Lorsqu'on souhaite savourer un délicieux espresso, on ne pense pas immédiatement à la consommation d'électricité, aux kilowattheures ou au mode veille. Cependant, dans le monde du café, la sensibilisation aux questions environnementales a considérablement augmenté ces dernières années, et de nombreux consommateurs accordent une importance croissante aux produits durables.
En tant que fabricants de café, nous avons déjà intégré la consommation d'électricité dans nos tests de machines depuis plusieurs années. Pour affiner davantage nos tests, nous avons développé avec Tobias, notre responsable du développement durable, un protocole de mesure de courant plus détaillé.
Dans ce blog, nous aimerions vous expliquer en grandes lignes comment nous mesurons la consommation d'électricité et comment les différents systèmes de machines à espresso se différencient en termes de consommation. Nous nous efforçons d'utiliser uniquement les termes techniques absolument nécessaires pour que les lecteurs sans connaissances préalables en électrotechnique puissent également suivre.
Pourquoi la consommation d'électricité des machines est-elle importante ?
Bien sûr, nous ne voulons pas constamment réfléchir à chaque détail. Lorsque nous savourons un espresso, nous souhaitons le faire en toute bonne conscience, sans devoir penser à une centrale nucléaire. Néanmoins, il est judicieux de prendre en compte la consommation d'électricité lors de l'achat d'une machine à espresso dans la liste des avantages et des inconvénients.
Car les petites choses finissent par s'additionner. Faisons une petite expérience de réflexion : dans votre ménage, vous buvez deux cappuccinos le matin et deux l'après-midi. Il existe des machines qui consomment environ 0,42 kWh pour cela. Si vous utilisez donc votre machine pendant un an, vous consommez environ 150 kWh.
Si votre machine ne consomme que 0,18 kWh pour préparer les cappuccinos, votre consommation énergétique annuelle tombe à 65 kWh. Cela signifie une économie de 85 kWh par an – tout simplement. C'est à peu près la quantité d'électricité qu'un téléviseur LED consomme s'il fonctionne toute l'année. https://www.enbw.com/blog/wohnen/energie-sparen/was-man-mit-1-kwh-so-alles-machen-kann-2/
Si nous supposons que ce n'est pas seulement vous, mais aussi beaucoup d'autres amateurs passionnés de cappuccino, les chiffres augmentent considérablement. Le forum « Kaffee-Netz » compte plus de 65 000 membres. Si chacun d'eux économisait 90 kWh par an, cela représenterait au total 4 225 mégawattheures. C'est la quantité d'électricité qu'une éolienne offshore peut produire en six mois. Et tous les propriétaires d'une machine à levier ne sont pas actifs sur Kaffee-Netz. Vous voyez donc que la consommation d'électricité d'une machine peut faire une différence considérable.
À quoi ressemble notre protocole de mesure ?
Nous utilisons trois appareils de mesure de courant professionnels, le Christ CLM1000 Professional Plus. Pourquoi trois d'emblée ? Si une valeur nous semble étrange, nous pouvons vérifier les mesures avec un autre appareil. Ces appareils de mesure offrent l'avantage de mesurer avec une précision jusqu'à un dixième de watt, soit 0,0001 kWh – c'est extrêmement précis !
Nous enregistrons toutes les valeurs en kWh. Cette unité est également affichée dans votre boîte de disjoncteurs, et vous payez votre électricité en fonction de la consommation par kilowattheure (kWh).
Dans notre mesure de consommation d'électricité, nous tenons également compte du temps de préchauffage. Mais combien de temps faut-il réellement pour qu'une machine soit opérationnelle ? Tout d'abord, nous mesurons le temps qu'il faut pour atteindre la température cible de 92 °C pour le premier tirage dans le porte-filtre. Pour ne pas fausser les valeurs, nous utilisons toujours une machine froide, c'est-à-dire une machine qui a été hors service pendant au moins dix heures. De plus, l'eau remplie a toujours une température de 20-24 °C. Avec les machines à thermoblock, le préchauffage ne prend que quelques minutes, tandis que les machines à double chaudière peuvent avoir besoin de jusqu'à 40 minutes.
Lorsque la machine atteint la température de fonctionnement, nous effectuons un tir de rinçage qui préchauffe le porte-filtre.
Maintenant, nous arrivons à la « mesure de référence ».
Extraction d'espresso
Pour simuler les extractions d'espresso, nous effectuons cinq tirages de 27 secondes chacun. De plus, il y a un soi-disant « rinçage » de 2 secondes, qui simule le nettoyage du groupe de broyage. Entre chaque tirage, nous faisons une pause d'une minute pour simuler le broyage, le tassage et les autres étapes.
Si la machine offre la possibilité d'éteindre la chaudière de vapeur, nous effectuons la mesure énergétique pour l'espresso deux fois : une fois avec la chaudière de vapeur activée et une fois désactivée.
