Passare da una macchina da caffè completamente automatica a una macchina per espresso: consigli e motivi
Le macchine da caffè completamente automatiche preparano un caffè dal sapore abbastanza buono. Tuttavia, è molto, molto raro che sia buono o addirittura molto buono. Con una macchina per caffè espresso – spesso chiamata anche macchina portafiltro – è tutta un'altra storia. L'espresso, in particolare, è decisamente migliore. Chiunque utilizzi chicchi di buona qualità e un macinacaffè adatto alla propria macchina sta semplicemente giocando su un altro livello quando si tratta di qualità del caffè.
Naturalmente, una macchina per caffè espresso ha anche degli svantaggi: la preparazione è più complessa e, oltre alla macchina stessa, è necessario un macinacaffè. Soprattutto, non c'è un pulsante che faccia tutto al posto tuo. Ma è proprio questo il suo vantaggio: le macchine per caffè espresso non fingono nulla: servono esattamente ciò che hai preparato tu.
Se qualcosa non va bene, il principale responsabile sei tu. E lo siamo anche noi! Perché con questo video ti guideremo attraverso il processo, e con molti altri video e articoli.
Ma quali sono i vantaggi di una macchina per caffè espresso? Cosa c'è da sapere? La preparazione è davvero così complicata? E come funziona il processo di pulizia? Quanto tempo richiede effettivamente?
Sommario
- Perché l'espresso preparato con una macchina portafiltro ha un sapore migliore?
- Caffè vecchio nella macchina: il problema dello “spazio morto”
- Macchine completamente automatiche sporche
- Come si prepara l'espresso con un portafiltro?
- Le macchine per caffè espresso hanno un sapore diverso: rapporto di erogazione e intensità
- Lungo o Americano?
- Il mulino determina la qualità
- Pulizia della macchina per l'espresso
- La macchina portafiltro intelligente
- Puoi preparare l'espresso!
Perché l'espresso preparato con una macchina portafiltro ha un sapore migliore?
Quando prepariamo il caffè, estraiamo dal caffè macinato tutto ciò che, insieme all'acqua di infusione, compone il nostro espresso. Questo processo si chiama estrazione . Più uniformemente il caffè è macinato e più uniformemente l'acqua di infusione scorre attraverso il caffè, migliore sarà il sapore dell'espresso.
Un buon macinacaffè e una distribuzione uniforme del caffè nella camera di infusione sono essenziali. Le macchine da caffè completamente automatiche, tecnicamente chiamate macchine da caffè a pistone, non offrono nessuna di queste caratteristiche particolarmente bene. Spesso utilizzano macinacaffè conici di qualità inferiore. E forse anche tu hai sperimentato questa sensazione: il macinacaffè della tua macchina da caffè completamente automatica sembra fare fatica a trattenere i chicchi? Il motore sibila e la macinatura non è fluida? Il motivo è un macinacaffè scadente!
Il caffè appena macinato cade direttamente nella camera di infusione oppure spinge dentro il caffè macinato vecchio, che si accumula negli spazi vuoti della macchina: tutta un'altra storia!
Una volta nella camera di infusione, il caffè nella macchina completamente automatica non viene distribuito uniformemente. Al contrario, forma un paesaggio collinare e irregolare con sacche d'aria e crateri intrappolati. Il pistone della macchina non fa altro che comprimere il caffè e spingere l'acqua di infusione attraverso di esso.
Mentre ci assicuriamo attentamente che il caffè offra una resistenza costante all'acqua di estrazione quando prepariamo l'espresso con una macchina portafiltro, con una macchina completamente automatica accade esattamente il contrario. L'acqua filtra attraverso le fessure, estraendone troppa in alcuni punti e passando a malapena in altri.
Il risultato? Il caffè sovraestratto ha un sapore amaro, quello sottoestratto ha un sapore aspro. Chiamiamo questo fenomeno "sovraestrazione" e "sottoestrazione" – e sì, non è un buon sapore! Soprattutto, il caffè manca di densità e morbidezza, ciò che chiamiamo consistenza e corpo. E questo è particolarmente evidente confrontando un espresso preparato con una macchina completamente automatica con uno preparato con una macchina portafiltro.
