Kauft Kaffeemaschinen und Espressomaschinen bei Händlern in eurer Region. Ihr werdet immer besser fahren, denn nur ein regionaler Kaffeemaschinen Händler kann euch so beraten, wie es Sinn macht. Kaffeemaschinen, und vor allem Espressomaschinen, erklären sich nicht von selbst. Sie müssen regelmässig eingestellt werden und brauchen die richtige Bedienung. Nur dann schmeckt der Espresso und Kaffee gut! Und nur dann hält die Maschine auf Dauer und macht euch Freude. Wir wissen wovon wir sprechen. Wir haben einen Kurs im Programm, den wir wöchentlich füllen könnten: den Home Barista Kurs. Bei diesem Kurs bringt man die eigene Kaffeemaschine mit und lernt damit guten Kaffee zu machen. Eine grösserer Anteil der Teilnehmer hat eine Kaffeemaschine online gekauft und zum Teil viel Geld dafür ausgegeben. Und der Kaffee schmeckt trotzdem nicht. Im Kurs holen wir nach, was ein guter lokaler Händler leistet. Beratung, Schulung und vielleicht auch den bitteren Hinweis, dass die Maschine nicht die persönlichen Anforderungen erfüllt. In dem folgenden Video begründet Benjamin, warum es aus unserer Sicht absolut sinnvoll ist, Kaffeemaschinen und Espressomaschinen lokal zu kaufen. . . Weiter unten sammeln wir mit einem Formular eure Empfehlungen für gute lokale Kaffeehändler in eurer Region. Schreibt uns, mit wem ihr gute Erfahrung gemacht habt. Auf dass diese Online-Karte ein ausführliches Verzeichnis von kompetenten und kaffeebegeisterten lokalen Kaffeemaschinen- und Espressomaschinen-Händlern wird. . . Bitte füllen Sie das Formular aus Get your free webform from Podio

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Am 8. und 9. Februar 2020 findet in Zürich das zweite Swiss Coffee Festival statt. Das werden kaffeelastige Tage in Zürich.

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Die Espressomaschine die eure Bedürfnisse erfüllt, passt am besten zu euch. Das klingt trivial, ist aber tatsächlich entscheidend dafür, welche Espressomaschine für euch die richtige ist. Seid ihr ein Espresso-Purist? Dann tut es für euch vielleicht eine Einkreiser-Espressomaschine. Stehen Cappuccino und Latte Macchiato hoch im Kurs? Dann macht eine Zweikreis-Espressomaschine schnell Sinn. Wer höchste Konstanz und Leistung sucht wird mit einer Dualboiler Espressomaschine glücklich. In diesem Artikel arbeiten wir die Unterschiede der verschiedenen Espressomaschinen-Systeme Einkreiser, Zweikreiser und Dualboiler heraus. Anhand der Stärken und Schwächen der Maschinen zeigt sich schnell, welche Espressomaschine zu euch passt und somit die richtige ist. Wie die Einkreiser Espressomaschine funktioniert Ein Wasserkreislauf zieht sich bei der Einkreiser Espressomaschine durch einen einzelnen Boiler. Der Boiler hat die Aufgabe das Wasser auf die benötigte Temperatur zu bringen. Für die Zubereitung von Espresso liegt die ideale Temperatur je nach Kaffee und Röstung bei zwischen 90 und 96 °C Grad. Temperatur wird auch benötigt, um Milch zu schäumen. Damit ausreichend Wasserdampf entsteht wird die Temperatur des Boilers auf 120 – 130 Grad erhitzt. Beim Einkreiser muss das mit dem gleichen Boiler erfolgen, mit dem auch das Brühwasser erwärmt wird. Nach dem Brühen eines Espressos wird beim Einkreisersystem die Erwärmung erhöht. Das lässt sich per Knopfdruck manuell starten. Der kleine, in der Regel kräftige Boiler, heizt dann von der Brühtemperatur auf ca. 125 °C Grad hoch. Wenn die Zieltemperatur erreicht ist, kann mit dem Schäumen begonnen werden. Vor weiteren Espresso-Bezügen muss die Temperatur des Boilers erst wieder auf die Brühtemperatur von 90 – 96 °C Grad gebracht werden. Erklärt haben wir das Prinzip ausführlich am Beispiel er der Rancilio Silvia. Temperatur surfen Voraussetzung für leckeren Kaffee Die Temperaturen zu meistern ist die Voraussetzung für guten Kaffee auf einer Einkreis-Espressomaschine. Zu hohe Brühtemperaturen von über 100 °C Grad führen zu sehr unangenehmen Kaffeegeschmack. Der Kaffee wird sehr bitter und sauer – beides auf einem Intensitätslevel, das man nicht trinken will. Erreicht man mit dem Dampfdruck nicht ausreichend hohe Temperaturen, wird man beim schäumen nicht glücklich. Es werden bei niedrigen Boiler-Temperaturen grosse Mengen Wasser, statt Wasserdampf, in die Milch geblasen. Damit lässt sich die Milch nicht schäumen und wird gleichzeitig immer mehr durch Wasser verdünnt. Bei Einkreisern ist es also absolut notwendig, die eigene Espressomaschine gut kennen zu lernen, um die Zeiten zwischen Aufheizen und Abkühlen einschätzen zu können. Macht der Einkreiser guten Espresso? Absolut! Der Espresso schmeckt auf der Einkreiser Espressomaschine genauso gut wie ein Espresso von einer kleinwagenteuren Gastro-Espressomaschine. Die