Un espresso conveniente e perfetto. Consigli e trucchi per la serie De'Longhi Dedica
La serie De'Longhi Dedica, con i suoi prodotti di punta Delonghi Dedica 685 e Delonghi Dedica 885, si è affermata negli ultimi anni come un consiglio segreto nel mondo dell'espresso. La linea Dedica ci mostra: per un buon espresso non è necessario spendere l'equivalente di una piccola auto, ma si può già iniziare il viaggio nel mondo dell'espresso per circa 150 euro.
Tuttavia, non è così semplice "fuori dalla scatola". Per ottenere il meglio dalla macchina e dal vostro caffè, vi consigliamo alcuni trucchi e anche accessori per la macchina. In questo blog vi guidiamo passo dopo passo e spieghiamo come utilizzare al meglio la vostra macchina. A questo proposito, potete anche consultare il nostro Video-Sammlung">video tutorial per la serie Dedica 685/885.
Macinacaffè
Purtroppo non è possibile farlo senza investimenti aggiuntivi. Avete assolutamente bisogno di un macinacaffè che macinato per espresso. Questo può costare quanto la Dedica. Ma il macinacaffè è essenziale per due motivi:
- 1. Il caffè macinato perde la maggior parte del suo aroma in pochi minuti. Se acquistate caffè premacinato al supermercato, percepite solo una piccola percentuale dell'aroma originale.
- 2. Con il macinacaffè determinate la velocità con cui l'acqua scorre attraverso il caffè macinato. Se l'acqua passa troppo velocemente con una macinatura grossa, l'espresso è sottoestratto e spesso acido. Con una macinatura troppo fine, l'acqua scorre troppo lentamente attraverso il caffè e estrae troppi tannini amari. Il caffè è sovraestrato e amaro. Trovate il giusto "punto dolce" regolando correttamente la macinatura. Questo è possibile solo con caffè appena macinato!
La buona notizia è che potete trovare buoni macinacaffè manuali adatti all'espresso anche per poco denaro. Nella nostra Handmühlen">guida al macinacaffè abbiamo raccolto a cosa prestare attenzione.
Il portafiltro
La Dedica viene fornita con i cosiddetti "falsi setacci". Questi setacci sono progettati per il caffè premacinato. L'acqua viene pressata attraverso un foro estremamente piccolo, in modo che anche con il caffè vecchio si ottenga una sorta di "crema" sul vostro espresso.
Per preparare un vero espresso, dovete sostituire il setaccio o addirittura l'intero portafiltro con un vero setaccio di alta qualità. Nel nostro negozio troverete un Siebträger">portafiltro con doppio beccuccio oppure un Bodenlosen">portafiltro singolo. Con entrambe le varianti potete preparare un vero espresso regolando la velocità di flusso del caffè attraverso la macinatura del macinacaffè. Un vero game changer!
L'acqua giusta
Sapevate che anche l'acqua gioca un ruolo decisivo nella preparazione del vostro espresso? Per proteggere la vostra macchina dalla calcarizzazione e estrarre il più possibile i sapori dal caffè, l'acqua dovrebbe avere una durezza totale di 3-6 °dH (durezza tedesca). Questo valore può essere raggiunto con filtri o con acqua comprata al supermercato. Se volete saperne di più, leggete il blog sull'acqua per il caffè.
Il caffè giusto
Naturalmente, anche il caffè che scegliete è importante. Per iniziare, consigliamo il nostro caffè Bio">Apas, un vero tuttofare. Potete anche utilizzare chicchi di caffè da una torrefazione locale. L'importante è sapere se il vostro caffè è stato tostato scuro o chiaro e se è 100% Arabica o contiene parti di Robusta. Queste informazioni sono importanti per l'impostazione della temperatura sulla vostra Dedica.
Impostare la temperatura di preparazione su Delonghi Dedica 685 e 885
Le macchine Dedica offrono la possibilità di impostare la temperatura di preparazione. Avete la scelta tra tre livelli:
- 1. Livello: 90° - 91° C
- 2. Livello: 92° - 93° C
- 3. Livello: 95° - 97° C
Nei nostri test abbiamo misurato accuratamente tutti i livelli di temperatura e consigliamo il 2° livello di temperatura per la maggior parte delle tostature medie e scure. Alcuni caffè molto scuri hanno un sapore leggermente migliore con il 1° livello di temperatura, ma il terzo livello di temperatura è quasi inutilizzabile per qualsiasi caffè.
