Le moulin à café automatique ECM S-64 nous impressionne par son excellent espresso. C'est le point positif, et le plus important. Malheureusement, il présente encore quelques lacunes. Dans notre test complet de moulins à espresso, nous avons comparé l'ECM S-64 à 23 autres modèles . Cet article résume les principaux résultats de ce test.
Nous avons renouvelé le test avec notre Apas Espresso. Il est disponible ici en Suisse et ici en Allemagne.
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Première impression, matière et aspect
Un élégant moulin à expresso, fin et élancé, nous accueille dès le déballage. Au premier coup d'œil, l'ECM S-Automatik 64 nous séduit presque totalement. Pesant 6,9 kg, il repose sur des pieds parfaitement équilibrés . Pourquoi un équilibre parfait ? Ces pieds absorbent les vibrations du moulin, offrent une légère flexibilité tout en garantissant une stabilité optimale. Résultat : avec seulement 77,9 décibels, il figure parmi les moulins les plus silencieux du test .
L'acier inoxydable poli conserve son éclat, mais se couvre de nombreuses traces de doigts lors des tests. Les baristas amateurs devront s'y habituer ; c'est pratiquement inévitable avec l'ECM S-64. Avec une largeur de 16 cm, une profondeur de 25 cm et une hauteur de 41,5 cm, le moulin à expresso est fin et élégant . Le S-64 ne s'impose pas à côté d'une machine à expresso, mais se fond discrètement dans le décor.
Les disques de broyage de l'ECM S-Automatik 64 ont un diamètre de 64 mm et sont en acier trempé. Le broyeur à disques est réglable en continu. Le réglage de la mouture est fluide et précis, bien qu'il soit difficile de lire le réglage exact. Même de petites variations de réglage entraînent des changements importants dans la granulométrie. Il est donc toujours conseillé de régler avec précaution !
La programmabilité du broyeur souffre quelque peu de son ancien système de commande, assez capricieux. Il arrive fréquemment qu'il quitte les réglages des deux boutons de programmation si l'on n'est pas assez rapide. ECM utilise une technologie similaire depuis de nombreuses années, qui fonctionne bien et ne génère aucune erreur, mais qui nuit légèrement à l'ergonomie. (Clairement visible dans la vidéo à partir de 20 min 30 s.)
Un broyeur à portion individuelle ? Jamais de la vie !
Le moulin à café ECM S-Automatik 64 n'est pas convaincant pour le dosage unique. Il n'a tout simplement pas été conçu à cet effet. Son principal défaut réside dans sa rétention importante de café. Avec 12,2 grammes de café moulu retenus , le résultat est décevant. Pour rappel, la rétention signifie que le café moulu reste coincé autour des meules et devant la zone de distribution, et n'est pas éjecté lors du cycle de mouture. Il reste piégé et n'est expulsé que par la poussée du café moulu suivant lors du cycle de mouture suivant.
Le moulin ECM S-64 fonctionne davantage comme un doseur avec tampon que comme un moulin à mouture directe . Jusqu'à 12 grammes de café moulu sont utilisés pour préparer l'espresso si la chambre de broyage n'est pas nettoyée avant chaque utilisation. Bien sûr, cela n'est pas nécessaire si vous préparez plusieurs expressos à la suite. Cependant, ce n'est souvent pas le cas à la maison, et 12 grammes de bon café sont ainsi gaspillés ou se retrouvent dans l'espresso fraîchement moulu. De plus, n'oubliez pas qu'en moins d'une heure, nous perdons plus de 50 % des composés aromatiques volatils après la mouture.
Malheureusement, le réservoir à grains de ce moulin est difficile à retirer, ce qui complique le changement de grains. Notre formateur barista, Michel Aeschbacher, n'a réussi à le retirer qu'avec beaucoup d'efforts . ECM indique clairement que ce moulin n'est pas conçu pour des changements de grains fréquents. Ce n'était pas un problème il y a quelques années, lors de sa sortie. Cependant, les réservoirs à grains doivent aussi être nettoyés régulièrement. Les retirer est d'autant plus frustrant que l'opération est difficile.
Après avoir retiré le réservoir à grains, il reste 23 grammes de marc de café entre le chariot coulissant du moulin et les meules. Par conséquent, toute personne souhaitant changer le café doit d'abord retirer ce marc avant d'ajouter le nouveau.
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Qualité espresso
Nous avons dégusté d'excellents expressos moulus avec le moulin ECM S-Automatic 64. Nous avons été surpris par leur profil sensoriel. Nombre de ces cafés présentaient une grande complexité aromatique, avec une acidité élégante et une texture onctueuse.
Malheureusement, reproduire le réglage de la mouture n'a pas été chose aisée, car le moulin ne possède pas d'échelle graduée claire, ou plutôt, les graduations sont trop imprécises pour indiquer avec exactitude le même réglage. La courbe ci-dessous illustre l'écart entre deux moutures. Sur la courbe grise, le moulin était parfaitement réglé. Nous l'avons ensuite réglé pour un ristretto, puis pour un café crème. Malgré une graduation précise, il nous a été impossible de retrouver exactement le réglage de la mouture d'origine. Bien que cela ne soit pas rédhibitoire en soi, cela signifie que le café doit être réajusté à chaque fois. Il devient ainsi difficile de noter les recettes et de passer facilement de l'une à l'autre.
La régularité de la mouture de l'ECM S-Automatik 64 présente des fluctuations importantes sur plusieurs essais. Notre objectif était de 18 grammes, mais sur dix essais, nous avons relevé des valeurs comprises entre 16,9 et 19,1 grammes. C'est considérable ! Obtenir une mouture fiable s'en trouve compliqué. Les amateurs d'espresso exigeants sont invités à peser leur café moulu avant l'extraction.
Dix portions avec l'ECM S-Automatic 64.
| 18,5 | 16.9 | 18.3 | 17.6 | 19.1 | 17.6 | 17.8 | 19 | 17.3 | 19,5 |
Malgré les difficultés rencontrées, il convient de souligner que le moulin ECM S-Automatik 64 présente une courbe de distribution granulométrique intéressante. Il affiche une proportion relativement faible de fines, même comparé à d'autres moulins, et un pic principal bien défini. En effet, entre l'espresso et le ristretto, le moulin régule la mouture principalement grâce aux fines, la granulométrie restant relativement constante au niveau du pic principal.
Les courbes de distribution granulométrique présentées ici correspondent à nos mesures 4 à 7. La courbe 4 (en gris) représente la recette d'espresso réajustée. La courbe T5 (en vert) correspond au réglage pour un ristretto 1:1 avec un temps d'extraction de 25 secondes. La courbe T6 (en bleu) représente le réglage pour un café crème. La courbe T7 correspond à la recette d'espresso initiale.
Conclusion sur le moulin à expresso ECM S-Automatik 64
Le moulin à café ECM S-Automatik 64 nous laisse un sentiment mitigé. Si la qualité de son espresso est bonne, son faible niveau sonore est appréciable comparé à d'autres moulins, et son fonctionnement général est satisfaisant, d'autres aspects sont frustrants. La grande quantité de marc de café retenue est un véritable inconvénient. La régularité de la mouture laisse également à désirer et, tout comme la trémie à grains fixe, est source de frustration.
Mais une chose est sûre : quiconque apprend à vivre avec son ECM, connaît ses faiblesses et les gère, possède un bon moulin à expresso pour obtenir un expresso de qualité à la maison, et c'est ce qui compte au final !
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