Felix Hohlmann est vice-champion d'Allemagne en barista
Une autre médaille d'argent arrive à Bâle chez les fabricants de café et Felix Hohlmann. Vice-champion en barista en Allemagne, quel exploit ! Après son titre de vice-champion dans les disciplines barista et torréfaction en Suisse en 2018, voici maintenant la première médaille en Allemagne.
Café de Santa Rita
« Cette année a été particulière – plus importante que toutes les autres années précédentes ! » C'est ainsi que Felix résume ses sentiments face à la deuxième place. « J'ai utilisé 3 cafés de notre petite ferme au Nicaragua, la Finca Santa Rita – issus de notre première récolte là-bas. Nous avons perdu une grande partie de la récolte en raison du climat et nous avons dû accepter des pertes de qualité. Cela ne signifie pas que le café n'était pas bon, mais qu'il pourrait être beaucoup mieux. »
Nous n'en sommes qu'aux tout débuts avec notre ferme et nous sommes incroyablement fiers de ce que nous avons déjà réalisé. Lorsqu'on se limite dans le choix des cafés de championnat, la perspective sur chaque classement change aussi. C'est une détermination du statut pour un développement que nous avons choisi.
Ferme en développement
Quand nous avons investi dans la Finca Santa Rita il y a deux ans, on ne pouvait pas faire de traitement sur place. La ferme était complètement surplantée et en mauvais état.
Avant même la première récolte, nous avons pu rénover l'usine humide. Cependant, les flux de travail sur place, le niveau de formation de l'équipe, un fort turnover parmi les travailleurs qui cueillent et le climat ont mené à une récolte globalement difficile. Nous avons perdu d'importantes quantités de récolte en raison du climat et avons dû accepter des pertes de qualité. Cela ne signifie pas que le café n'était pas et n'est pas bon, mais qu'il pourrait être beaucoup mieux.
Nous avons été confrontés à des cerises cueillies de manière irrégulière et à des goulots d'étranglement dans le traitement. De plus, le café n'a pas pu quitter le pays pendant longtemps en raison des tensions politiques.
Néanmoins, nos cafés ont eu des résultats magnifiques. Benjamin a remporté le titre de vice-champion au Brewers Cup suisse seulement quelques jours après la fin de la récolte avec un Maracaturra à fermentation spéciale.
À l'automne, nous avons remarqué et appris en échangeant avec d'autres qui s'occupent de culture et de torréfaction, que la fermentation avait considérablement stressé certains cafés. Ce n'est que bien plus tard, à l'automne, que certains cafés ont pu montrer leur plein potentiel. C'est intéressant parce qu'en 2019, nous torréfierons certains cafés plus tôt et d'autres beaucoup plus tard.
Avec trois de ces cafés, Felix a participé au championnat d'Allemagne en barista. Celui qui a eu la chance de déguster le lot Cheles au cours des dernières semaines sait de quoi nous parlons. Maintenant, les cafés sont là ! Pleins de complexité et avec une belle sensation en bouche. Et pourtant : nous avons eu une récolte difficile. Nous n'en sommes qu'aux débuts de notre projet au Nicaragua.
Usine sèche, Mill Variedades et équipe
Au cours des derniers mois, nos partenaires nicaraguayens ont construit leur propre usine sèche. Notre café y est séché ainsi que le café d'El Arbol. Nous nous sommes donc rapprochés encore une fois du traitement du café et apprenons incroyablement beaucoup, en échangeant avec notre ferme partenaire.
Cette année, 13 variétés ont été plantées en petits lots sur Mill Variedades. Il faut attendre 3 à 4 ans avant la première récolte. Nous ne goûterons réellement aux meilleurs cafés de ces variétés que dans 8 ans, car c'est seulement la deuxième génération de plants qui s'est parfaitement adaptée au sol, à la région et au microclimat.
Notre équipe se constitue progressivement. Les flux de travail deviennent plus clairs. L'équipe bâloise est plus souvent au Nicaragua et l'équipe nicaraguayenne à Bâle.
C'est pourquoi nous regardons l'avenir avec optimisme. Parce que nous savons que nous n'en sommes qu'aux tout débuts avec la qualité de nos cafés.
