Roast my Roast. Coaching entre pairs parmi les torréfacteurs.

« Et si vous aviez l'opportunité de présenter vos propres sketchs à un public de professionnels et de recevoir un retour direct ? »

Cette question nous a été posée à maintes reprises par les participants à nos cours. Et ils avaient tous raison. L'échange d'idées et les retours directs sur ses propres torréfactions sont inestimables.

En tant que torréfacteurs, nous consommons principalement notre propre café. Nous développons un style et nous y restons fidèles. Nombreux sont ceux qui travaillent seuls pendant longtemps. Mais si le café recèle d'autres surprises ? Et s'il existait d'autres méthodes de torréfaction ? Et si nous pouvions nous exposer à des critiques constructives dans un cadre bienveillant ?

Présentez votre torréfaction aux autres torréfacteurs de ce cercle, qui fonctionne comme un bon « vivier de requins », et recevez des commentaires honnêtes et constructifs.

faits sur le marché boursier

Horaires : 13h30 – 17h00

Instructeurs du cours : Philipp Schallberger et Nadja Schwarz

Langue du cours : allemand

Frais de cours : 150 CHF

Connaissances préalables : Les participants torréfient et vendent déjà leur propre café. Ils ont leur propre style de torréfaction et savent ce qu’ils aiment. Ils sont ouverts aux critiques constructives et disposés à en donner aux autres.

Public cible : Torréfacteurs de café qui ne sont plus au tout début de leur carrière, jusqu’aux professionnels expérimentés qui souhaitent présenter leurs cafés pour discussion dans un cadre sécurisé.

Et voici comment ça fonctionne

Durant ces trois heures et demie d'échange, chacun joue cartes sur table.

• Chaque participant apporte son propre rôti.
• Ensemble, nous dégustons les cafés lors d'une séance de dégustation et donnons un retour direct sur le goût et la méthode de torréfaction.
• Nadja et Philipp classent les cafés sur les plans sensoriel et technique et discutent des méthodes de torréfaction des cafés provenant de leur propre torréfaction.

Séquence

• Maximum 10 participants
• Deux participants maximum par torréfaction
• Chacun apporte un café.
• 15 minutes sont disponibles par personne, café inclus.
• Ventouses articulaires et discussion
• Présentation du profil de torréfaction par le torréfacteur

Pourquoi ce format ?

• Car il n'existe pratiquement aucun échange entre collègues du secteur qui soit professionnel, serein et se déroule dans un environnement sûr.
• Parce que de nombreux torréfacteurs ne savent pas si un café est torréfié correctement, quel potentiel il renferme encore et si le café cru est vraiment adapté à l'usage prévu.

Que dois-je apporter ?

• Commentaires constructifs de collègues du secteur
• Une sécurité accrue dans votre propre processus de torréfaction
• Nouvelles perspectives et philosophies de torréfaction
• Échanges et réseautage au sein de l'industrie

Que dois-je apporter ?

• Expérience de dégustation – tous les cafés sont préparés selon la méthode de dégustation.
• Intéressé(e) par un échange d'idées ?
• Ouverture d'esprit, réceptivité à la critique et volonté de donner un retour d'information honnête.

Instructeur de cours

Nadja Schwarz est une experte certifiée Q-Graderin pour les cafés Arabica et Robusta et diplômée du WSET niveau 3 en vins. Forte d'une solide expérience sensorielle, elle sait communiquer les saveurs avec talent et précision. Elle a fait ses armes dans un laboratoire de café vert, où elle travaille toujours en freelance. Chef de projet chez Public History Food, cette hôtelière de formation s'est investie dans la valorisation des traditions culinaires régionales et a coordonné des projets liés aux produits alpins et à la biodiversité. Nadja a à cœur de rendre le café accessible à tous, avec esprit, rigueur et une approche pragmatique rarement rencontrée dans le monde de la gastronomie.

Philipp Schallberger est codirecteur général de Kaffeemacher. Il gère la torréfaction et est responsable de l'approvisionnement en café vert ainsi que des projets menés auprès des producteurs. Ancien évaluateur Q-Arabica, il a également été juge aux championnats du monde de barista pendant plusieurs années. Philipp partage son expérience acquise auprès de petites entreprises et en recherche et développement au sein d'une grande torréfaction, où il a travaillé comme consultant. Il anime le podcast Kaffeemacher « Coffea », a cofondé « Gutsch », la première boisson suisse à base d'avoine biologique, et s'il ne travaillait pas dans le café, il se consacrerait probablement au vin.