Voraussetzung dafür ist, dass die Temperatur stimmt. Und die kann in aller Regel im Einkreiser-Preissegment nicht von aussen abgelesen werden. Man muss das meistern der Temperatur erlernen. Oder man verzichtet auf die Milchschäumfunktion. Dann muss der Boiler nicht für Brühen und Schäumen funktionieren und ist oft besser auf die Zieltemperatur des Brühens eingestellt. Pros: Was für den Einkreiser spricht Macht sehr guten Espresso, wenn die Temperatur stimmt Günstige Maschinen auf dem Markt Auch relativ kleine Modelle verfügbar Kann je nach Modell zum Schäumen von Milch hochgeheizt werden Durch kleinen Boiler kann relativ schnell hoch und runter geheizt werden Contras: Was gegen den Einkreiser spricht Ist kein Selbstläufer. Es bedarf einer gewissen Auseinandersetzung mit der Maschine, um sie zu meistern. Temperaturmanagement erforderlich um gute Getränkeergebnisse zu erzielen. Die Bedienung der Maschine kann man zwar erlernen. Da es aber für „Espresso-Einsteiger“ ohne hin viel zu lernen gilt, wie z.B. das richtige einstellen der Mühler und das Schäumen der Milch, ist dieser Maschinentyp aus unserer Sicht eher nicht die perfekte Einsteiger Maschine. Aufgrund des kleinen Boilers fehlende Konstanz in der Temperatur. Für wen ist der Einkreiser geeignet? Für Esspresso-Trinker und Milchschäumer mit Nervenstärke Pro-Tipp: Wer gerne bastelt, kann so manchen Einkreiser mit einer PID-Steuerung nachrüsten. Das verspricht hohe Temperaturstabilität und macht aus dem Einkreiser eine Maschine mit hoher Präzision – unschlagbar in Sachen Preis-Leistung. Wie das funktioniert werden wir euch in einem späteren Beitrag erklären. Beispiele für Einkreis-Espressomaschinen Lelit Victoria PL91T, Lelit Kate PL82T, Vibiemme Domobar, ECM Casa V, Bezzera BZ09, ECM Classika II, Bezzera Unica, Elektra Micro Casa a Leva S1, Lelit PL 42 EM, QUICK MILL 0960 Carola, Rancilio Silvia Wie die Thermoblock Espressomaschine funktioniert Der Thermoblock ist eine Alternative zum Boiler Prinzip. Statt eines erhitzten Wasserreservoirs wird hier ein spiralförmig geformtes Rohr durch einen Aluminiumblock gezogen. Entlang des Rohres läuft ein Heizstab. Das Wasser wird durch das Rohr erwärmt. Das Verfahren entspricht einem Durchflusserhitzer. Der grosser Vorteil zu Espressomaschinen mit Boiler ist die relativ kurze Aufheizzeit. Der Heizstab ist schnell erwärmt. Der „Block“ kann durch einige Bezüger ohne eingespannten Kaffee zügig auf Temperatur gebracht werden. Die Temperatur-Stabilität des Thermoblocks hängt von der Verbauung des Rohres, der Länge, der Durchflussgeschwindigkeit des Wassers und der Heizleistung ab. Bei gut abgestimmten Maschinen ist diese im Standart-Betrieb relativ präzise. Problematisch wird es, wenn viel oder wenig Kaffee gebrüht wird. Bei dem Bezug von vielen Espressi oder auch langen Getränken (Lungo, Café crème-artige) kühlt sich die Umgebung durch das viele Durchlaufen von kaltem Wasser ab und heizt das Wasser nicht mehr auf eine ausreichende Brühtemperatur. Ist der Durchfluss des Wassers langsam, z.B. durch sehr fein gemahlenes Kaffeepulver, heizt das Wasser über das Soll hinaus auf. Je grösser der Thermoblock desto bessser Bei den meisten kleineren Thermoblock-Espressomaschinen ist der Thermoblock verhältnismässig klein. Um während der kurzen Durchflusszeit auf die gewünschte Zieltemperatur zu kommen, muss deshalb der Block deutlich höher erhitzt werden, als die eigentliche Zieltemperatur. Das verstärkt zusätzlich die beschriebene Problematik. Je grösser der Thermoblock, desto näher liegt die Temperatur des Blocks an der eigentlichen Zieltemperatur und kann so konstanter auch bei höherer oder niedrigerer Leistung die gewünschte Temperatur erbringen. Zum Schäumen von Milch sind Thermoblock-Maschinen in der Regel nicht gut geeignet. Der aufgebaute Druck ist relativ gering. Hinzu kommt, dass der erzeugte Schaum relativ viel Restfeuchte hat und dadurch die Milch stark verdünnt. Die Pumpe sprüht zur Erzeugung des Drucks kleine Mengen Wasser in den Thermoblock, der dann verdampft und Druck erzeugt. Durch diese Schübe tritt auch der Dampf in Schüben aus der Milchlanze, was homogenes Schäumen erschwert. Pros: Was für Thermoblock-Espressomaschinen spricht Schnelles aufheizen Je nach Verbauung und Abstimmung mit präziser Temperatur und entsprechend guter Espresso Kaum Kalkbildung Relativ günstig Contras: Was gegen Thermoblock-Espressomaschinen spricht Temperaturschwankungen je nach Fliessgeschwindigkeit und Wassermenge Abhängig von der Grösse des Thermoblocks Nicht gut geeignet zum aufschäumen von Milch Für wen geeignet: Sparfüchse mit Kompromissbereitschaft in Sachen Qualität Wie die Zweikreiser-Espressomaschine funktioniert Zwei Wasserkreisläufe nach der