Mamy, Espresso dalla Guinea

Mamy - Informazioni sul caffè crudo

Ecco come prepareremmo il Mamy

Il Mamy Espresso richiede una macinatura relativamente fine. Se siete abituati al nostro Apas Espresso, ad esempio, per il Mamy è necessaria una macinatura significativamente più fine sul vostro macinacaffè.

Perché Mamy ha quel sapore?

Il caffè ha un'acidità molto bassa, in parte perché è 100% Robusta e in parte perché è stato coltivato a un'altitudine di circa 600 metri sul livello del mare. Le note di caramello molto pulite e gli aromi classici, quasi delicati, di noci tostate e un accenno di legno provengono dalla varietà stessa, ma solo perché il caffè è stato selezionato con eccezionale precisione. Il processo di fermentazione con la mucillagine che circonda il chicco di caffè conferisce al caffè la sua consistenza eccezionalmente morbida, quasi burrosa.

Dimmi di più su Mamy Espresso

Mamy Dioubaté è un pioniere. Nato in Guinea, ha conseguito il dottorato in Germania e solo in seguito ha riscoperto la sua terra natale. La regione intorno a Macenta lo ha affascinato. Il caffè è coltivato da tempo nella foresta pluviale protetta dall'UNESCO che circonda Macenta, ma la mancanza di un accesso diretto al mercato, il feedback insufficiente degli acquirenti e le attrezzature inadeguate hanno fatto sì che la produzione di caffè non fosse mai veramente attraente per la popolazione locale. Eppure, le condizioni locali sono estremamente favorevoli per il caffè speciale di alta qualità, o più specificamente, per la Robusta Fine. Mamy e Relika stanno dedicando le loro energie alla realizzazione di questo progetto ancora giovane e hanno piani ambiziosi.

Perché abbiamo comprato la Mamy ?

Quando Macenta Beans ha cercato sostegno per un impianto di lavorazione attraverso una campagna di crowdfunding nel 2020, abbiamo partecipato. Da allora, siamo rimasti in contatto con Mamy e Relika, che stanno portando avanti i loro progetti in una regione che sta affrontando numerose sfide e riescono a raggiungere sempre più produttori.

Come tostiamo questo caffè?

Come lotto da 20 kg sulla nostra tostatrice da 30 kg. Di solito tostiamo i nostri caffè leggermente più scuri alla massima capacità di 30 kg, ma questo caffè è molto duro: i chicchi di Canephora hanno pareti cellulari resistenti e richiedono molto calore per una tostatura più rapida. Quindi tostiamo il caffè fino a poco prima della prima crepa al 70% della potenza, che è piuttosto elevata. Tostiamo il caffè per un totale di 13 minuti e 30 secondi alla stessa temperatura finale della nostra APAS. Il livello di tostatura è quindi simile, ma il colore è più chiaro perché i chicchi di Canephora non diventano scuri come i chicchi di Arabica alla stessa temperatura.

Spedizione possibile anche come lettera di caffè.

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come lettera di caffè. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da CHF 8.50 a CHF 2.50. Il caffè viene trattato come una lettera normale e arriverà nella tua cassetta postale.

Al momento del pagamento puoi scegliere tra le opzioni Coffee Letter, A-Post e B-Post.

Leggi i dettagli del caffè su Beanconqueror

Importa in Beanconqueror