Filtri per l'acqua per macchine da caffè espresso: utilizzo e problemi

I filtri per l'acqua hanno uno scopo: filtrare l'acqua dura. Servono a ridurre il rischio di accumulo di calcare nelle macchine per caffè espresso e a migliorare il sapore dell'acqua. Abbiamo testato quattro filtri per l'acqua e la conclusione è sconfortante: nessuno di questi obiettivi è stato raggiunto, o lo è stato solo in modo inadeguato, se utilizzato secondo le istruzioni del produttore.

Abbiamo testato il filtro per l'acqua ECM, Rocket O.SCA.R 90, BRITA Aqua Gusto 250 e BWT Bestsave S.

Buona acqua per fare il caffè

In molti posti, l'acqua del rubinetto è troppo dura per preparare un caffè davvero buono. Altrettanto problematico è il fatto che anche un'acqua moderatamente dura può causare la formazione di calcare. Abbiamo spiegato cosa rende un'acqua buona per la preparazione del caffè in un articolo dettagliato e in un video. Ecco un riepilogo dei punti chiave:

Acqua perfetta per il caffè filtro:

Durezza totale: 2 – 3 °dH

Alcalinità: 1 – 2 °dH

Acqua perfetta per l'espresso:

Durezza totale: 3 – 6 °dH

Alcalinità: 2 – 4 °dH

Come misurare questi valori a casa, cosa significano e come modificarli è spiegato anche nell'articolo linkato. https://kaffeemacher.ch/kaffeewasser/

Spesso ci è stato chiesto se l'acqua potesse essere filtrata anche utilizzando filtri o cuscinetti filtranti.

L'uso di filtri per l'acqua

I filtri dell'acqua vengono risciacquati secondo le istruzioni del produttore e poi inseriti nel serbatoio dell'acqua della macchina per caffè espresso o della macchina da caffè completamente automatica. Lì, i filtri dell'acqua ammorbidiscono o decarbonizzano l'acqua nel tempo.

I diversi produttori forniscono informazioni diverse.

ECM, ad esempio, raccomanda un tempo di ammollo di 15 ore per acqua con una durezza pari a 15. BWT consiglia l'uso notturno (8-10 ore secondo il foglietto illustrativo). Nessuno dei quattro produttori tiene conto della durezza iniziale dell'acqua. Viene menzionata solo in relazione alla durata della cartuccia (il numero massimo di litri che possono essere filtrati nel tempo).

In ogni caso, le cialde hanno bisogno di tempo per sviluppare il loro effetto filtrante. Ed è qui che incontriamo il nostro primo problema. Perché di solito, quando rabboccare l'acqua? Quando la macchina per caffè espresso si lamenta del livello basso dell'acqua o quando la macchina da caffè completamente automatica emette un fastidioso segnale acustico.

Quindi aggiungiamo acqua e prepariamo il caffè. Nessuno aspetta una notte intera prima di preparare il caffè successivo, o addirittura 3-4 giorni, come suggeriscono le nostre misurazioni.

Quanto sono efficaci i filtri per l'acqua?

Abbiamo inserito un filtro di ciascun produttore in un serbatoio d'acqua riempito con 2 litri d'acqua. Dopo 3 ore, 5 ore, 20 ore e 100 ore, abbiamo misurato la durezza totale, l'alcalinità e la conduttività.

La durezza complessiva si è sviluppata come segue.

Tampone filtro per acqua con sviluppo della durezza totale

Dopo 20 ore, tutti e quattro i filtri dell'acqua non rientravano ancora nell'intervallo desiderato per l'espresso o, con una durezza iniziale di 16 °dH, erano ancora lontani da esso. Dopo 100 ore, tutti i filtri dell'acqua avevano ridotto sufficientemente la durezza totale, ma non l'alcalinità.

Mentre i filtri per l'acqua BWT e BRITA hanno ridotto sufficientemente l'alcalinità dopo 100 ore, questo valore è rimasto costantemente troppo alto con i filtri per l'acqua ECM e Rocket. Questi due filtri hanno addolcito l'acqua, ma non hanno sostituito il bicarbonato nella stessa misura.

Sebbene questo protegga l'acqua dall'accumulo di calcare, rimane problematico dal punto di vista sensoriale. Un'elevata alcalinità riduce significativamente l'acidità del caffè. Quest'acidità, tuttavia, è essenziale per un caffè equilibrato e saporito.

Nessuno dei due produttori lo menziona sulla confezione.

NOTA: Finché il filtro rimane a contatto con l'acqua, il processo continua e l'acqua viene ulteriormente decarbonizzata o addolcita. Una determinazione accurata della durezza dell'acqua è possibile solo se si lascia acqua fresca a contatto con il filtro per un periodo di tempo specifico. Non appena si aggiunge altra acqua, come di solito accade con un serbatoio d'acqua, le letture saranno di nuovo imprecise.

Michel Aeschbacher

Filtri per l'acqua come confezione ingannevole

Il lento processo di filtrazione delle cialde richiede un uso attento per essere efficace. Come descritto dai produttori nelle istruzioni, sono inefficaci, possono danneggiare la macchina per caffè espresso e produrre un caffè dal sapore sgradevole.

A nostro avviso, i filtri per l'acqua Rocket ed ECM non sono adatti per preparare un buon caffè. Sebbene possano proteggere la macchina se lasciata immersa nell'acqua per un periodo prolungato, non ne riducono l'alcalinità.

I filtri per l'acqua BRITA e BWT sono teoricamente utilizzabili, ma devono essere utilizzati in modo diverso da quanto descritto dai produttori. Il metodo migliore è utilizzare una caraffa separata, posizionare un filtro per l'acqua in frigorifero e lasciarlo a contatto per il tempo appropriato, a seconda della durezza iniziale dell'acqua. Abbiamo descritto come determinare la durezza iniziale dell'acqua qui.

I filtri a innesto e le cartucce filtranti per l'acqua, che vengono inseriti direttamente nel contenitore dell'acqua, offrono prestazioni migliori. L'effetto di aspirazione migliora significativamente la filtrazione. Abbiamo scritto un articolo di prova su questo argomento.

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Informazioni di backup

L'alcalinità e la durezza totale sono state misurate utilizzando il test di titolazione a goccia BWT. Per ogni test sono stati utilizzati due litri d'acqua, conservati a temperatura ambiente in un serbatoio con filtro. È stata misurata anche la conduttività. La durezza totale iniziale della nostra acqua è: 16 °dH di durezza totale, 13 °dH di alcalinità, 520 °dH di conduttività.

Sviluppo della durezza totale, campione d'acqua prelevato dal fondo.

Sviluppo dell'alcalinità, campione d'acqua prelevato dal fondo.

Sviluppo della conduttività.

conduttività	0 ore	3 ore	5 ore	20 ore	100 ore
Razzo	520	540	540	504	520
BWT	520	510	490	420	240
Brita 250	520	520	490	400	220
ECM	520	540	550	570	570

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