Depuis 2013, nous avons le plaisir d'accompagner les gens dans leur parcours du café. Beaucoup viennent chez nous parce qu'ils ont trouvé leur passion et veulent en apprendre davantage. D'autres viennent parce qu'ils voient le café comme leur chemin de vie. Nous vous en présentons un aujourd'hui : Simon Inniger.
« Le café est simplement extrêmement diversifié, j'apprends quelque chose de nouveau chaque jour », dit Simon quand on lui demande pourquoi il s'intéresse autant au café. Oui, c'est aussi notre cas – le café fait beaucoup de choses et réunit non seulement des mondes, mais aussi des préférences gustatives complètement différentes.
Simon travaille à temps plein dans le conseil informatique et a découvert le café plutôt par hasard. Comme souvent, cela l'a « pris au dépourvu » – de l'intérêt est devenu un hobby, du hobby une passion, de la passion un projet personnel : Simons une torréfaction à Frutigen dans la vallée du Kander.
La mini-torréfaction de Simon
Après que Simon ait suivi un Sensorikkurs, puis le Barista cours avancé et enfin le Röster-Level cours 2 chez nous, il s'est senti plus que prêt à lancer son propre projet.
À Frutigen, dans le canton de Berne, il a réalisé son rêve dans une petite cabane de jardin. Avec l'aide de sa famille, il a réaménagé la « cabane » et installé sa torréfaction sur un peu moins de dix mètres carrés.
Son torréfacteur à café, un Probatone 5kg, il l'a acheté d'occasion auprès de ses collègues de GoodLife Coffee. Les torréfacteurs à café sont fabriqués principalement en acier et leur dépréciation est minime – il est donc très logique d'acheter des machines d'occasion. Surtout si on débute juste et qu'on veut respecter son budget.
Dans la mini-torréfaction, tout ce qui doit s'y trouver y est. Une balance pour les grains verts, différents seaux, un torréfacteur et l'entrepôt de grains verts. Si la torréfaction de Simon devait grandir, il y aurait encore de la place pour les grains verts à la cave chez ses parents.
« Simplement un très bon café »
En mars, j'ai visité Simon lors d'une journée de consultation et je l'ai aidé à définir les profils de torréfaction de ses cafés. L'objectif de Simon est simple :
Simplement un très bon café. Bien que cela semble un slogan marketing éculé, cela incarne mon objectif : je veux torréfier de vrais bons cafés de spécialité et les rendre simplement accessibles à mes clients.
Simon Inniger, La torréfaction de café de Simon
Et Simon comprend que chaque marché a ses propres règles et préférences gustatives. Dans sa région, beaucoup plus de café provenant de machines à espresso automatiques est consommé, et non pas de café filtre. Son objectif doit donc être de rencontrer ses clients où ils se trouvent. Ainsi, son accent est mis sur des cafés qui fonctionnent bien dans les machines automatiques, mais qui ont néanmoins le goût d'un café de spécialité.
C'est pourquoi une machine à espresso Jura automatique et une machine à espresso se trouvent côte à côte dans sa torréfaction. En contrôle qualité, il peut ainsi extraire le café comme ses clients le feraient chez eux.
Dans sa Onlineshop il propose des origines uniques, des mélanges, mais aussi deux cafés filtrés. Ces derniers sont surtout pour lui, car il aime vraiment beaucoup le café filtre – un café du Nicaragua et un profil éthiopien Sidamo classique.
Simon, beaucoup de plaisir !
Rien que le voyage à Frutigen est amusant – donc, si quelqu'un se perd à Frutigen, il devrait absolument visiter Simon. Nous n'avons jamais vu une si petite torréfaction.
Nous te souhaitons beaucoup de succès et surtout du plaisir sur ton chemin du café Simon et nous sommes heureux de t'avoir un peu soutenu.
Tes Kaffeemacher
