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Poiché la tua bevanda al caffè è composta per oltre il 90% da acqua e meno del 2% da particelle di caffè disciolte, vale la pena dare un'occhiata più da vicino all'acqua. Anche se ha un buon sapore come l'acqua bevuta in un bicchiere, ci sono diversi criteri che renderanno l'acqua del rubinetto un buon punto di partenza per la tua bevanda al caffè.
Come dovrebbe essere una buona acqua per il caffè?
Idealmente, l'acqua del caffè dovrebbe essere dolce, solitamente più dolce dell'acqua del rubinetto. Esistono due livelli di dolcezza:
- Durezza totale = Magnesio Mg+2 e Calcio Ca2+
- Alcalinità = Bicarbonato di idrogeno = Bicarbonato = HCO3-
I valori migliori per il caffè filtro sono:
- Durezza totale: 2 – 3 °dH
- Alcalinità: 1 – 2 °dH
I valori migliori per l'espresso sono:
- Durezza totale: 3 – 6 °dH
- Alcalinità: 2 – 4 °dH
L'alcalinità è spesso definita anche durezza carbonatica, il che non è del tutto corretto; tuttavia, durezza carbonatica è diventato il termine più diffuso.
Sembra molto complicato. Qui spiegheremo come ottenere risultati così buoni, dato che molto probabilmente non otterrai un'acqua così dolce dal tuo rubinetto.
Quanto è buona l'acqua del rubinetto di casa mia?
Esistono diversi modi per misurare la durezza dell'acqua. Tra questi, un conduttimetro, un misuratore di ppm e il test delle gocce (il metodo più semplice). Per quest'ultimo, si mettono 10 ml di acqua in una provetta, insieme ad alcune gocce della soluzione di prova. Si contano le gocce e, non appena si nota un cambiamento di colore, si conosce la durezza dell'acqua. In alternativa, è possibile contattare il fornitore d'acqua locale o visitare il suo sito web.
Come e cosa filtra il filtro per l'acqua da tavola?
I filtri per l'acqua da tavolo sono economici e ampiamente disponibili. L'acqua viene versata e fino al 50% viene decarbonizzata. Il restante 50% passa semplicemente attraverso il filtro a carboni attivi dell'unità.
Un breve esempio di calcolo: l'acqua del rubinetto ha una durezza totale di 16°dH e un'alcalinità di 12°dH. Dopo aver attraversato il filtro una volta, l'alcalinità si dimezza a 6°dH, ma la durezza totale scende solo a 10°dH. Poiché questa è ancora lontana dall'acqua ideale per il caffè, è necessario un secondo passaggio.
Dopo la seconda filtrazione, l'alcalinità è di 3°dH e la durezza totale è di 7°dH. Questo è già un buon valore, ma raggiungiamo il range perfetto solo con la terza filtrazione (alcalinità di 1,5°dH e durezza totale di 5,5°dH).
In alcuni casi, con i dispositivi di filtraggio da tavolo, sono necessari tre o più passaggi. Un bel po' di lavoro!
Il filtro dell'acqua con attacco idrico fisso
Un filtro per l'acqua con collegamento diretto all'acqua, ovvero un filtro sottolavello installato in modo permanente, è un'opzione di lusso. Offre prestazioni di filtrazione più elevate e costanti e filtra l'acqua direttamente al livello desiderato. La decarbonizzazione avviene tramite scambio ionico, che a sua volta altera il valore del pH dell'acqua.
Ma questo lusso è necessario? Se avete acqua dura e preparate molto caffè, vale la pena investire. Il 90% dei malfunzionamenti delle macchine è dovuto all'acqua eccessivamente dura. Considerando l'elevato prezzo di acquisto di una buona macchina per caffè espresso, che probabilmente vorrete utilizzare a lungo, dovreste prendere in considerazione un sistema di filtraggio di questo tipo. In genere, è più economico acquistare un filtro sottolavello che mandare la macchina portafiltro in assistenza. In molti casi, l'installazione è semplice, ma può essere eseguita anche da un professionista.
Un altro vantaggio è il ridotto contenuto di calcare nell'acqua; lo noterete subito nella vostra cucina, perché i depositi bianchi saranno quasi inesistenti.
Gli impianti di desalinizzazione non sono un'alternativa!
In alcune case, l'impianto di acqua potabile è collegato a un impianto di desalinizzazione. Questo addolcisce l'acqua attraverso lo scambio ionico (calcio e magnesio vengono sostituiti dal sodio), ma l'alcalinità rimane. Questo squilibrio si traduce in un caffè dal sapore insipido e noioso, poiché l'equilibrio tra acidi e note amare viene alterato. L'unica soluzione è utilizzare l'acqua del giardino, poiché i tubi da giardino di solito non sono collegati all'impianto di desalinizzazione.
Passaggi specifici per trovare l'acqua perfetta per il caffè
Saremo lieti di aiutarti a raggiungere la durezza dell'acqua ideale per la tua zona. Ecco come fare.
- Si misura la durezza dell'acqua esistente con un test di caduta. oppure chiedi al tuo fornitore di acqua.
- Stimate la quantità di acqua di cui avete bisogno al giorno.
- Si prega di inviare la durezza totale e l'alcalinità (durezza carbonatica) insieme alla quantità d'acqua e al tipo di bevanda al caffè a support@kaffeemacher.de
- Ti risponderemo il prima possibile con una raccomandazione concreta su come raggiungere i tuoi obiettivi.
