Un espresso perfetto e conveniente. Consigli e trucchi per la serie De'Longhi Dedica.
La serie De'Longhi Dedica, con i suoi modelli di punta De'Longhi Dedica 685 e De'Longhi Dedica 885, si è affermata negli ultimi anni come un segreto ben custodito nel panorama dell'espresso. La gamma Dedica dimostra che non è necessario spendere l'equivalente di un'utilitaria per gustare un buon espresso: è possibile immergersi nel mondo dell'espresso con circa 150 euro.
Ma non è proprio così semplice "pronto all'uso". Per ottenere il massimo dalla macchina e dal tuo caffè, ti consigliamo alcuni consigli e accessori. In questo blog, ti guideremo passo dopo passo e ti spiegheremo come utilizzare al meglio la tua macchina. Puoi anche dare un'occhiata alla nostra raccolta di video per la serie Dedica 685/885.
mulino
Purtroppo, non è possibile evitare un investimento aggiuntivo. È assolutamente necessario un macinacaffè che macini il caffè con una consistenza fine come quella dell'espresso. A volte può costare quanto il macinacaffè Dedica stesso. Tuttavia, il macinacaffè è essenziale per due motivi:
- 1. Il caffè macinato perde gran parte del suo aroma in pochi minuti. Se acquisti caffè pre-macinato al supermercato, sentirai solo una piccola percentuale dell'aroma originale.
- 2. Il macinacaffè determina la velocità con cui l'acqua scorre attraverso i fondi di caffè. Se l'acqua scorre troppo velocemente con una macinatura grossa, l'espresso risulta sottoestratto e spesso troppo acido. Con una macinatura troppo fine, l'acqua scorre troppo lentamente attraverso i fondi di caffè ed estrae troppi composti amari. Il caffè risulta sovraestratto e amaro. Per trovare il giusto "punto dolce" è sufficiente regolare correttamente la macinatura. Questo è possibile solo con caffè macinato fresco!
La buona notizia è che è possibile trovare buoni macinacaffè manuali adatti all'espresso a prezzi relativamente bassi. Nella nostra guida ai macinacaffè manuali , abbiamo raccolto gli aspetti a cui prestare attenzione.
Il portafiltro
La Dedica è dotata dei cosiddetti "filtri finti". Questi filtri sono progettati per il caffè pre-macinato. L'acqua viene forzata attraverso un foro estremamente piccolo, quindi anche con fondi di caffè vecchi si ottiene una sorta di "crema" sull'espresso.
Per preparare un vero espresso, è necessario sostituire il filtro , o addirittura l'intero portafiltro, con uno originale di alta qualità. Nel nostro negozio troverete portafiltri con doppio beccuccio o persino portafiltri senza fondo . Con entrambe le opzioni, potete preparare un vero espresso regolando la portata del caffè tramite l'impostazione di macinatura del vostro macinacaffè. Una vera svolta!
L'acqua giusta
Sapevi che anche l'acqua gioca un ruolo cruciale nella preparazione del tuo espresso? Per proteggere la macchina dal calcare ed estrarre il maggior numero possibile di composti aromatici dal caffè, l'acqua dovrebbe avere una durezza totale di 3-6 °dH (durezza tedesca). Questo valore può essere raggiunto con filtri o utilizzando acqua in bottiglia del supermercato. Per saperne di più, leggi l'articolo del blog sull'acqua per il caffè .
Il caffè giusto
Naturalmente, anche il tipo di caffè che scegli è importante. Consigliamo il nostro caffè biologico Apas per i principianti: un vero tuttofare. Anche i chicchi di caffè provenienti da una torrefazione locale sono eccellenti. È importante sapere se il caffè è tostato scuro o chiaro e se è 100% Arabica o contiene Robusta. Queste informazioni sono fondamentali per impostare la temperatura della tua Dedica.
Impostazione della temperatura di infusione sulle Delonghi Dedica 685 e 885
Le macchine Dedica offrono la possibilità di regolare la temperatura di erogazione. È possibile scegliere tra tre impostazioni:
- Fase 1: 90° - 91° C
- Fase 2: 92° - 93° C
- Fase 3: 95° - 97° C
Nei nostri test, abbiamo misurato con precisione tutte le impostazioni di temperatura e consigliamo l'impostazione 2 per la stragrande maggioranza delle tostature medie e scure. Alcune tostature molto scure hanno un sapore leggermente migliore con l'impostazione 1, ma l'impostazione 3 è praticamente inutilizzabile per qualsiasi tipo di caffè.
