Depuis 2013, nous avons le privilège d'accompagner de nombreuses personnes dans leur découverte du café. Beaucoup viennent à nous car ils ont trouvé leur passion et souhaitent approfondir leurs connaissances. D'autres nous rejoignent car ils envisagent le café comme leur vocation. Aujourd'hui, nous vous présentons l'un d'eux : Simon Inniger.
« Le café est d'une incroyable diversité ; j'apprends quelque chose de nouveau chaque jour », explique Simon lorsqu'on lui demande pourquoi il est si passionné par ce domaine. Nous partageons cet avis : le café est incroyablement polyvalent et relie non seulement différents univers, mais aussi des goûts très divers.
Simon travaille à temps plein dans le conseil en informatique et s'est intéressé au café presque par hasard. Comme souvent, il a été complètement conquis : l'intérêt est devenu un passe-temps, le passe-temps une passion, et la passion son propre projet : sa propre brûlerie de café à Frutigen, dans la vallée de Kandertal.
Mini torréfaction de Simon
Après avoir suivi chez nous un cours d'analyse sensorielle , un cours de barista avancé et, plus récemment, un cours de torréfaction de niveau 2 , Simon se sentait plus que prêt à lancer son propre projet.
À Frutigen, dans le canton de Berne, il a réalisé son rêve dans un petit abri de jardin. Avec l'aide de sa famille, il a aménagé l'abri et installé sa torréfaction sur une surface d'environ dix mètres carrés.
Il a acheté son torréfacteur, un Probatone de 5 kg, à ses collègues de GoodLife Coffee . Les torréfacteurs sont principalement en acier et leur dépréciation est minime ; l’achat d’occasion est donc une option judicieuse, surtout pour les débutants qui souhaitent respecter leur budget.
La mini-torréfaction est équipée de tout le nécessaire : une balance pour le café vert, divers seaux, un torréfacteur et un espace de stockage. Si l’activité de torréfaction de Simon venait à se développer, il y aurait suffisamment de place dans le sous-sol de ses parents pour stocker davantage de café vert.
« Un café tout simplement excellent »
En mars, j'ai participé à une journée de consultation avec Simon et je l'ai aidé à définir les profils de torréfaction de ses cafés. L'objectif de Simon est simple :
Du très bon café, tout simplement. Ce qui pourrait passer pour un slogan marketing cliché résume parfaitement mon objectif : torréfier des cafés de spécialité d’excellente qualité et les rendre facilement accessibles à mes clients.
Simon Inniger, torréfaction de café Simon's
Simon sait que chaque marché a ses propres règles et préférences gustatives. Dans sa région, on consomme bien plus de café préparé avec des machines automatiques qu'avec du café filtre. Son objectif est donc de s'adapter aux habitudes de ses clients. C'est pourquoi il se concentre sur des cafés qui donnent d'excellents résultats avec les machines automatiques, tout en conservant le goût des cafés de spécialité.
Ainsi, dans sa torréfaction, une machine à café Jura entièrement automatique et une machine à expresso sont côte à côte. Lors des contrôles qualité, il peut les utiliser pour extraire le café de la même manière que ses clients le feraient chez eux.
Dans sa boutique en ligne, il propose des cafés d'origine unique, des assemblages, ainsi que deux cafés filtre. Ces derniers sont principalement destinés à sa propre consommation, car il apprécie tout simplement de boire du café filtre : un café du Nicaragua et un Sidamo éthiopien classique.
Simon, amuse-toi bien !
Le voyage jusqu'à Frutigen est une aventure en soi ; alors si vous passez un jour par Frutigen, n'hésitez pas à rendre visite à Simon. Nous n'avions jamais vu une torréfaction aussi petite.
Nous te souhaitons beaucoup de succès et surtout beaucoup de plaisir dans ton aventure caféinée, Simon, et nous sommes heureux d'avoir pu t'apporter un peu de soutien.
Vos cafetières
