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Poiché la vostra bevanda a base di caffè è composta per oltre il 90% da acqua e per meno del 2% da particelle di caffè disciolte, vale la pena esaminare più da vicino l'acqua. Anche se sa bene come acqua potabile nel bicchiere, ci sono alcuni criteri che rendono la vostra acqua potabile un buon punto di partenza per la vostra bevanda a base di caffè.
Come deve essere la giusta acqua per il caffè?
Fondamentalmente, l'acqua per il caffè dovrebbe essere dolce, in genere più dolce di quella che esce dal rubinetto. Ci sono due dimensioni:
- Durezza totale = Magnesio Mg+2 e Calcio Ca2+
- Alcalinità = Bicarbonato = HCO3-
Per il caffè filtrato i migliori valori sono:
- Durezza totale: 2 – 3 °dH
- Alcalinità: 1 – 2 °dH
Per l'espresso i migliori valori sono:
- Durezza totale: 3 – 6 °dH
- Alcalinità: 2 – 4 °dH
L'alcalinità è spesso chiamata anche durezza del carbonato, il che a rigor di termini non è del tutto corretto, tuttavia il termine durezza del carbonato si è affermato.
Sembra già molto complicato. Vi spieghiamo qui come raggiungere valori così buoni, poiché con molta probabilità non riuscirete a ottenere un'acqua così dolce dal vostro rubinetto.
Com'è la mia acqua a casa?
Esistono diversi modi per misurare la durezza dell'acqua. Un misuratore di conducibilità, un metro ppm e un test goccia (il modo più semplice). Nell'ultimo caso, 10 ml della vostra acqua vengono versati in una provetta e aggiunte alcune gocce di liquido di prova. Contate le gocce e quando il colore cambia, saprete la durezza dell'acqua. Inoltre, è possibile contattare il vostro fornitore di acqua locale o visitare il suo sito web.
Come e cosa filtra il filtro per l'acqua da tavolo?
I dispositivi di filtrazione da tavolo sono economici e molto diffusi. L'acqua viene versata e un massimo del 50% dell'acqua viene decarbonizzato. L'altro 50% passa semplicemente attraverso il filtro a carbone attivo del dispositivo.
Un breve calcolo di esempio: Dal rubinetto abbiamo acqua potabile con durezza totale di 16°dH e alcalinità di 12°dH. Dopo un passaggio attraverso il filtro per l'acqua, l'alcalinità si dimezza a 6°dH, ma la durezza totale scende solo a 10°dH. Poiché questo è ancora lontano dall'acqua per il caffè perfetta, abbiamo bisogno di un secondo passaggio.
Dopo il secondo passaggio, l'alcalinità è a 3°dH e la durezza totale a 7°dH. Questo è già buono, ma entriamo nella gamma perfetta solo con la terza filtrazione (1,5°dH di alcalinità e 5,5°dH di durezza totale).
In alcuni casi, quindi, con i dispositivi di filtrazione da tavolo sono necessari 3 o più passaggi. Piuttosto laborioso!
Il filtro per l'acqua con allacciamento fisso
Un lusso è un filtro per l'acqua con allacciamento fisso, cioè un filtro sottolavello permanentemente allacciato. Ha una capacità di filtrazione più elevata e costante e filtra l'acqua direttamente al valore desiderato. La decarbonizzazione avviene attraverso uno scambio ionico, che a sua volta modifica il valore del pH dell'acqua.
Ma è necessario questo lusso? Se avete acqua dura e preparate molto caffè, vale la pena investire. Il 90% dei difetti della macchina sono dovuti all'acqua troppo dura. Considerando il prezzo di acquisto elevato di una buona macchina espresso, che probabilmente vorrete utilizzare a lungo, dovreste riflettere su un sistema di filtrazione di questo tipo. Di solito è più economico installare un filtro sottolavello che portare la macchina a leva in manutenzione una volta. In molti casi l'installazione è semplice, ma può essere eseguita anche da personale specializzato.
Un ulteriore vantaggio è il ridotto contenuto di calcare dell'acqua, che noterete anche immediatamente in cucina, poiché i depositi bianchi saranno quasi assenti.
Gli impianti di dissalazione non sono un'alternativa!
In alcune case, l'impianto di acqua potabile è collegato a un impianto di dissalazione. Questo addolcisce l'acqua attraverso uno scambio ionico (il calcio e il magnesio vengono sostituiti dal sodio), ma l'alcalinità rimane. Questo squilibrio nella preparazione del caffè porta al fatto che il caffè ha un sapore piatto e noioso, poiché l'interazione tra acidi e note amare bilanciate non funziona. Un'uscita rimane il percorso verso il giardino, poiché i tubi dell'acqua di solito non sono collegati alla dissalazione.
Procedura concreta per raggiungere la vostra acqua per il caffè giusta
Siamo felici di aiutarvi a raggiungere la giusta durezza dell'acqua. Ecco come procedere.
- Misurate la vostra durezza dell'acqua attuale con un test goccia o chiedete al vostro fornitore di acqua.
- Stimate la quantità di acqua di cui avete bisogno al giorno.
- Inviateci la durezza totale e l'alcalinità (durezza del carbonato) insieme alla quantità di acqua e al tipo di bevanda a base di caffè che preparate a support@kaffeemacher.de
- Vi contatteremo il prima possibile con una raccomandazione concreta su come raggiungere i vostri valori target.
