Le moulin à café Mazzer Mini Electronic A est commercialisé depuis de nombreuses années. Et je tiens à le préciser d'emblée : il continuera à fonctionner de manière fiable pendant encore de nombreuses années. Avec un prix d'achat d'environ 750 € / 860 CHF, il figure parmi les moulins à café les plus chers de notre comparatif . Vous trouverez dans notre test complet des informations sur ses performances, sa fabrication et le goût de l'espresso obtenu.
Robuste, lourd et encombrant
Le moulin à café Mazzer Mini Electronic A pèse 10,2 kg. Ce poids est réparti sur une hauteur de 440 mm, une largeur de 150 mm et une profondeur de 340 mm. Le Mazzer Mini est ainsi l'un des moulins les plus lourds de notre test. Si sa robustesse lui confère une bonne stabilité, elle constitue un inconvénient pour le réglage de la mouture. Malgré la tige métallique, la molette de réglage est difficile à tourner, même en forçant. Si elle parvient à se desserrer, elle tourne souvent au-delà du réglage souhaité.
C'est agaçant. Le réglage de la mouture, qui devrait être progressif, se transforme en une opération fastidieuse d'ajustements successifs. Graisser le filetage améliore légèrement la situation, mais reste loin d'être idéal. De plus, ajuster la mouture en cours de mouture engendre une perte de précision. Des solutions sont en cours d'élaboration, mais ces problèmes n'améliorent en rien l'ergonomie du moulin.
L'emballage comprend un plateau métallique pour récupérer le café moulu. Cependant, lors de nos tests, le Mazzer Mini a généré très peu de débordement et de grumeaux. L'entonnoir de centrage s'est avéré très performant. Le support de porte-filtre du moulin à expresso est exemplaire ; certains fabricants pourraient s'en inspirer. Le moulin maintient fermement les porte-filtres, quelle que soit l'orientation du bec verseur. Seule une légère vibration du moulin, provoquant parfois un glissement du porte-filtre, vient ternir ses performances par ailleurs excellentes.
Facilité d'utilisation du moulin
Le moulin à café Mazzer Mini Electronic A possède deux molettes de dosage programmables, programmables en quelques secondes. Son utilisation est plutôt intuitive. En revanche, le réglage de la mouture est nettement plus complexe. Ceci est dû à la rigidité du moulin, comme expliqué précédemment. Il est quasiment impossible de retrouver précisément le même réglage après l'avoir modifié. Noter ou marquer les points de référence relève donc du hasard.
La courbe représente les courbes de broyage du Mazzer Mini Electronic après plusieurs ajustements permettant d'obtenir une position de broyage aussi constante que possible.
De nombreux commentaires reçus suite à notre test vidéo vont dans ce sens. Beaucoup d'utilisateurs règlent le moulin une seule fois et ne changent plus ni le type de grains ni la finesse de la mouture. Bien que cette solution soit envisageable, elle limite la possibilité d'essayer différents cafés. De plus, de nombreux baristas amateurs expérimentés souhaitent affiner la mouture en effectuant des ajustements précis. Or, cela n'est pas chose aisée avec le Mazzer Mini Electronic A.
Cela nous amène à qualifier le moulin de « plutôt médiocre » en termes d'ergonomie .
Nous apprécions particulièrement le support pour porte-filtre. La plupart des porte-filtres standards sont compatibles avec la Mazzer Mini. Même les porte-filtres à bec inversé, comme ceux de Rocket, peuvent être utilisés avec ce support.
Le processus de mouture crée une vibration qui fait bouger le porte-filtre. Cependant, il est toujours conseillé de tenir le porte-filtre pour assurer une récupération homogène du café moulu.
Vitesse et volume
Le niveau sonore du Mazzer Mini Electronic A était moyen lors de nos tests. Certains moulins étaient nettement plus bruyants, d'autres nettement plus silencieux. Nous avons mesuré un niveau sonore de 82,8 décibels .
