QuickMill Orione 3000 : Toujours performant après deux ans d’utilisation dans un appartement partagé ?

Après avoir récupéré la QuickMill Orione, nous avons constaté que les courbes de température différaient initialement de celles d'il y a deux ans. Bien que la machine ait été régulièrement entretenue et détartrée, le dernier détartrage remontait à un certain temps.

Nous avons donc détartré la machine et effectué de nouvelles mesures. Nous avons ainsi pu reproduire les mêmes courbes de température qu'il y a deux ans. Par conséquent, nos conseils, présentés dans la vidéo suivante, restent valables.

Notre conclusion sur le moulin Quick Mill Orione 3000

La Quick Mill Orione 3000 est un excellent choix pour les débutants en machines à expresso, à condition d'être prêt à apprendre à l'utiliser et à suivre nos conseils. Sans réglages, le plaisir d'utilisation sera moindre, mais avec un peu d'expérimentation, vous en tirerez pleinement profit. De plus, comme le prouve notre test après deux ans en colocation, la machine restera performante même après plusieurs années.

Rapport de l'ère des appartements partagés avec machines à expresso

Depuis environ un an, ma femme (Fabienne) et moi (Benjamin) utilisons la QuickMill Orione 3000 à la maison. Nous préparons expressos, cappuccinos et autres boissons à base de café. Durant cette période, nous avons pu tester la machine en profondeur, notamment son thermobloc et sa buse vapeur. Auparavant, nous avions une machine à expresso Bezzera BZ07 d'occasion, à double chaudière, qui malheureusement est tombée en panne (ou plutôt, son thermostat a lâché) peu avant que nous puissions tester la QuickMill Orione 3000.

Les avantages d'une machine à thermobloc sont évidents : elle chauffe rapidement, son prix est abordable et son format souvent compact lui permet de trouver sa place sur n'importe quel plan de travail. C'étaient précisément les qualités que nous recherchions pour une nouvelle machine à expresso. Nous étions donc ravis de pouvoir tester l'Orione pendant un an.

Comme nous l'avions déjà laissé entendre dans la vidéo de présentation des cafetières, tout n'est pas rose, et l'Orione présente quelques faiblesses. Sachez-le, nous les avons également remarquées, mais nous avons tout de même réussi à dénicher une ou deux astuces.

Stabilité thermique et goût des expressos

Outre les cappuccinos, j'apprécie beaucoup les expressos, qu'il s'agisse de cafés torréfiés foncés classiques ou de cafés plus clairs et plus acides. Le test des machines à café critique particulièrement la stabilité et la courbe de température. Il montre clairement que la température est beaucoup trop élevée avec un cycle de rinçage court et que seul un cycle de rinçage long de 8 secondes atteint 93 degrés Celsius, mais même alors, cette température ne reste pas stable pendant l'infusion.

Fort de ces connaissances, je me suis approché de la machine et j'ai effectivement pu discerner une différence entre un rinçage long, court ou inexistant. Notre torréfaction maison est le Nutcracker, un café brésilien issu du commerce direct de Bösigers Kafignuss , provenant de la coopérative APAS. Au départ, j'étais satisfait du résultat avec un rinçage de 8 secondes et je ne me suis pas trop posé de questions. Cependant, sachant que la courbe de température peut varier considérablement, j'ai commencé à expérimenter et, après un certain temps, j'ai réalisé que 8 secondes est une règle très difficile à appliquer. Parfois, l'espresso était fantastique avec 8 secondes, puis il était encore meilleur avec 6 secondes, voire 4 secondes, et parfois, il n'avait pas tout à fait le bon goût, quelle que soit la durée. L'adage des experts en café, « Constance dans l'inconstance », est tout à fait approprié ici.

Pendant un certain temps, nous avons utilisé le café Don Roberto , un espresso corsé, riche et fruité du Salvador, torréfié par les torréfacteurs. J'ai eu la chance de le déguster dans l'un de leurs cafés et j'ai donc pu me faire une idée de son goût.

