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Poiché la vostra bevanda a base di caffè è costituita per oltre il 90% da acqua e per meno del 2% da particelle di caffè disciolte, vale la pena esaminare più da vicino l'acqua. Anche se ha un buon sapore come acqua potabile nel bicchiere, ci sono alcuni criteri che rendono l'acqua potabile un buon punto di partenza per la vostra bevanda a base di caffè.
Come deve essere una buona acqua per il caffè?
In linea di principio, l'acqua per il caffè dovrebbe essere dolce, in genere più dolce di quella che esce dal rubinetto. Ci sono due parametri:
- Durezza totale = Magnesio Mg+2 e Calcio Ca2+
- Alcalinità = Bicarbonato = Bicarbonato = HCO3-
Per il caffè filtrato i migliori valori sono:
- Durezza totale: 2 – 3 °dH
- Alcalinità: 1 – 2 °dH
Per l'espresso i migliori valori sono:
- Durezza totale: 3 – 6 °dH
- Alcalinità: 2 – 4 °dH
L'alcalinità è spesso chiamata anche durezza del carbonato, il che non è del tutto corretto in senso stretto, ma il termine durezza del carbonato si è consolidato.
Questo sembra già molto complicato. Vi spieghiamo qui come raggiungere tali buoni valori, poiché con molta probabilità non riuscirete a ottenere un'acqua così dolce dal vostro rubinetto.
Qual è la qualità della mia acqua a casa?
Esistono diversi metodi per misurare la durezza dell'acqua. Un misuratore di conducibilità, un misuratore ppm e un test a gocce (il metodo più semplice). In quest'ultimo caso, 10 ml della vostra acqua vengono versati in una provetta e alcuni gocce di liquido di prova. Contate le gocce e quando avviene un cambio di colore, conoscerete la durezza dell'acqua. Inoltre, è possibile contattare il fornitore d'acqua locale o visitare il suo sito web.
Come funziona il filtro per l'acqua da tavolo e cosa filtra?
I filtri da tavolo sono economici e molto diffusi. L'acqua viene versata al suo interno e il 50% dell'acqua viene decarbonizzato al massimo. L'altro 50% passa semplicemente attraverso il filtro a carbone attivo del dispositivo.
Un breve esempio di calcolo: dall'acqua del rubinetto abbiamo acqua potabile con 16°dH di durezza totale e 12°dH di alcalinità. Dopo un passaggio attraverso il filtro dell'acqua, l'alcalinità si dimezza a 6°dH, mentre la durezza totale scende solo a 10°dH. Poiché siamo ancora molto lontani dalla perfetta acqua per il caffè, abbiamo bisogno di un secondo passaggio.
Dopo il secondo passaggio, l'alcalinità è a 3°dH e la durezza totale a 7°dH. È già buono, ma raggiungiamo l'intervallo perfetto solo con la terza filtrazione (alcalinità 1,5°dH e durezza totale 5,5°dH).
In alcuni casi, con i filtri da tavolo sono quindi necessari 3 o più passaggi. Piuttosto laborioso!
Il filtro dell'acqua con allacciamento fisso
Un lusso è un filtro dell'acqua con allacciamento fisso, cioè un filtro sottolavello permanentemente collegato. Ha una capacità di filtraggio più elevata e costante e filtra l'acqua direttamente al valore desiderato. La decarbonizzazione avviene attraverso uno scambio ionico, che a sua volta cambia il valore di pH dell'acqua.
Ma è necessario questo lusso? Se avete acqua dura e preparate molto caffè, vale la pena acquistarlo. Il 90% dei difetti delle macchine è dovuto a un'acqua troppo dura. Considerando il costoso prezzo di acquisto di una buona macchina per espresso, che probabilmente desiderate utilizzare a lungo, dovreste considerare un tale sistema di filtrazione. Di solito è più economico acquistare un filtro sottolavello che mandare una volta la macchina a leve per la manutenzione. In molti casi l'installazione è semplice, ma può anche essere eseguita da personale specializzato.
Un ulteriore vantaggio è il ridotto contenuto di calcare dell'acqua, che noterete anche immediatamente in cucina, poiché i depositi bianchi saranno praticamente assenti.
Gli impianti di dissalazione non sono un'alternativa!
In alcune case il sistema dell'acqua potabile è collegato a un impianto di dissalazione. Questo ammorbidisce l'acqua attraverso uno scambio ionico (il calcio e il magnesio vengono sostituiti dal sodio), ma l'alcalinità rimane. Questo squilibrio porta nella preparazione del caffè a un sapore piatto e noioso, poiché l'interazione tra acidi equilibrati e note amare non funziona. Un'alternativa rimane il giardino, poiché i tubi dell'acqua di solito non sono collegati alla dissalazione.
Procedura concreta per raggiungere la vostra acqua per il caffè adatta
Siamo felici di aiutarvi a raggiungere la giusta durezza dell'acqua da voi. Ecco come procedere.
- Misurate la durezza dell'acqua attuale con un test a gocce o chiedete al vostro fornitore d'acqua.
- Stimate la quantità d'acqua di cui avete bisogno al giorno.
- Inviate la durezza totale e l'alcalinità (durezza del carbonato) insieme alla quantità d'acqua e al tipo di bevanda a base di caffè a support@kaffeemacher.de
- Vi contatteremo il prima possibile con una raccomandazione concreta su come raggiungere i vostri valori target.
