La ECM-S Automatik 64 nous convainc avec un bon espresso. C'est d'abord la bonne et plus importante nouvelle. Malheureusement, elle laisse en chemin un certain potentiel sur le carreau. Dans notre test complet de moulins à espresso, nous avons examiné la ECM S-64 en comparaison avec 23 autres moulins à espresso. Dans cet article, nous résumons les résultats les plus importants de notre test.
Nous avons à nouveau effectué le test avec notre espresso Apas. Vous le trouverez ici en Suisse et ici en Allemagne.
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Allemagne : [Liens de partenaires] Stoll Espresso, Lücke
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Première impression, matériaux et apparence
Un moulin à espresso étroit, haut et beau nous brille lors du premier déballage. Et au premier coup d'œil, presque tout nous plaît dans la ECM S-Automatik 64. Le moulin pèse un solide 6,9 kg, qui repose sur des pieds parfaits. Pourquoi parfaits ? Ils absorbent la vibration du moulin, cèdent légèrement mais restent stables. Cela signifie également que le moulin, avec 77,9 décibels, figure parmi les plus silencieux du champ de test.
Le brillant de l'acier inoxydable poli reste, mais se garnit au cours du test avec de nombreuses empreintes digitales. Le barista à domicile devra aussi s'y habituer. C'est presque inévitable avec l'utilisation de la ECM S-64. Une largeur de 16 cm, une profondeur de 250 cm et une hauteur de 41,5 cm font que le moulin à espresso apparaît élancé et élégant. La S-64 ne s'impose pas à côté d'une machine à espresso, mais se retire.
Les meules de la ECM S-Automatik 64 ont un diamètre de 64 mm et sont en acier durci. Le moulin à meules peut être réglé en continu. L'ajustement se fait bien et précisément - même s'il est difficile de lire la granulométrie exacte. Les petites modifications du degré de mouture entraînent déjà de grands changements de granulométrie. Alors toujours ajuster lentement !
La programmabilité du moulin souffre un peu de la vieille commande un peu fastidieuse. Celle-ci saute toujours hors du réglage des deux boutons de programmation si vous ne travaillez pas rapidement. Ici, ECM s'appuie depuis de nombreuses années sur une technologie similaire qui fonctionne bien et ne produit pas d'erreurs, mais limite légèrement la convivialité. (Bien visible dans la vidéo à partir de la minute 20:30.)
Moulin à dose unique ? Pas du tout !
La ECM S-Automatik 64 ne peut pas convaincre comme moulin pour single dosing. Elle n'a tout simplement pas été construite pour cela. L'argument contre le plus important est le énorme retention. Avec 12,2 grammes de retention mesurée, la ECM S-64 marque un point négatif. Pour rappel : la retention signifie que du café déjà moulu se trouve autour des meules et avant la sortie du café moulu, qui ne s'échappe pas avec la mouture actuelle. Au lieu de cela, le café moulu reste coincé et n'est poussé dehors que lors du prochain broyage par le café qui arrive par l'arrière.
La ECM S-64 fonctionne ici plutôt comme un moulin doseur avec stockage et non comme un moulin à broyage direct. Jusqu'à 12 grammes de café de l'espresso actuel sont préparés avec du café « ancien » si la chambre de broyage n'est pas entièrement moulue avant l'extraction. Bien sûr, ce n'est pas nécessaire si plusieurs extractions sont effectuées consécutivement. Particulièrement à la maison, ce n'est souvent pas le cas et donc 12 grammes de bon café sont soit perdus, soit font partie de l'espresso frais comme du vieux café. Et pour rappel : en moins d'une heure, nous perdons plus de 50 % des composantes aromatiques volatiles après le broyage.