Le point faible : la mousse de lait

À la maison, nous buvons surtout des cappuccinos, que ce soit le matin au réveil ou lorsque nous recevons des invités. Or, c'est précisément là que l'Orione révèle l'un de ses principaux défauts. N'ayant qu'un seul thermobloc, il lui faut plusieurs secondes pour atteindre la température nécessaire à la production de vapeur. Ensuite, pour préparer l'espresso suivant, il est indispensable de laisser le thermobloc refroidir en effectuant une extraction à vide plus longue ; sinon, la température est beaucoup trop élevée.

Si au moins la puissance de la mousse était correcte, les fréquents cycles de chauffe et de refroidissement seraient pardonnables. Mais en matière de puissance, il y a vraiment très peu de points positifs à souligner concernant cette machine. Faire mousser suffisamment de lait pour un seul cappuccino prend plus d'une minute, surtout si le lait sort directement du réfrigérateur. Parfois, la puissance chute complètement, comme l'ont constaté à plusieurs reprises les experts en café lors de leur test, et la machine doit se remettre à chauffer. Si vous essayez de faire mousser suffisamment de lait pour deux cappuccinos en même temps, cette chute de puissance se produit presque systématiquement. Je ne peux donc vraiment pas la recommander…

Néanmoins, le chauffage lent du lait permet de s'exercer parfaitement à la mousse, et les phases d'étirement et de roulage sont bien distinctes. Avec un peu de patience, on peut réaliser de magnifiques cappuccinos, y compris des lattes art, avec l'Orione !

Au fil du temps, la puissance de la vapeur de la machine semblait diminuer et de la vapeur s'échappait du groupe d'infusion pendant la préparation du mousseur. Après quelques recherches sur Google, j'ai trouvé le problème : la machine semblait avoir accumulé trop de calcaire, malgré l'utilisation d'eau filtrée. En suivant ce tutoriel vidéo YouTube, j'ai détartré la machine, en portant une attention particulière à la vanne à trois voies située entre la buse vapeur et le groupe d'infusion. Lorsque le calcaire s'accumule sur cette vanne, la vapeur s'échappe du groupe d'infusion pendant la préparation du mousseur, ce qui finit par endommager la vanne. Depuis le détartrage, la machine a une puissance de vapeur optimale et, à mon avis, elle fonctionne même mieux qu'à ses débuts. Les problèmes de vapeur stagnante pendant la préparation du mousseur ont également été minimisés en suivant les conseils ci-dessous.

Conseils et astuces

Avant même de recevoir la machine, j'étais déterminé à trouver une solution au problème de la vapeur stagnante évoqué par les experts du café. J'ai passé beaucoup de temps à expérimenter avec la machine jusqu'à trouver la solution suivante :

La solution pour une vapeur puissante sans stagnation

Pas de panique, la machine a juste besoin d'un peu de temps. Après la préparation d'un espresso, elle se réchauffe, comme l'indique le voyant rouge. Si vous dépliez la buse vapeur et soufflez le lait pendant qu'elle chauffe encore, le thermobloc ne fonctionnera pas correctement et vous risquez une chute importante du débit de vapeur lors du moussage. En revanche, si vous laissez la machine chauffer complètement (voyant rouge éteint), patientez 5 à 10 secondes, puis actionnez la buse vapeur. Dans ce cas, je n'ai quasiment jamais rencontré de problème de vapeur stagnante. Important : ne faites mousser que la quantité de lait nécessaire pour un seul cappuccino à la fois ; sinon, cette astuce ne fonctionnera malheureusement pas. Il est donc impossible de faire mousser deux cappuccinos simultanément, même avec cette astuce.

Si la vapeur diminue pendant le moussage, le principal problème est que la mousse se dépose à la surface du lait, ce qui nuit au mélange car le lait ne tourbillonne plus correctement dans le pichet. On peut y remédier en immergeant davantage le pichet à lait pendant le moussage et en maintenant ensuite le lait en rotation manuellement. Ce n'est pas très pratique et ce n'est pas vraiment l'objectif initial, mais j'ai tout de même réussi à obtenir une mousse de lait acceptable pour le latte art grâce à cette technique.