Caffè vecchio nella macchina: il problema dello “spazio morto”
In quasi tutte le macchine da caffè automatiche economiche, il caffè appena macinato non cade direttamente nella camera di infusione, ma una parte rimane durante il percorso. L'ambiente umido all'interno della macchina fa sì che le particelle di caffè si accumulino in questi spazi. Una parte di queste viene spinta nella camera di infusione con il successivo ciclo di macinatura: questo è ciò che chiamiamo spazio morto temporaneo . Altri residui rimangono in modo permanente: questo è lo spazio morto permanente .
Il caffè macinato perde rapidamente aroma e complessità dal momento in cui viene macinato. I ricercatori hanno scoperto che gran parte degli aromi volatili si è già dissipata dopo soli 30 minuti. Inoltre, il caffè reagisce con l'umidità all'interno della macchina.
Niente di tutto questo ha un buon sapore. Il caffè stantio contribuisce a un sapore impuro e amaro . Gli oli del caffè iniziano a ossidarsi, il che in alcuni casi può persino dare un sapore rancido.
Naturalmente, anche i macinacaffè per macchine da caffè espresso presentano spazi morti. Tuttavia, negli ultimi anni l'industria dei macinacaffè ha fatto molto per ridurli significativamente . Potete scoprire quanto spazio morto ha un macinacaffè nei nostri test .
Macchine completamente automatiche sporche
I fondi di caffè si accumulano nel cosiddetto spazio morto. L'umidità si accumula all'interno della macchina. Sembra un lavoro di pulizia notevole, ed è proprio per questo che la nostra macchina da caffè completamente automatica ci chiede regolarmente di pulirla e decalcificarla. Ma gran parte dello sporco ostinato non si trova nel gruppo erogatore, ma piuttosto lungo il percorso che lo porta fino al suo interno e nei suoi dintorni.
Una macchina da caffè completamente automatica è un sistema chiuso in cui il caffè viene macinato, trasportato e inumidito. E sì, è proprio sporco come sembra. Nessuna funzione di pulizia automatica su una macchina completamente automatica rimuove davvero le tracce ostinate di olio e residui di caffè dal gruppo erogatore. Quasi nessuna macchina ci chiede di rimuovere e pulire regolarmente il gruppo. E pochissime puliscono regolarmente il caffè caduto all'esterno del gruppo o i residui distribuiti più in profondità all'interno.
Umidità e residui di caffè: il terreno ideale per la formazione di muffe. A tutto questo si aggiungono tutti gli elementi che, con il tempo, rendono il caffè sempre meno appetitoso. Solo una manutenzione accurata della macchina da caffè potrà davvero liberare la vostra macchina da caffè completamente automatica da questi residui.
Le macchine da caffè completamente automatiche non sono progettate per una facile pulizia, e alcuni produttori la rendono addirittura volutamente difficile per gli utenti. Jura, ad esempio, utilizza una vite speciale che può essere rimossa solo con un cacciavite Jura. Forse il produttore non vuole che la gente veda cosa succede all'interno delle sue macchine?
Mentre una macchina da caffè completamente automatica nasconde il gruppo erogatore e i canali operativi all'interno, in una macchina per espresso tutto è aperto e accessibile. Quindi lo sporco è visibile. Questo può dare l'impressione di doverlo pulire costantemente. E sì, è effettivamente così, ma non sarebbe diverso con una macchina completamente automatica. È solo che lo sporco è nascosto lì.
Tuttavia, il "lavaggio" quotidiano della macchina per caffè espresso richiede meno di un minuto, e anche la pulizia profonda richiede solo pochi minuti. Maggiori informazioni di seguito.
Come si prepara l'espresso con un portafiltro?
Analizziamo passo dopo passo il processo di preparazione dell'espresso. Se desiderate informazioni più dettagliate, il nostro articolo del blog "Preparazione dell'espresso" con i relativi video vi sarà utile.
1. Scegli il fagiolo giusto
Utilizza un caffè facile da estrarre con un profilo aromatico accessibile. Alcuni esempi della nostra gamma sono Apas , Mamy e Henrique .
2. Macinare il caffè
Maciniamo la quantità di caffè appropriata per il nostro portafiltro. Per un portafiltro doppio, di solito si tratta di 14-19 grammi. Potete trovare le specifiche esatte per molte macchine nei nostri articoli o nelle istruzioni del produttore.
Quando regoli per la prima volta il macinacaffè, dovresti pesare la quantità di caffè macinato. Questo ti garantirà di preparare la giusta quantità di espresso nel tempo necessario.
La macinatura per l'espresso è molto fine, così fine che molti macinacaffè economici raggiungono i loro limiti. Puoi verificare se la macinatura è corretta quando fai un caffè.