Pumpe zeichnen das System der Zweikreiser Espressomaschinen aus. Ein Boiler ist das zentrale Element. Dieser wird auf eine Temperatur von 120 – 130 °C erhitzt. Aus diesem Boiler wird der Dampfdruck zum Milchschäumen direkt entnommen. Ausserdem läuft durch den Boiler ein Rohr welches das Brühwasser Richtung Zubereitung des Espressos transportiert. Das Rohr funktioniert als Wärmetauscher. Während des Durchflusses durch das von heissem Wasser umgebene Rohr heizt das Frischwasser auf. Das heisse Wasser im Boiler entspricht hier gewissermassen dem Thermoblock. Die Materialstärke des Rohres und „Aufenthaltsdauer“ des Brühwassers durch den Kessel ist entscheidend dafür, wie stark das Brühwasser aufheizt. Mit dem Zweikreiser-System macht Milchschäumen Freude Zweikreiser Espressomaschinen sind die Lieblinge aller Cappuccino-Trinker. Der heisser Boiler erzeugt kräftig Dampf und das ermöglicht, dass ihr Milchschäumen und Espresso beziehen gleichzeitig könnt. Das ist wirklich ein grosser Unterschied zur Einkreis-Espressomaschine, bei der man zwischen Espresso Brühen und Milch Schäumen Zeit zum meditieren hat. Temperatur surfen ist damit im Vergleich zum Einkreiser Vergangenheit. Der Zweikreiser hat auch genügend Kraft um einige Espressi hintereinander zu Brühen. Je nach Grösse des Boilers, merkt man ab 2 bis 6 geschäumten Milchkännchen einen leichten Leistungsabfall. Der ist aber bald überbrückt, wenn man der Maschine wieder Aufheizzeit gibt. Zweikreiser und Temperaturkonstanz Vergleicht man die Temperaturschwankungen des Zweikreisers mit den Schwankungen der Einkreis-Espressomaschine, dann ist der Unterschied frappant. Aber auch der Zweikreiser hat seine „Problemchen“. Das Brühwasser wird durch die Aufenthaltszeit im wärmetauschenden Rohr beheizt. Brüht man längere Zeit keinen Espresso, so entspricht die Temperatur des Brühwassers der Umgebungstemperatur. Mit anderen Worten, es ist mehr als kochend heiss. Deshalb ist bei Wärmetauschern das Spülen, also eine Leerbezug, sehr wichtig. Dadurch wird das aufgeheizte Wasser aus dem Rohr entfernt und das nachströmende Wasser ist bereits auf Temperatur. Brüht man bei einem Familienfest einen Espresso nach dem anderen, dann besteht die Gefahr, dass die Brühtemperatur unter die 90 °C Schwelle fällt. Das führt zu säuerlich schmeckenden Espressi und verminderter Extraktionsfähigkeit. Pros: Was für Zweikreiser-Espressomaschinen spricht Espresso und Schäumfähigkeit gut Gleichzeitiges Schäumen und Brühen ist möglich (grosser Boiler) Gute Temperaturkonstanz Contras: Was gegen Zweikreiser-Espressomaschinen spricht Maschinen für den Home-Bereich sind nicht für grosse Feste oder die Gastronomie geeignet. Sowohl der Dampfdruck als auch die Brühwassertemperatur hält dem nicht stand. Teurer als Einkreiser und Thermoblock Für wen geeignet: Espresso-LiebhaberInnen und Cappuccino-Trinker. Optionen für Zweikreis-Espressomaschinen Espressomaschinen mit Zweikreis-System sind in vielen Varianten von zahlreichen Händlern verfügbar. Natürlich haben die Maschinen jeweils gewisse Vor- und Nachteile und unterschiedliche Verbauungen, wie leicht grössere oder kleinere Kessel und eine andere Optik. Zwei Verbesserungen des Zweikreisers sind besonders erwähnenswert und verändern die Qualität und auch den Preis. PID-Steuerung Die Option der PID-Steuerung regelt die Brühwassertemperatur. Wie das genau funktioniert, könnt ihr hier gut erklärt nachlesen. PID steht für Proportional Integral Differential. Die PID-Steuerung trägt dazu bei, dass die Espressomaschine präzise in ihrem Sollbereich heizt. Der Sollbereich kann per Regler angepasst werden, wobei bei Zweikreisern zu beachten ist, dass man immer die Boiler-Temperatur verändert, was Einfluss auf die Brühtemperatur sowie den Dampfdruck hat. Wenn also der Dampfdruck nicht ausreicht, kann die Boiler-Temperatur hochgestellt werden. Dadurch erhöht sich jedoch auch die Temperatur die den Wärmetauscher erwärmt, was z.B. längere Leerbezüge bzw. Spülen sinnvoll machen kann. Rotationspumpe Vs Vibrationspumpe Ein weiteres Upgrade für den Zweikreiser ist Rotationspumpe. Die Rotationspumpe ist kräftiger und schwerer. Die Rotationspumpte ist leiser als die Vibrationspumpe, was je nach Aufbauort der Espressomaschine sinnvoll ist. Aufgrund der Robustheit und kraft werden Rotationspumpen bei mehrgruppigen Gastronomiemaschinen standartmässig verbaut. Beispiele für Zweikreis-Espressomaschinen Bezzera BZ10 S PM, Quickmill Rubino 0981, Bezzera Magica SMN, Bezzerea Strega R AL, Profitec Pro 500, ECM Mechanika V, Elba 2 Dualboiler-Espressomaschine – Funktion und Anwendung Keine Frage, wer in einen Dualboiler investiert, der kauft Temperaturpräzision die sich mit jeder Espresso-Zubereitung