Un espresso conveniente e perfetto. Consigli e trucchi per la serie De'Longhi Dedica
La serie De'Longhi Dedica, con i suoi prodotti di punta Delonghi Dedica 685 e Delonghi Dedica 885, si è affermata negli ultimi anni come un vero consiglio particolare nel mondo degli espresso. La linea Dedica ci mostra che per un buon espresso non è necessario spendere l'equivalente di una piccola auto, ma si può già entrare nel mondo dell'espresso con circa 150 euro.
Tuttavia non è così semplice "pronti all'uso". Per ottenere il massimo dalla macchina e dal vostro caffè, vi consigliamo alcuni trucchi e anche accessori per la macchina. In questo blog vi accompagniamo passo dopo passo e vi spieghiamo come utilizzare al meglio la vostra macchina. A questo proposito, potete consultare anche la nostra collezione video per la serie Dedica 685/885.
Macinacaffè
Purtroppo non è possibile procedere senza ulteriori investimenti. Avete assolutamente bisogno di un macinacaffè che macini finemente per l'espresso. Questo può costare ancora più della Dedica stessa. Il macinacaffè è però essenziale per due motivi:
- 1. Il caffè macinato perde la maggior parte del suo aroma in pochi minuti. Se acquistate caffè già macinato al supermercato, otterrete solo una piccola percentuale dell'aroma originale.
- 2. Con il macinacaffè determinate la velocità con cui l'acqua scorre attraverso il caffè macinato. Se l'acqua scorre troppo velocemente con un grado di macinatura grossolano, l'espresso sarà sotto-estratto e spesso troppo acido. Con un grado di macinatura troppo fine, l'acqua scorre troppo lentamente attraverso il caffè macinato ed estrae troppe sostanze amare. Il caffè è iper-estratto e amaro. Si trova il giusto "punto debole" regolando correttamente il grado di macinatura. Questo funziona solo con caffè appena macinato!
La buona notizia è che si possono trovare buoni macinacaffè manuali adatti all'espresso anche con poco denaro. Nella nostra guida ai macinacaffè manuali abbiamo raccolto i fattori importanti da considerare.
Il porta filtro
La Dedica viene fornita con i cosiddetti "filtri falsi". Questi filtri sono progettati per il caffè pre-macinato. L'acqua viene spinta attraverso un foro estremamente piccolo, in modo che anche con vecchio polvere di caffè si ottenga una sorta di "crema" sull'espresso.
Per preparare un vero espresso, dovete sostituire il filtro o addirittura l'intero porta filtro con un vero e proprio filtro di alta qualità. Nel nostro negozio troverete un porta filtro con uscita doppia oppure anche un porta filtro senza fondo. Con entrambe le varianti potete preparare un vero espresso, regolando la velocità di flusso del caffè attraverso il grado di macinatura del macinacaffè. Un vero cambio di gioco!
L'acqua giusta
Lo sapevate che anche l'acqua gioca un ruolo cruciale nella preparazione del vostro espresso? Per proteggere la vostra macchina dalla formazione di calcare e per estrarre il massimo dei sapori dal caffè, l'acqua dovrebbe avere una durezza totale di 3-6 °dH (durezza tedesca). Questo valore può essere ottenuto con filtri o con acqua acquistata al supermercato. Se volete saperne di più, leggete il nostro blog su l'acqua per il caffè.
Il caffè giusto
Naturalmente dipende anche dal caffè che scegliete. Per chi inizia, vi consigliamo il nostro caffè Bio Apas, un vero tuttofare. Potete utilizzare anche chicchi di caffè da una torrefazione locale. È importante sapere se il vostro caffè è stato tostato scuro o chiaro e se è 100% Arabica o contiene Robusta. Queste informazioni sono importanti per la regolazione della temperatura sulla vostra Dedica.
Regolazione della temperatura di estrazione su Delonghi Dedica 685 e 885
Le macchine Dedica offrono la possibilità di regolare la temperatura di estrazione. Avete la scelta tra tre livelli:
- 1. Livello: 90° - 91° C
- 2. Livello: 92° - 93° C
- 3. Livello: 95° - 97° C
Nei nostri test abbiamo misurato accuratamente tutti i livelli di temperatura e consigliamo il 2° livello di temperatura per la maggior parte delle tostature medie e scure. Alcune tostature molto scure hanno un sapore leggermente migliore con il 1° livello di temperatura, ma il terzo livello di temperatura è praticamente inutile per qualsiasi caffè.
