Roast my Roast. Le coaching collegial entre torréfacteurs

"Et si vous aviez la possibilité de montrer vos propres torréfactions à un public d'experts et de recevoir des commentaires directs?"

Nous avons entendu cette question à plusieurs reprises de la part de participants à nos cours. Et ils avaient tous raison. L'échange et les commentaires directs sur vos propres torréfactions sont précieux.

En tant que torréfacteurs de café, nous buvons généralement nos propres cafés. Nous développons un style et nous y tenons. Beaucoup de torréfacteurs travaillent longtemps seuls. Mais et si le café recélait bien d'autres possibilités? Et s'il existait d'autres approches de torréfaction? Et si nous pouvions nous exposer à des critiques honnêtes dans un cadre sûr?

Présentez dans ce cercle, qui fonctionne comme un bon "Shark Tank", votre torréfaction à d'autres torréfacteurs et recevez des commentaires honnêtes et constructifs.

Faits du cours

Horaires: 13h30 – 17h00

Direction du cours: Philipp Schallberger et Nadja Schwarz

Langue du cours: Allemand

Frais du cours: 150 CHF

Connaissances préalables: Les participants torréfient et vendent déjà leurs cafés. Ils ont leur propre style de torréfaction et savent ce qu'ils aiment. Ils sont ouverts aux commentaires constructifs et prêts à donner des retours aux autres.

Groupe cible: Torréfacteurs de café qui ne sont plus tout à fait en début de carrière, jusqu'aux professionnels expérimentés qui souhaitent soumettre leurs cafés à la discussion dans un cadre sécurisé

Et voici comment ça fonctionne

Dans cet échange de trois heures et demie, tous mettent leurs cartes sur table.

• Tous les participants apportent leur propre torréfaction.
• Ensemble, nous dégustons les cafés en cupping et donnons des commentaires directs sur le goût et l'approche de torréfaction.
• Nadja et Philipp classent les cafés sensoriellement et techniquement et discutent des approches de torréfaction des cafés de leur propre torréfaction.

Déroulement

• Maximum 10 participants
• Au maximum deux participants par torréfaction
• Chaque personne apporte un café
• 15 minutes disponibles par personne et par café
• Cupping et discussion communs
• Présentation du profil de torréfaction par la torréfaction

Pourquoi ce format?

• Parce qu'il y a peu d'échanges entre collègues du secteur qui soient fondés sur des bases solides, calmes et dans un environnement sécurisé.
• Parce que beaucoup de torréfactions sont incertaines quant au fait qu'un café soit correctement torréfié, quel potentiel resterait et si le café vert correspond vraiment à l'objectif.

Qu'est-ce que j'emporte?

• Des commentaires constructifs de collègues du secteur
• Plus de confiance dans sa propre approche de torréfaction
• De nouvelles perspectives et philosophies de torréfaction
• Échanges et réseau au sein du secteur

Qu'est-ce que j'apporte?

• Expérience en cupping - tous les cafés sont dégustés en cupping
• Envie d'échanger
• Ouverture d'esprit, capacité de critique et disposition à donner des commentaires honnêtes

Direction du cours

Nadja Schwarz est une Q-Gradeur certifiée Arabica et Robusta ainsi qu'une diplômée couronnée de succès du WSET 3 dans le domaine du vin. Nadja apporte un bagage sensoriel impressionnant et communique le goût de manière experte et précise. Elle a appris son métier dans un laboratoire de café vert, où elle travaille encore aujourd'hui en tant que pigiste. En tant que gestionnaire de projet chez Public History Food, cette hôtelière diplômée s'est consacrée à renforcer la cuisine régionale et a coordonné des projets dans le domaine des produits alpins et de la biodiversité. Nadja aime rendre le café accessible à tous - avec de l'humour, de la précision et un ancrage dans la réalité que l'on trouve rarement dans l'industrie du plaisir.

Philipp Schallberger est co-gérant de Kaffeemacher. Il dirige la torréfaction et est responsable de l'approvisionnement en café vert et des projets à l'origine du café. Il a été Grader Q-Arabica et a été juré à plusieurs championnats du monde de barista. L'expérience qu'il tire du travail de fondation pour les petits producteurs et de la recherche et développement dans une grande torréfaction, Philipp la transmet aussi en tant que consultant. Il produit le podcast Coffea de Kaffeemacher, a cofondé la première boisson à l'avoine biologique suisse "Gutsch" et s'il ne faisait pas de café, ce serait probablement du vin.