Lorsqu'on souhaite savourer un délicieux espresso, on ne pense pas immédiatement à la consommation d'électricité, aux kilowattheures ou au mode veille. Mais dans le monde du café, la sensibilisation aux questions environnementales a considérablement augmenté ces dernières années, et de nombreux consommateurs accordent de plus en plus d'importance aux produits durables.
En tant que fabricants de café, nous avons déjà intégré la consommation électrique dans nos tests de machines depuis plusieurs années. Pour affiner davantage nos tests, nous avons développé avec Tobias, notre responsable du développement durable, un protocole de mesure électrique plus détaillé.
Dans ce blog, nous aimerions vous expliquer en grandes lignes comment nous mesurons la consommation électrique et comment les différents systèmes de machines à espresso se différencient en termes de consommation. Nous nous efforçons de n'utiliser que les termes techniques absolument nécessaires, afin que les lecteurs sans connaissances préalables en électrotechnique puissent aussi suivre.
Pourquoi la consommation électrique des machines est-elle importante?
Naturellement, nous ne voulons pas constamment penser à chaque détail. Lorsque nous savourons un espresso, nous aimerions le faire en toute bonne conscience, sans avoir à penser à une centrale nucléaire. Néanmoins, il est judicieux de tenir compte de la consommation électrique lors de l'achat d'une machine à espresso dans votre liste de pour et contre.
Car les petites choses font aussi la différence. Faisons une petite expérience de pensée : dans votre ménage, vous buvez deux cappuccinos le matin et l'après-midi. Il y a des machines qui consomment environ 0,42 kWh pour cela. Si vous utilisez donc votre machine pendant un an, vous consommez environ 150 kWh.
Si votre machine ne consomme que 0,18 kWh pour la préparation des cappuccinos, vos besoins énergétiques annuels se réduisent à 65 kWh. Cela représente une économie de 85 kWh par an – c'est aussi simple que ça. Cela correspond à peu près à la quantité d'électricité qu'une télévision LED consomme si elle fonctionne toute l'année. https://www.enbw.com/blog/wohnen/energie-sparen/was-man-mit-1-kwh-so-alles-machen-kann-2/
Si nous supposons que ce n'est pas seulement vous, mais aussi beaucoup d'autres amateurs passionnés de cappuccino, les chiffres augmentent considérablement. Le forum « Kaffee-Netz » compte plus de 65 000 membres. Si chacun d'entre eux économisait 90 kWh par an, cela représenterait au total 4 225 mégawattheures. Cela correspond à la quantité d'électricité qu'une éolienne offshore peut produire en six mois. Et tous les propriétaires de machines à levier ne sont pas actifs sur Kaffee-Netz. Vous voyez donc que la consommation électrique d'une machine peut faire une différence considérable.
À quoi ressemble notre protocole de mesure?
Nous utilisons trois appareils de mesure électrique professionnels, le Christ CLM1000 Professional Plus. Pourquoi trois d'emblée? Si une valeur nous semble étrange, nous pouvons vérifier les mesures avec un autre appareil. Ces appareils de mesure offrent l'avantage de mesurer avec une précision jusqu'à un dixième de watt, soit 0,0001 kWh – c'est extrêmement précis!
Nous enregistrons toutes les valeurs en kWh. Cette unité est également affichée dans votre tableau de distribution, et vous payez votre électricité en fonction de la consommation par kilowattheure (kWh).
Dans notre mesure électrique, nous tenons également compte du temps de préchauffage. Mais combien de temps faut-il réellement pour qu'une machine soit prête à fonctionner? Tout d'abord, nous mesurons le temps qu'il faut pour atteindre la température cible de 92 °C pour le premier extraction au porte-filtre. Pour ne pas fausser les valeurs, nous utilisons toujours une machine froide, c'est-à-dire une machine qui a été arrêtée pendant au moins dix heures. De plus, l'eau remplie a toujours une température de 20-24 °C. Dans les machines à thermoblock, par exemple, le préchauffage ne prend que quelques minutes, tandis que les machines à double chaudière peuvent en avoir besoin jusqu'à 40 minutes.
Une fois que la machine atteint la température de fonctionnement, nous effectuons un extraction de nettoyage qui réchauffe le porte-filtre.
Maintenant, nous en arrivons à la « mesure de référence ».
Extraction d'espresso
Pour simuler les extractions d'espresso, nous effectuons cinq extractions de 27 secondes chacune. Il y a également un « flush » de 2 secondes, qui simule le nettoyage du groupe de préparation. Entre chaque extraction, nous prévoyons une pause d'une minute pour simuler le broyage, le tassement et les autres étapes.
Si la machine offre la possibilité d'éteindre le chauffe-vapeur, nous effectuons la mesure énergétique pour l'espresso deux fois : une fois avec le chauffe-vapeur activé et une fois désactivé.
