Mamy, Espresso dalla Guinea

Mamy - Informazioni sul caffè verde

Come prepareremmo il Mamy

L'espresso Mamy richiede una macinatura piuttosto fine. Se siete abituati ad esempio al nostro espresso Apas, il Mamy richiede un'impostazione della macinatura notevolmente più fine sul vostro macinacaffè.

Perché il Mamy ha questo sapore?

Il caffè è molto a bassa acidità - da un lato perché è un caffè 100% Robusta, dall'altro perché è coltivato a circa 600 m.s.l.m. Le note di toffee molto pulite e gli aromi quasi dolci e classici di noci tostate e un po' di legno provengono dalla varietà stessa, ma solo perché il caffè è stato selezionato con straordinaria precisione. Il processo honey, cioè la fermentazione con la mucillagine intorno al chicco di caffè, conferisce al caffè una texture così morbida e quasi burrosa.

Raccontami di più sull'espresso Mamy

Mamy Dioubaté è un pioniere. Nato in Guinea, ha conseguito il dottorato in Germania e solo più tardi ha riscoperto la sua terra d'origine. La regione intorno a Macenta lo ha affascinato. Nella regione della foresta pluviale protetta dall'UNESCO intorno a Macenta il caffè è coltivato da molto tempo, ma la mancanza di accesso diretto al mercato, la scarsa feedback dei clienti e le attrezzature scadenti non hanno mai reso la produzione di caffè davvero attraente per le persone locali. Eppure le condizioni locali sono estremamente buone per un caffè di specialità di alta qualità, o meglio: Fine Robusta. Mamy e Relika dedicano le loro energie alla costruzione di questo progetto ancora giovane e hanno grandi ambizioni.

Perché abbiamo acquistato il Mamy?

Quando Macenta Beans nel 2020 ha cercato finanziamenti tramite crowdfunding per una stazione di lavorazione, abbiamo partecipato. Da allora siamo in contatto con Mamy e Relika, che promuovono i loro progetti in una regione con molte sfide e riescono a raggiungere sempre più produttori.

Come tostriamo questo caffè?

In lotti di 20 kg sul nostro torrefattore da 30 kg. In realtà tostiamo i nostri caffè un po' più scuri utilizzando la piena capacità di 30 kg, ma questo caffè è molto duro - le Canephora hanno pareti cellulari dure e richiedono molto calore per una tostatura più veloce. Così tostiamo il caffè fino al primo crack con il 70% di energia, che è molto. Tostiamo il caffè in totale per 13:30 minuti alla stessa temperatura finale del nostro APAS. Il grado di tostatura è quindi simile, ma il colore è più chiaro, perché le Canephora a temperature uguali non diventano così scure come le Arabica.

La spedizione è possibile anche come lettera di caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati nella forma di lettera di caffè. Questo riduce la tariffa postale per 250 g di caffè da CHF 8,50 a CHF 2,50. Viene trattato come una lettera ordinaria e finisce nella vostra cassetta postale.

Al momento del checkout puoi scegliere tra le opzioni Lettera di caffè, Posta A e Posta B.

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