Chaque boisson à base de café est une combinaison d'eau et de café. En effet, l'eau représente 90 à 99 % des composants les plus importants dans chaque espresso ou café filtre. Maintenant, BWT et les fabricants de café unissent leurs forces dans un partenariat couvrant deux domaines clés : l'eau et le café.
« Offensive de l'eau », c'est ainsi que Benjamin Hohlmann, expert en café et champion suisse de Brewers Cup 2014, la désigne. « Offensive du café », c'est ainsi que l'appelle Otto Wyss, ingénieur et expert en eau chez BWT. Tous deux sont des connaisseurs dans leurs domaines respectifs et savent bien que lorsque l'eau et le café se rencontrent, cela devient intéressant. Car c'est dans le café que la qualité de l'eau se révèle. Et c'est seulement par l'eau que le café devient une boisson.
Une bonne eau est essentielle
Fondamentalement, chaque boisson à base de café est composée en grande partie d'eau. Un espresso est précisément une solution de 10 % de particules de café et 90 % d'eau. Un café filtre, en revanche, ne contient que 1,35 % de particules et par conséquent un peu plus de 98,5 % d'eau. Rien que ces chiffres bruts montrent à quel point l'eau joue un rôle important dans le café.
« L'importance de l'eau pour le café est souvent sous-estimée », déclare Philipp Meier, jury aux championnats internationaux de café et formateur en sensorique chez les fabricants de café. « L'eau elle-même ajoute d'une part sa propre saveur à la boisson à base de café. D'autre part, la composition minérale et organique de l'eau influence fortement la capacité d'extraction. »
Et c'est justement à ce moment qu'il devient clair que faire du café est en fait un processus chimique qui dépend de nombreux facteurs. Si l'eau est très minéralisée, non seulement il existe un risque que les machines à café s'entartrent, mais aussi que l'eau soit déjà trop saturée pour absorber les particules de café.
Partenariat eau et café
« C'est précisément là que nous allons intervenir avec notre partenariat », intervient Werner Salzmann, directeur de division water+more chez BWT. Lors de formations communes, des particuliers, des restaurateurs et des techniciens en café apprendront l'influence de l'eau sur l'extraction du café. « Nous sommes très heureux du partenariat avec les fabricants de café », déclare Werner Salzmann. « Avec leur académie du café, leurs nombreuses formations en café ainsi que leur formation sensorielle, ils sont pour nous le partenaire parfait pour montrer l'importance de l'eau. »
Le fabricant de café Benjamin Hohlmann aussi envisage cette collaboration avec optimisme. « BWT offre, avec ses différents systèmes de filtration, l'outil approprié pour chaque eau afin de créer l'eau parfaite. Le partenariat représente une situation absolument gagnant-gagnant. Nous pouvons en savoir plus sur l'eau et progresser ainsi avec le café. BWT apprend de nous en matière de café – un medium parfait pour tester la qualité de l'eau. »
Les premières formations de cette alliance sont déjà annoncées. Trois formations intensives de six heures ainsi que quelques formations du soir de 1,5 heure sont en préparation. Plus d'informations sur le cours ici.
Eau et café dans les médias
- Beobachter Natur : L'eau aussi importante que le café
- Eau pour le café – Résultats et recommandations