zeigt. Zwei getrennte Kessel liefern die Temperatur die gefragt ist. Der Dampfkessel brüht auf die gewünschten 120 – 130 °C und der Brühkessel serviert uns präzise die eingestellte Brühtemperatur zwischen 90 und 96 °C. Das Jonglieren mit Temperaturen hat ein Ende. Der in der Regel grössere Dampfboiler wird über ein Pressostat auf den passenden Druck gesteuert. Im Brühboiler kontrolliert eine PID-Steuerung bis zu einem Zehntelgrad genau die Temperatur für die Brühung. Bei vielen Dualboilern ist ausserdem standartmässig eine Rotationspumpe verbaut, die in Sachen Kraft und Robustheit ihren Teil zur Beständigkeit beiträgt. Beständigkeit und Konstanz in den Brühungen, das zeichnet Dualboiler-Systeme aus. Selbst bei höherer Getränkefrequenz gehen diese Geräte selten in die Knie. Konstanz von Bezug zu Bezug und während der Extraktion Qualität von Espresso-Bezug zu Espresso-Bezug zeigt sich vor allem durch Zuverlässigkeit im System aus. Die entscheidenden Faktoren sind dabei Temperatur und Druck bei jedem Bezug und innerhalb einer Brühungen. Die Beständigkeit während der Brühzeit ist ein Faktor, den wir bei den anderen Maschinen-Typen noch nicht weiter vertieft haben. Dort bestand die Herausforderungen schon darin, mit der gleichen Brühtemperatur die Brühung zu beginnen. Innerhalb eines Bezugs schwankt dann oft ebenfalls die Temperatur. Das liegt daran, dass z.B. kälteres Wasser durch den Wärmetauscher nachfliesst, welches im zweiten Teil eines Espresso-Bezugs weniger Gegendruck im Kaffeekuchen vorfindet, als im ersten Teil der Brühung. Der Dualboiler meistert hier die Konstanz, da er aus einem perfekt temperierten Wasserreservoir gespiesen wird. Milch schäumen bis das Stadion bedient ist Selbst wenn die Kelly Family zu Gast ist, der Milchschaum läuft. Und das Schönste dabei: sollten wir einmal übertreiben und den Dampfkessel bis zur Erschöpfung leeren, so ist der Espresso davon nicht betroffen. Das ist der Vorteil des unabhängigen Boilers für beide Bereiche. Der Dampfdruck kann durch Erhöhung der Temperatur im Dampfkessel erhöht werden und somit auch die Schäumgeschwindigkeit. Wer lieber langsamer schäumen möchte, kann den Druck etwas herunternehmen. Auch hier ist die Brühtemperatur nicht betroffen. Semi-Professionelle Einsatz Ein eingruppiger Dualboiler eignet sich für kleiner Caterings, grössere Familienfeste und je nach Typ für den Dauerbetrieb. Viele Maschinen dieses Typs können auch ans Festwasser angeschlossen werden, was ein weiterer Vorteil ist. Wir nutzen sowohl unsere La Marzocco Linea, eine Dalla Corte Mini und natürlich eine La Marzocco GS 3 regelmässig bei Catering-Einsätzen. Was uns dabei gefällt: im Gegensatz zur Gastromaschinen, kommen die für den Haushalt oder Büro-Kontext gebauten Maschinen mit Haushaltsstrom von 220/230 Volt aus. Das ist je nach Einsatzort ein grosser Vorteil. Natürlich gibt es auch zwischen den Dualboilern grosse qualitative Unterschiede, auf die wir bei unseren Tests der einzelnen Maschinen noch weiter eingehen werden. Für Maschinen der Güteklasse La Marzocco GS 3 kann aber sagen, dass diese auch einem kleinen Café zum Start gut zu Gesicht stehen. Sollte der Betrieb laufen, kann eine weitere Maschine des gleichen Typs ergänzt werden und schon hat man ein zweigruppiges Setting. Ist einmal weniger los, kann eine der beiden Maschinen bereits gereinigt und „zugemacht werden“ (Gastro-Jargon). Dampfkessel abstellen und Energie sparen Sinnvollerweise lässt sich der Dampfkessel manuell deaktivieren. Das ist dann sinnvoll, wenn nur Espresso-Trinker anwesend sind. So wird Energie gespart und Klima und Geldbeutel geschont. Für uns ein entscheidendes Qualitätskriterium eines Dualboilers. Die Grösse des Brühkessels ist immer wieder Grundlage für Diskussionen. Ist dieser zu gross, steht das Brühwasser unnötig lange im Kessel und wird wieder und wieder erhitzt und nur schleppend ersetzt. Auch braucht ein grösserer Kessel länger um auf Temperatur zu kommen. Ein grösserer Kessel macht vor allem dann Sinn, wenn z.B. im Büro in der Mittagspause das halbe Stockwerk einen Espresso zieht. Pros: Was für Dualboiler-Espressomaschinen spricht Präzise Brühtemperatur Brühtemperatur und Dampfdruck voneinander unabhängig Konstanz von Bezug zu Bezug Konstanz innerhalb eines Bezugs Für semi-professionellen Einsatz geeignet (grösseres Gästevolumen) Einige Modelle mit Gastrokomponenten äusserst robust und präzise Contras: Was gegen Dualboiler-Espressomaschinen spricht Hochpreisig Dualboiler bedeutet nicht immer auch PID und Rotationspumpe. Unbedingt genauer nachlesen, was sonst in der Maschine verbaut ist. Beispiele für Dualboiler-Espressomaschinen Profitec Pro 300 Duablboiler, La Spaziale Dream, Bezzera Duo Top MN, Quick Mill