Pourquoi les émissions sont-elles générées ?
• Quelles alternatives existent ?
• Où vaut-il la peine d'investir pour apporter rapidement des changements ?

Notre volume de torréfaction à Bâle a augmenté à 67 tonnes de café vert en 2023. Cela a augmenté notre empreinte carbone absolue. Cependant, comme nous sommes devenus plus efficaces dans nos processus, les émissions par kilogramme de café vert sont inférieures à celles de l'année précédente.

Comment avons-nous mesuré ?

Nous avons collecté nos données pertinentes, attribué les équivalents CO₂ à l'aide de la base de données Ecoinvent et fait vérifier l'ensemble par carbotech. Nous avons versé le dataset dans un calculateur de CO₂ pour torréfactions. Nous mettons ce calculateur à votre disposition, n'hésitez pas à nous contacter si vous aussi souhaitez avoir de la clarté sur vos émissions.

Dans cet article, vous trouverez plus de détails sur notre calculateur.

Nos données ont été examinées et vérifiées conjointement avec carbotech.

INFO : Qui est carbotech ?

Depuis sa fondation en 1987, l'entreprise s'est spécialisée dans les questions environnementales. Elle propose des services d'analyse et de conseil aux entreprises et organisations, mesure les polluants atmosphériques et accompagne l'assainissement des bâtiments contaminés. En outre, l'entreprise fournit à ses clients des bases de décision telles que des analyses de cycle de vie ou des analyses de flux de matières. Elle accompagne également des projets environnementaux internationaux et élabore des indicateurs environnementaux et de durabilité pour les entreprises et les autorités.

Attribution des données

Les données sont collectées et attribuées selon le GHG Protocol. Comme nous nous sentons responsables des émissions indirectes et de toutes les émissions qui se produisent au long de la chaîne de valeur. Il a joué un rôle secondaire pour nous de déterminer dans quel « Scope » les émissions se produisaient. Car là où nous ne causons pas directement les émissions, nous pouvons avoir une influence en choisissant des alternatives.

• Scope 1 comprend les émissions directes. Dans notre cas, il s'agit de la combustion de gaz lors de la torréfaction et de la combustion de diesel dans notre véhicule.
• Scope 2 comprend les émissions indirectes que nous causons directement sur le site. Comme le chauffage et la consommation d'électricité.
• Scope 3 comprend les émissions qui sont liées à l'entreprise mais ne sont pas entièrement sous notre contrôle. On fait ici aussi la distinction entre « Upstream » et « Downstream ».
• Upstream - Les émissions en amont surviennent lors de la production de biens ou de services qu'une entreprise achète ou utilise.
• Downstream - Les émissions en aval se produisent après la production de produits ou de services d'une entreprise, lors de leur utilisation ou élimination.

Calcul 2022

Calcul 2023

Pourquoi nous n'incluons pas le café vert

Nous ne prenons délibérément pas en compte le café vert dans notre calcul de CO₂ pour la torréfaction, mais nous considérons nos cafés séparément. La culture peut représenter jusqu'à 90% des émissions, lors de la récolte de 2022 sur notre Finca Santa Rita, la culture représentait plus de 62% (en ajoutant le transport jusqu'à notre torréfaction, c'était 84%). C'est pourquoi nous examinons chacun de nos cafés individuellement et année après année.

Car non seulement chaque café est différent, mais chaque récolte aussi. Différentes conditions météorologiques influencent le besoin en engrais et en produits phytosanitaires, ainsi que le rendement.

Là où la plupart des émissions se produisent, nous voulons regarder de plus près et non communiquer une valeur moyenne pour nos cafés, mais les publier chaque année, ajustées et recalculées à nouveau, pour rendre les différences transparentes.

Car même si, en dehors de Santa Rita, les émissions ne sont pas entre nos mains, nous achetons et vendons ce café et donc la responsabilité des émissions repose sur nous.

Pour notre Finca Santa Rita, pour la récolte 2022, nous avons calculé une empreinte carbone de 1,57 kg CO2e par kg de café vert exportable. Une étude souvent citée* indique 10,44 kg CO2e pour 1 kg de café vert brésilien conventionnel. Une autre étude**, qui compare 116 fermes avec différentes méthodes de culture (« Traditional polyculture », « Commercial polyculture », « Shaded monoculture », « Unshaded monoculture ») arrive en moyenne à 3,7 kg CO2e par kg de café vert. En comparant les différentes valeurs par ferme, on trouve des chiffres entre 3,3 kg et 18,8 kg CO2e / kg de café vert.

