Aujourd'hui, j'accueille les lecteurs de la coopzeitung avec un sourire en coin depuis la couverture de l'édition imprimée. Et dans la Online édition">http://www.coopzeitung.ch/Roestfrisch_+Die+Welt+des+Kaffees">Online édition, on peut aussi lire un article détaillé et regarder quelques kleine conseils vidéo">http://www.coopzeitung.ch/Roestfrisch_+Die+Welt+des+Kaffees#tab_4">kleine conseils vidéo de Demian et moi. Nous sommes ravi que nous puissions représenter notre sujet de cœur devant un si large public.
L'auteur de l'article, Stefan Fehlmann, a passé de nombreuses heures avec moi à l'académie et nous nous sommes plongés ensemble dans les profondeurs du café. C'était très amusant. Merci pour l'intérêt et les bonnes questions !
Lucia Hunziker">https://www.luciahunziker.com/">Lucia Hunziker a capturé tout cela en tant que photographe dans des images géniales. Merci beaucoup Lucian !
Un article est toujours aussi une compilation de très nombreux thèmes et tout ne trouve pas place en détail. C'est pourquoi il y a par exemple un Brewing cours">https://shop.kaffeemacher.ch/collections/filterkaffee-kurse">Brewing cours sur plusieurs jours et non pas sur quelques heures. En ce sens, un article est aussi un compromis. Dans cet article de la coopzeitung, de très nombreux domaines ont été abordés.
Cependant, j'aimerais apporter une petite remarque, car le graphique montré sur les boissons n'est pas tout à fait précis sur un sujet qui est central pour moi. Non, ce n'est pas une question de quantité de mousse de lait par rapport au lait chauffé. On peut certainement en discuter.
Pour le cappuccino et le latte macchiato, on utilise généralement un espresso dans chaque cas, tout comme ici dans la Grafik de l'article">http://www.coopzeitung.ch/site/presse/get/documents/presse/mediathek/Coopzeitung/2017/KW50/titelgeschichte/kaffee.jpg">Grafik de l'article. C'est correct. Cependant, le rapport entre les particules de café dissoutes (TDS) et l'eau change lorsqu'on ajoute du lait. Si l'on suppose que le lait de vache se compose d'environ 87,5 % d'eau, ainsi que de glucides, de matière grasse du lait, de protéines, etc., la part globale des particules de café dissoutes par rapport à l'eau et aux autres nouveaux composants de la boisson n'est bien sûr plus de 7 à 10 % TDS. Le lait doit ici être vu comme un « bypass », qui change le rapport en pourcentage.
On peut le calculer de la manière suivante :
(poids actuel du café espresso x force actuelle espresso) / quantité totale de boisson (y compris lait/eau « contournée ») = TDS final des particules de café dissoutes par rapport au volume total de la boisson
Exemple : Espresso = 25 g, TDS % = 8, volume de lait ajouté = 130 ml
((25 g espresso * 8 (% TDS) / 155 g volume total de boisson = 1,29 % TDS
Le cappuccino n'est donc finalement, en termes de force, rien d'autre qu'un café filtre avec un goût de lait. 🙂
Si vous voulez tenir compte du TDS du lait ou de l'eau ajoutée, la formule se présente comme suit :
((poids actuel du café espresso x force actuelle espresso) + (quantité de liquide ajoutée (lait/eau) * TDS lait/eau)) / quantité totale de boisson / 100 = TDS final des particules de café dissoutes au volume total
« Bypass » est d'ailleurs un sujet extrêmement intéressant. Il s'agit toujours d'un liquide qui ne passe pas par le café lors de l'extraction, mais qui est ajouté ensuite. Il peut s'agir d'eau, de lait ou même d'alcool. Mais nous en parlerons une autre fois. Pour l'instant, nous nous réjouissons de continuer à apprécier l'article dans la coopzeitung.