La regolazione della temperatura è incredibilmente semplice. Con la macchina accesa, tenete premuto il pulsante del vapore per alcuni secondi. Ora i pulsanti di erogazione lampeggiano ritmicamente. Quindi premete il pulsante per l'erogazione singola di espresso. I tre pulsanti ora lampeggiano uno dopo l'altro. Questo lampeggiamento simboleggia il vostro livello di temperatura. Se desiderate il livello di temperatura 1, premete il pulsante per l'erogazione singola di espresso. Il livello di temperatura 2 si ottiene premendo il pulsante di erogazione doppia e il livello 3 premendo il pulsante del vapore. Dopo pochi secondi la macchina conferma con un lampeggiamento che la nuova temperatura è stata salvata.
La preparazione
Ora finalmente iniziamo sul serio. Tutti i preparativi sono completati e prepariamo l'espresso.
La Dedica è una macchina termoblock. Si riscalda molto rapidamente ed è a temperature di esercizio dopo pochi minuti. In questo breve lasso di tempo, tuttavia, il porta filtro è ancora tutt'altro che a temperatura di esercizio, ma è gelato. Pertanto, prima del primo espresso, dovreste fare un'erogazione a vuoto senza polvere di caffè. L'acqua calda riscalda il porta filtro e siete pronti a partire.
Ora preparate il vostro caffè. Nei filtri del nostro negozio entrano circa 16 grammi di polvere di caffè. Assicuratevi di non sovraccaricare il filtro, altrimenti il caffè potrebbe bruciare sulla doccia. Dopo l'erogazione, non dovrebbe essere visibile alcuna impronta della vite nella torta di caffè.
Una volta che il caffè macinato è nel porta filtro, lo compattate prima toccando il porta filtro sul tavolo o con una "mossa karate" con la mano. Il caffè si assesta e tutte le sacche d'aria si chiudono. Se dimenticate questo passaggio, può succedere che l'acqua sotto la pressione di estrazione cerchi la resistenza minore. Non scorre uniformemente attraverso il caffè macinato, ma più velocemente in un punto. L'espresso avrà quindi un sapore acido e squilibrato, nonostante la corretta macinatura.
Ora avviate la pre-infusione due volte. Facendo un altro clic sul pulsante di erogazione la fermate di nuovo. Nei nostri test di temperatura è emerso che con questo piccolo trucco ottenete una curva di temperatura particolarmente stabile intorno ai 92° C durante l'erogazione dell'espresso.
Le macchine Dedica hanno una volumetria programmabile. Potete quindi, tenendo premuto il pulsante di erogazione, impostare quanto volume di acqua userà l'erogazione. In questo modo potete impostare la vostra ricetta di estrazione. Consigliamo una ricetta di estrazione da 1 a 2 o da 1 a 2,5. I vostri 16 grammi di polvere di caffè dovrebbero quindi produrre 32-40 ml di espresso nella tazza. Posizionate una bilancia sotto la tazza e rilasciate il pulsante intorno ai 32 grammi durante l'erogazione. In questo modo la vostra volumetria è programmata e la ricetta di estrazione è corretta anche per le erogazioni successive. Poiché la Dedica non ha una valvola di scarico, la macchina continua a gocciolare un po' dopo il rilascio. Dovreste considerarlo e rilasciare il pulsante piuttosto un po' "troppo presto" durante la configurazione.
La macchina ha una funzione "auto-off" per risparmiare energia. Anche questa può essere regolata. È impostata di fabbrica su 9 minuti. Se desiderate cambiarla, tenete di nuovo premuto il pulsante del vapore a lungo. Quando tutte le spie lampeggiano ritmicamente, premete di nuovo il pulsante del vapore. I tre pulsanti ora lampeggiano di nuovo uno dopo l'altro e vi offrono tre opzioni di impostazione. Il pulsante per l'erogazione singola imposta "auto-off" su 9 minuti, il pulsante di erogazione doppia su 30 minuti e il pulsante del vapore su 3 ore.
Espresso perfetto a prezzo accessibile?
Ammettiamolo, chi come principiante sceglie la Dedica deve ancora spendere un po' di soldi. Almeno un macinacaffè e un vero filtro di alta qualità sono necessari per poter veramente entrare nel mondo dell'espresso.
Grazie alla nostra comunità e alle nostre sessioni di test, raccogliamo sempre più conoscenze sulle sfumature della linea Dedica. Anche se dovete fare qualche "metro extra", con questa conoscenza niente vi impedisce di preparare un espresso perfetto e conveniente. Seguite i nostri consigli e sarete sorpresi da quanto può essere di qualità il vostro espresso fatto in casa!
Suggerimenti per il tuning e accessori utili per la vostra Dedica
Qui trovate una selezione di accessori e integrazioni utili per la vostra Dedica 685 o 885: Accessori Delonghi Dedica.
