Chaque boisson à base de café est une combinaison d'eau et de café. En fait, l'eau représente 90 à 99 % des composants les plus importants de chaque espresso ou café filtre. Désormais, BWT et les fabricants de café, deux acteurs majeurs dans le domaine de l'eau et du café, nouent un partenariat.
Benjamin Hohlmann, expert en café et champion suisse de Brewers Cup 2014, l'appelle « l'offensive de l'eau ». Otto Wyss, ingénieur et expert en eau chez BWT, l'appelle « l'offensive du café ». Les deux sont des connaisseurs dans leur domaine et savent bien : quand l'eau et le café se rencontrent, cela devient intéressant. Car c'est dans le café que la qualité de l'eau se manifeste. Et c'est uniquement grâce à l'eau que le café devient une boisson.
Une bonne eau est une condition préalable
Fondamentalement, chaque boisson à base de café se compose en grande partie d'eau. Un espresso est précisément une solution composée de 10 % de particules de café et 90 % d'eau. Un café filtre, en revanche, ne contient que 1,35 % de particules et par conséquent un peu plus de 98,5 % d'eau. Rien que ces chiffres montrent à quel point le rôle de l'eau dans le café est important.
« L'importance de l'eau pour le café est souvent sous-estimée », déclare Philipp Meier, juré aux championnats internationaux du café et formateur en sensorique chez les fabricants de café. « D'une part, l'eau elle-même ajoute son propre goût à la boisson de café. D'autre part, la composition minérale et organique de l'eau influence fortement la capacité d'extraction. »
Et à partir de là, il devient clair que la préparation du café est en fait un processus chimique qui dépend de nombreux facteurs. Si l'eau est très minéralisée, non seulement il existe un risque que les machines à café s'entartrent, mais l'eau est déjà trop saturée pour absorber les particules de café.
Partenariat eau et café
« C'est précisément là que nous allons intervenir avec notre partenariat », intervient Werner Salzmann, directeur de la division water+more chez BWT. Des formations communes ont pour objectif de montrer à la clientèle privée, aux restaurateurs et aux techniciens en café l'influence de l'eau sur l'extraction du café. « Nous sommes très heureux du partenariat avec les fabricants de café », déclare Werner Salzmann. « Grâce à leur académie du café, leurs nombreuses formations en café et leur formation sensorielle, ils sont pour nous le partenaire idéal pour montrer l'importance de l'eau. »
Le fabricant de café Benjamin Hohlmann aussi envisage la collaboration avec optimisme. « BWT propose avec ses différents systèmes de filtration, pour chaque eau, l'outil approprié pour créer l'eau parfaite. Le partenariat représente une situation absolue gagnant-gagnant. Nous pouvons en apprendre plus sur l'eau et ainsi progresser avec le café. BWT apprend de nous en matière de café – un médium parfait pour tester la qualité de l'eau. »
Les premières formations de l'alliance sont déjà annoncées. Trois formations intensives de six heures ainsi que quelques formations en soirée d'une heure et demie sont en préparation. Plus d'informations sur le cours ici.
L'eau et le café dans les médias
- Beobachter Natur : L'eau aussi importante que le café
- Eau pour café – Résultats et recommandations