L'impostazione della temperatura è semplicissima. Con la macchina accesa, tenete premuto il pulsante del vapore per alcuni secondi. Ora i pulsanti di erogazione lampeggiano ritmicamente. Poi premete il pulsante per l'erogazione singola dell'espresso. Ora i tre pulsanti lampeggiano uno dopo l'altro. Questo lampeggio simboleggia il vostro livello di temperatura. Se desiderate il livello di temperatura 1, premete il pulsante per l'erogazione singola dell'espresso. Il livello 2 si ottiene premendo il pulsante per l'erogazione doppia dell'espresso e il livello 3 premendo il pulsante del vapore. Dopo pochi secondi, la macchina conferma con un lampeggio che la nuova temperatura è stata salvata.
La preparazione
Ora arriviamo al momento clou. Tutti i preparativi sono stati fatti e stiamo preparando l'espresso.
La Dedica è una cosiddetta macchina a thermoblock. Si riscalda molto velocemente ed è a temperatura di esercizio dopo pochi minuti. In questo breve lasso di tempo, tuttavia, il portafiltro non è affatto a temperatura di esercizio, ma gelido. Quindi, prima del primo espresso, dovreste fare un'erogazione a vuoto senza polvere di caffè. L'acqua calda riscalda il vostro portafiltro e siete pronti a partire.
Ora preparate il vostro caffè. Nei setacci del nostro negozio entrano circa 16 grammi di polvere di caffè. Fate attenzione a non sovraccaricare il setaccio, altrimenti il caffè potrebbe bruciare sulla doccia. Dopo l'erogazione, non dovrebbe essere visibile l'impronta della vite nella torta di caffè.
Una volta che il caffè macinato è nel portafiltro, lo compattate prima picchiettando il portafiltro sul tavolo o con un "colpo di karate" con la mano. Il caffè si assesta e tutte le sacche d'aria si chiudono. Se dimenticate questo passaggio, potrebbe accadere che l'acqua, sotto la pressione di preparazione, trovi la minore resistenza. Non fluisce uniformemente attraverso la polvere di caffè, ma scorre più velocemente in un punto. L'espresso avrà un sapore acido e squilibrato, nonostante la corretta macinatura.
Ora avviate due volte la preinfusione. Con un altro clic sul pulsante di erogazione la fermate di nuovo. Nei nostri test di temperatura, abbiamo scoperto che con questo piccolo trucco si ottiene una curva di temperatura particolarmente stabile intorno ai 92° C durante l'erogazione dell'espresso.
Le macchine Dedica hanno una volumetria programmabile. Quindi, tenendo premuto il pulsante di erogazione, potete impostare quanto il vostro caffè utilizza. In questo modo, potete impostare la vostra ricetta di preparazione. Consigliamo una ricetta di preparazione da 1 a 2 o da 1 a 2,5. I vostri 16 grammi di polvere di caffè dovrebbero quindi produrre 32-40 ml di espresso nella tazza. Mettete una bilancia sotto la tazza e rilasciate il pulsante durante l'erogazione intorno ai 32 grammi. In questo modo, la vostra volumetria è programmata e la ricetta di preparazione è corretta anche per altre erogazioni. Poiché la Dedica non ha una valvola di espansione, la macchina continua a gocciolare un po' dopo il rilascio. Dovreste tenerlo in considerazione e rilasciare il pulsante un po' "troppo presto" durante l'impostazione.
La macchina ha una funzione "auto-off" per risparmiare energia. Anche questa può essere impostata. Di fabbrica è impostata su 9 minuti. Se la volete cambiare, tenete di nuovo premuto il pulsante del vapore. Quando tutte le luci lampeggiano ritmicamente, premete ancora una volta il pulsante del vapore. Ora i tre pulsanti lampeggiano di nuovo uno dopo l'altro e vi danno tre opzioni di impostazione. Il pulsante per l'erogazione singola imposta l'"auto-off" su 9 minuti, il pulsante per l'erogazione doppia su 30 minuti e il pulsante del vapore su 3 ore.
Espresso perfetto a buon mercato?
È vero, chi, da principiante, sceglie la Dedica, deve ancora mettere un po' di soldi di tasca sua. Almeno un macinacaffè e un vero setaccio di alta qualità sono necessari per immergersi veramente nel mondo dell'espresso.
Grazie alla nostra comunità e ai nostri round di test, raccogliamo sempre più conoscenze sulle sfumature della linea Dedica. Anche se dovete fare un po' di sforzo in più, con questa conoscenza non c'è niente che vi impedisca di fare un espresso conveniente e perfetto. Seguite i nostri consigli e rimarrete stupiti da quanto può essere di alta qualità il vostro espresso a casa!
Consigli di tuning e accessori utili per la vostra Dedica
Qui troverete una selezione di accessori e integrazioni utili per la vostra Dedica 685 o 885: ">Accessori Delonghi Dedica.
