An der Deutschen Kaffeemeisterschaft der Specialty Coffee Association in Bremen hat unser Team doppelt abgeräumt: Felix Hohlmann ist zum zweiten Mal Deutscher Baristameister. Michael Rieker gewinnt die Meisterschaft in Coffee in Good Spirits. Beide haben sich damit für die Weltmeisterschaften qualifiziert.
Felix Hohlmann: Zum zweiten Mal Deutschlands bester Barista
Es begann 2013 mit einem Missgeschick. Felix, damals 22 Jahre alt, stand zum ersten Mal auf der Bühne des Schweizer Brewers Cup. Er wählte einen so feinen Mahlgrad für seine AeroPress, dass die Glaskanne unter dem Druck zerbarst. Was damals wie ein Scheitern aussah, war der Startschuss einer bemerkenswerten Karriere.
Über 13 Jahre und mehr als 20 Wettbewerbe später ist Felix zum zweiten Mal nach 2024 Deutscher Baristameister. Bei der Barista-Meisterschaft bereiten die Teilnehmenden in 15 Minuten vier Espressi, vier Kaffeemilchgetränke und vier Eigenkreationen zu. Bewertet werden Getränkequalität, Präsentation, Gastfreundschaft und technische Fertigkeiten. Die Disziplin gilt als Königsdisziplin unter den Kaffeemeisterschaften.
Spontaner Livestream von Felix Barista-Präsentation im Finale.
Im Mittelpunkt von Felix' Auftritt stand ein aussergewöhnlicher Kaffee: ein Sinaloa Gesha Washed Anaerobic von Ana María Trujillo Rojas, Kaffeeproduzentin in vierter Generation aus Huila, Kolumbien. Auf ihrer Farm wächst die Gesha-Varietät auf bis zu 2100 Metern Höhe und durchläuft eine dreistufige Fermentation: 48 Stunden Oxidation, 48 Stunden anaerobe Fermentation, gefolgt von 72 Stunden Hydrofermentation in hermetisch verschlossenem Wassertank. Das Ergebnis ist ein Espresso von aussergewöhnlicher Reinheit, mit floralen Noten, lebendiger Zitrusfruchtigkeit und einem langen Abgang nach Zitronengras.
Als Eigenkreation servierte Felix einen Signature Drink aus Espresso, hausgemachtem Kombucha, Verjus und Apfelsäure, mit Aromen von Holunderblüte, Kiwi und grünem Apfel.
«So eine Meisterschaft vorzubereiten, neben den Aufgaben als Geschäftsführer und Leiter unserer Cafés, das ist schon eine Herausforderung», sagt Felix nach seinem Sieg. «Gleichzeitig profitiere ich natürlich von den Erfahrungen der vergangenen Jahre. Vor allem durch die Qualifikation für die Barista-WM in Korea 2024 habe ich sehr viel gelernt.»
Die Meisterschaft sei nur möglich dank des Teams in Basel: «Wir profitieren alle davon, dass so viel Wissen im Team ist, vom Anbau bis in die Tasse. Das erlaubt uns einen tiefen Einblick in alle Kaffeeprozesse und ist die Basis für so einen Erfolg.»
Im Herbst 2026 reist Felix zur World Barista Championship nach Panama.
Michael Rieker: Überwältigt vom eigenen Sieg
Während Felix die grosse Bühne schon kennt, erlebte Michael Rieker in Bremen seinen persönlichen Durchbruch. Der 30-jährige Barista-Trainer der Kaffeemacher-Akademie trat in der Disziplin Coffee in Good Spirits an, einer Meisterschaft, bei der Kaffee und Spirituosen zur Einheit verschmelzen sollen. Es war erst sein zweiter Auftritt in dieser Disziplin.
Michael arbeitete mit zwei ausgesuchten Kaffees. Den ersten Gang gestaltete er mit einem Natural Anaerobic Heirloom von Tamiru Tadesse aus Bensa, Äthiopien. Dieser Kaffee wurde angebaut auf 2400 Metern mit zehn Tagen Fermentation und einer Fruchtigkeit nach Erdbeere und roten Trauben, die Michael mit Barbados-Rum, Koji-Extrakt und einem 1:1-Zuckersirup in einen Cocktail nach Art eines Espresso Martini verwandelte.
Für seinen Irish Coffee griff er auf den Maracaturra der Kaffeemacher-Partnerfarm Finca Santa Rita in Depilto, Nicaragua zurück, aufbereitet als Carbonic Maceration von Brid Azul. Ein süsser, kirschwürziger Kaffee, den Michael mit Teeling Single Pot Still Whiskey und lactosefreier Schlagrahm kombinierte.
Das Besondere seiner Präsentation war eine in der Kaffeewelt kaum je gesehene Brühmethode: Michael extrahierte seinen Kaffee mit einem Magnetrührer bei 98 °C. Eine Technik aus der Barkeeping-Welt, die eine hohe Aromadichte bei minimaler Bitterkeit erzeugt und die Judges sichtlich überraschte.
Bei der Auswahl der richtigen Spirituosen half Timo Uebersax von der Herz Bar in Basel. Ein Zeichen dafür, dass hinter diesem Titel auch eine Basler Gemeinschaft steht.
«Nach der Präsentation war ich zufrieden, dass mir die Getränke so gelungen sind wie geplant. Mir sind direkt einige kleine Fehler aufgefallen. Ich hätte nicht gerechnet, dass es für den Titel reicht, aber bin einfach überwältigt», sagt Michael.
Ende Juni 2026 reist er zur World Coffee in Good Spirits Championship nach Brüssel.
Medienecho: Basel ist Deutschlands Kaffeehauptstadt
Die Erfolge von Felix und Michael haben über die Kaffee-Szene hinaus Aufmerksamkeit gefunden. Mittlerweile sind drei Medienberichte erschienen:
Das Basler Onlinemagazin Bajour kürte Felix und Michael zu den «Basler des Tages». Der Wirteverband Basel-Stadt titelte «Basel ist Deutschlands Kaffeehauptstadt». Und die BZ Basel berichtete unter dem Titel «Basler Baristas gewinnen Gold an der deutschen Kaffeemeisterschaft».
Wer neugierig geworden ist: Felix Hohlmann und Michael Rieker stehen regelmässig selbst hinter der Siebträgermaschine, im Kaffeemacher-Café im Bahnhof Basel SBB.
Weitere Infos:
- Fotos aus Bremen Andreas Behr. Vielen dank für die tollen Bilder.
- Zur SCA Germany.