Cette gamme est bien trop large, un calcul précis est impossible. Au lieu de cela, nous sommes en échange avec des fermes, des organisations et des entreprises qui travaillent sur le calcul des empreintes carbone du CO₂.

Nous voyons aussi dans nos émissions de torréfaction que les fluctuations existent. Par conséquent, il est utile de calculer et de comparer nos émissions chaque année à nouveau. Pour nous améliorer constamment.

Notre entreprise se développe et nos émissions augmentent avec elle.

Nous examinons maintenant au cours de la deuxième année les émissions directement liées à notre torréfaction. C'est-à-dire tout ce qui est pertinent entre la livraison du café vert et l'expédition du café torréfié.

Notre empreinte carbone 2023

Vous trouverez le calcul détaillé ici.

L'empreinte carbone de notre torréfaction de café à Bâle s'est élevée à un total de 27,673 tonnes CO2e en 2023, soit environ 5,5 tonnes (8,3 %) de plus que l'année précédente. Avec une augmentation du volume de production de 17,2 tonnes de café vert. Cela nous porte à 0,42 kg CO2e par kg de café vert. En 2022, c'était 0,45 kg CO2e par kg, ce qui était principalement dû à l'augmentation de la production.

86% des émissions de la torréfaction se répartissent sur 3 catégories :

1. Voyages professionnels (41,7%)
2. Emballage du café (23% - avec emballage d'expédition, ce serait 28,1%)
3. Gaz de processus (21,3%)

Voyages professionnels

En 2023 aussi, les voyages aériens et les voyages professionnels associés ont été le plus grand facteur d'émission pour notre torréfaction. Deux vols vers le Brésil, y compris les vols intérieurs, visaient à développer notre partenariat avec APAS, à connaître Farmerscoffee et à visiter l'université IFES et le centre de recherche de Lucas Lousada. Une personne a également voyagé au Nicaragua pour déguster la nouvelle récolte de notre ferme et visiter d'autres fermes.

La création et l'entretien des relations sont un aspect important de notre travail. De bonnes relations permettent à de belles choses de s'épanouir. Nous sommes régulièrement en contact avec nos partenaires, mais pour construire des partenariats à long terme, les entretenir, aligner les valeurs et renforcer la confiance, des rencontres personnelles sont nécessaires. Nos partenaires nous rendent visite, ou nous sommes sur place - de ces rencontres naissent de nombreuses idées et nous développons des visions communes. C'est pourquoi nous entreprendrons d'autres voyages professionnels, mais nous les limiterons autant que possible.

Emballage du café et d'expédition

L'emballage du café est responsable des deuxièmes émissions les plus élevées, en termes d'émissions de la torréfaction. Si nous ajoutons aussi l'emballage d'expédition, alors l'emballage représentait en 2023 plus d'un quart de l'empreinte carbone de la torréfaction.

En 2022, nous sommes passés à des sachets mono-PE (Voici l'article), mais nous avons dû revenir aux sachets précédents en raison de problèmes de qualité. Cela augmente les émissions attribuées à la fois au total et proportionnellement.

Cependant, les valeurs sont trompeuses, car si l'on considère la vie entière d'un sachet de café, il faut également tenir compte d'environ 2,7 kg CO2e/kg d'emballage*** pour l'élimination thermique. Cela presque double les émissions.

Il convient également de noter que les données sous-jacentes se rapportent aux émissions liées à la fabrication des films pour nos sachets. La colle, les couleurs, la fermeture à glissière et la valve sont pris en compte par rapport à la masse, mais la fabrication des sachets avec ces extras manque.

En particulier, la fabrication de sachets à fond plat nécessite une consommation énergétique élevée et de très grandes installations de fabrication. Selon le site de fabrication, l'impression et le choix des couleurs, la valeur peut être inférieure jusqu'à 1 kg CO2e/kg d'emballage.

Il y a aussi les cartons dans lesquels nous expédions le sachet de café. Ceux-ci ne incluent pas les cartons avec lesquels nous vous envoyons les cafés à la maison. (Ces cartons sont générés dans notre boutique et ne sont donc pas pris en compte.)

Gaz de processus

Il s'agit du gaz que nous utilisons pour la torréfaction, pour faire fonctionner le torréfacteur. Cette consommation est bien sûr liée au volume de torréfaction. Si nous torréfions davantage, la consommation augmente. Nous torréfions avec 100% de biogaz. Même si nous payons pour le biogaz et que le biogaz est calculé pour le calcul des émissions, nous savons que nous ne brûlons pas de biogaz. Car avec sa contribution, on paie pour que la quantité consommée soit injectée dans le réseau.