Malheureusement, le bac à grains du moulin ne peut pas non plus être facilement retiré et le café ne peut pas être bien changé. Notre entraîneur barista Michel Aeschbacher n'a pu retirer le bac à grains qu'avec beaucoup d'effort. ECM signale ici assez clairement : le moulin n'est pas vraiment prévu pour un changement de grains régulier. En vérité, il y a quelques années, quand le moulin est arrivé sur le marché, c'était moins un sujet. Cependant, les bacs à grains doivent aussi être nettoyés régulièrement. Cela donne aussi doublement peu de plaisir si la suppression est un tel effort.
Entre le curseur du moulin et les meules, après le retrait du bac à grains, il y a encore 23 grammes. Donc si vous voulez quand même changer les grains, vous devez d'abord retirer ce café avant de passer au nouveau café.
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Qualité de l'espresso
Nous avons bu quelques excellents espressi moulus avec la ECM S-Automatik 64. Le profil sensoriel nous a surpris. De nombreux cafés avaient un goût très complexe, une acidité élégante et une texture douce.
Malheureusement, il n'était pas facile de répliquer la granulométrie simplement, car le moulin manque d'une mise à l'échelle claire ou les chiffres n'indiquent pas avec suffisamment de précision la même granulométrie. La courbe suivante montre l'écart entre deux broyages. Avec la courbe grise, nous avions parfaitement réglé le moulin. Ensuite, nous avons réglé le moulin sur ristretto puis sur café crème. Malgré un marquage précis, nous n'avons pas réussi à régler le moulin avec précision sur la recette de départ. Ce n'est d'abord pas grave, mais cela signifie que le café doit être réajusté chaque fois. Prendre note des recettes et basculer flexiblement entre les recettes devient ainsi difficile.
La constance de la ECM S-Automatik 64 sur plusieurs extractions montre des écarts plus importants. Notre objectif défini était de 18 grammes, mais nous avions des valeurs entre 16,9 et 19,1 grammes sur dix extractions. C'est beaucoup ! Donc le broyage fiable ne procure pas de plaisir. Il est conseillé aux amateurs d'espresso exigeants de repesez la quantité de café moulu avant l'extraction.
Dix extractions avec la ECM S-Automatik 64.
| 18,5 | 16,9 | 18,3 | 17,6 | 19,1 | 17,6 | 17,8 | 19 | 17,3 | 19,5 |
Malgré tous les défis, il faut noter que la ECM S-Automatik 64 produit une courbe de distribution granulométrique intéressante. Elle a - également par rapport à d'autres moulins - une proportion relativement faible de fines et a un pic principal solide. En vérité, le moulin règle le degré de mouture entre espresso et ristretto principalement via les fines et reste assez constant dans le pic principal.
Les courbes de distribution granulométrique présentées ici représentent nos mesures 4 - 7. 4 en gris est la recette espresso réajustée. T5 vert est le réglage d'un ristretto 1:1 à 25 secondes de temps d'écoulement. T6 en bleu représente le réglage d'un café crème. T7 est la recette espresso remise en place.
Conclusion sur le moulin à espresso ECM S-Automatik 64
La ECM S-Automatik 64 nous laisse avec un sentiment et une impression déchirés. Alors que nous la classons comme bonne en termes de qualité d'espresso, que le faible bruit par rapport à d'autres moulins est agréable et que le fonctionnement laisse également une impression solide, d'autres facteurs frustrent. La grande retention est un véritable argument contre. Aussi, la constance laisse à désirer et entraîne, comme la fixation du bac à grains, à la frustration.
Ce qui est certain, c'est que celui qui apprend à vivre avec sa ECM, connaît les faiblesses et les gère, a un moulin à espresso qui est bon pour la qualité de l'espresso à la maison et c'est finalement ce qui compte !
*Nous recherchons pour vous des partenaires spécialisés dont nous savons qu'ils fournissent un bon travail et un bon service. Nous sommes en étroit échange avec les commerçants. Il s'agit de liens de commission. Si vous commandez via ce lien, cela ne vous coûte pas plus cher, mais nous recevons une petite commission que nous investissons dans un nouveau matériel de test.
