Pour les amateurs de café crème, la Trinity Zero offre une option portable intéressante. Bien que cette cafetière à piston australienne ne produise pas de crema, le café obtenu est tout à fait remarquable. La Trinity Zero pèse 115 grammes et est également remarquablement compacte.
La chambre d'infusion mesure 4,5 cm de haut. Le couvercle, muni d'un joint en caoutchouc intégré et d'une pompe à doigt, se place par-dessus. La cafetière a un diamètre de 9 cm. Le récipient à café, d'une hauteur de 2 cm, se range à l'intérieur de la chambre d'infusion pour faciliter le transport. Un filtre en acier inoxydable à mailles fines (AISI 304) est inséré dans la chambre d'infusion.
Instructions de brassage pour le Trinity Zero
Nous utilisons 18 grammes de café moulu moyennement fin . Une mouture plus fine est un bon point de départ pour le café filtre. Lors de l'infusion, vous pourrez déterminer si la mouture convient ou s'il faut l'ajuster pour la prochaine préparation.
L'eau est portée à ébullition et utilisée bouillante. 100 ml sont nécessaires. Il n'est pas nécessaire d'utiliser une balance pour le dosage, car le réservoir d'eau sert de repère. Une fois l'eau ajoutée, refermez le couvercle pour éviter les déperditions de chaleur.
Dès que l'eau est versée, on attend environ 30 à 40 secondes avant de commencer à presser. On enfonce la partie en caoutchouc de la pompe dans la cafetière avec le pouce ou l'index. Cela ne demande aucun effort.
Si la mouture est correcte, quelques filets continus d'eau de café s'écouleront dans le récipient. Si le café ne fait que goutter, la mouture est trop fine. Si le café gicle en plusieurs jets, la mouture est trop grossière.
Je recommande d'appuyer sur la pompe avec le pouce et de maintenir la pression pendant 3 à 5 secondes. Relâchez ensuite la pression pour permettre à l'air de pénétrer dans le Trinity Zero, puis appuyez à nouveau.
Après 5 à 7 pressions, tout le café est dans la tasse en environ 1,20 à 1,30 minutes .
Quel est le goût du café préparé avec la Trinity Zero ?
L'impression sensorielle de ce café rappelle celle d'un café long et corsé. Son goût évoque ce que j'imagine être un bon café crème, mais sans la crème. Le café possède une texture et, selon l'infusion, une sensation crémeuse en bouche, nettement plus épaisse qu'un café filtre.
Comparé au café filtre, ce café est concentré et particulièrement fort. Sa douceur lui confère un bel équilibre. La filtration se fait uniquement à travers un tamis métallique, ce qui contribue à sa texture. Il se distingue ainsi d'une extraction concentrée à l'Aeropress, filtrée sur papier.
Améliorer le café Trinity Zero
L'extraction avec la Trinity Zero peut être ajustée ou optimisée selon les préférences de chacun. Un ratio de 18 ml pour 100 ml (soit 1:5,55) permet d'obtenir une tasse de café concentrée d'environ 70 ml. La concentration en particules de café dissoutes se situe entre 3,2 et 3,5 % TDS (total des solides dissous).
Ceux qui préfèrent un café moins concentré peuvent le diluer en ajoutant de l'eau à une température comprise entre 60 et 80 degrés Celsius. Par exemple, pour préparer un café filtre fort à 1,5 % de TDS à partir d'un espresso de 70 ml à 3,3 % de TDS, on ajoute environ 84 ml d'eau.
On peut bien sûr ajouter du lait ou de la mousse de lait. J'ai écrit un article ici sur le calcul du volume de dérivation .
Quel café est le meilleur pour la Trinity Zero ?
Personnellement, j'apprécie les cafés torréfiés spécialement pour le café filtre. Certains cafés filtre à l'acidité prononcée peuvent être un peu âpres une fois infusés. On peut y remédier en ajoutant un filtre de dérivation.
Ceux qui apprécient leur café au lait auront tout intérêt à choisir un café à torréfaction foncée. Cela permettra aux arômes du lait de mieux se révéler, pour une boisson plus riche et complexe.
Concernant nos cafés filtre :
Concernant nos torréfactions espresso :