3. Distribuisci il caffè
Distribuisci il caffè picchiettando delicatamente il lato del portafiltro con la mano. Livella eventuali cumuli più grandi con le dita. Completa picchiettando leggermente il tappetino di pressatura per garantire che il caffè macinato si distribuisca uniformemente.
Esistono semplici strumenti chiamati WDT (Weiss Distribution Technique) che migliorano la distribuzione della polvere.
4. Corda
Posizionare il portafiltro sul tappetino di pressatura, posizionare il pressino direttamente sul caffè macinato e pressare la polvere di caffè in modo uniforme. Una forza compresa tra 5 e 10 chilogrammi è una buona indicazione.
Suggerimento: se non sei sicuro di quanta pressione applicare, premi il pressino contro una bilancia da bagno: questo ti darà un'idea della forza.
5. Risciacquare (Sciacquare)
Con molte macchine per caffè espresso, è consigliabile far scorrere acqua calda per 2-3 secondi prima di inserire il portafiltro. Questo risciacqua i residui di caffè dal gruppo erogatore e stabilizza la temperatura.
6. Inserire il portafiltro e avviare l'estrazione.
Bloccare con cura il portafiltro in posizione per evitare che i fondi di caffè pressati fuoriescano ai lati. Dopo averlo bloccato, avviare rapidamente il processo di erogazione in modo che il caffè non rimanga esposto troppo a lungo all'ambiente caldo e umido sotto il gruppo erogatore.
Suggerimento: posiziona la tazza su una piccola bilancia per vedere quanto caffè viene preparato in un dato momento.
7. Il corretto rapporto di infusione
Utilizzare le seguenti ricette come guida (ulteriori informazioni sono disponibili nel capitolo sulle ricette per il brodo):
- Se in precedenza hai bevuto caffè da una macchina completamente automatica, ti consiglio un rapporto di estrazione di 1:2,5 o 1:3.
- Esempio: 10 g di polvere di caffè → 25–30 g di espresso
- Doppio espresso: 18 g di polvere di caffè → 45–54 g di espresso
- Il caffè dovrebbe essere pronto in circa 20-30 secondi. Un buon tempo di preparazione è di 25-28 secondi.
8. Regolare l'impostazione della macinatura
- Il caffè viene preparato troppo lentamente ? → Regolare la macinatura su un'impostazione più grossolana .
- Il caffè scorre troppo velocemente ? → Regolare la macinatura su un'impostazione più fine .
Modificare sempre la macinatura a piccoli incrementi. Inoltre, macinare qualche grammo prima dell'infusione successiva, poiché nel macinacaffè saranno ancora presenti residui della macinatura precedente.
Importante: non modificare mai più parametri contemporaneamente. Mantieni la stessa ricetta di preparazione mentre regoli il macinacaffè.
9. Goditi il tuo espresso
Congratulazioni! Hai trovato la giusta posizione di partenza per il tuo caffè e la tua ricetta.
Di tanto in tanto, dovrai regolare delicatamente il macinacaffè, e regolarlo di nuovo per diversi tipi di caffè. Ma ora conosci tutti i passaggi importanti. Divertiti a sperimentare!
Vuoi maggiori dettagli? Qui ti spieghiamo come preparare l'espresso .
Le macchine per caffè espresso hanno un sapore diverso: rapporto di erogazione e intensità
Il gusto è una questione di abitudine, soprattutto con i sapori intensi. Chiunque abbia bevuto caffè o espresso da una macchina da caffè completamente automatica per un periodo di tempo prolungato, probabilmente inciamperà al primo e al secondo espresso da una macchina con portafiltro .
Ciò è dovuto in parte al rapporto di estrazione e in parte all'estrazione più uniforme. L'espresso prodotto con una macchina portafiltro contiene in genere il 7-9% di particelle di caffè disciolte, mentre l'espresso prodotto con una macchina da caffè completamente automatica per uso domestico ne raggiunge in genere solo il 3-5%.
Tra l'altro, anche la maggior parte delle macchine da caffè completamente automatiche disponibili in commercio raramente superano questi valori. Per contestualizzare:
- Il 3-5% di particelle di caffè significa il 95-97% di acqua
- Il 7-9% di particelle di caffè significa il 91-93% di acqua
Sì, avete letto bene: il caffè è composto principalmente da acqua !
Perché il rapporto di fermentazione è fondamentale?
