Depuis 2013, nous avons le plaisir d'accompagner les gens dans leur parcours caféier. Certains viennent nous voir parce qu'ils ont trouvé leur passion et veulent en apprendre davantage. D'autres nous choisissent parce qu'ils voient le café comme leur chemin de vie. Nous vous présentons aujourd'hui l'un d'entre eux : Simon Inniger.
« Le café est tout simplement extrêmement diversifié, j'apprends quelque chose de nouveau chaque jour », dit Simon lorsqu'on lui demande pourquoi il s'intéresse autant au café. Oui, c'est aussi notre cas – le café peut faire beaucoup et relie non seulement les mondes, mais aussi des préférences gustatives complètement différentes.
Simon travaille principalement dans le conseil informatique et est venu au café un peu par hasard. Comme c'est souvent le cas, le café l'a vraiment captivé – l'intérêt est devenu un passe-temps, le passe-temps est devenu une passion, et la passion est devenue un projet personnel : la torréfaction de café de Simon à Frutigen dans la Vallée du Kander.
La mini-torréfaction de Simon
Après avoir suivi un cours de sensorique, un cours barista avancé et récemment un cours de niveau 2 torréfacteur chez nous, Simon s'est senti plus que prêt à lancer son propre projet.
À Frutigen, dans le canton de Berne, il a réalisé son rêve dans une petite cabane de jardin. Avec l'aide de sa famille, il a réaménagé le « petit bâtiment » et installé sa torréfaction sur environ dix mètres carrés.
Son torréfacteur, un Probatone 5kg, il l'a acheté d'occasion auprès de ses collègues de GoodLife Coffee. Les torréfacteurs de café sont principalement fabriqués en acier et la dépréciation est minime – il est donc très judicieux d'acheter des machines d'occasion. Surtout quand on commence tout juste et qu'on veut respecter le budget.
Dans la mini-torréfaction, on trouve tout ce qui appartient à une torréfaction. Une balance pour le café vert, différents seaux, un torréfacteur et le stockage du café vert. Si la torréfaction de Simon devait se développer, il y aurait encore de la place pour le café vert dans la cave de ses parents.
« Simplement un très bon café »
En mars, j'ai passé une journée de conseil chez Simon et je l'ai aidé à trouver les profils de torréfaction pour ses cafés. L'objectif de Simon est simple :
Simplement un très bon café. Ce qui ressemble à un slogan marketing éculé incarne mon objectif : je veux torréfier de véritables excellents cafés de spécialité et les rendre simplement accessibles à mes clients.
Simon Inniger, La torréfaction de café de Simon
Et Simon comprend que chaque marché a ses propres règles et préférences gustatives. Dans sa région, beaucoup plus de café est consommé à partir de machines à café automatiques, et non pas de café filtre. Son objectif doit donc être de rejoindre ses clients là où ils sont. Ainsi, son accent est mis sur les cafés qui fonctionnent bien dans les machines à café automatiques, mais qui goûtent néanmoins comme du café de spécialité.
Il y a donc une machine à café automatique Jura et une machine à espresso côte à côte dans sa torréfaction. En contrôle qualité, il peut ainsi extraire le café de la même manière que ses clients le feraient à la maison.
Dans sa boutique en ligne, il propose des single origins, des blends, ainsi que deux cafés filtre. Ces derniers sont avant tout pour lui, car il adore vraiment boire du café filtre – un café du Nicaragua et un profil Sidamo éthiopien classique.
Simon, amusez-vous bien !
Rien que le voyage à Frutigen est amusant – alors quiconque se retrouve à Frutigen devrait absolument visiter Simon. Nous n'avons jamais vu une si petite torréfaction.
Nous te souhaitons beaucoup de succès et surtout du plaisir sur ton parcours caféier Simon, et nous sommes heureux d'avoir pu t'aider un peu.
Vos fabricants de café
