Le café a longtemps souffert d'une mauvaise réputation. Pourtant, de nombreux éléments tendent à prouver le contraire. Certes, il contient des substances cancérigènes, comme le furane et l'acrylamide, qui se forment lors de la torréfaction. Mais cela n'a pas été démontré pour le café lui-même. Le véritable problème réside probablement dans le fait que, pour certaines personnes, la consommation de café s'accompagne souvent de celle de tabac.
Outre son effet énergisant, sa richesse en antioxydants est un atout indéniable. Une étude suggère également que le café pourrait contribuer à prévenir le diabète de type 2. Mais écoutons ce qu'en dit le professeur Chahan Yeretzian.
Le professeur Yeretzian mène des recherches sur le café à la Haute École spécialisée de Zurich (ZHAW) à Wädenswil. Il est professeur de chimie analytique, de chimie bioanalytique et de diagnostic. Chahan Yeretzian est le fondateur du Centre d'excellence du café et a lancé le premier programme de troisième cycle consacré au café, sanctionné par un certificat d'études avancées (CAS), à la ZHAW.
CAS – La science et l’art du café – Aller à la page .
Plus d'informations sur le Centre d'excellence du café : https://www.zhaw.ch/icbt/coffee