New Vetrano 2B, Rocket R58, Bezzera Matrix, ECM Synchonika Dualboiler, Dalla Corte Mini, La Marzocco GS/3, La Marzocco Linea Espressomühle als Grundvoraussetzung Dieser Artikel befasst sich mit den verschiedenen Espressomaschinen-Typen. Der Hinweis auf eine qualitative Mühle soll hier jedoch am Rande dennoch platziert werden. Als Kaffeemacher beobachten wir sowohl in der Gastronomie als auch in Privathaushalten immer wieder, dass die Auswahl der Kaffeemühle nicht ausreichend bedacht wird. Wir haben schon so absurde Paare wie eine Espressomaschine für 7000 CHF/6500 € gesehen und daneben ein Espressomühle für 360 CHF/290 €. Das ist einfach schade. Die Mühle begrenzt in so einem Setting die Qualität der Espressomaschine dramatisch. Bei der Planung eines Budgets für die Anschaffung einer Espressomaschine raten wir mindestens ¼, besser 1/3, des Budgets für die Mühle zu reservieren. Ungleichmässig gemahlener Kaffee extrahiert inhomogen und sorgt dafür, dass die Qualität eures Espresso limitiert ist. Fazit – Welche Espressomaschine ist die richtige für Dich?   Thermoblock Einkreiser Zweikreiser Dualboiler Ich trinke nur Espresso! xx xx xxx xxxx Cappuccino soll schon mal sein.   x xx xxxx Cappuccino ist regelmässig ein Thema.     xx xxxx Mehr als 500 €/600 CHF will ich nicht investieren. xxxx       Mehr als 1000 €/1200 CHF will ich nicht investieren.   xxxx     Die Maschine soll auch beim Sommerfest in der Schule Kaffee machen.     x xxxx

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An der Rancilio Silvia kommt man nicht vorbei, wenn man sich mit preisgünstigen Espressomaschinen auseinandersetzt. Für wenig Geld bringt dieses kleine Maschinchen einfach gehörig Leistung. Wenn sie will. Und das ist der springenden Punkte. Die Silvia ist ungefähr so launisch wie ein pubertierender Jugendlicher in Hochform. Die Umschaltgeschwindigkeit zwischen Himmelhochjauchzend und zu Tode betrübt sucht ihresgleichen. Wenn auf den Punkt gebrüht, dann schmeckt der Espresso so lecker wie bei den Luxusmodellen für 3000 Euro plus. Wenn der Punkt verfehlt wird, dann freut sich, wer verzichten kann. Dieser Artikel gibt euch einen ehrlichen Überblick darüber, was die Rancilio Silvia leistet und was nicht. Es gibt im Web zahlreiche Online Shops und Testberichte zur Rancilio Silvia, die sie als Testsieger preisen und empfehlen (z.B. hier und hier). Auch wir finden: es gibt viele Argumente für die Rancilio Siliva. Aber nur wenn ihr wisst, worauf ihr euch einlasst, dann werdet ihr langfristig auch zusammen glücklich. Und der Espresso schmeckt Richtig feine Espressi haben wir mit der Rancilio Silvia gebrüht. Kräftig, balanciert und süss. Genau so wie man sich einen Espresso wünscht, brüht die Rancilio Silvia ihn mit etwas Liebe. Geschmeckt haben uns sowohl eher klassischere dunklere Röstungen wie hell geröstete Fruchtbomben. Da gibt es bei der Rancilio Silvia keine Grenzen. Die Rancilio Silvia macht so guten Espresso, wie kaum ein anderes Modell in dieser Preisklasse. Die Voraussetzung ist natürlich eine gute Mühle sowie das meistern der Temperatur-Schwankungen (dazu unten mehr). Das Doppelsieb der Silvia fasst gut 17 Gramm. 38 bis 42 ml haben wir damit als doppelten Espresso gebrüht. Solide, langlebig und gut verarbeitet Rund 14 kg wiegt die Espressomaschine. Das ist recht ordentlich und sorgt dafür, dass die Rancilio Silvia fest und solide steht. Das ist vor allem wichtig, wenn man den Siebträger einspannen will. Leichtere Espressomaschinen drehen dann gerne mit. Hier wirkt die Silvia mit ihrem Edelstahlgehäuse wertig und gut verarbeitet. Mit einer Breite von 23.5 cm und einer Höhe von 34 cm passt sie gut auf viele Arbeitstheken und auch die Tiefe von 29 cm ist überschaubar. Die Rancilio Siliva hat sich bisher in allen Modellen als langlebig und widerstandsfähig bewiesen. Ein Manko in der Konstruktion ist die geringe Tiefe der Abtropfschale. Diese füllt sich nach nur wenigen Bezügen und droht dann überzulaufen. Es ist ausserdem sehr wichtig, die Tropfschale konsequent bis zum Anschlag nach hinten zu schieben. Wen ihr das unterlasst, droht das Wasser aus dem Überlaufventil unter die Schale zu laufen. Das ist nicht nur eine unpraktische Verschmutzung, sondern birgt mit der Zeit auch Rostgefahr. Einkreiser und Temperatur-Schwierigkeiten Die Rancilio Silvia ist eine Einkreiser-Espressomaschine. Einkreiser-Espressomaschinen nutzen einen einzigen Boiler um damit sowohl den Espresso zu Brühen, als auch den Druck zum Schäumen der Milch zu erzeugen. Eine gute Brühtemperatur für Espresso liegt in der Regel bei rund 90 – 94 Grad Celsius. Um genügend Druck zum Schäumen der Milch aufzubauen, muss der Boiler viel höher erwärmt werden. Bei etwa 120 – 130 Grad