Toute boisson à base de café est composée d'eau et de café. L'eau, qui représente 90 à 99 % des ingrédients, est en effet le composant principal de tout espresso ou café filtre. BWT et des experts du café, deux acteurs clés du secteur de l'eau et du café, s'associent désormais.
Benjamin Hohlmann, expert en café et vainqueur de la Swiss Brewers Cup 2014, parle d'une « offensive de l'eau ». Otto Wyss, ingénieur et expert en eau chez BWT, parle quant à lui d'une « offensive du café ». Tous deux sont des connaisseurs dans leur domaine et savent pertinemment que la rencontre de l'eau et du café est toujours source d'intérêt. Car la qualité de l'eau se révèle dans le café. Et c'est grâce à l'eau que le café devient une boisson.
L'eau de bonne qualité est une condition préalable.
En résumé, toutes les boissons à base de café sont principalement composées d'eau. Un espresso est, à proprement parler, une solution composée de 10 % de particules de café et de 90 % d'eau. Le café filtre, quant à lui, ne contient que 1,35 % de particules et donc un peu plus de 98,5 % d'eau. Ces chiffres illustrent à eux seuls l'importance de l'eau dans le café.
« On sous-estime souvent l’importance de l’eau pour le café », explique Philipp Meier, juge lors de championnats internationaux de café et formateur en analyse sensorielle chez Kaffeemacher. « L’eau elle-même confère sa propre saveur à la boisson. Par ailleurs, sa composition minérale et organique influence fortement son pouvoir d’extraction. »
À ce stade, il devient évident que la préparation du café est, à proprement parler, un processus chimique qui dépend de nombreux facteurs. Si l'eau est très riche en minéraux, il y a non seulement un risque d'accumulation de calcaire dans les machines à café, mais aussi que l'eau soit déjà trop saturée pour absorber les particules de café.
Partenariat Eau et Café
« C’est précisément là que notre partenariat prend tout son sens », ajoute Werner Salzmann, directeur de la division eau+more chez BWT. Des sessions de formation conjointes démontreront aux particuliers, aux restaurateurs et aux techniciens du café le rôle crucial de l’eau dans l’extraction du café. « Nous sommes ravis de ce partenariat avec les experts du café », déclare M. Salzmann. « Grâce à leur académie du café, leurs nombreuses formations et leurs formations sensorielles, ils sont le partenaire idéal pour mettre en lumière l’importance de l’eau. »
L'expert en café Benjamin Hohlmann se montre également optimiste quant à cette collaboration : « Grâce à ses différents systèmes de filtration, BWT propose l'outil idéal pour chaque type d'eau, permettant ainsi d'obtenir une eau parfaite. Ce partenariat est une situation gagnant-gagnant. Nous pouvons approfondir nos connaissances sur l'eau et ainsi améliorer notre café. BWT, quant à elle, apprend de notre expérience sur le café, un excellent moyen de tester la qualité de l'eau. »
Les premières formations de l'alliance ont déjà été annoncées. Trois stages intensifs de six heures et plusieurs formations en soirée d'une heure et demie sont prévus. Plus d'informations sur les formations sont disponibles ici.
L'eau et le café dans les médias
- Observateur de la nature : L’eau est aussi importante que le café
- Eau de café – résultats et recommandations
