Chaque année, le rapport Algrano sur les tendances du marché vise à offrir une meilleure compréhension du monde du café. Cette année, Algrano a fait appel à l'auteure Erika Koss, qui a collaboré avec Luiza Furquim à la rédaction de ce rapport de 60 pages. De nombreux graphiques, tableaux et analyses aident les producteurs et les torréfacteurs à prendre des décisions éclairées quant à l'avenir de leur activité caféière.
« L’ère des cafés à fermentation poussée est peut-être révolue », déclare Raphael Studer dans une interview sur YouTube. Les ventes sont en baisse et de plus en plus de producteurs abandonnent les procédés de post-récolte complexes.
Dans leur podcast commun, Raphael et Philipp évoquent une « correction sensorielle du marché ». Raphael explique que le secteur du café de spécialité a peut-être fait preuve d'une certaine naïveté en croyant que les goûts pouvaient être inversés. Il précise également que les cafés très fruités conserveront toujours leur attrait. Cependant, les torréfacteurs de café de spécialité se montrent de plus en plus flexibles et à l'écoute des besoins de leurs clients, comme le démontre l'exemple de Bonanza Coffee .
Informations pour les producteurs et les torréfacteurs
Il existe beaucoup trop de rapports destinés aux torréfacteurs, constate Raphaël, et trop peu pour les producteurs de café. Le rapport algrano (téléchargeable ici ) s'adresse donc à tous les acteurs de la filière café. Mais surtout, algrano vise à montrer aux producteurs de café comment les torréfacteurs de café de spécialité s'approvisionnent et quelles sont les tendances du marché.
Car : les changements surviennent plus rapidement au niveau de la transformation et de la consommation qu'au niveau de la culture du café.
Il y a des raisons très simples à cela : un nouveau produit à base de café est lancé en quelques instants, tandis qu’un arbre nouvellement planté ne donne une récolte abondante qu’après trois ans.
Consolidation et nouvelles lois
L’année 2023 a également été marquée par une consolidation du secteur du café. Certaines de ces consolidations étaient normales, comme l’explique Raphael, notamment lorsqu’une entreprise établie gagne des parts de marché en acquérant une entreprise plus petite et spécialisée. C’est ce qui s’est produit, par exemple, lorsqu’Interamerican Coffee a racheté le détaillant norvégien de café de spécialité Nordic Approach .
Les consolidations ne sont toutefois que le symptôme d'une crise plus profonde, poursuit Raphael. De nombreux négociants de café vert prennent des risques toujours plus importants, réalisant des profits infimes afin de gagner des parts de marché. Parallèlement, les taux d'intérêt ont augmenté, le coût de l'argent s'est renchéri et le fardeau financier menace un nombre croissant de négociants. Raphael aborde clairement ce point dans l' interview du podcast qui commence à 9 min 45 s.
Par ailleurs, la réglementation européenne sur la déforestation et la chaîne d'approvisionnement renforcent les obligations légales des entreprises du café. Même les plus petits torréfacteurs devront à terme prouver leur engagement en faveur du développement durable, grâce à des vérifications effectuées par un organisme tiers.
