Ogni bevanda al caffè è composta da almeno il 90% di acqua. Il caffè filtro contiene addirittura più del 98% di acqua. Meno del 2% è costituito da solidi totali disciolti (TDS) . Questi dati illustrano l'importanza dell'acqua per la preparazione del caffè. L'acqua utilizzata per il caffè deve essere neutra e priva di cloro o altre sostanze che ne alterano il sapore.
Ma anche se l'acqua del rubinetto ha un buon sapore, non è necessariamente l'acqua migliore per il caffè. La quantità di minerali presente nell'acqua ha un impatto cruciale sul gusto del caffè e sulla durata della macchina per il caffè o per l'espresso.
Nella nostra guida all'acqua per il caffè, consigliamo la durezza ideale per il caffè filtro e l'espresso. Imparerai come determinare la durezza dell'acqua. Ti mostreremo quale metodo di filtrazione ti aiuterà a raggiungere il livello desiderato. Anche dopo la filtrazione, l'acqua di alcune regioni non è adatta per preparare un caffè delizioso. Un "calcolatore di acqua minerale" ti aiuta a decifrare ogni etichetta di acqua minerale, permettendoti di acquistare l'acqua minerale giusta per il tuo caffè. Un'altra formula calcola i rapporti di miscelazione tra due acque per ottenere la durezza desiderata.
Le basi per questo articolo sono state gettate da Michel Aeschbacher. Un sentito ringraziamento per il supporto a Otto Wyss del BWT e al Dott. Marco Wellinger della ZHAW di Wädenswil.
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- Filtraggio con filtri ad acqua
- Filtraggio con cartucce filtranti per l'acqua
- Filtraggio con filtri per acqua da tavola
- Tutti gli articoli sul tema caffè e acqua .
Qual è la buona acqua per il caffè?
L'acqua buona per preparare il caffè è molto dolce. L'acqua dolce contiene una bassa quantità di minerali disciolti e disintegrati.
"Soft" si riferisce alla "durezza". Per la preparazione del caffè, siamo interessati principalmente a due parametri: la durezza totale e l'alcalinità.
- Durezza totale = Magnesio Mg+2 e Calcio Ca2+
- Alcalinità = Bicarbonato di idrogeno = Bicarbonato = HCO3-
A questo punto, il chimico dell'acqua avrebbe iniziato a tenere una lezione. Ma per ora, solo l'essenziale.
La durezza totale e l'alcalinità sono espresse in diverse unità di misura. Qui vi diamo i nostri consigli per una buona acqua da caffè in base alla durezza tedesca, ma più avanti vi spiegheremo come convertire tutte le altre unità di misura.
Acqua perfetta per il caffè filtro:
- Durezza totale: 2 – 3 °dH
- Alcalinità: 1 – 2 °dH
Acqua perfetta per l'espresso:
- Durezza totale: 3 – 6 °dH
- Alcalinità: 2 – 4 °dH
Alcalinità vs. Durezza carbonatica: i kit di analisi per la misurazione della durezza dell'acqua e di altri parametri spesso si riferiscono alla durezza carbonatica anziché all'alcalinità. Approfondiremo questo argomento più avanti e in questo testo utilizzeremo il termine più preciso "alcalinità".
Hai bisogno di saperne di più per preparare un buon caffè? No, non necessariamente. Se hai a disposizione quest'acqua, goditi il tuo caffè. Altrimenti, continua a leggere.
Che tipo di acqua ho a casa? La misureremo insieme.
La soluzione più semplice è avere un'acqua perfetta per il caffè direttamente dal rubinetto. In alcune regioni, questo è effettivamente il caso. Qualche anno fa , Benjamin ha viaggiato attraverso la Svizzera , assaggiando e misurando l'acqua di sorgente e preparando il caffè secondo un protocollo coerente. In molte parti del Vallese, l'acqua del rubinetto scorre perfettamente.
La durezza dell'acqua può essere misurata utilizzando diversi dispositivi. Un conduttimetro può fornire informazioni, così come un misuratore di ppm . Il metodo più semplice ed economico è il test a goccia (test di titolazione) . Questo consente di misurare facilmente la durezza totale e l'alcalinità.
Si inseriscono dieci millilitri nella provetta di plastica pulita. Quindi, si aggiungono le gocce di prova una alla volta. Ogni goccia rappresenta un grado di durezza. Quando la miscela raggiunge il livello di durezza dell'acqua, il colore della soluzione nella provetta cambia. Questo indica la durezza effettiva dell'acqua del rubinetto.
Come e cosa filtra il filtro per l'acqua da tavola?
Un filtro per l'acqua da banco fa il suo lavoro. Sono disponibili presso marchi noti come BWT e Brita, così come presso marchi più piccoli. A ogni ciclo di filtrazione, il filtro per l'acqua da banco rimuove l'anidride carbonica solo da metà dell'acqua. L'altra metà passa attraverso un filtro a carboni attivi. Ciò significa che la durezza totale e l'alcalinità del 50% dell'acqua rimangono invariate, mentre il restante 50% viene rimosso fino al massimo grado di carbonatazione.