Impostare la temperatura è incredibilmente semplice. Con la macchina accesa, tieni premuto il pulsante vapore per alcuni secondi. I pulsanti di erogazione lampeggeranno ritmicamente. Quindi, premi il pulsante per un singolo espresso. I tre pulsanti lampeggeranno in sequenza. Questo schema di lampeggio indica l'impostazione della temperatura. Per l'impostazione di temperatura 1, premi il pulsante per un singolo espresso. L'impostazione di temperatura 2 si ottiene premendo il pulsante per il doppio espresso e l'impostazione 3 premendo il pulsante vapore. Dopo alcuni secondi, la macchina confermerà che la nuova temperatura è stata salvata con una luce lampeggiante.
La preparazione
Ora finalmente ci mettiamo al lavoro. Tutti i preparativi sono terminati e stiamo preparando l'espresso.
La Dedica è una macchina cosiddetta Thermoblock. Si riscalda molto rapidamente e raggiunge la temperatura di esercizio in pochi minuti. Tuttavia, durante questo breve lasso di tempo, il portafiltro è ben lontano dall'essere alla temperatura di esercizio: è ghiacciato. Pertanto, è consigliabile effettuare un'erogazione a vuoto senza fondi di caffè prima di preparare il primo espresso. L'acqua calda riscalderà il portafiltro e sarete pronti per partire.
Ora puoi preparare il caffè. I filtri portafiltro del nostro negozio contengono circa 16 grammi di caffè macinato. Fai attenzione a non sovraccaricare il filtro, altrimenti il caffè potrebbe bruciare sul pannello doccia. Dopo l'infusione, non dovrebbe essere visibile alcuna impronta della vite sul disco di caffè.
Una volta che il caffè macinato è nel portafiltro, dovresti prima pressarlo picchiettando il portafiltro sul tavolo o con una "mossa di karate" della mano. Questo fa sì che il caffè si assesti ed elimini eventuali sacche d'aria. Se dimentichi questo passaggio, l'acqua potrebbe cercare la via più facile per resistere alla pressione di erogazione. Non scorrerà uniformemente attraverso il caffè macinato, ma piuttosto più velocemente in un punto. L'espresso avrà quindi un sapore aspro e sbilanciato, nonostante la macinatura corretta.
Ora avvia la pre-infusione due volte. Interrompila nuovamente con un altro clic del pulsante di erogazione. I nostri test di temperatura hanno dimostrato che questo piccolo trucco si traduce in una curva di temperatura particolarmente stabile intorno ai 92 °C durante l'erogazione dell'espresso.
Le macchine Dedica sono dotate di un sistema di erogazione volumetrica programmabile. Tenendo premuto il pulsante di erogazione, è possibile regolare la quantità di acqua utilizzata per l'erogazione. Questo consente di impostare la ricetta di erogazione desiderata. Consigliamo un rapporto di erogazione di 1:2 o 1:2,5. I 16 grammi di caffè macinato dovrebbero quindi produrre 32-40 ml di espresso nella tazza. Posizionare una bilancia sotto la tazza e rilasciare il pulsante durante l'erogazione quando il livello dell'acqua raggiunge circa 32 grammi. In questo modo, l'erogazione volumetrica viene programmata, garantendo che la ricetta rimanga costante per le erogazioni successive. Poiché la Dedica non dispone di una valvola di espansione, la macchina continuerà a gocciolare leggermente dopo aver rilasciato il pulsante. Tenetelo a mente e rilasciate il pulsante un po' "troppo presto" quando impostate il rapporto di erogazione desiderato.
Per risparmiare energia, la macchina è dotata di una funzione di "spegnimento automatico". Anche questa può essere regolata. L'impostazione predefinita è 9 minuti. Per modificarla, tenere premuto il pulsante vapore. Quando tutte le spie lampeggiano ritmicamente, premere nuovamente il pulsante vapore. Ora i tre pulsanti lampeggeranno in sequenza, offrendo tre opzioni di impostazione. Il pulsante di erogazione singola imposta lo "spegnimento automatico" su 9 minuti, il pulsante di erogazione doppia su 30 minuti e il pulsante vapore su 3 ore.
Prezzi accessibili per un espresso perfetto?
Certo, i principianti che scelgono la Dedica dovranno mettere mano al portafoglio. Come minimo, per immergersi davvero nel mondo dell'espresso, servono un macinacaffè e un portafiltro originale di alta qualità.
Grazie alla nostra community e alle nostre sessioni di test, stiamo costantemente acquisendo nuove conoscenze sulle complessità della gamma Dedica. Anche se dovessi fare un piccolo sforzo in più, con questa conoscenza nulla ti impedirà di ottenere un espresso perfetto e conveniente. Segui i nostri consigli e rimarrai stupito dalla qualità del tuo espresso a casa!
Suggerimenti per la messa a punto e accessori utili per la tua Dedica
Qui troverete una selezione di accessori e utili complementi per la vostra Dedica 685 o 885: Accessori DeLonghi Dedica .