Que faisons-nous avec le résultat ?

Par rapport à l'ensemble de la chaîne, l'empreinte carbone de la torréfaction a un poids limité. Si nous mettons en relation la torréfaction avec la culture, la proportion est d'environ 15% sur la base de la récolte de Santa Rita (calculée par kg de café torréfié). Cependant, les investigations nous ont également montré combien d'améliorations nous pouvons apporter ici aussi.

Il convient de noter que seuls 30% de celui-ci relèvent du Scope 1 & 2. Trop souvent, les entreprises se concentrent sur la communication du Scope 1 et 2 - mais ce sont les « low hanging fruits » par rapport au Scope 3 : des émissions que l'on peut rapidement modifier par une décision consciente.

Depuis 2023, les entreprises de l'UE de plus de 250 employés sont tenues de communiquer sur leurs émissions et de les déclarer. Cela ne nous concerne pas et probablement très peu de torréfactions nano à meso.

Mais ce n'est pas le facteur moteur pour nous. Nous voulons apprendre en tant qu'entreprise et nous préparer pour l'avenir. Nous voulons montrer, ensemble avec d'autres entreprises socio-écologiques et orientées vers l'avenir, comment l'industrie du café elle-même peut promouvoir la réduction de l'empreinte carbone.

À partir des résultats, nous dérivons des objectifs d'action. Nous marquons les objectifs simples et réalisables et commençons des projets pour relever les défis plus importants de notre secteur. Cela inclut, par exemple, un emballage de café améliorant les émissions.

Améliorations mineures de 2022

• Nous donnons maintenant le marc de café et la pellicule argentée à Ratschaft, une association de quart qui en fabrique du compost.
• Nous utilisons des cartons d'expédition plus robustes que nous pouvons envoyer entre notre site allemand et suisse et réutiliser.
• Les cartons d'expédition qui ne sont plus utilisés sont donnés
• Les sacs de café sont proposés pour des projets d'upcycling

Efforts majeurs (Remarques 2023)

Un grand projet est un emballage de café aussi durable que possible. Nous publierons d'autres articles à ce sujet.

Nous examinons actuellement la mise en œuvre d'une installation solaire sur le toit de notre torréfaction avec des ingénieurs en structures et la ville.

Remarque 2023

Le « grand projet : le meilleur de tous les emballages de café » est dans les dernières étapes. En 2025, nous aurons un nouvel emballage. Ce n'est pas un emballage durable, mais un emballage plus durable. Nous avons testé, mesuré, dégusté et réduit autant que possible. Et nous savons que c'est juste une étape parmi beaucoup. Nous devons continuer à regarder autour de nous, à remettre en question de manière critique et à essayer de comprendre. C'est seulement ainsi que nous pouvons améliorer la qualité et la durabilité.

Comme annoncé en 2022, notre toit est orné depuis janvier 2024 d'une installation solaire qui peut couvrir notre consommation d'électricité par beau temps et continue à injecter dans le réseau. Dès que nous aurons plus de données, nous pourrons estimer combien de notre consommation d'électricité peut être couverte.

Critique de l'examen du CO₂

L'accent mis sur les émissions de CO₂ peut être critiqué car d'autres impacts environnementaux sont négligés. Par exemple, un émission de CO₂ élevée peut également conduire à la pollution de l'eau et des sols. Et d'autres impacts environnementaux, comme la réduction de la biodiversité ou l'émission d'autres polluants, ne sont pas pris en compte dans l'examen du CO₂.

Une évaluation environnementale complète devrait donc tenir compte de diverses catégories environnementales et considérer le cycle de vie d'un produit. C'est seulement ainsi qu'une déclaration fondée peut être faite sur l'impact environnemental réel. C'est pourquoi nous utiliserons à l'avenir régulièrement la méthode de la rareté écologique**** pour attirer l'attention sur les domaines qui ne sont pas évidents avec un examen pur du CO₂.

Sources

* Life cycle assessment synthesis of the carbon footprint of Arabica coffee: Case study of Brazil and Vietnam conventional and sustainable coffee production and export to the United Kingdom

** HAL - Carbon footprints and carbon stocks reveal climate-friendly coffee production

*** DIW - Recycling

**** Methode ökologischer Knappheit