En Allemagne, les torréfacteurs sont tenus de payer une taxe sur le café. 2,19 € par kilogramme de café torréfié sont reversés à l'État. Quand cette taxe est-elle due ? Comment fonctionne le processus ? Comment les torréfacteurs peuvent-ils la gérer simplement et efficacement ? Voici un guide pratique à l'intention des torréfacteurs, rédigé par la torréfaction Black Hen à Sarrebruck.
Depuis 1948, les torréfacteurs sont tenus de payer une taxe sur le café. Jusqu'à nouvel ordre, ils doivent verser 2,19 € par kilogramme de café torréfié à l'État. Il n'y a pas de seuil minimal. Chaque gramme compte : la taxe est due dès que le café torréfié entre dans le cycle économique. Les efforts déployés par le ministère fédéral allemand de la Coopération économique et du Développement (BMZ) et Fairtrade pour supprimer cette taxe sur le café issu du commerce équitable ont échoué en 2021 .
Contrairement à une déclaration d'impôt, pour laquelle des documents doivent être envoyés à l'administration fiscale, la taxe sur le café est perçue auprès des torréfacteurs par l'Administration fédérale des douanes. Ce contrôle physique rappelle les origines de cette taxe au XVIIIe siècle , lorsque des « renifleurs de café » recherchaient le café. La torréfaction de Tegernsee a publié un article de blog intéressant à ce sujet.
Que doit faire une torréfaction de café maintenant ?
Nos amis de Black Hen à Sarrebruck ont résumé le processus et l'ont documenté avec des photos.
Guide pour les torréfacteurs de café
Auteur : Kolja Conrad
Lors de la création d'une torréfaction de café, il est nécessaire de demander l'ouverture d'un « entrepôt fiscal » auprès du bureau de douane compétent. Il convient de distinguer si la torréfaction taxe directement le café torréfié lors de sa production (cas le plus fréquent) ou seulement à la vente.
Cela est particulièrement pertinent si l'on prévoit de vendre une partie du café torréfié à d'autres pays (européens), où cette taxe n'est naturellement pas appliquée. Dans ce cas, un entrepôt fiscal conforme aux normes doit être mis en place, inaccessible aux personnes non autorisées, mais accessible à tout moment aux agents des douanes à des fins de contrôle. L'option la plus simple consiste donc à taxer le café directement après la torréfaction.
Étape 1 : Peser les grains de café vert
Les grains de café vert sont pesés avant la torréfaction, et leur poids est enregistré lot par lot dans le registre de torréfaction. Comme des lots de taille définie sont utilisés et que cette information est également pertinente pour la gestion des stocks, cela ne représente aucun effort supplémentaire.
Étape 2 : Peser le café torréfié
Après la torréfaction, le café est pesé et les pertes sont déterminées. Celles-ci surviennent généralement lors du transfert du café de l'égreneuse vers des seaux plus grands. Ces valeurs sont également consignées dans le registre de torréfaction.
Étape 3 : Ajouter au bûche de cuisson
La quantité de café torréfié produite lors d'une journée de torréfaction et la quantité de café vert utilisée à cette fin sont consignées de manière récapitulative dans le registre de torréfaction.
Étape 4 : Le registre d'inventaire
À la fin de chaque mois, les quantités totales de café torréfié produites lors de tous les jours de torréfaction sont additionnées et enregistrées dans le « livre de stock » avec les numéros de lot.
De plus, cette quantité doit être déclarée au bureau de douane principal au moyen du formulaire 1807, « Déclaration mensuelle de taxe sur le café et/ou les produits contenant du café ». Une taxe sur le café de 2,19 € par kilogramme de café torréfié est due et payable avant le 10 du mois suivant.
Étape 5 : Enregistrement de l'inventaire du café / Formulaire 1830
Il s'agit essentiellement d'un récapitulatif final des quantités mensuelles, mentionnant toute anomalie. Cet « inventaire » fait office de bilan et doit être transmis aux inspecteurs des douanes 14 jours à l'avance, même s'il ne nécessite généralement qu'un simple formulaire. Ce rapport d'inventaire n'est exigé qu'une fois par an, en fin d'année.
Notes sur la procédure
Le café torréfié déjà taxé mais invendu, quelle qu'en soit la raison, doit être collecté et détruit sous la supervision d'un agent des douanes afin de récupérer la taxe payée. Pour ce faire, une « demande d'exonération de la taxe sur le café » doit être jointe à la déclaration mensuelle de taxe sur le café.
Chaque bureau de douane principal peut décider sous quelle forme le registre de torréfaction est conservé : analogique, numérique, sous forme de feuille de calcul Excel, d'extraits Cropster, etc.
En Sarre, le registre de cuisson doit être tenu manuellement, car cette méthode est censée être infalsifiable.
Les agents des douanes peuvent inspecter les registres de torréfaction et d'entreposage à tout moment, que ce soit sur rendez-vous ou à l'improviste. Tous les totaux sont enregistrés et vérifiés afin de déterminer si les pertes déclarées lors de la torréfaction sont réalistes.
Le défaut de soumission de la déclaration mensuelle de taxe sur le café ou de l'inventaire (ou de notification préalable) peut entraîner des amendes pouvant aller jusqu'à 8 000,00 €.
Il n'existe aucune brochure ni formation pour informer les futurs propriétaires d'entrepôts fiscaux de leurs devoirs et obligations. Ils dépendent entièrement des agents des douanes pour tout leur expliquer.
En détail, cependant, cela se présente ainsi : très peu de personnes ont des contacts avec des torréfacteurs au cours de leur formation ou de leur carrière et ne savent généralement même pas exactement ce qu'il faut faire et comment (et se référer au « Manuel pratique de la taxe sur le café » d'Uwe Mühlenhardt et Johannes Hielscher).
Notes sur la taxe sur le café en elle-même
Les exigences d'étiquetage, par ailleurs très strictes pour les produits alimentaires, sont parfois très laxistes pour le café (et le thé) (que contient exactement l'emballage ? d'où provient le café ?). Il semblerait (!) que ce soit parce que le lobby de l'industrie du café ne souhaite pas contester juridiquement la taxe sur le café, totalement obsolète, en échange d'exigences d'étiquetage moins contraignantes. Des recettes fiscales importantes contre un étiquetage laxiste, en quelque sorte – mais il faudrait vérifier cette affirmation.
J'ai des sentiments mitigés quant à la tentative susmentionnée d'abolir la taxe sur le café issu du commerce équitable . Fondamentalement, je trouve scandaleux que le gouvernement fédéral allemand perçoive pour 1 kg de café torréfié presque autant d'argent qu'un producteur (dans le segment des prix les plus bas) – pour ensuite en reverser une partie (en clair) aux pays du Sud sous forme d'aide au développement.
Alléger la pression fiscale sur le café issu du commerce équitable réduirait la pression sur les prix et permettrait à une plus grande quantité de ce café d'être disponible sur le marché. En revanche, cela inciterait davantage l'industrie à contourner et à frauder les modèles du commerce équitable.
Pour toute question concernant la taxe sur le café
Poule Noire : Contact
Association allemande du café : Contact
