QuickMill Orione 3000 : Après deux ans de pratique en colocation, toujours bon ?

Après avoir récupéré la QuickMill Orione, les courbes de température n'étaient initialement pas comme il y a deux ans. La machine avait été bien entretenue et détartrée, mais le dernier détartrage remontait à un moment.

C'est pourquoi nous avons procédé au détartrage et mesuré à nouveau. Nous avons ensuite pu reproduire les mêmes courbes de température qu'il y a deux ans. En conséquence, nos conseils restent valables, comme nous les donnons dans la vidéo suivante.

Notre conclusion sur la Quick Mill Orione 3000

La Quick Mill Orione 3000 est un bon choix pour débuter dans le monde des machines à espresso si vous êtes prêt à vous investir et à suivre nos conseils. Sans ajustements, la machine procurera moins de plaisir, mais avec un peu d'esprit d'expérimentation, on peut obtenir beaucoup pour peu d'argent. Et la machine continue à fonctionner correctement après plusieurs années, comme le prouve notre test après deux ans de colocation.

Rapport de la période de colocation de machine à espresso

Depuis maintenant un bon an, la QuickMill Orione 3000 se trouve chez ma femme (Fabienne) et moi (Benjamin) à la maison et nous sert depuis comme machine à café pour espresso, cappuccino et autres boissons à base de café. Pendant ce temps, nous avons pu tester la machine à fond sous tous ses aspects, thermoblock et buse vapeur comprise. Avant cela, nous avions une machine à espresso à deux circuits Bezzera BZ07 d'occasion qui, malheureusement, a rendu l'âme (ou le thermostat) peu avant l'appel aux tests des Kaffeemacher.

Les avantages d'une machine thermoblock sont évidents : chauffage rapide, pas cher à l'achat et avec sa forme souvent compacte, elle trouve sa place sur n'importe quel plan de travail de cuisine. C'est précisément ces propriétés que nous recherchions dans une nouvelle machine à espresso. Nous avons donc été ravis de pouvoir tester l'Orione pendant un an.

Comme déjà mentionné dans la vidéo des Kaffeemacher, tout ce qui brille n'est pas or, et l'Orione a quelques faiblesses. Disons-le d'emblée – elles ne nous ont pas échappé non plus – et pourtant nous avons découvert un ou deux trucs.

Stabilité de la température et goût des espressos

Outre les cappuccinos, j'aime aussi beaucoup boire des espressos, et à côté des cafés classiques torréfiés foncé, j'apprécie aussi les torréfactions claires et acidulées. Dans le test des Kaffeemacher, la stabilité de la température et la courbe de température sont spécifiquement critiquées. Il ressort clairement que la température avec un rinçage court est bien trop élevée et qu'il ne faut qu'un rinçage de 8 secondes pour atteindre une température de 93 degrés, mais celle-ci ne reste pas vraiment stable pendant l'extraction.

Avec cette connaissance préalable, je me suis approché de la machine et j'ai effectivement pu constater une différence entre un rinçage long, court ou pas de rinçage. Notre torréfaction maison est le Casse-Noix, un commerce équitable brésilien de Bösigers Kafignuss et provient de la coopérative APAS. Au départ, le résultat me convenait avec 8 secondes de rinçage, et je ne me suis pas vraiment posé de questions. Mais comme je savais que la courbe de température pouvait être très différente, j'ai commencé à faire des expériences et j'ai dû constater après un certain temps que ces 8 secondes étaient vraiment une règle difficile à appliquer. Une fois l'espresso était super avec 8 secondes, puis il était encore meilleur avec 6 secondes ou même 4 secondes, et de temps en temps il n'avait bon goût à aucun de ces moments. L'affirmation des Kaffeemacher : « Constante dans l'inconstance » s'applique très bien ici.