Facciamo un esempio. Ne parleremo in un altro video sull'acqua.
Abbiamo misurato l'acqua del nostro rubinetto con una durezza totale di 16° dH e un'alcalinità di 12° dH . Questo è il nostro punto di partenza. Dal 50% dell'acqua, estraiamo l'alcalinità totale e esattamente la stessa quantità di durezza totale, poiché possiamo estrarre i valori di durezza totale e alcalinità solo a coppie.
Quindi, 12 °dH diventano 6 °dH di alcalinità. Riduciamo anche la durezza totale di 6 °dH, poiché viene misurata a coppie. Il risultato dopo la prima analisi è 10 °dH di durezza totale e 6 °dH di alcalinità.
Ora, anche con la seconda filtrazione, possiamo solo dimezzare nuovamente l'alcalinità; la differenza di 4°dH rispetto al GH rimane. Quindi, dopo la seconda filtrazione, raggiungiamo un valore di 7°dH GH e 3°dH di alcalinità. Questo ci porta quasi al range di riferimento per la durezza dell'acqua desiderata per il caffè. Un'ulteriore filtrazione ci porterà al range perfetto per l'espresso con 5,5°dH GH e 1,5°dH di alcalinità .
Certo, è un processo complesso. Ma funziona in molti casi.
Il filtro dell'acqua con attacco idrico fisso
I filtri per l'acqua collegati alla rete idrica hanno un'efficienza di filtrazione significativamente più elevata grazie alla pressione di linea . È possibile filtrare grandi quantità d'acqua fino al livello desiderato e oltre in un'unica passata.
Se l'acqua diventa troppo dolce, è possibile regolarla al livello desiderato miscelandola con acqua del rubinetto. Anche con una cartuccia filtrante, la differenza tra durezza totale e alcalinità rimane.
Durante la decarbonizzazione, si verifica uno scambio ionico in cui magnesio e calcio vengono sostituiti da ioni idrogeno legati al bicarbonato. Questo riduce in egual misura sia la durezza totale che l'alcalinità. Il valore del pH aumenta a seguito della maggiore filtrazione.
Per chi è la soluzione giusta un allacciamento idrico fisso?
Se bevete molto caffè e l'acqua è dura, un sistema di filtraggio permanente è un'ottima soluzione. È molto pratico e garantisce la longevità della vostra attrezzatura di alta qualità. Rispetto al prezzo di acquisto di una macchina per caffè espresso e di un macinacaffè, il costo di installazione di un sistema di filtraggio è gestibile. Oltre il 90% dei malfunzionamenti delle macchine è dovuto all'acqua eccessivamente dura.
L'installazione di un filtro per l'acqua in un'abitazione, soprattutto negli appartamenti in affitto, dovrebbe essere eseguita da un professionista. In definitiva, tuttavia, non è complicata. Il filtro può essere collegato alla linea dell'acqua fredda della cucina tramite un raccordo a T. Se negli appartamenti in affitto non è consentito praticare un foro aggiuntivo nel piano di lavoro, consigliamo semplicemente di convertire il rubinetto dell'acqua fredda esistente in un "rubinetto con filtro". Invece di installare un raccordo a T, l'acqua fredda viene convogliata completamente attraverso il filtro e poi erogata dal rubinetto.
L'acqua calda rimane acqua "normale" e può essere utilizzata senza accelerare il consumo della cartuccia del filtro.
Acqua minerale come acqua di caffè
Chi non ci è mai stato? Sei in vacanza e vuoi prepararti una deliziosa tazza di caffè. Il tuo macinacaffè e i tuoi chicchi preferiti sono pronti. Ma l' acqua del rubinetto sa di cloro o ha un odore sgradevole, e il caffè non ha proprio il sapore giusto.
L'acqua minerale del supermercato potrebbe essere la soluzione. Ma le informazioni sulla bottiglia sono travolgenti. Cosa c'entrano solfati e cloruri con la durezza totale dell'acqua? Come posso determinare la durezza totale dell'acqua per trovare l'acqua giusta per il mio caffè?
Il nostro calcolatore di acqua minerale può aiutarti. Fondamentalmente, hai bisogno solo di tre valori: calcio, magnesio e bicarbonato.
Le bottiglie di acqua minerale solitamente indicano la mineralizzazione totale in mg/L. Questo ci permette di calcolare la durezza tedesca. Il calcio è più pesante del magnesio ma più leggero del bicarbonato.
Leggi i valori in mg/L di calcio, magnesio e bicarbonato dalla tua bottiglia d'acqua e inseriscili nella formula. Per chi fosse interessato, ecco il calcolo.
Esempio Volvic:
- Calcio 12 mg/L / 7,1 = 1,69° d
- Magnesio 8mg/L / 4,35 = 1,84° d
- Durezza totale: 3,53 ° d GH
- Carbonato di idrogeno 74 mg/L / 21,8 = 3,39
- Alcalinità totale: 3,39 °dAlc
