Pastiglie filtranti per l'acqua per macchine da espresso – Utilizzo e problemi

I filtri per acqua hanno uno scopo preciso: devono filtrare l'acqua dura. L'obiettivo è ridurre il rischio di formazione di calcare nella macchina per espresso o caffè e migliorare anche il gusto dell'acqua. Abbiamo testato quattro filtri per acqua e il risultato è deludente: tutti e quattro non raggiungono o raggiungono solo parzialmente entrambi gli obiettivi se utilizzati secondo le istruzioni del produttore.

Abbiamo testato il filtro per acqua di ECM, Rocket O.SCA.R 90, BRITA Aqua Gusto 250 e BWT Bestsave S.

Acqua di qualità per la preparazione del caffè

In molti luoghi, l'acqua del rubinetto domestica è troppo dura per preparare un caffè sensorialmente buono. Altrettanto problematico è che l'acqua anche leggermente dura provoca la formazione di calcare. Abbiamo spiegato in un articolo e in un video dettagliato qual è la buona acqua per la preparazione del caffè. Ecco di nuovo i dati di riferimento:

Acqua perfetta per il caffè filtrato:

Durezza totale: 2 – 3 °dH

Alcalinità: 1 – 2 °dH

Acqua perfetta per l'espresso:

Durezza totale: 3 – 6 °dH

Alcalinità: 2 – 4 °dH

Come misurare questi valori da casa, cosa significano e come modificarli, è descritto anche nell'articolo collegato. https://kaffeemacher.ch/kaffeewasser/

Ci è stato spesso chiesto se l'acqua può raggiungere questi valori anche con filtri per acqua o cuscini filtranti per l'acqua.

L'uso dei filtri per acqua

I filtri per acqua vengono risciacquati secondo le indicazioni del produttore e poi inseriti nel serbatoio dell'acqua della macchina per espresso o della macchina da caffè automatica. Lì, i filtri per acqua addolciscono o decarbonizzano l'acqua nel tempo.

A seconda del produttore, vengono fornite indicazioni diverse.

Ad esempio, ECM consiglia un tempo di immersione di 15 ore per una durezza dell'acqua di 15. BWT consiglia l'uso durante la notte (8 – 10 ore secondo il manuale di istruzioni). La durezza iniziale dell'acqua non viene considerata da nessuno dei quattro produttori. Viene menzionata solo per la durata del filtro (numero massimo di litri che possono essere filtrati nel tempo).

In ogni caso, i filtri hanno bisogno di tempo per sviluppare il loro effetto filtrante. Già qui incontriamo il primo problema. Perché quando di solito riempiamo d'acqua? Quando la macchina per espresso segnala un livello d'acqua insufficiente o la macchina da caffè automatica emette fastidiosi segnali acustici.

Quindi aggiungiamo acqua e poi prepariamo il caffè. Nessuno aspetta una notte fino al prossimo utilizzo o addirittura 3 – 4 giorni, come suggeriscono le nostre misurazioni.

Quanto efficacemente filtrano i filtri per acqua?

Abbiamo inserito un filtro di ogni produttore in un serbatoio d'acqua che abbiamo riempito con 2 litri di acqua. Dopo 3 ore, 5 ore, 20 ore e 100 ore abbiamo misurato la durezza totale, l'alcalinità e la conduttività.

La durezza totale si è sviluppata come segue.

Sviluppo della durezza totale del filtro per acqua

Con tutti e quattro i filtri, dopo 20 ore non siamo ancora nella gamma desiderata per l'espresso o, con una durezza iniziale di 16 °dH, siamo ancora molto lontani. Dopo 100 ore, tutti i filtri per acqua hanno ridotto sufficientemente la durezza totale, ma non l'alcalinità.

Mentre i filtri per acqua di BWT e BRITA hanno ridotto sufficientemente anche l'alcalinità dopo 100 ore, questo valore rimane costantemente troppo alto per il filtro per acqua di ECM e Rocket. Questi due cuscini addolciscono l'acqua, ma non sostituiscono allo stesso modo il bicarbonato.

L'acqua è così protetta dalla formazione di calcare, ma rimane sensorialmente problematica. Un'alcalinità elevata dal punto di vista sensoriale porta a un forte indebolimento di qualsiasi acidità nel caffè. Ma questa è necessaria per far sì che un caffè sia equilibrato e non abbia un sapore piatto.

Entrambi i produttori non comunicano questo sulle loro confezioni.

NOTA: Finché il filtro per acqua rimane in contatto con l'acqua, l'acqua è in processo e continua a essere decarbonizzata o addolcita. Una determinazione precisa della durezza dell'acqua è possibile solo se lasciate l'acqua fresca in contatto con il filtro per un periodo specifico. Non appena aggiungete altra acqua, come accade di solito nel serbatoio, i valori diventano di nuovo imprecisi.

Michel Aeschbacher

I filtri per acqua come specchietto per le allodole

L'effetto filtrante lento dei filtri richiede un uso mirato se deve avere un senso. Come descritto dai produttori nelle istruzioni, non sono efficaci e mettono a rischio la vostra macchina per espresso e inoltre fanno sì che il caffè non abbia un buon sapore.

I filtri per acqua di Rocket e ECM dal nostro punto di vista non sono adatti sensorialmente alla preparazione di un buon caffè. Anche se proteggono la vostra macchina quando rimangono a lungo nell'acqua, non riducono l'alcalinità.

I filtri per acqua di BRITA e BWT sono teoricamente utilizzabili, ma devono essere utilizzati diversamente da come descritto dai produttori. Funziona meglio una caraffa d'acqua separata che inserite con un filtro per acqua in frigorifero e lasciate in contatto per il tempo appropriato a seconda della durezza iniziale. Abbiamo descritto qui come potete determinare la vostra durezza iniziale.

Funzionano meglio i filtri plug-in e le cartucce filtranti per l'acqua che vengono inserite direttamente nel serbatoio dell'acqua. Grazie alla forza di flusso, le prestazioni di filtrazione sono significativamente migliori. Abbiamo scritto un articolo di test a riguardo.

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Informazioni di backup

L'alcalinità e la durezza totale sono state misurate con test a goccia titolante di BWT. Sono stati utilizzati rispettivamente 2 litri di acqua e mantenuti a temperatura ambiente nel serbatoio dell'acqua con filtro per acqua. È stata inoltre misurata la conduttività. La durezza totale iniziale della nostra acqua è: 16 °dH di durezza totale, 13 °dH di alcalinità, 520 di conduttività

Sviluppo della durezza totale, campione d'acqua prelevato dal fondo.

Sviluppo dell'alcalinità, campione d'acqua prelevato dal fondo.

Sviluppo della conduttività.

Conduttività	0 ore	3 ore	5 ore	20 ore	100 ore
Rocket	520	540	540	504	520
BWT	520	510	490	420	240
Brita 250	520	520	490	400	220
ECM	520	540	550	570	570

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