Enfin, et surtout, faites une faveur à votre machine : détartrez-la ! Ce n’est pas sorcier, mais en cas de doute, vous pouvez aussi l’apporter à un atelier spécialisé.

Utiliser d'autres tamis

J'utilisais un porte-filtre de précision VST avec mon ancien appareil, dont j'étais très content et que je souhaitais réutiliser. L'Orione nécessite des porte-filtres standard de 58 mm, cela ne devrait donc pas poser de problème.

Mais attendez. Les tamis classiques de 58 mm ont un bord incurvé (à gauche sur la photo).

Après que ma machine à café Orione a projeté de l'eau et du café partout dans le bac d'égouttement, j'ai compris qu'il lui fallait absolument un porte-filtre à bord plat, sinon le joint et le porte-filtre ne résistent pas à la pression. Heureusement, internet offre une solution à presque tous les problèmes, et celui-ci n'a pas fait exception. J'ai rapidement trouvé d'autres utilisateurs rencontrant le même souci sur le forum Kaffee-Netz. L'un d'eux expliquait qu'il avait simplement plié le bord d'un porte-filtre standard de 58 mm à l'aide d'une pince et d'un marteau. L'idée était claire : il fallait que j'essaie ! Après quelques coups de marteau et de pince, le bord était plat, et j'ai pu utiliser mon porte-filtre modifié (à droite sur la photo) dans mon Orione sans quasiment aucun problème !

Au départ, un peu d'eau s'est écoulée, mais seulement au compte-gouttes le long du piston et de la poignée. Après avoir légèrement lissé le bord du tamis, ce problème a été résolu.

Conclusion générale

Tester la QuickMill Orione 3000 a été un vrai plaisir et a permis de réaliser de nombreux cafés délicieux ! Quelques problèmes ont dû être résolus, mais une solution a finalement été trouvée pour (presque) tous. Un problème, cependant, ne peut être résolu qu'avec une expertise considérable ou par QuickMill elle-même : l'absence de soupape de décharge de pression. Malheureusement, la QuickMill n'en est pas équipée, ce qui explique la pression très élevée au début de l'infusion, suivie d'une diminution progressive. Ceci est probablement à l'origine des variations observées dans les résultats des expressos. Même avec un réglage optimal du moulin et un tassage uniforme de la mouture, le résultat sera toujours légèrement différent en raison de ces variations de pression.

Pour moi, une machine à café à porte-filtre représente une quête permanente du café, de l'espresso ou du cappuccino parfait. Malheureusement, je n'ai jamais vraiment réussi à atteindre cet objectif avec la QuickMill. Certes, certains des expressos et cappuccinos que j'ai bus étaient excellents, mais après un an, j'ai l'impression d'avoir exploité tout le potentiel de la machine et qu'il n'y a plus moyen d'améliorer mes résultats.

Personnellement, je ne recommanderais cette machine qu'avec quelques réserves, et je ne l'achèterais pas moi-même, ni n'en aurais besoin aujourd'hui. J'ai apprécié l'utiliser, mais j'ai maintenant envie d'un nouveau défi. Je suis très intéressé par l'analyse du flux et l'expérimentation avec différentes températures. L'Orione ne propose aucune de ces fonctionnalités. Je pense également que cette machine est problématique pour les débutants, car, d'après mon expérience, les résultats constants sont rares et il faut beaucoup d'essais pour obtenir un bon espresso ou cappuccino. Cependant, si le budget est un facteur déterminant, cette machine mérite certainement d'être prise en considération, et à mon avis, c'est une option tout à fait valable d'occasion.

Enfin, je tiens à remercier sincèrement les fabricants de café pour cette opportunité, j'attends avec impatience de nombreuses futures vidéos de test et je leur souhaite un succès continu !