En termes de rapidité, le Mazzer Mini figurait parmi les moulins à café les plus lents du test. Il lui a fallu 10 secondes pour moudre 16 grammes de café. Pour la quantité souhaitée de 18 grammes, il lui a fallu 11,3 secondes.
Température et consistance pendant le broyage
En termes de régularité, le Mazzer Mini se situe dans la moyenne basse. Nous avons mesuré un écart type de 0,74 gramme sur 10 sessions de mouture. Nous avons chargé 18 grammes de café dans le moulin et vérifié le poids du café moulu. Si la plupart des échantillons ont donné des résultats proches de 18 grammes, quelques valeurs aberrantes présentaient un écart de +1 gramme.
| 17.0 | 17.3 | 17.9 | 17.8 | 18.4 | 18.6 | 18.3 | 17.7 | 18.8 | 19,5 |
Avec ses nombreuses meules de petite taille, la mouture chauffe pendant le broyage, surtout lors de l'extraction successive de plusieurs expressos. Lors de notre test, un expresso était extrait toutes les 30 secondes. Les premiers et derniers échantillons ont également servi à mesurer la granulométrie. Le Mazzer Mini a présenté une augmentation de température minime, se maintenant à une température moyenne basse de 30,4 degrés Celsius. Ceci en fait l'un des broyeurs les plus performants et les plus froids du marché. Par conséquent, aucune altération du goût n'est à prévoir en raison de la température du café moulu. Bien que la granulométrie ait légèrement varié, elle est restée dans la plage normale pour ce type de broyeur.
Le Mazzer Mini convient-il comme moulin à café pour une seule portion ?
Le café en dose unique a le vent en poupe. C'est particulièrement pratique pour les amateurs de café qui aiment varier les variétés. La quantité de café souhaitée est mesurée à la main dans un verre doseur, puis placée dans le moulin. Ce dernier doit ensuite moudre les grains le plus finement possible, à parts égales. Dans les pays anglophones, on parle alors de « dosage unique ».
Les facteurs les plus importants à évaluer ici sont l' espace mort , la facilité de réglage de la mouture et, selon le point de vue, également la quantité de café entre le couvercle du récipient à grains et les disques de broyage.
Avec une capacité de rétention de 5,3 grammes, le Mazzer Mini est trop important pour être convaincant en tant que moulin à café pour une seule portion. Il faut toujours moudre au préalable les quelque 5 grammes de café moulu, ce qui est tout simplement peu pratique. De plus, son mécanisme de réglage complexe rend difficile la sélection précise de la mouture en fonction du type de grain.
La présence de grains de café sous le chariot complique le changement de café dans le réservoir. On trouve 40,9 grammes de café sous le couvercle. Ainsi, même en retirant le réservoir, une quantité considérable de grains reste en dessous. Il est donc impératif de les retirer avant de pouvoir changer tout le café. Autant d'éléments qui remettent en question l'utilisation du Mazzer Mini comme moulin à expresso polyvalent pour les tasses individuelles et la facilité de changement de café.
Expresso et goût
Nous avons généralement dégusté de bons expressos avec la Mazzer Mini Electronic A. Elle nous a particulièrement impressionnés avec les cafés à torréfaction foncée. La mouture était fine et sans grumeaux. Cependant, au niveau du goût, il nous est arrivé de goûter des expressos dont l'extraction n'était pas parfaite.
Cela pourrait également être lié au fait que le Mazzer Mini produit généralement une quantité relativement importante de fines, mais que sur certaines courbes, il a produit une quantité significativement plus élevée de particules très fines. Celles-ci ont tendance à être extraites trop fortement et contribuent à une tasse sèche et amère.
Ce diagramme présente quatre essais réalisés avec le même réglage de mouture. Les courbes fluctuent et, dans certains cas, des particules relativement fines sont produites. La proportion de particules inférieures à 100 microns dépassait 23 %. Dans certains cas, elle était plus faible, mais ce phénomène restait récurrent.