Pendant un certain temps, le café Don Roberto a été utilisé, un espresso lourd, copieux et fruité d'El Salvador, torréfié par les Kaffeemacher. Heureusement, j'ai pu déguster cet espresso dans l'un des cafés des Kaffeemacher et j'ai donc su comment il devrait avoir bon goût

La Kryptonite – Moussage du lait

Pour l'essentiel, nous buvons des cappuccinos à la maison, que ce soit le matin au lever ou quand nous avons des invités. Mais c'est exactement là que l'Orione montre l'une de ses plus grandes faiblesses. Comme elle ne dispose que d'un thermoblock, il faut d'abord attendre quelques secondes que celui-ci se réchauffe pour la vapeur. Quand on veut tirer l'espresso suivant, le thermoblock doit d'abord refroidir par une extraction à vide plus longue, sinon la température est bien trop élevée.

Si au moins la puissance pendant le moussage était bonne, on pourrait tolérer ce chauffage et refroidissement. Mais c'est précisément sur la puissance que l'on ne peut rien dire de bon sur la machine. Pour mousser la quantité de lait pour un cappuccino, cela prend plus d'une minute si le lait sort frais du réfrigérateur. Parfois, la puissance s'effondre complètement, ce que les Kaffeemacher ont également dû subir plusieurs fois dans leur test, et la machine doit se réchauffer à nouveau. Si vous aviez l'idée de mousser le lait pour deux cappuccinos en même temps, cet effondrement de puissance se produit presque toujours. Je dois donc vraiment vous le déconseiller…

Néanmoins, du fait du chauffage lent du lait, le moussage peut être très bien pratiqué et on peut très bien distinguer la phase de tirage et de roulement. Avec un peu de patience, il est possible de faire de beaux cappuccinos avec l'Orione, y compris du latte art !

Au cours du temps, la puissance vapeur de la machine semblait diminuer de plus en plus et pendant le moussage, il y avait aussi une bonne quantité de vapeur s'échappant du groupe de brassage. Après quelques recherches sur Google, le problème semblait trouvé, la machine semblait avoir accumulé trop de calcaire malgré l'eau filtrée. À l'aide de la vidéo YouTube suivante, j'ai ensuite détartré la machine en accordant une attention particulière à la soupape à trois voies qui se trouve entre la buse vapeur et le groupe de brassage. Si du calcaire s'y accumule, il s'échappe de la vapeur du groupe de brassage pendant le moussage et au fil du temps, cela endommage aussi la soupape. Depuis le détartrage, la machine a plus de puissance vapeur que jamais et me semble même fonctionner mieux qu'après récupération. Les problèmes de puissance vapeur stagnantte pendant le moussage se sont également réduits au minimum si l'on suit les astuces suivantes.

Astuces et conseils

Avant même de recevoir la machine, je voulais absolument trouver un moyen de maîtriser le problème de puissance vapeur stagnantte mentionné par les Kaffeemacher. J'ai consacré beaucoup de temps à cela et j'ai joué avec la machine jusqu'à ce que j'arrive à la solution suivante :

La solution pour une vapeur puissante sans stagnation

Pas de stress, la machine a juste besoin d'un peu de temps. Après qu'un espresso a été tiré, la machine se réchauffe à nouveau, visible par la lumière rouge brillante. Si vous commencez à déployer la buse vapeur et à souffler pendant que le thermoblock se réchauffe, le thermoblock n'a absolument aucune envie et vous punira avec une chute massive de vapeur pendant le moussage. Mais si vous donnez du temps à la machine pour se réchauffer (lumière rouge éteinte), puis vous attendez environ 5-10 secondes de plus et seulement alors vous soufflez la buse vapeur, j'ai rarement ou jamais eu de problèmes avec une vapeur stagnantte. Important, cependant, ne peut être mousée que la quantité de lait pour un cappuccino, sinon cet astuce malheureusement ne fonctionne pas. Mousser deux cappuccinos à la fois n'est donc malheureusement pas possible avec cet astuce non plus.