Americano
Pour simuler la consommation électrique d'un Americano, nous avons prélevé 70 ml d'eau chaude après chaque extraction d'espresso.
Cappuccino
Pour simuler l'extraction de cappuccino, nous avons réchauffé 300 grammes d'eau de 6 °C à 60 °C avec la buse vapeur après chaque extraction d'espresso. Cela simule le moussage du lait que vous avez besoin pour un cappuccino.
Protocole Kaffeemacher
DéjàDans les anciennes vidéos, nous avons souvent parlé d'un « protocole Kaffeemacher » pour comparer la consommation énergétique de différentes machines. Ce protocole incluait une phase de préchauffage de 25 minutes, indépendamment du type de machine, suivie de cinq extractions d'espresso avec une pause d'une minute entre chacune. Comme nous n'avons pas déterminé le temps de préchauffage de chaque machine dans ce protocole obsolète, les machines qui se réchauffent rapidement étaient désavantagées. Même si elles étaient prêtes à fonctionner après seulement 5 minutes, elles devaient tout de même fonctionner 25 minutes avant la première extraction. C'est l'une des raisons pour lesquelles nous avons développé un nouveau protocole. Cependant, pour assurer la comparabilité avec les anciennes vidéos, nous fournissons également pour les nouvelles machines les valeurs dans le cadre du « protocole Kaffeemacher » et montrons dans l'article les données électriques comme dans le tableau suivant.
Pourquoi y a-t-il de si grandes différences dans la consommation énergétique?
La majeure partie de l'énergie consommée est utilisée pour chauffer l'eau. Pour la préparation d'un espresso, une température de préparation d'environ 92 °C est requise, qui est assurée par le système de chauffage de la machine à espresso. Pour les amateurs de boissons à base de lait, de la vapeur d'eau supplémentaire est nécessaire, qui est chauffée à environ 120 °C.
La façon dont une machine chauffe l'eau de préparation et de vapeur affecte considérablement la consommation énergétique. Une machine à chaudière fonctionne différemment d'une double chaudière ou d'un thermoblock. Ci-dessous, nous expliquons brièvement les différences entre les systèmes de chauffage des différents types de machines.
Machines à chaudière
Les machines à chaudière sont souvent appelées « machines à circuit unique » si elles disposent d'un seul circuit de chauffage. Les représentants typiques de ce type de machine comprennent, par exemple, la Gaggia Classic et la Rancilio Silvia.
Les machines à circuit unique disposent d'une petite chaudière dans laquelle l'eau est chauffée à la température souhaitée par des éléments chauffants électriques. Selon la taille de la chaudière, qui se situe souvent entre 0,3 et 0,5 litres, la consommation énergétique varie. Si vous souhaitez préparer un cappuccino, vous devez augmenter la température de la chaudière après l'extraction d'espresso pour atteindre la température de vapeur requise. Ce processus prend parfois quelques minutes et nécessite de l'énergie supplémentaire.
En termes simples, on peut comparer une machine à circuit unique à une bouilloire
Machines à double chaudière
Comme le nom « double chaudière » l'indique déjà, les machines de ce type disposent de deux chaudières séparées. La plus petite chaudière est responsable de l'eau de préparation, tandis que la plus grande est responsable de la production de vapeur. Si les deux chaudières sont activées, elles doivent d'abord atteindre leur température cible avant de pouvoir préparer un espresso. Pendant le fonctionnement, la température dans les chaudières est maintenue constante par un réchauffage. Selon la taille des chaudières, la consommation électrique peut être considérable. Par exemple, la La Marzocco GS3 avec sa chaudière de préparation de 1,5 litre et sa chaudière vapeur de 3,5 litres consomme 0,6 kWh entièrement pendant la première heure.
Les machines à double chaudière offrent avant tout une stabilité de température, souvent même sous charge, et un grand confort, car la mousse et l'extraction d'espresso peuvent avoir lieu simultanément et la température peut être réglée avec précision. Cependant, en termes d'efficacité énergétique, elles consomment beaucoup d'électricité. En termes simples, il s'agit de deux bouilloires qui chauffent simultanément à différentes températures (élevée et très élevée). Plus les chaudières sont bien isolées, moins d'électricité est nécessaire pour atteindre et maintenir la température.
Remarque : L'isolation après coup n'est pas une option, car sans modifications de l'électronique de régulation, le réglage de la température ne fonctionne plus de manière fiable. Vous pouvez certes économiser un peu d'électricité, mais au prix du goût.
