Doña Margarita - Expresso du Nicaragua

Doña Margarita - Informations sur le café

Voici comment nous préparons le café

La complexité de ce café permet de nombreuses expérimentations lors de l'extraction. Cependant, le profil standard à 9 bars est tout à fait convaincant et offre des performances au moins aussi bonnes, voire meilleures, qu'un profil à flux continu.

Une tasse puissante et à l'acidité vive atteint le profil standard de 9 bars avec un ratio café/bière de 1:2,1 et un temps d'extraction de 28 secondes. L'acidité franche et vive est parfaitement équilibrée par la douceur. Un temps d'extraction légèrement plus long adoucit l'acidité et fait évoluer les arômes de groseille, de fruit de la passion et de subtiles notes florales vers des notes de chocolat fruité, de magnolia et de fruits tropicaux. Cette tasse met l'accent sur le corps riche et dense. Avec une pompe à vibration, le temps d'extraction augmente de 2 à 3 secondes.

Cette fois-ci, le profil d'extraction ne correspondait pas tout à fait à nos attentes, ce qui devrait rassurer ceux qui ne disposent pas d'un réglage précis de la pression et du débit. Bien que la tasse soit d'une grande finesse, elle manque de caractère et donc de la saveur caractéristique de ce café. Nous commençons par une pré-infusion légèrement plus longue de 9 secondes et un débit régulé à 4 ml/s. Nous poursuivons ensuite l'infusion à 8,5 bars. L'extraction est arrêtée entre 26 et 28 secondes.

Pourquoi le café a-t-il ce goût-là ?

Les cerises sont placées dans des barriques et y restent deux semaines. Cette fermentation intensive, mais rigoureusement contrôlée, intensifie les riches arômes fruités. Ensuite, les cerises sont séchées en fines couches sur des lits surélevés bien ventilés. Ce procédé ralentit la fermentation, permettant au café de conserver ses saveurs nettes et précises. Ce profil aromatique n'est pas un standard, mais le fruit d'un travail minutieux et attentif aux détails, mené par des personnes constamment à la recherche de nouvelles façons d'améliorer le café.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Nous entretenons une amitié et un partenariat de longue date avec Claudia de Bridazul. Ensemble, nous avons expérimenté, innové, modifié, amélioré et accompli de grandes choses. Ce café est le fruit d'un travail passionné, d'une recherche constante de perfectionnement et d'expérimentation. Il témoigne de la culture moderne du café et illustre parfaitement comment la qualité peut être élevée au plus haut niveau grâce à un travail méticuleux, de la récolte au séchage, en passant par la transformation. Ses arômes vibrants et son acidité vive, associés à une douce saveur et une texture onctueuse, le distinguent des cafés de qualité moyenne de la région et même du monde.

Comment torréfie-t-on ce café ?

Nous torréfions le café par lots de 20 kg sur notre torréfacteur Giesen de 30 kg. Avec une durée totale de torréfaction de 11 min 50 s et un temps de développement de 1 min 30 s, nous atteignons rapidement le premier craquement et prolongeons légèrement le développement. Ceci intensifie l'équilibre entre douceur et acidité. Les grains provenant de différentes exploitations et visant une torréfaction homogène, cette torréfaction est l'une des rares réalisées avec un flux d'air croissant. Ce procédé assure une répartition uniforme de l'air chaud et une torréfaction plus homogène.

L'expédition est également possible par enveloppe à café.

Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Traitée comme une lettre ordinaire, elle est livrée dans votre boîte aux lettres. Ce service réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 à 2 francs suisses. Au moment de la validation de votre commande, vous pouvez choisir entre les options « lettre de café », « A-Post » (courrier prioritaire) et « B-Post » (courrier standard).