Protocole de test pour les moulins à expresso

Au cours des dernières années, nous avons testé de nombreux moulins à café expresso, destinés à un usage domestique et professionnel. Notre protocole de test a évolué au fil du temps et de nombreuses données sont recueillies lors de chaque test.

Outre le potentiel aromatique associé à des machines à expresso de haute qualité et précises, nous testons la distribution des particules, l'espace mort, la consistance, la température de la matière moulue et l'aptitude à être utilisée comme moulin à dose unique.

Dans cet article, nous résumons nos points de test et proposons un lien vers cette synthèse dans chacun des rapports de test individuels.

Protocole de mesure et de test

vérification des sources

• Vérification des accessoires
• Broyer 100 g
• Test d'entrée-sortie 1 : Introduire 18 g 3 fois, moudre pendant 30 secondes, mesurer la quantité obtenue
• Prélevez un échantillon de 25 grammes avec le réglage de broyage d'usine pour la mesure de la distribution granulométrique (PVM).
• Vérification du réglage de mouture d'usine : 18 g de café moulu – 45 g extraits. Enregistrement du temps d'extraction. (Machine à expresso : San Remo Racer).

Quantité de sortie, température, volume

• Recette paramétrable : 18 g de café moulu, 45 g de café extrait en 25 secondes, avec Apas Espresso
  
• Mesure des décibels : Broyer 250 g.

• Nous avons catégorisé l'évaluation comme suit :
• Moins de 80 décibels - positif/relativement calme
• 80-90 décibels - neutre/plutôt fort
• Plus de 90 décibels - négatif/fort

• Prélevez un échantillon de 25 grammes de l'espresso préparé pour le PVM.
• Moudre 5 x 18 grammes de café, avec une pause de 20 secondes entre chaque mouture : mesurer la température des échantillons. Faire ensuite une pause de 5 minutes.

• Température maximale inférieure à 30°C
• Environ 30,1 à 35 °C
• Moyen/chaud 35,1 - 39°C
• Négatif/très chaud 39,1°C
• Vérification de la recette : Broyer 15 x 18 g, avec un intervalle de 30 secondes entre chaque mesure. Mesurer la température du premier et du dernier échantillon. Prélever 25 g du dernier échantillon pour l’analyse PVM. Laisser ensuite le broyeur refroidir.
• Chaque moulin avait une capacité de broyage de 1 kg de café à cette époque.
  

Test d'ajustement

• Recréer la recette de l'espresso : 18 g de café moulu, 45 g extraits en 25 secondes – effectuer un test pour PVM
• Test fin (ristretto) 1:1 : 18 g ingérés, 18 g expulsés en 25 secondes – prélever un échantillon pour analyse PVM
• Test rapide (café crème) : 1:6,6:18 en entrée, 120 g extraits en 25 secondes – prélever un échantillon pour analyse PVM
• Retour à la recette originale d'espresso : 18 g de café moulu, 45 g extraits en 25 secondes – prélever un échantillon pour analyse PVM

espace mort et vitesse

• Vérification de l' absence totale d'espace mort , avec élimination des résidus par dévissage et brossage.

Les dégustations individuelles et la dégustation à l'aveugle finale ont utilisé un protocole de dégustation d'espresso basé sur la grille d'évaluation du Championnat du monde des baristas. Plus d'informations sur ce protocole sont disponibles ici.