Il rapporto di estrazione determina la concentrazione dell'espresso. Mentre di solito usiamo 1 parte di caffè e 2-3 parti di acqua con una macchina portafiltro, con una macchina completamente automatica spesso il rapporto è 1:3 o addirittura 1:4.
Inoltre, molte macchine da caffè completamente automatiche sono impostate di default su un volume d'acqua elevato : 8 g di caffè spesso producono 35 g di espresso. A titolo di confronto, in una macchina con portafiltro, 8 g di caffè estraggono in genere 16-20 g di espresso, un risultato significativamente più concentrato.
Inoltre, la macchina completamente automatica estrae il caffè in modo meno uniforme ed efficiente , con conseguente riduzione del gusto e del corpo.
Che sapore ha l'espresso preparato con un portafiltro?
È più denso, più concentrato, più cremoso . Una differenza sostanziale è la sensazione in bocca, che tecnicamente chiamiamo consistenza e che percepiamo tattilmente.
Il sapore è praticamente esplosivo : questo caffè è così concentrato. È proprio questo che rende un buon espresso così attraente e affascinante, quando l'estrazione è perfetta.
Il nostro consiglio: prendi l'espresso con più delicatezza
Se un rapporto di infusione 1:2 o 1:2,5 è troppo concentrato per te, aumenta gradualmente il rapporto fino a un rapporto più aperto. Ad esempio, potresti infondere il caffè a 1:4.
Anche con più acqua, noterai un corpo diverso e un'estrazione più uniforme , ma il sapore sarà più in linea con quello a cui sei abituato.
Lungo o Americano?
Chi ama il caffè lungo può utilizzare una macchina per caffè espresso per preparare un Caffè Crema , un Lungo o un Americano . Abbiamo dedicato un articolo a parte ai caffè lunghi.
Per Lungo e Café Crema, il rapporto di estrazione viene aumentato a 1:6 - 1:10 . Ciò significa che da 10 g di caffè si ottengono da 60 a 100 g di caffè.
Per l'Americano il procedimento è leggermente diverso:
- Per prima cosa versate nella tazza 70-80 g di acqua calda.
- Quindi preparate un doppio espresso direttamente sopra.
Il risultato? Un caffè lungo perfettamente bilanciato . L'estrazione uniforme e controllata dell'espresso garantisce un gusto ricco, ben strutturato e cremoso per il tuo Americano.
Il mulino determina la qualità
Il macinacaffè è importante almeno quanto la macchina per l'espresso. Soprattutto le macchine automatiche economiche hanno spesso macinacaffè di qualità inferiore, il che influisce negativamente sul gusto...
Qui parliamo molto del portafiltro, ma questo articolo potrebbe riguardare anche il macinino .
Perché quando si tratta di preparare un espresso perfetto, il macinacaffè è importante almeno quanto la macchina per caffè espresso stessa. Infatti, è una delle principali differenze tra le macchine portafiltro e i macinacaffè, spesso di qualità inferiore, presenti nelle macchine da caffè completamente automatiche.
Scegliere una macchina per caffè espresso significa scegliere un macinacaffè davvero buono. Soprattutto nella fascia di prezzo più bassa, è sensato spendere tanto per il macinacaffè quanto per la macchina.
Una buona configurazione per principianti potrebbe essere la seguente:
- Delonghi Dedica con macinacaffè Sage Smart
- Ancora meglio: una Varia VS3 o Eureka Specialita
⚠️ Il nostro consiglio:
Non acquistare un sistema compatto con macinacaffè integrato! Altrimenti, ti ritroverai di nuovo con un macinacaffè integrato, proprio come con una macchina da caffè completamente automatica. E purtroppo, spesso accade lo stesso: la qualità del macinacaffè lascia molto a desiderare.
Vuoi saperne di più sui macinacaffè espresso? Abbiamo scritto numerose recensioni e realizzato video a riguardo!
Pulizia della macchina per l'espresso
Considerando le regolari richieste di pulizia della tua macchina da caffè completamente automatica, potresti chiederti: e come si pulisce una macchina per l'espresso?
Posso tranquillizzarti. È veloce da fare, si adatta facilmente alla tua routine quotidiana e, cosa ancora migliore, la macchina è davvero pulita dopo.
Cosa dovresti fare ogni giorno?
Dopo aver preparato l'espresso:
- Rimuovere il portafiltro
- Fai cadere la pastiglia di caffè nel contenitore.