ist der aufgebaute Druck gut zum Schäumen der Milch geeignet. Müsste die Silvia nur eine der beiden Aufgaben leisten würde sie in beiden Kategorien zu den Testsiegern ihrer Klasse gehören. Die Rancilio Silvia ist im „Espresso“-Betrieb erstaunlich konstant bei rund 94 – 96 Grad und kann mit kurzem Spülen (heisses Wasser aus dem Brühkopf laufen lassen, ohne den Siebträger einzuspannen) schnell auf die Zieltemperatur gebracht werden. Auch der aufgebaute Schäumdruck der Rancilio Silvia hat es wirklich in sich. In kurzer Zeit lässt sich auch eine 0,6 Liter Kanne problemlos schäumen. Damit haben einige Zweikreiser-Espressomashcinen grössere Probleme. Die Herausforderung liegt im Umschalten zwischen den beiden Funktionen. Wurde ein Espresso gebrüht, lässt sich der Boiler via Knopf in rund 1:30 auf den nötigen Dampfdruck bringen. Die Milch kann geschäumt werden und der Ablauf ist perfekt. Möchte man dann allerdings den nächsten Espresso beziehen, beginnen die Herausforderungen. Temperatur-Surfen mit der Rancilio Silvia Die schnellste Variante die Temperatur des Boilers zu reduzieren ist die Entleerung des kleinen Boilers. Dieser fasst nur 0,3 Liter und ist somit recht schnell geleert. Auch der Dampf-Druck muss entfernt werden und so empfiehlt sich, heisses Wasser und Druck über die Dampflanze zu entlüften. Parallel kann mit der manuellen Befüllungstaste Wasser nachgefüllt werden. Dieses Prozedere wird solange durchgeführt, bis die orange Aufheizleuchte angeht. Das ist das Zeichen, dass die Temperatur im Boiler soweit gefallen ist, dass die Maschine wieder hoch heizen will. Da sie nun im „Espresso-Modus“ ist, heizt sie auf die bereits erwähnten rund 96 Grad und kann mit kurzem Spülen wieder auf die Zieltemperatur gebracht werden. Ein Siebträger der sich gut in der Hand anfühlt Der wertige Eindruck der Maschine spiegelt sich für uns im Siebträger. Das ist wirklich ein Siebträger und steht dem Siebträger einer Gastro-Espressomaschine im nichts nach. Man hat etwas in der Hand. Mehr als 600 Gram bringt er auf die Waage. Die 58 mm Durchmesser des Siebs sind eine klassische Grösse, die auch bei allem Faema E61 Brühgruppen vorkommt. Entsprechend findet man ganz unterschiedliche Siebe, die man zukaufen und verwenden kann. Mitgeliefert wird ein 1er Sieb mit einem angegebenen Fassungsvermögen von 7 Gramm. 8.5 Gramm fasst das 1er-Sieb aber ohne weiteres, wobei das abhängig vom Röstgrad des Kaffees ist. Das mit 14 Gramm angegebene 2er Sieb fasste in unserem Test und einem Kaffee mit mittlerer Röstung 17.5 Gramm. Temperatur 2.0 bei der Rancilio Silvia Wie ihr schon gemerkt habt: die Temperatur ist die Herausforderung, die es zu meistern gilt. Sie entscheidet darüber ob die Rancilio Silvia eine sehr gute oder schlechte Maschine ist. Wie oben und im Video erklärt, lässt sich die Temperatur von Hand steuern. Natürlich gibt es aber auch technische Lösungen. Eine solche ist der nachträgliche Einbau einer PID Steuerung. Damit lässt sich die Temperatur der Silvia präzise Ansteuern. Seattle Coffee Gear hat die Installation sehr gut auf Englisch erklärt. Wir werden hier eine entsprechende Erklärung auf Deutsch nachliefern. Technische Infos und Bedienungsanleitung Rancilio Silvia Einkreiser-Espressomaschine Wassertank 2.5 Liter Breite 23.5 cm, Höhe 34 cm und Tiefe 29 Leistung Watt: 1100 Preis: ca. 550 € / 770 CHF Gewicht: 14 kg Vibrationspumpe Brühboiler: 0,33 l aus Messing Steuerung des Boilers über Thermostat Hier könnt ihr die Bedienungsanleitung zur Rancilio Silvia direkt bei der Firma Rancilio in deutscher Sprache herunterladen. Was für die Rancilio Silvia spricht Richtig guter Espresso Richtig guter Milchschaum Milchdüse mit viel Wumms Kompakt, solide und langlebig Verhältnismässig enormes Eigengewicht für kleine Maschine gibt festen Stand Preisleistung unschlagbar Edelstahlgehäuse macht richtig was her Siebträger entsprechend Gastrostandard Was gegen die Rancilio Silvia spricht Aufwendiges Wechseln zwischen Brühen und Schäumen (Einkreiser-Typisch) Nur ein Loch in der Dampflanze erfordert etwas Übung beim Schäumen, da der Dampf in Pulsen sehr konzentriert austritt Viel Wasser muss vor dem Schäumen aus der Lanze abgelassen werden, um den Milchschaum nicht zu sehr zu verwässern Kleine Abtropfschale und Überlaufgefahr Fazit Die Rancilio Silvia ist eine wirklich gute Espressomaschine. Da stimmen wir mit vielen geschätzten Kaffeekollegen wie z.B. Arne Preuss von Coffeeness überein. Die Betonung liegt auf Espresso. Wenn ihr vor allem Espresso machen wollt, dann ist der Aufwand der Temperatur-Steuerung recht gering und lässt sich wirklich einfach meistern. Herausfordernder wird es, wenn ihr regelmässig Cappuccino und andere Milchgetränke trinken wollt. Die