Americano
Pour simuler la consommation d'électricité pour un Americano, nous avons à chaque fois prélevé 70 ml d'eau chaude après l'extraction d'espresso.
Cappuccino
Pour simuler l'extraction du cappuccino, nous avons chauffé une quantité de 300 grammes d'eau de 6° C à 60° C avec la buse de vapeur après chaque extraction d'espresso. Nous simulons ainsi la production de mousse de lait dont vous avez besoin pour un cappuccino.
Protocole Kaffeemacher
Auparavant, dans les vidéos plus anciennes, nous avons souvent parlé d'un « protocole Kaffeemacher » pour comparer la consommation énergétique de différentes machines. Ce protocole comprenait une phase de préchauffage de 25 minutes, indépendamment du type de machine, suivie de cinq extractions d'espresso avec une pause d'une minute entre chacune. Puisque nous n'avons pas déterminé le temps de préchauffage de chaque machine avec ce protocole obsolète, les machines qui se réchauffent rapidement étaient désavantagées. Même si elles auraient pu être opérationnelles après seulement 5 minutes, elles devaient quand même tourner pendant 25 minutes avant le premier tirage. C'est l'une des raisons pour lesquelles nous avons développé un nouveau protocole. Cependant, pour assurer la comparabilité avec les anciennes vidéos, nous fournissons également les valeurs des nouvelles machines dans le cadre du « protocole Kaffeemacher » et montrons les données d'électricité dans l'article comme dans le tableau suivant.
Pourquoi y a-t-il de si grandes différences dans la consommation d'énergie ?
La majeure partie de l'énergie consommée est utilisée pour chauffer l'eau. Pour préparer un espresso, une température de broyage d'environ 92 °C est requise, ce qui est assuré par le système de chauffage de la machine à espresso. Pour les amateurs de boissons à base de lait, de la vapeur d'eau supplémentaire est nécessaire, chauffée à environ 120 °C.
La façon dont une machine chauffe l'eau de broyage et de vapeur influence considérablement la consommation d'électricité. Une machine à chaudière fonctionne différemment d'une double chaudière ou d'un thermoblock. Ci-dessous, nous expliquons brièvement les différences entre les systèmes de chauffage des différents types de machines.
Machines à chaudière
Les machines à chaudière sont souvent appelées « machines monocircuit » si elles disposent d'un seul circuit de chauffage. Les représentants typiques de ce type de machine comprennent, par exemple, la Gaggia Classic et la Rancilio Silvia.
Les machines monocircuit disposent d'une petite chaudière dans laquelle l'eau est chauffée par des éléments chauffants électriques à la température souhaitée. Selon la taille de la chaudière, qui se situe souvent entre 0,3 et 0,5 litres, la consommation d'électricité varie. Si vous souhaitez préparer un cappuccino, vous devez augmenter la température de la chaudière après l'extraction de l'espresso pour atteindre la température de vapeur requise. Ce processus peut prendre quelques minutes et nécessite de l'énergie supplémentaire.
En simplifiant, on peut comparer une machine monocircuit à une bouilloire électrique
Machines à double chaudière
Comme le nom « double chaudière » l'indique, les machines de ce type disposent de deux chaudières séparées. La plus petite chaudière est responsable de l'eau de broyage, tandis que la plus grande est responsable de la production de vapeur. Lorsque les deux chaudières sont activées, elles doivent d'abord atteindre leur température cible avant que vous puissiez préparer un espresso. Pendant le fonctionnement, la température dans les chaudières est maintenue constante par un réchauffage. Selon la taille des chaudières, la consommation d'électricité peut être considérable. La La Marzocco GS3, par exemple, a besoin de 0,6 kWh entiers la première heure avec sa chaudière de broyage de 1,5 litre et sa chaudière de vapeur de 3,5 litres.
Les machines à double chaudière offrent avant tout une stabilité de température, souvent même sous charge et un grand confort, car le moussage et l'extraction d'espresso peuvent se faire simultanément et la température peut être réglée avec précision. Cependant, en termes d'efficacité énergétique, elles consomment beaucoup d'électricité. En simplifiant, il s'agit de deux bouilloires qui chauffent simultanément à des températures différentes (élevée et très élevée). Plus les chaudières sont bien isolées, moins d'électricité est nécessaire pour atteindre et maintenir la température.
Remarque : L'isolation ultérieure n'est pas une option, car sans ajustements dans l'électronique de contrôle, le réglage de la température ne fonctionne plus de manière fiable. Vous pouvez économiser un peu d'électricité, mais au détriment du goût.