Machines à deux circuits
Les machines à deux circuits disposent d'une seule chaudière, mais elle alimente deux circuits d'eau séparés. De nombreuses machines à espresso classiques italiennes équipées du groupe de préparation Faema E61 utilisent cette technologie de chauffage. La chaudière est responsable de la production de vapeur et est chauffée à des températures entre 120 et 130 °C. L'eau de préparation est amenée du réservoir à travers un tuyau passant à côté de la chaudière vapeur. La chaleur de la chaudière vapeur chauffe l'eau dans le tuyau, de la même manière qu'un échangeur de chaleur. Cela ramène l'eau de préparation de 20 °C dans le réservoir d'eau à la température souhaitée de 92 °C dans le groupe de préparation.
Bien qu'une seule chaudière doive être portée à la température, la plupart des machines à deux circuits consomment néanmoins beaucoup d'énergie, car la chaudière vapeur doit être maintenue en permanence à une très haute température.
Machines à thermoblock et réchauffeurs à couche épaisse
Les machines à thermoblock et les réchauffeurs à couche épaisse présentent une alternative intéressante. Au lieu de chauffer une chaudière entière à une température cible, un bloc d'aluminium ou une fine plaque métallique est chauffée. L'eau du réservoir s'écoule à travers des tuyaux dans l'unité respective, qui est directement chauffée. Avec le réchauffeur à couche épaisse, il faut chauffer encore moins de masse qu'avec le thermoblock.
Comme l'eau n'est chauffée que lors de l'extraction, le temps de préchauffage de la machine est considérablement plus court que celui des différentes machines à chaudière. Par exemple, la Zuriga E2 est équipée d'un réchauffeur à couche épaisse et est prête à l'emploi après seulement deux minutes. C'est extrêmement rapide et aussi très économe en énergie. Une Ascaso Steel Duo PID, équipée d'un thermoblock, est également à température en moins de dix minutes.
Selon la conception de la machine, le thermoblock ou le réchauffeur à couche épaisse doit être chauffé pour la température de vapeur. Il existe cependant aussi des modèles avec deux thermoblocks ou réchauffeurs à couche épaisse séparés, l'un pour la préparation et l'autre pour la température de vapeur.
Systèmes de chauffage multiples
Il existe des machines à espresso qui combinent différents systèmes de chauffage. Par souci de complétude, nous tenons à mentionner cette catégorie de machines à espresso, bien qu'elles ne soient pas très nombreuses.
Par exemple, l'Ascaso Baby T dispose d'une chaudière vapeur et d'un thermoblock pour la température de préparation. Comme de nombreuses machines à thermoblock n'offrent pas les mêmes performances de vapeur que les machines à double chaudière ou à deux circuits, Ascaso poursuit une solution hybride avec la Baby T pour combiner l'efficacité énergétique et les performances.
Conclusion : Dois-je jeter ma double chaudière à la poubelle?
Dans notre article de blog détaillé sur la mesure des performances, nous mettons à jour continuellement une liste des mesures électriques de toutes nos machines testées.
Celui qui regarde la liste reconnaîtra rapidement que les machines à thermoblock et surtout les réchauffeurs à couche épaisse sont généralement beaucoup plus économes en énergie que les machines à chaudière.
L'efficacité énergétique est cependant loin d'être le seul critère pour une bonne machine à espresso. Des facteurs tels que la stabilité de la température, la programmabilité, les performances de vapeur, le confort d'utilisation, le design et bien d'autres aspects jouent également un rôle crucial dans votre décision d'achat.
Avons-nous donc atteint la fin de l'ère des doubles chaudières ou des machines à deux circuits, comme nous l'avons teasé dans notre vidéo? Oui, c'est probablement de plus en plus le cas au cours des prochaines années. Les machines à espresso modernes se caractérisent par une grande stabilité de température et peuvent être réglées avec une extrême précision. C'est pourquoi nous avons hâte de voir les développements à venir.
Après tout, l'efficacité énergétique est directement liée au temps de préchauffage. Qui n'aimerait pas une machine qui est prête à l'emploi après quelques minutes, plutôt que d'attendre trois quarts d'heure pour préparer un espresso?
Tout le monde devrait-il maintenant passer des machines à chaudière aux machines à thermoblock? Un non catégorique! La fabrication d'une machine et les matières premières qu'elle nécessite (acier inoxydable, câbles, tuyaux, électronique) consomment beaucoup plus d'énergie que son fonctionnement. Donc, si vous possédez une machine à deux circuits qui continuera à fonctionner sans problèmes majeurs pendant au moins 10 ans, vous devriez certainement la garder!
Après tout, c'est vrai : 1. Moins nous achetons de neuf, plus nous économisons de ressources. 2. La durabilité et la réparation des machines contribuent également à la conservation des ressources. Cependant, si vous envisagez d'acheter une nouvelle machine et que vous accordez de l'importance à l'efficacité énergétique et à la durabilité, vous devriez examiner attentivement nos mesures de performances et les intégrer dans votre décision d'achat.