Parallèlement, le Mazzer Mini présente un pic de mouture grossière relativement étroit à 214. Pour le déterminer, on repère le point le plus haut de la courbe, puis on effectue une segmentation. Les particules de part et d'autre de cette segmentation sont considérées comme représentant 30 % de la mouture fine. Autrement dit, grâce à ce pic étroit, le Mazzer Mini est relativement précis pour le réglage de mouture souhaité, mais présente une plus grande variabilité pour la mouture fine.
Pour résumer : le moulin à expresso Mazzer Mini Electronic A est performant. Cependant, certaines variations de mouture et la quantité importante de café moulu limitent sa fiabilité.
La courbe illustre les performances du Mazzer Mini par rapport à d'autres broyeurs.
Concernant la procédure de test, qu'est-ce qui a été examiné ?
Le diagramme ci-dessus présente toutes les courbes de distribution granulométrique que nous avons enregistrées. Le broyeur Mazzer Mini Electric A était référencé comme broyeur numéro 19 dans notre test.
- T1 correspond à la mesure de la distribution granulométrique en configuration d'usine. Celle-ci peut varier d'un moulin à café à l'autre. Dans ce cas précis, le Mazzer Mini était réglé en usine sur le mode ristretto.
- T2 correspond à la mesure du réglage initial d'une recette standard : 18 g de café moulu, 45 g d'espresso en 25 secondes. Auparavant, 500 g de café étaient moulus afin d'éliminer tout résidu issu du processus de production.
- Le test T3 consiste en une analyse de la distribution granulométrique réalisée après six extractions d'espresso consécutives, espacées de 30 secondes. La température du café moulu a été enregistrée à chaque fois.
- Le T4 a été choisi après le rétablissement de la prescription initiale.
- T5 indique le réglage pour un espresso/ristretto fort, infusé à parts égales (1:1), avec 18 g de café et 18 g d'espresso en 25 secondes.
- T6 correspond au réglage pour un café long. 18 grammes de café ont été utilisés, permettant une extraction de 120 g en 25 secondes.
- La courbe T7 illustre une tentative de retour au réglage de la courbe 4, uniquement à partir du marquage. Dans la courbe 4, le réglage de la mouture a été photographié ; dans la courbe 7, il a été réinitialisé au réglage visible sur l’image.
Vous trouverez plus d'informations sur le protocole ici.
Le rapport d'essai complet sera publié le mercredi 8 décembre 2021.
Quelles sont les différences entre le Mazzer Mini A et le Mazzer Mini B ?
À l'intérieur, les Mazzer Mini A et Mazzer Mini B sont très similaires. La principale différence réside dans leur design extérieur. L'unité de commande du Mazzer Mini Electronic A est située sur la chambre de centrage du moulin, tandis que celle du Mazzer Mini B se trouve sous la chambre de dosage. Les meules et les autres composants internes sont identiques. Le Mazzer Mini B est doté d'un couvercle en plastique recouvrant la chambre de centrage.
Conclusion sur Mazzer Mini Electronic A
Commençons par les possibilités. Une deuxième goupille métallique pour régler la mouture serait un ajout utile. Si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi utiliser une vis filetée. C'est moins esthétique, mais ça fonctionne.
Ceci nous amène à un point faible du moulin : son réglage, et la flexibilité et la facilité d'utilisation qui en découlent. Le Mazzer Mini est un moulin bien établi, robuste et fiable. Cependant, ses performances ne le placent pas parmi les meilleurs de notre test.
Bien que nous ayons réussi à produire des expressos corrects, voire bons, nous en avons également goûté de moins réussis. Par conséquent, il est difficile de recommander la Mazzer Mini Electronic aux baristas amateurs expérimentés et aventureux. Son prix élevé constitue un autre inconvénient. Son principal atout réside probablement dans la durabilité éprouvée de son broyeur, un point que les broyeurs modernes et moins chers doivent encore démontrer.