Silvia ist absolut dafür geeignet, feinporigen oder voluminösen Schaum zu schäumen und eignet sich somit auch für Latte Art Muster. Nach dem Schäumen der Milch bedarf es jedoch einiger Umwege um die Temperatur im Boiler wieder auf Espresso-Range zu bringen. Wenn ihr dazu bereit seid und das in Kauf nehmen wollt, dann ist die Rancilio Silvia die richtige Maschine für euch. Wenn ihr von euch selber wisst, dass euch Material was nicht einfach ein Selbsläufer ist Alltag Nerven kostet, dann spart euch den Frust und investiert in die Preiskategorie ab 1000 €/1200 Franken und schafft euch einen Zweikreiser an. Hier weiterlesen: 20 Fehler beim Espresso zubereiten Warum Starker und Schwacher Kaffee eben doch Sinn machen

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Was bedeutet Transparenz für den Kaffepreis? Was heisst eigentlich FOB? Und wie hoch sind Produktionskosten von Kaffee? Und was ist Direct Trade? Es ist absurd – auf der Konsumentenseite wird Kaffee immer diverser – es gibt immer mehr Auswahl, mehr Röstereien, neue Mischungen, neue Darreichungsformen, neue Maschinen – während im Kaffee-Ursprung die Diversität immer kleiner wird. Für viele Produzenten lohnt sich die Produktion von Kaffee nicht mehr. Immer mehr Produzenten verlassen das Kaffeegeschäft, pflanzen andere Produkte wie Avocado oder Macadamia, oder kehren der Landwirtschaft ganz den Rücken. Transparenz gleich faire Kaffeepreise? In diesem Kontext wird die Forderung nach gerechten Preisen immer lauter. Doch was ist fair? Was ist gerecht? Viele Kaffeeröster sehen einen ersten Schritt darin, die Einkaufspreise offen zu legen. Immer mehr Röster reden von FOB – Free on Board, von Produktionskosten, von Farm Gate Preisen – das alles sind sogenannte Incoterms, oder eben Lieferbedingungen, die etwas über den bezahlten Preis für den Kaffee aussagen können. Das Verständnis für diese Grössen ist aber in der grossen Masse limitiert. Deshalb haben wir Pascal Herzog, Head of Volcafe Select (2015-2019) eingeladen, um mit ihm über diese Themen zu sprechen. Konsequenterweise müsste man Transparenz in beide Richtungen wagen. Wenn der Produzent den Datenstriptease wagt, der Händler das auch macht, dann könnte das auch die Rösterei machen und zeigen, wie sich ihre Buchhaltung zusammensetzt. Pascal Herzog, Mai 2019 Herausgekommen ist ein Podcast, der viele Fragen klärt, neue aufwirft, und die Kaffeeröster in die Pflicht nimmt. Was ist Direkter Handel, FOB und Produktionskosten? Pascal Herzog hat für uns vier Begriffe definiert und das kurz und knackig zusammengefasst. FOB – Free on Board FOB oder Free on Board ist eine klar definierte Vertragsklausel (Incoterm 2010). Die Klausel besagt, dass alle Kosten und Risiken auf den Käufer übergehen, sobald die gehandelten Güter auf dem Schiff verladen werden. FOB Kontrakte werden in der Kaffeeindustrie oftmals als Referenzen herbeigezogen, um die Transaktionskosten möglichst tief zu halten. Entsprechend anerbietet sich ein Preisvergleich auf FOB Basis.   COP – Cost of Production COP oder Cost of Production. Die Produktionskosten umfassen alle direkten und indirekten Kosten, welche auf einer Kaffeefarm anfallen. Beispiele sind Löhne (Opportunitätskosten), Kosten für das Land, Düngemittel, Maschinen, Setzlinge usw. Leider gibt es keine standardisierte Methode zur Berechnung der COP. Entsprechend ist ein direkter Vergleich der Daten schwierig und teilweise sogar problematisch. Nur eine individuelle Betrachtungsweise wird der Farm gerecht; gleichzeitig können regionale Daten selbstverständlich als Referenz herbeigezogen werden, um eine Farm besser einzuschätzen.  Direct Trade Coffee Direct Trade: Auch hier gibt es keine klare Definition. Der kleinste gemeinsame Nenner ist wohl die direkte Kommunikation zwischen dem Röster und dem Kaffeebauer, resp. der verantwortlichen Kooperative. Im Allgemeinen kann dies helfen, die Transparenz innerhalb der Supply Chain zu erhöhen. Die meisten Kaffeelieferanten bieten heute an, den direkt gehandelten Kaffee für den Röster zu verschiffen, zu finanzieren, zu importieren und schliesslich auszuliefern.       Und zu guter Letzt ein kurzer Input zu einem Thema, das wir im Podcast eingehender besprechen – es geht um die “Coyotes”, oder die Zwischenhändler. Pascal Herzog dazu: Cut out the middle man: Hierbei will man die Lieferketten möglichst kurz halten. Meines Erachtens muss im Einzelfall beurteilt werden, wie lange eine Lieferkette optimalerweise sein sollte. Die lokalen Gegebenheiten müssen dabei ebenso in Erwägung gezogen werden, wie die Funktion der einzelnen Glieder und deren Verhandlungsmacht. Als Kaffeemacher legen wir konsequent die Preise über unsere transparent gehandelten Rohkaffees offen.

