À la recherche du meilleur moulin à espresso pour débutants, nous jetons un regard critique sur le moulin à café et espresso Rommelsbacher EKM300. Nous avons vu le moulin en Allemagne pour environ 80 euros et il coûte 100 francs en Suisse. C'est relativement bon marché pour un moulin à café et l'un des moulins les moins chers de notre grand test des moulins à espresso. Avant de discuter du Rommelsbacher EKM300 en tant que moulin à espresso, nous clarifions d'abord à nouveau la question centrale pour les moulins à café bon marché : le Rommelsbacher EKM300 moud-il au moins finement l'espresso ?
Le Rommelsbacher EKM300 moud-il finement l'espresso ?
La réponse est non. Un temps d'écoulement d'espresso typique dure 25 secondes au réglage par défaut. Selon l'espresso et les préférences, le degré de mouture est encore légèrement ajusté plus fin ou plus grossier pour brasser des espressi qui coulent quelques secondes plus vite ou plus lentement. Le degré de mouture et la taille de grain qui en résulte, appelée distribution granulométrique dans le jargon technique, crée la résistance nécessaire dans le porte-filtre pour réduire ou accélérer le temps d'écoulement.
Cependant, le Rommelsbacher EKM300 n'est pas assez fin avec les cafés que nous avons utilisés pour obtenir un temps d'extraction de plus de 20 secondes. Avec notre espresso de test Apas du Brésil, le temps d'extraction n'était que de 15 secondes !
C'est beaucoup trop rapide et entraîne un goût correspondamment mauvais. D'une part, le café avait un goût aigre-agressif en raison de la sous-extraction prononcée, d'autre part, il était aqueux et avait un arrière-goût désagréablement sec. En résumé : l'espresso ne devrait pas avoir ce goût.
Rommelsbacher commercialise l'EKM comme un "moulin à café haut de gamme <...> pour les amateurs de café et d'espresso exigeants" et décrit que le café peut être réglé de "moka, espresso" à grossier. Ce n'est pas exact ou, pour le dire autrement, complètement faux.
Suite à suivre...
L'article sera complété.