- Far scorrere brevemente acqua calda sotto la doccia: in questo modo si pulisce l'unità di infusione.
- Tenere il portafiltro sotto il getto d'acqua e poi pulirlo con un panno.
Ciò significa che la macchina è pulita e pronta per essere riutilizzata immediatamente.
Pulizia settimanale: rimuovere i residui
Una volta alla settimana, puoi sostituire il filtro del portafiltro con un filtro cieco ed esercitare una breve pressione contro di esso. Questo pulirà il gruppo erogatore ancora più a fondo.
Pulizia più accurata con polvere detergente:
- Aggiungere un po' di polvere detergente al filtro cieco.
- Inserire il portafiltro
- Avviare l'estrazione e aumentare la pressione per circa cinque secondi.
- Interrompere il processo e ripetere l'intera operazione cinque volte.
- Risciacquare abbondantemente il filtro cieco con acqua.
Questa pulizia ogni due o tre settimane è più che sufficiente se dopo l'uso si risciacqua brevemente il gruppo con acqua e non si lasciano residui di caffè nel portafiltro.
Abbiamo anche incluso un articolo dettagliato e dei video sulla pulizia.
La macchina portafiltro intelligente
Forse tutto questo ti sembra ancora troppo complicato mentre leggi. Forse desideri la qualità di una macchina per caffè espresso, ma non vuoi approfondire la preparazione. Ora ci sono macchine progettate proprio per questo scopo, e sono in costante miglioramento.
Esistono macchine per caffè espresso altamente intelligenti che aiutano a preparare l'esperienza di un espresso con meno sforzo e con la guida della macchina stessa. Attualmente, queste macchine sono ancora costose, ma è prevedibile che diventeranno sempre più convenienti ed efficienti.
Maro: Passo dopo passo verso l'espresso perfetto
Un esempio è la macchina per caffè espresso Maro . In modalità principiante, ti guida passo dopo passo attraverso il processo di estrazione. Devi solo selezionare se vuoi preparare un espresso, un cappuccino o un flat white: il sistema si occuperà del resto. Ogni passaggio è spiegato sul display.
Dopo il processo di infusione, tu e la macchina valutate l'estrazione e vi dice come regolare il macinacaffè.
La particolarità: se l'espresso scorre troppo velocemente, la macchina riduce automaticamente la pressione e la portata, correggendo così l'estrazione. Il risultato è comunque un buon espresso.
Ligre: preparazione intelligente con macinacaffè preciso
Anche la macchina per caffè espresso Ligre segue questo approccio. Il suo display e la navigazione del menu sono semplici, ma offre anche un supporto intelligente durante il processo di preparazione.
Il macinacaffè Ligre è particolarmente interessante: è un macinacaffè a peso che eroga ogni volta la quantità esatta di caffè macinato . Tuttavia, la macinatura deve essere regolata manualmente.
Nunc: regolazione completamente automatica della macinatura e dell'estrazione
La macchina per l'espresso e il macinacaffè di nunc non sono ancora sul mercato, ma il loro concept promette un supporto ancora più automatizzato.
Con nunc il macinacaffè comunica direttamente con la macchina per l'espresso.
- Se l'espresso scorre troppo velocemente, la macinatura si regola automaticamente.
- Contemporaneamente, la macchina riduce la portata rispetto al punto di riferimento quando rileva una portata eccessivamente elevata.
Se tutto funziona come previsto, nunc potrebbe semplificare ancora una volta in modo significativo il processo di preparazione.
Puoi preparare l'espresso!
Le macchine intelligenti semplificano il passaggio da una macchina da caffè completamente automatica a una macchina per espresso. Ma non sono indispensabili per imparare a preparare un buon espresso a casa.
Ciò che all'inizio sembra complicato diventerà presto facile e naturale una volta che avrai mosso i primi passi con la macchina per l'espresso.
Ti guideremo attraverso questo percorso:
- I nostri video ti aiuteranno a comprendere le nozioni di base più importanti.
- Il nostro corso online per baristi domestici ti guida attraverso tutti i passaggi in un formato compatto.
- Oppure vieni a trovarci direttamente con la tua macchina per l'espresso in uno dei nostri corsi a Dinslaken (regione della Ruhr) o Basilea (Svizzera).
Negli ultimi anni abbiamo aiutato migliaia di persone a preparare un espresso perfetto a casa: saremo felici di aiutare anche te!