Machines à deux circuits
Les machines à deux circuits disposent d'une seule chaudière, mais alimentent deux circuits d'eau séparés. De nombreuses machines à espresso classiques italiennes équipées du groupe de broyage Faema E61 utilisent cette technologie de chauffage. La chaudière est responsable de la production de vapeur et est chauffée à des températures entre 120 et 130 °C. L'eau de broyage est prélevée du réservoir par un tuyau passant près de la chaudière de vapeur. La chaleur de la chaudière de vapeur réchauffe l'eau dans le tuyau de manière similaire à un échangeur de chaleur. Cela permet d'amener l'eau de broyage de 20 °C dans le réservoir d'eau aux 92 °C souhaités dans le groupe de broyage.
Bien qu'une seule chaudière doive être portée à température, la plupart des machines à deux circuits consomment quand même beaucoup d'électricité, car la chaudière de vapeur doit être constamment maintenue à une température très élevée.
Machines à thermoblock et réchauffeurs à film épais
Les machines à thermoblock et les réchauffeurs à film épais constituent une alternative intéressante. Au lieu de chauffer un boîtier entier à une température cible, un bloc d'aluminium ou une fine plaque métallique est chauffée. L'eau du réservoir s'écoule à travers les tuyaux de l'unité respective, qui est immédiatement chauffée. Avec le réchauffeur à film épais, il faut chauffer encore moins de masse qu'avec le thermoblock.
Puisque l'eau n'est chauffée que lors du tirage, le temps de préchauffage de la machine est considérablement plus court que pour les différentes machines à chaudière. La Zuriga E2, par exemple, est équipée d'un réchauffeur à film épais et est prête à l'emploi après seulement deux minutes. C'est extrêmement rapide et très économe en énergie. Une Ascaso Steel Duo PID, qui est équipée d'un thermoblock, atteint également la température en moins de dix minutes.
Selon le concept de la machine, le thermoblock ou le réchauffeur à film épais doit être chauffé pour la température de vapeur. Cependant, il existe également des modèles avec deux thermoblocks ou réchauffeurs à film épais séparés, un pour la température de broyage et un pour la température de vapeur.
Systèmes de chauffage multiples
Il existe des machines à espresso qui combinent différents systèmes de chauffage. Par souci d'exhaustivité, nous tenons à mentionner cette catégorie de machines à espresso, même si elle n'est pas très nombreuse.
La Ascaso Baby T, par exemple, dispose d'une chaudière de vapeur et d'un thermoblock pour la température de broyage. Comme de nombreuses machines à thermoblock n'offrent pas la même performance de vapeur que les machines à double chaudière ou à deux circuits, Ascaso poursuit avec la Baby T une solution hybride pour combiner l'efficacité énergétique et la performance.
Conclusion : Dois-je jeter ma double chaudière à la poubelle ?
Dans notre article de blog détaillé sur la mesure de performance, nous mettons régulièrement à jour une liste avec les mesures de consommation d'électricité de toutes nos machines testées.
Quiconque regarde la liste reconnaît rapidement que les machines à thermoblock et surtout les réchauffeurs à film épais sont généralement beaucoup plus efficaces sur le plan énergétique que les machines à chaudière.
Cependant, l'efficacité énergétique est loin d'être le seul critère d'une bonne machine à espresso. Des facteurs tels que la stabilité de la température, la programmabilité, la performance de la vapeur, le confort d'utilisation, le design et de nombreux autres aspects jouent également un rôle décisif dans la décision d'achat d'une machine.
Avons-nous donc atteint la fin de l'ère de la double chaudière ou du deux circuits, comme nous l'avions teasé dans notre vidéo ? Oui, cela pourrait de plus en plus être le cas dans les années à venir. Les machines à espresso modernes se caractérisent par une stabilité de température élevée et peuvent être réglées avec une extrême précision. Nous sommes donc impatients de voir les développements à venir.
Après tout, l'efficacité énergétique est directement liée au temps de préchauffage. Qui ne voudrait pas d'une machine qui est prête à l'emploi en quelques minutes plutôt que d'attendre trois quarts d'heure pour préparer un espresso ?
Tout le monde devrait-il maintenant passer de ses machines à chaudière aux machines à thermoblock ? Un non catégorique ! La fabrication d'une machine et les matières premières nécessaires (acier inoxydable, câbles, tuyaux, électronique) sont beaucoup plus énergivores que son fonctionnement. Donc, si vous possédez une machine à deux circuits qui fonctionne sans problèmes majeurs pendant au moins 10 ans supplémentaires, vous devriez absolument continuer à l'utiliser !
Après tout, le principe est le suivant : 1. Moins nous achetons de neuf, plus de ressources sont économisées. 2. La durabilité et la réparation des machines contribuent également à la préservation des ressources. Cependant, si vous envisagez d'acheter une nouvelle machine et que vous accordez de l'importance à l'efficacité énergétique et à la durabilité, vous devriez examiner attentivement nos mesures de performance et les prendre en compte dans votre décision d'achat.