Si une chute de vapeur se produit quand même pendant le moussage, le plus grand problème est que la mousse se dépose sur le dessus du lait et il n'y a plus de mélange approprié car le lait ne tourne plus bien dans le pot. On peut contrecarrer cela en immergeant plus profondément le pot de lait pendant le moussage et en gardant manuellement le lait en mouvement. Ce n'est pas particulièrement pratique et n'est pas vraiment l'objectif, cependant j'ai eu une mousse de lait acceptable pour le latte art avec cette technique.

Enfin, fais du bien à ta machine et détartre-la simplement ! Ce n'est pas de la science-fiction, mais si tu n'es pas sûr, tu peux aussi la faire détartrer par un magasin spécialisé.

Utilisation d'autres filtres

De ma machine précédente, j'utilisais un filtre de précision VST dont j'étais très satisfait et que je voulais réutiliser. L'Orione nécessite des filtres classiques de 58 mm en termes de diamètre, il ne devrait donc y avoir aucun problème.

Mais attend. Les filtres classiques de 58 mm ont un bord incurvé (à gauche dans l'image).

Après que l'Orione ait aspergé le plateau d'eau et de café, j'ai réalisé que l'Orione nécessitait absolument un filtre avec un bord plat, sinon le joint d'étanchéité avec le filtre ne pouvait pas maintenir la pression. Eh bien, pour presque chaque problème, Internet a une solution et ce n'était pas différent ici. Sur le forum Kaffee-Netz, j'ai trouvé assez rapidement des propriétaires ayant le même problème. Un utilisateur a rapporté qu'il avait simplement plié le bord du filtre 58 mm normal à l'aide d'une pince plate et d'un marteau. Le plan était clair, il fallait l'essayer ! Après un court pliage et martelage, le bord était plat et j'ai pu utiliser mon filtre fraîchement acheté et modifié (à droite dans l'image) dans l'Orione presque sans problème !

Au départ, il y avait encore un peu de fuite d'eau, qui s'écoulait lentement le long du piston et de la poignée. Après avoir rendu le bord du filtre un peu plus uniformément plat, ce problème était aussi résolu.

Conclusion générale

La QuickMill Orione 3000 m'a beaucoup amusé pendant les tests et a produit beaucoup de cafés délicieux ! Il y avait quelques problèmes à résoudre, mais pour (presque) tout, il y avait finalement une solution. Un problème qui cependant ne peut être résolu que par une grande expertise ou par QuickMill lui-même est l'absence de soupape de décharge. Malheureusement, la QuickMill n'a pas de telle soupape, c'est pourquoi la pression à l'extraction est très élevée au début et s'aplatit lentement. Cela entraîne probablement aussi les résultats différents décrits pour les espressos. Car même si le moulin est bien réglé et que le café moulu est comprimé avec la même pression, le résultat sera toujours un peu différent en raison de la pression variable.

Pour moi, une machine à porte-filtre signifie une quête constante du café/espresso/cappuccino parfait. Mais je n'ai jamais vraiment pu l'atteindre avec la QuickMill. Il n'y a aucun doute que les espressos et cappuccinos que j'ai bus étaient parfois très bons, mais après un an, j'ai l'impression d'avoir épuisé la machine et qu'il n'y a plus aucun moyen d'améliorer mes résultats.

Je ne recommanderais personnellement cette machine que de manière conditionnelle et je ne l'achèterais pas ou ne la continuerais pas à utiliser moi-même. Elle m'a apporté du plaisir et il me faut maintenant un nouveau défi. Le sujet du profilage de débit et jouer avec différentes températures m'intéressent beaucoup. Mais l'Orione ne peut pas me proposer les deux. Aussi, pour les débutants, je trouve la machine problématique dans l'ensemble, car selon mon expérience, seule une reproduciblité conditionnelle est possible et il faut faire beaucoup d'expériences pour produire un bon espresso/cappuccino. Mais si l'argent est un facteur très limitant, la machine peut certainement être envisagée et est à mon avis aussi une option valable en tant que machine d'occasion.

En conclusion, je veux remercier chaleureusement les Kaffeemacher pour cette opportunité, j'attends avec impatience de nombreuses futures vidéos de test et je leur souhaite beaucoup de succès !