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In der neuen Salz & Pfeffer Kolumne schreib Benjamin Hohlmann über die Kaffeemühle. Während sich die Espressomaschinen in den letzten Jahren fleissig weiter entwickelt haben, hinkt die Kaffeemühle hinterher.

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Dem Kaffee hängt aus der Vergangeheit der Ruf nach, dass er ungesund sei. Dabei spricht sogar eher einiges dafür, dass Kaffee gesund ist. Ja, es gibt Bestandteile im Kaffee, die für sich genommen cancerogen sind. Diese heissen Furan und Acrylamid und entstehen während der Röstung. Nachgewiesen wurde das aber für den Kaffee selbst nicht. Tatsächlich ist die Problematik wohl eher, dass Kaffee für einige Menschen der Begleiter zum Rauchen ist. Positiv bleibt neben der wachmachenden Wirkung der hohe Antioxidantin Anteil zu vermerken. Auch belegt eine Studie, dass Kaffee auf Diabetis Typ 2 verhindernd wirkt. Aber hört selbst was Prof. Chahan Yeretzian dazu zu sagen hat. Professor Yeretzian forscht an der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) in Wädenswil zum Thema Kaffee. Er ist Professor für Analytische Chemie, Bioanalytische Chemie und Diagnostik. Chahan Yeretzian ist Gründer des Coffee Excellence Center und startete das erste Nachdiplom Studium zum Thema Kaffee als CAS and ZHAW. CAS – The Science and Art of Coffee – Zur Seite.Mehr zum Coffee Excellence Center: https://www.zhaw.ch/icbt/coffee

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Jetzt ist es offiziell. Wir eröffnen das Kaffeemacher-Café im Bahnhof SBB. Auf der Passerelle brühen wir bald für euch Kaffee aus unseren Röstungen, mit allen Werten die uns auch in unserem Café frühling wichtig sind: hochstehende Qualität aller Produkte, wo immer möglich aus regionaler Herstellung von Kleinproduzenten, Bio als Standard und die Rückverfolgbarkeit unserer Produkte und Kaffees bis zum Produzenten. Wir eröffnen ein modernes Café, dass sich auf unser Hauptprodukt fokussiert: Kaffee. Die ganze Bandbreite des Kaffees werden wir euch zubereiten – schnell, präzise und mit smarten Lösungen und von Berufsbaristi, die in unserer Kaffeemacher-Akademie ausgebildet wurden. Das Team setzt sich u.a. aus erfahrenen MitarbeiterInnen aus dem Café frühling und der Kaffeeakademie zusammen, die gemeinsam mehrfache Schweizer Kaffeemeister in verschiedenen Disziplinen sind. Zusammen gestalten Wir möchten das Café in engem Austausch mit allen Bahnhofsnutzern entwickeln. Dazu laden wir euch ein: Liebe Kaffeefreundinnen und Freunde, liebe Pendlerinnen und Pendler, liebe Bahnhofsbesucherinnen und Besucher, was wünscht ihr euch im Bahnhof? Wir laden euch ein den Bahnhof mit uns zu gestalten. Schlagt eure Lieblingsgetränke vor. Welche lokalen Produzenten dürfen nicht fehlen? Wie schaffen wir smarte Lösungen zur Müllvermeidung im take-away Bereich? Kommt zu unserem Kaffeemacher-Bahnhofs-Ideen-Workshop. Datum: 3. Juni 2019, 17.30 Uhr in der Kaffeemacher-Akademie. (Bitte meldet euch per Mail an bahnhof@kaffeemacher.ch an.) Wir freuen uns, wenn ihr mit uns das neue Café plant. Projekt unterstützen Auf dem Laufenden bleiben facebook.com/kaffeemacherbahnhof instagram.com/kaffeemacherbahnhof Fragen? bahnhof@kaffeemacher.ch

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Unsere beiden Rösterei-Projekte Spring Roasters und inthenameof werden neu gemeinsam unter dem Namen Kaffeemacher-Rösterei auftreten.

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Good news! Alle unsere Kaffees können im Online-Shop neu in der Form des Kaffeebriefs bestellt werden. Damit reduziert sich das Porto für 250g Kaffee von 7 CHF auf 2 CHF, und wir verschicken weniger Karton mit Luft. Die Portokosten für ein Paket mit 250g Kaffee drin sind z.T. halb so teuer wie der eigentliche Kaffee. Das macht nicht so viel Spass, oder es hält sogar vom Kauf ab. Mit dem Kaffeebrief (mit Ventil) schicken wir euch den Kaffee nun gleich als Briefpost. Im Online-Shop könnt ihr alle unsere Kaffees so bestellen, das Porto von 2 CHF ist im Kaffeebrief schon miteinkalkuliert. Der Kaffeebrief lohnt sich für alle, die einzelne Kaffees bei uns im Online-Shop kaufen. Wenn ihr mehrere Kaffees bestellt, dann lohnt sich wiederum der normale Paketversand. Bestellt bis Dienstag 17.30 Uhr, geröstet am Donnerstag, geliefert am Freitag.

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